CN102187972A - 鱼籽馅饺子或包子的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种餐桌食品，既是一种以鱼籽为主要馅料的饺子或包子。鱼籽是鱼产品中的精华，筵席上的珍品，营养价值颇高。但目前多为单独蒸制或凉拌等西餐食法，不符合中国人的饮食习惯而未广泛食用。本发明将鱼籽与国人的饮食习惯结合起来，将鱼籽作为主要馅料做成的饺子或包子，扩大了鱼籽的食用范围，为中华美食品添加了一朵奇葩。本发明的关键技术在于特殊的方法除去腥味后与动物肉和食品调味料以一定的比例拌匀，经包制、熟化、而成。

Description

鱼籽馅饺子或包子的制作方法
技术领域
本发明涉及餐桌食品，具体来说是一种以鱼籽和动物肉为主料，佐以适宜的食品调味料的馅料，以粮食细粉为皮料做成的饺子或包子。
技术背景
鱼籽是鱼产品中的精华，筵席上的珍品，营养价值非常高。但是目前多为单独蒸制或凉拌等的西餐食法，与国人的传统食法相去较远。由于不符合国人饮食习惯而为得到更广泛的食用。
发明内容
本发明的目的在于将鱼籽与国人的饮食习惯结合起来，以特殊的去腥方法将鱼籽作为馅料的一部分而包成的饺子或包子，使鱼籽的食用范围更为广泛，为中华美食文化添加一朵奇葩。本发明是靠以下具体方案实现的；
1；馅料配方(以重量百分比计算)；鱼籽10-70％，动物肉15-70％，食品调味料10-25％；
2；制作方法；
a，挑选去杂：挑选上好鱼籽将鱼籽挑去杂质，动物肉去皮、去骨与筋膜；
b，鱼籽去腥：以鱼籽重量的1.5-4.0倍的酒腌鱼籽4-20小时后沥干；
c，切、剁：将动物肉剁碎，同时将葱、姜、蒜切碎；
d，和馅：按a的比例将b、c得到的馅料，加入植物油、食盐等调味料拌匀；
e，和面：视熟化的需要以水将粮食细粉和好面；
f，包制：以常规包成饺子或包子；
g，熟化：将包好的饺子或包子，蒸、煮、煎熟即可食用；
h，速冻：将包好的饺子或包子，速冻后，定量包装，冷藏备用。

Claims (6)

1.一种鱼籽馅饺子或包子的制作方法。其特征在于；a，它的馅料组成(以重量百分比计算)；鱼籽10-70％。动物肉15-70％。食品调味料10-25％。b，它的制做方法是；将净鱼籽以其重量的1.5-4.0倍的酒分两次腌泡4-20小时后沥干。除去腥味；然后将沥干的鱼籽与制好的净肉馅，切好的葱，姜，蒜及其它调料以上述比例调好拌匀。再用和好的面包好即可。
2.权利要求；中所述鱼籽，可以的淡水鱼(如鲑鱼、鲟鱼、鳇鱼等)，也可以是淡水鱼(如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等)。
3.权利要求；中所述去鱼籽腥味的酒可以用一种酒，也可以用两种或者三种酒，可以是白酒、也可以是料酒、果酒、还可以是70％以下的食用酒精。
4.权利要求；中所述动物肉，可以是猪、牛、羊等哺乳动物肉，也可以是鸡、鸭、鹅等禽类肉。
5.权利要求；中所述，鱼籽馅饺子或包子的皮料，可以是小麦粉，也可以是其它粮食(如大麦粉、荞麦粉、燕麦粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱米粉等)的细粉。
6.权利要求；中所述鱼籽馅饺子，也可以是包子，馄饨；可以蒸熟，也可以煮熟，煎熟；可以即食，也可以速冻备食。 
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