CN102266035A - 鱼香佐料及其生产方法与用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼香佐料及其生产方法与用途，它涉及荤鲜味与素香味佐料及其制作与应用。为使鸡肉、鱼肉、猪肉经烘烤的鲜香味与素香味的综合互补，以及较小的鱼类获得高效利用，采取烤熟后烘干、粉碎，可解决降低原料成本；节省工时和燃料的双重效益。本发明应用于方便面、饺子等面制食品、豆腐等豆制食品、粉条等淀粉食品、酸菜、茄子等菜肴食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种佐料，更具体地说，本发明是关于一种含有鸡肉、鱼肉、猪肉荤鲜味和花椒等三十种素香味的佐料及其生产方法与用途。
背景技术
目前，市场上销售的佐料，例如，鸡精、十三香、佐料大全等，所不足的是缺乏一种含有多种荤素综合调味的佐料。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种荤素兼具的佐料及其生产方法与用途，特别是能使体长小于20厘米的鱼类得到方便、实用又搞笑地利用。
本发明通过以下方案予以实现：1、把经过检疫合格的鸡、猪、新鲜或冷冻无变质的鱼，经过宰杀、去毛、去鳞、去内脏、去鳃、清洗干净，取鸡、猪精肉切条，鱼切块，体长小于20厘米的鱼类可不切块，装入烘烤设备中烤熟，完全熟透的烘干、粉碎。2、“花椒、砂仁、姜片、大料、陈皮、沙果干、胡椒、白芷、洋葱片(干)、山柰、木香、肉桂、苹果、肉寇、丁香、茴香、良姜、紫苏、芫荽(干)、薄荷、松仁、姜黄、蒜粉、谷氨酸钠、麦芽糊精、水解植物蛋白、呈味核苷酸二钠、使用香精、食盐、白砂糖”(“花椒—白砂糖”三十种以下简称“花椒三十味”)干燥或烘干后，按等份混合粉碎。
所述含鸡粉、鱼肉粉各10％，猪肉粉50％，“花椒三十味”30％；用于加工酸菜、甘蓝、豆角、饺子、包子、馄饨、粉条(丝)、灌肠等食品中。
所述含鸡肉粉、猪肉粉各10％，鱼肉粉50％，“花椒三十味”30％，用于加工方便面、挂面、刀切面、豆腐、茄子、酱、酱油、腐乳等食品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过用烤熟的方法达到除腥，增加肉类的鲜香味，又使体积较小的鱼类加工更容易，同时也降低了水分，为烘干缩短了时间，节约了燃料。大鱼与小鱼相比不仅售价相差数倍，在切块、烤熟、烘干或干燥以及粉碎时也比小鱼困难得多。
具体实施方式
下面结合实施案例对本发明作进一步的描述。
把检疫合格的鸡、猪，新鲜或冷冻无变质的的鱼经过宰杀、去毛、去鳞、去鳃或去头、去内脏，清洗干净，取鸡、猪精肉切细条，条的粗细以方便烤熟和烘干及粉碎为宜，鱼切块，块的大小也以方便烤熟和烘干及粉碎为宜，体长小于20厘米的鱼类可不切块，整鱼烘干和粉碎。鸡肉、猪肉、鱼肉分别单独烘烤、单独包装、单独盛装。“花椒三十味”按等份经干燥或烘干后混合粉碎，或粉碎后混合 。
Claims (6)
- 一种鱼香佐料，其特征是含有鸡肉、鱼肉、猪肉、和“花椒”1.一种鱼香佐料，其特征是，含有鸡肉、鱼肉、猪肉和“花椒、砂仁、姜片、大料、陈皮、沙果干、胡椒、白芷、洋葱片(干)、山柰、木香、肉桂、苹果、肉寇、丁香、茴香、良姜、紫苏、芫荽、薄荷、松仁、姜黄、蒜粉、谷氨酸钠、麦芽糊精、水解植物蛋白、呈味核苷酸二钠、食用香精、食盐、白砂糖”(“花椒—白砂糖”以下简称“花椒三十味”)的干粉。
- 2.一种鱼香佐料的生产方法，其特征是，把经过宰杀、去毛、去鳞、去鳃或去头、去内脏的鸡、鱼、猪清洗干净，取精肉切条，鱼切块，体长小于20厘米的鱼类可不切块，装入烘烤设备中分别烤熟、烘干、粉碎；“花椒三十味”经干燥或烘干后按( )混合粉碎或粉碎后混合。
- 3.根据权利要求2所述，其特征是，鸡肉粉、鱼肉粉各10％，猪肉粉50％，“花椒三十味”粉30％混合包装。
- 4.根据权利要求2所述，其特征是，鱼肉粉、猪肉粉各10％，鸡肉粉50％，“花椒三十味”粉30％混合包装。
- 5.根据权利要求2所述，其特征是，鸡肉粉、猪肉粉各10％，鱼肉粉50％，“花椒三十味”粉30％混合包装。
- 6.鱼香佐料的用途，其特征是，(1)在制作酸菜、豆角、甘蓝、饺子、包子、馄饨、馅饼等食品中加入含有鸡肉粉，鱼肉粉各10％，猪肉粉50％，“花椒三十味”粉30％；(2)在制作蘑菇、马铃薯食品中加入汗鱼肉粉、猪肉粉各10％，鸡肉粉50％，“花椒三十味”30％；(3)在制作粉条(丝)、方便面、挂面、刀切面、豆腐、酱、酱油、腐乳、茄子等食品中加入鸡肉粉、猪肉粉各10％，鱼肉粉5％，“花椒三十味”粉30％。
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| CN2010102001814A CN102266035A (zh) | 2010-06-03 | 2010-06-03 | 鱼香佐料及其生产方法与用途 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102266035A true CN102266035A (zh) | 2011-12-07 |
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| CN2010102001814A Pending CN102266035A (zh) | 2010-06-03 | 2010-06-03 | 鱼香佐料及其生产方法与用途 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102266035A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105104998A (zh) * | 2015-08-19 | 2015-12-02 | 安徽成祥面粉有限责任公司 | 一种烤肉风味挂面及其制作方法 |
| CN107897864A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-13 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 乌梅鱼酱 |
| CN108095038A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-06-01 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 酸菠萝鱼酱 |
| CN108112962A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-06-05 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 山楂鱼酱 |
| CN108112961A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-06-05 | 新津兴义镇鱼儿香中餐馆 | 一种刺梨风味鱼酱 |
| CN111528436A (zh) * | 2020-05-21 | 2020-08-14 | 林敏培 | 一种紫金八刀汤固体调味料及其制备方法 |
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2010
- 2010-06-03 CN CN2010102001814A patent/CN102266035A/zh active Pending
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Application publication date: 20111207 |