KR100238730B1 - 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 청둥오리욕굴쑥농축비빔밥 제조방법에 관한 것이다.
집오리 및 청둥오리의 요리방법으로는, 탕류(湯類)나, 양념구이나, 굵은 소금만을 뿌린 소금구이 등이 일반적인데, 탕류는 지방층이 붙은 고기는 대체로 질겨서 입에서 잘씹히지 않고, 또한 양념 및 소금구이 역시 기름기가 많아, 석쇠등으로 굽게 되면 조리시 나온 수용성오리기름이 화기에 노출되면, 불완전연소되어 연기와 그을림이 많이 발생하게 되어 실내에서 먹을 수 있는 다양한 요리로 제공되지 못하고 있는 요인중의 하나 였었다. 이에 본 발명에서는 청둥오리뼈육수와 살을 야채와 함께 겻들이게 한후, 약용쑥을 주재료로하여 가열조리한 농축액에 잡곡밥을 비벼만든 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조하는 방법으로서, 저콜레스테롤성 오리고기와 기름기가 느끼하지 않고 담백한 상태로 섭취할 수 있도록 하면서도, 오리뼈로부터 칼슘과 인지질, 철분 등을 충분히 섭취하면서, 식사까지 곁들여 마치도록한 유용한 발명인것이다.

Description

청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법
본 발명은 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법에 관한 것이다.
청둥오리(Anas platyhynchos platyhyachos)는 오리과에 속하는 야생오리인 겨울철 새로 집오리의 원종인데, 구미 여러나라와 중국, 일본등에서도 일찍부터 좋은 식품재료로 널리쓰여 여러 가지 조리방법이 널리 개발되었고, 알칼리성에 가까운 저지방 수용성 지방분을 포함하고 있어 여러 성인병중 특히 간장병 및 피부미용에 효과가 있다고 하여 사철 건강 스테미너식으로 널리 애용되고 있다.
집오리와 더불어 사육에 의한 대량공급되고 있는 청둥오리의 요리방법으로는, 적당히 토막낸 고기에 육수를 흥건히 붓고 조미료와 갖은 양념 특히 들깨가루를 많이 넣고 요리해 먹는 탕류(湯類)나, 뼈로부터 발라낸 살에 갖은 양념을 해서 구운 양념구이나, 굵은 소금만을 뿌린 소금구이 등이 일반적인 요리방법 이였다.
그러나 상기와 같은 청둥오리요리중 탕류는 지방층이 붙은 고기는 대체로 질겨서 입에서 잘씹히지 않고, 또한 양념 및 소금구이 역시 기름기가 많아 후라이팬등에서는 조리가 어렵기 때문에 숯불이나 가스불에 기름배출수단이 마련된 특별한 로스터(roaster)로 조리해야 하지만, 기름기를 완전하게 배출할 수는 없기때문에, 석쇠등으로 굽게 되면 조리시 나온 수용성오리기름이 화기에 노출되면, 불완전연소되어 연기와 그을림이 많이 발생하게 되어 환풍시설등이 필요이상으로 요구되는 등의 이유로 오리요리가 실내에서 먹을 수 있는 다양한 요리로 제공되지 못하고 있는 요인중의 하나였었기에 실내에서는 오리탕 요리가 고작이였다. 이에 본 발명에서는 특히 청둥오리는 알칼리성에 가까운 저지방 수용성 지방분을 포함하고 있어 여러 성인병중 특히 간장병 및 피부미용에 효과가 있다고 밝혀진 건강 스테미너식으로 청둥오리뼈와 살과 약용식물인 쑥을 주재료로하여 가열조리해 저콜레스테롤성 오리고기와 기름을 느끼하지 않고 담백한 상태로 섭취할 수 있도록 하면서도, 오리뼈로부터 칼슘과 인지질, 철분 등을 충분히 섭취하면서, 식사까지 곁들여 마치도록한 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법을 제공코자함이 본 발명의 목적이다.
본 발명에 의하면, 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법은 주변에서 손쉽게 구하는 쑥부쟁이(Aster lautureanus), 미나리(Oenathe stolonifera) 이른 봄에는 마른 땅에서 자라는 들미나리를 일부사용하나 그후론 겨울까진 논에서 재배된 미나리, 부추, 들깻잎, 냉이, 엉거시과에 속하는 식물인 쑥(Artemisia asiatica)은 이른봄부터 늦은 가을까지 채취해 약간 데치고, 한겨울에는 늦가을에 채취한 냉동쑥을 사용, 한꺼번에 100여마리분의 청둥오리뼈를 초벌부터 세벌까지 센불에 24시간정도 중탕해 농축시킨 뼛국물 등을 형성한다.
나아가서, 본 발명에 따른 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법은 다음의 보다 구체적이고 기술적인 구성은 다음 실시예에 의해 명백하게 알수 있다.
제1도는 본 발명에 따른 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조공정도.
[실시예]
아래에 예시한 주원료와 부원료를 사용하여 청둥오리육골쑥농축액을 얻었다. 우선, 한꺼번에 100여마리분의 청둥오리뼈를 초벌부터 세벌까지 센불에 24시간정도 중탕해 농축시킨 오리뼈육수를 형성한다.
편의상 2∼3인분인 45일수된 청둥오리 살코기 약 550g을 기준한다.
Figure kpo00002
주원료
청둥오리 살고기 : 550g
청둥오리 뼛국물 육수 : 2국자(500cc)
생쑥 : 100g
검정돈부, 차조, 찰수수(Sorghum bicolor)를 적량 섞은 잡곡쌀밥.
Figure kpo00003
부원료
1)웃기(고명)재료
씨뺀 대추 : 3∼4개
은행 : 1스푼
들깨가루 : 1국자(250cc)
(주)이상, 부원료는 청둥오리 살코기에 청둥오리 뼛국물육수에 넣은 웃기 재료임.
2)야채 (단위 : wt%)
Figure kpo00004
Figure kpo00005
제조방법
위와같이 준비된 원, 부재료로 제1도에 첨부된 조리공정에 따라 먼저, 본 발명에 따른 청둥오리육골쑥농축비빔밥의 제조방법은 45일수된 청둥오리 1마리당 2∼3인분인 약 550g의 잘게 바른 오리살을 전골냄비에 넣고 준비된 오리뼛국물 육수2국자(500cc)를 넣어, 씨뺀 대추 3∼4개 은행 1스푼과, 들깨가루 1국자를 웃기로 얹어 가열처리하여 끓기 시작하면, 봄에는 쑥부쟁이 10%, 들미나리 5%, 부추 10%, 들깻잎 15%, 미나리 60%를 여름에는 들깻잎 10%, 부추 60%, 미나리 30%, 가을에는 미나리 60%, 부추 30%, 들깻잎 10%, 겨울에는 미나리 70%, 냉이 10%, 부추 10%, 들깻잎 10%등의 비율로 계절마다 선택적으로 다르게 준비한 야채를 끓고 있는 전골냄비에 5분정도 살짝데쳐, 먼저 야채를 초장에 찍어 먹도록 형성한후, 고기는 더 익혀 초장에 찍어 먹은 후, 남은 농축액에 엉거시과 식물인 쑥(Artemisia asiatica)은 이른봄부터 늦가을까지 채취한 것을, 한겨울에는 늦가을에 채취한 냉동쑥 100g을 약간 데친 것을 선택적으로 상기의 전골냄비 속의 청둥오리육골야채농축액에 첨가해 3분정도 가열조리해 만든 걸죽한 농축액에 검정돈부, 차조, 찰수수 적량 가미된 잡곡쌀밥을 넣고 비벼 청둥오리육골쑥농축비빔밥을 제조하는 것이다.
위와 같이 제조된 청둥오리육골쑥농축비빔밥은 산한지통(散寒止痛), 온경지혈(溫經止血)의 효능과 신(辛), 고(苦), 온(溫) 성미와 방향기(芳香氣) 갖춰 맛과 향이 곁든 쑥을 청둥오리육골야채농축액과 가열처리한 농축액에 비빈 잡곡밥은 쑥 특유의 맛과 향에 의해서 저콜레스테롤성 오리고기와 기름이 느끼하지 않고 담백한 상태로 섭취할수 있고, 오리뼈로부터 칼슘과 인지질, 철분 등을 충분히 섭취하면서 곁들여 식사까지 마치도록한 건강식 청둥오리육골쑥농축비빔밥으로서 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (6)

  1. 청둥오리고기및 뼈와 야채들을 주재로해 청둥오리육골쑥농축비빔밥을 제조하는 방법에 있어서, (1)45일수된 청둥오리 1마리로부터 잘게 바른 오리살(550g)과 오리뼈육수 2국자(500cc)에 씨뺀 대추 3∼4개, 은행 1스푼과, 들깨가루 1국자를 전골냄비에 웃기로 얹어 가열처리하는 단계; (2)봄에는 쑥부쟁이10%, 들미나리 5%, 부추 10%, 들깻잎 15%, 미나리 60% 의 야채를 전골냄비에 데치는 단계; (3)5분후 먼저 야채를 다음에는 고기순으로 초장에 찍어 시식한후 농축액만 전골냄비에 남기는 단계; (4)상기 농축액에 약간 데친 쑥 100g을 첨가해 3분정도 가열 조리하는 단계; (5)상기 농축액에 검정돈부, 차조, 찰수수 적량이 가미된 잡곡쌀밥을 넣고 비벼 만듦을 특징으로하는 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 여름에는 들깻잎 10%, 부추 60%, 미나리 30% 의 야채를 선택해, 전골냄비에 데치는 단계를 구비함을 특징으로하는 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 가을에는 미나리 60%, 부추 30%, 들깻잎 10% 의 야채를 선택해, 전골냄비에 데치는 단계를 구비함을 특징으로하는 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 겨울에는 미나리 70%, 냉이 10%, 부추 10%, 들깻잎 10% 의 야채를 선택해, 전골냄비에 데치는 단계를 구비함을 특징으로하는 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 이른봄부터 늦가을까지의 쑥은 자연 채취분을 선택함을 특징으로하는 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 한겨울에는 늦가을에 채취해 냉동보존한 쑥을 선택함을 특징으로하는 청둥오리육골쑥농축비빔밥 제조방법.
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