CN111528436A - 一种紫金八刀汤固体调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为了改善八刀汤的口感，营养丰富和味道鲜美，提供一种紫金八刀汤固体调味料及其制备方法，以用于满足各类人群的需求。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：配料每100克含有胡椒粉15克、鱼肉粉5克、鸡粉调味料80克。本发明的有益效果是：具有独特熏味，提高鲜味，保存猪的肉鲜味，去除膻臊异味。
Description
技术领域
本发明属于汤底料及其制备方法领域，特别涉及一种紫金八刀汤固体调味料及其制备方法。
背景技术
八刀汤是紫金的招牌汤，是由猪身上八个最精华的部位包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。据说这种汤从头天晚上一直慢火煲到第二天，汤靓味美。附城八刀汤是紫金县八刀汤系列之一，是1986年附城饭店在客家猪杂汤的基础上，通过对不同客人的口味，精心选料改良配方，改进烹饪方法，慢慢演变而成。
主要汤料，以蓝塘猪为代表的客家猪为主，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀)，故名八刀汤。经营时间一般，早上六点钟开卖，十点半打烊收铺。因汤的鲜味无与伦比，每天的食客络绎不绝，门庭若市，曾创下四小时卖出300碗“八刀汤”的记录。
但现有八刀汤存在以下问题：现有技术中使用的材料大多相似，差异化低，无法满足各类人群的需求。
发明内容
本发明为了改善八刀汤的口感，营养丰富和味道鲜美，提供一种紫金八刀汤固体调味料及其制备方法，以用于满足各类人群的需求。
本发明提供一种紫金八刀汤固体调味料，配料每100克含有胡椒粉15克、鱼肉粉5克、鸡粉调味料80克。
本发明的所有实施例中，所述的鸡粉调味料原料按质量份数计算，包括以下重量份数的原料：
本发明的有益效果是：具有独特熏味，提高鲜味，保存猪的肉鲜味，去除膻臊异味。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，以使本领域的技术人员能够更好的理解本发明的优点和特征，从而对本发明的保护范围做出更为清楚的界定。本发明所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明紫金八刀汤固体调味料技术方案如下：配料每100克含有胡椒粉15克、鱼肉粉5克、鸡粉调味料80克。
鸡粉调味料原料按质量份数计算，包括以下重量份数的原料：
(二)制备方法
配制鸡粉调味料：加入食用盐4g、白砂糖2g、谷氨酸钠4g、食用香精香料5g、小麦粉10g、淀粉25g、鸡肉粉15g、鸡油3g、香辛料5g、5’-呈味核苷酸二钠1g、二氧化硅2g、DL-苹果酸2g、焦糖色柠檬黄2g,混合、经制粒、干燥而成。
鱼肉粉可选用大地鱼粉或铁铺鱼粉，制备方法如下：先将大地鱼干洗净后放入烤箱烘干，然后剪成小块，最后将所有材料放入搅拌机中打碎。
胡椒粉是由胡椒粒粉碎成的，去除猪内脏的腥臊味。
最后将胡椒粉，鱼肉粉和鸡粉调味剂搅拌混合成糊状，经干燥，粉碎，包装后，制成紫金八刀固体调味料。
实施例2
(一)本发明紫金八刀汤固体调味料技术方案如下：配料每100克含有胡椒粉15克、鱼肉粉5克、鸡粉调味料80克。
鸡粉调味料原料按质量份数计算，包括以下重量份数的原料：
(二)制备方法
配制鸡粉调味料：加入食用盐5g、白砂糖4g、谷氨酸钠7g、食用香精香料6g、小麦粉15g、淀粉20g、鸡肉粉10g、鸡油5g、香辛料4g、5’-呈味核苷酸二钠1.2g、二氧化硅1g、DL-苹果酸0.6g、焦糖色柠檬黄1.2g,混合、经制粒、干燥而成。
鱼肉粉可选用大地鱼粉或铁铺鱼粉，制备方法如下：先将大地鱼干洗净后放入烤箱烘干，最后将所有材料放入搅拌机中打碎。
胡椒粉是由胡椒粒粉碎成的，去除猪内脏的腥臊味。
最后将胡椒粉，鱼肉粉和鸡粉调味剂搅拌混合成糊状，经干燥，粉碎，包装后，制成紫金八刀固体调味料。
实施案例3
(一)本发明紫金八刀汤固体调味料技术方案如下：配料每100克含有胡椒粉15克、鱼肉粉5克、鸡粉调味料80克。
鸡粉调味料原料按质量份数计算，包括以下重量份数的原料：
(二)制备方法
配制鸡粉调味料：加入食用盐7g、白砂糖4g、谷氨酸钠4g、食用香精香料6g、小麦粉10g、淀粉20g、鸡肉粉6g、鸡油10g、香辛料6g、5’-呈味核苷酸二钠0.5g、二氧化硅3g、DL-苹果酸2g、焦糖色柠檬黄1.5g,混合、经制粒、干燥而成。
鱼肉粉可选用大地鱼粉或铁铺鱼粉，制备方法如下：先将大地鱼干洗净后放入烤箱烘干，然后剪成小块，最后将所有材料放入搅拌机中打碎。
胡椒粉是由胡椒粒粉碎成的，去除猪内脏的腥臊味。
最后将胡椒粉，鱼肉粉和鸡粉调味剂搅拌混合成糊状，经干燥，粉碎，包装后，制成紫金八刀固体调味料。
实施案例4
(一)本发明紫金八刀汤固体调味料技术方案如下：配料每100克含有胡椒粉15克、鱼肉粉5克、鸡粉调味料80克。
鸡粉调味料原料按质量份数计算，包括以下重量份数的原料：
(二)制备方法
配制鸡粉调味料：加入食用盐5g、白砂糖6.5g、谷氨酸钠6g、食用香精香料9g、小麦粉7g、淀粉28g、鸡肉粉3.1g、鸡油4g、香辛料3g、5’-呈味核苷酸二钠2g、二氧化硅3g、DL-苹果酸2g、焦糖色柠檬黄1.4g,混合、经制粒、干燥而成。
鱼肉粉可选用大地鱼粉或铁铺鱼粉，制备方法如下：先将大地鱼干洗净后放入烤箱烘干，然后剪成小块，然后将虾米及瑶柱洗净后放入烤箱中烘干，最后将所有材料放入搅拌机中打碎。
胡椒粉是由胡椒粒粉碎成的，去除猪内脏的腥臊味。
最后将胡椒粉，鱼肉粉和鸡粉调味剂搅拌混合成糊状，经干燥，粉碎，包装后，制成紫金八刀固体调味料。
由上述实例1,2,3,4得到的紫金八刀汤固体调味料烹饪猪肉，然后对于调味品进行评价，具体而言，在5℃，将100g猪肉浸于8mL水中或者10g熟化物中，保持12小时，并烧制。然后，对于经烹饪的食材实施感官评价。
由5名受过训练的专业参与者实施感官评价。根据下述，评价肉的“美味”和“软度”项，并显示平均值。
通过强度表示肉的“美味”，并利用下述评价标准，进行评价。
5：强。
4：稍强。
3：普通。
2：稍弱。
1：弱。
通过强度表示肉的“软度”，并利用下述评价标准，进行评价。
5：软。
4：稍软。
3：普通。
2：稍硬。
1：硬。
结果显示于表1中
进行了实施例1-4中得到的紫金八刀汤固体调味料的感官评价，结果是：与实施例2,3中得到的紫金八刀汤固体调味料相比，感觉到诱人并上瘾的独特香味，并且也引出鸡肉鱼肉的芳香。另外，进行实施例1,4中得到的紫金八刀汤固体调味料的感官评价，结果是：与实施例2,3中得到的紫金八刀汤固体调味料相比，更强烈地感觉到诱人并上瘾的独特香味，并且也更强烈地引出鸡肉鱼肉特有的芳香。本发明组分中各原料中：胡椒粉可以去除猪内脏的腥臊味；鱼肉粉用作锅底，香味浓郁；食用盐具有调味作用；白砂糖：使汤底鲜美；谷氨酸钠可平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富；食用香精香料：赋予食品香味的混合物；小麦粉可满足消费者在营养上和口感上的需求；淀粉可使口感细嫩，而且更有营养；鸡肉粉具有调味作用，保留天然鸡肉的风味。香辛料有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能；5’-呈味核苷酸二钠：增加汤的鲜味；DL-苹果酸：增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感；焦糖色柠檬黄能赋予食品均匀自然的色泽；二氧化硅作抗结剂，保持粉末处于最佳自由流动状态，达到抗结块目的。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种紫金八刀汤固体调味料，其特征在于，配料每100克含有胡椒粉15克、鱼肉粉5克、鸡粉调味料80克。
2.根据权利要求1所述的一种紫金八刀汤固体调味料，其特征在于，所述的鸡粉调味料原料按质量份数计算，包括以下重量份数的原料：
3.根据权利要求1所述的一种紫金八刀汤固体调味料，其特征在于，鱼肉粉是大地鱼粉或铁铺鱼粉。
4.根据权利要求2所述的紫金八刀汤固体调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)配制鸡粉调味料：加入食用盐2g、白砂糖4g、谷氨酸钠6g、食用香精香料3g、小麦粉20g、淀粉30g、鸡肉粉10g、鸡油3g、香辛料4g、5’-呈味核苷酸二钠8g、二氧化硅5g、DL-苹果酸7g、焦糖色柠檬黄10g,混合、经制粒、干燥而成；
2)制备鱼肉粉：选用大地鱼粉或铁铺鱼粉，先将大地鱼干洗净后放入烤箱烘干，然后剪成小块，将所有材料放入搅拌机中打碎；
3)制备胡椒粉：将胡椒粒粉碎；
4)将胡椒粉，鱼肉粉和鸡粉调味剂搅拌混合成糊状，经干燥，粉碎，包装后，制成紫金八刀固体调味料。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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