CN102475232A - 一种鲜辣椒罐头的生产工艺 - Google Patents

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董海
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Abstract

本发明公开了一种鲜辣椒罐头的生产工艺,将新鲜辣椒洗净沥干切成碎片,去籽加入食盐,烘干,用菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制即制得,保质期长达一年以上,不含防腐剂,具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点,产品既可直接食用,也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料。

Description

一种鲜辣椒罐头的生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种辣椒调味品的制备方法,特别涉及一种鲜辣椒罐头的生产工艺, 属于食品制作领域。
背景技术
[0002] 现有技术中辣椒调味品品种繁多,但大多数辣椒调味品均以干辣椒来制作,辣椒又名海椒、番椒、辣茄,属茄科,辣椒属,小灌木,它是重要的蔬菜和调味品,新鲜辣椒富含丰富的维生素,但不易保存,为了满足喜食辣椒人们的需要,又不破坏辣椒维生素含量,本发明人研制出保质期长达一年的新鲜辣椒罐头的制备方法。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种具有开胃、食用方便卫生、口味鲜美、不含防腐剂、保质期长的新鲜辣椒罐头的制备方法。
[0004] 本发明是这样实现的:将新鲜青椒或红椒去蒂,清洗干净,浙水,浙干辣椒切成碎片,去籽后加入食盐混合均勻,将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干,烘箱温度控制55-60°C,时间7-8分钟,将干燥好的辣椒片放入大锅内,加入菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制,温度控制在80-120°C,炒制5-10分钟,装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。
[0005] 具体制备方法为:将新鲜青椒或红椒去蒂,清洗干净,浙水,浙干辣椒80_120g切成碎片,去籽后加入食盐6-10g混合均勻,将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干,烘箱温度控制55-60°C,时间7-8分钟,将干燥好的辣椒片放入大锅内,加入菜籽色拉油120-150g、蒜泥5-10g、肉汁或肉沫20-30g共同炒制,温度控制在80_120°C,炒制 5-10分钟,装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。
[0006] 本发明与现有技术相比,采用独特的制备工艺使加工过的新鲜辣椒保质期长达一年以上,不含防腐剂,具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点,还有开胃、 增加食欲、防感冒的功效,产品既可直接食用,也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料。
具体实施方式
[0007] 实施例1 :将新鲜青椒或红椒去蒂,清洗干净,浙水,浙干辣椒80g切成3mm碎片, 去籽后加入食盐6g混合均勻,将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干,烘箱温度控制,时间7分钟,将干燥好的辣椒片放入大锅内,加入菜籽色拉油120g、蒜泥 5g、肉汁(猪、牛、羊、鸡等经过烘干脱水处理)20g共同炒制,温度控制在90°C,炒制6分钟, 装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。
[0008] 实施例2 :将新鲜青椒或红椒去蒂,清洗干净,浙水,浙干辣椒120g切成5mm碎片, 去籽后加入食盐IOg混合均勻,将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干,烘箱温度控制60°C,时间8分钟,将干燥好的辣椒片放入大锅内,加入菜籽色拉油150g、蒜泥10g、肉沫(猪、牛、羊、鸡等经过烘干脱水处理)30g共同炒制,温度控制在100°C,炒制10 分钟,装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。

Claims (1)

1. 一种新鲜辣椒罐头的制备方法,其特征在于:将新鲜青椒或红椒去蒂,清洗干净,浙水,浙干辣椒切成碎片,去籽后加入食盐混合均勻,将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干,烘箱温度控制55-60°C,时间7-8分钟,将干燥好的辣椒片放入大锅内,力口入菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制,温度控制在80-120°C,炒制5-10分钟,装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104172001A (zh) * 2014-07-21 2014-12-03 普罗旺斯番茄制品(天津)有限公司 香辣番茄丝及其制备方法
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