CN102475232A - 一种鲜辣椒罐头的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜辣椒罐头的生产工艺，将新鲜辣椒洗净沥干切成碎片，去籽加入食盐，烘干，用菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制即制得，保质期长达一年以上，不含防腐剂，具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点，产品既可直接食用，也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料。
Description
一种鲜辣椒罐头的生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种辣椒调味品的制备方法，特别涉及一种鲜辣椒罐头的生产工艺， 属于食品制作领域。
背景技术
[0002] 现有技术中辣椒调味品品种繁多，但大多数辣椒调味品均以干辣椒来制作，辣椒又名海椒、番椒、辣茄，属茄科，辣椒属，小灌木，它是重要的蔬菜和调味品，新鲜辣椒富含丰富的维生素，但不易保存，为了满足喜食辣椒人们的需要，又不破坏辣椒维生素含量，本发明人研制出保质期长达一年的新鲜辣椒罐头的制备方法。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种具有开胃、食用方便卫生、口味鲜美、不含防腐剂、保质期长的新鲜辣椒罐头的制备方法。
[0004] 本发明是这样实现的：将新鲜青椒或红椒去蒂，清洗干净，浙水，浙干辣椒切成碎片，去籽后加入食盐混合均勻，将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干，烘箱温度控制55-60°C，时间7-8分钟，将干燥好的辣椒片放入大锅内，加入菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制，温度控制在80-120°C，炒制5-10分钟，装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。
[0005] 具体制备方法为：将新鲜青椒或红椒去蒂，清洗干净，浙水，浙干辣椒80_120g切成碎片，去籽后加入食盐6-10g混合均勻，将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干，烘箱温度控制55-60°C，时间7-8分钟，将干燥好的辣椒片放入大锅内，加入菜籽色拉油120-150g、蒜泥5-10g、肉汁或肉沫20-30g共同炒制，温度控制在80_120°C，炒制 5-10分钟，装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。
[0006] 本发明与现有技术相比，采用独特的制备工艺使加工过的新鲜辣椒保质期长达一年以上，不含防腐剂，具有方便、卫生、口味鲜美、色泽宜人、开罐即食的特点，还有开胃、 增加食欲、防感冒的功效，产品既可直接食用，也能作为食用米粉、面条、海鲜等食品类的佐料。
具体实施方式
[0007] 实施例1 ：将新鲜青椒或红椒去蒂，清洗干净，浙水，浙干辣椒80g切成3mm碎片， 去籽后加入食盐6g混合均勻，将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干，烘箱温度控制，时间7分钟，将干燥好的辣椒片放入大锅内，加入菜籽色拉油120g、蒜泥 5g、肉汁(猪、牛、羊、鸡等经过烘干脱水处理）20g共同炒制，温度控制在90°C，炒制6分钟， 装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。
[0008] 实施例2 ：将新鲜青椒或红椒去蒂，清洗干净，浙水，浙干辣椒120g切成5mm碎片， 去籽后加入食盐IOg混合均勻，将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干，烘箱温度控制60°C，时间8分钟，将干燥好的辣椒片放入大锅内，加入菜籽色拉油150g、蒜泥10g、肉沫(猪、牛、羊、鸡等经过烘干脱水处理）30g共同炒制，温度控制在100°C，炒制10 分钟，装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。
Claims (1)
1. 一种新鲜辣椒罐头的制备方法，其特征在于：将新鲜青椒或红椒去蒂，清洗干净，浙水，浙干辣椒切成碎片，去籽后加入食盐混合均勻，将盐渍后的辣椒片均勻地摊放在烘筛上放入烘箱内烘干，烘箱温度控制55-60°C，时间7-8分钟，将干燥好的辣椒片放入大锅内，力口入菜籽色拉油、蒜泥、肉汁或肉沫共同炒制，温度控制在80-120°C，炒制5-10分钟，装入瓶内趁热进行真空灌装即制得。
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| CN106262268A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 桂东县山里青现代农业科技发展有限责任公司 | 一种辣椒罐头的腌制方法 |
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