CN102178170A - 一种肉味面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉味面条及其制作方法，属于餐饮面食技术领域，本发明的目的在于提供了一种肉味面条及其制作方法，该肉味面条营养丰富，口感适合大多数人的口味，食用方便。肉味面条由面粉、精瘦肉、动植物油、葱汁、姜汁、香辛料、鸡蛋液、精盐、食用碱、水制成，面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均匀后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条；有效解决了传统面条中营养缺乏的现状，口感好，使面条中增加了肉鲜味和肉香味，富含人体必需的各种营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉味面条及其制作方法，属于餐饮面食加工技术领域。
背景技术
目前，面条是人们的主食之一，各地制作面条的方法很多，但一般面条的制作是用水和面手擀或机制成条，其面质单一，其营养成分无法满足人们的需求。
发明内容
为了克服上述面条营养成分的的不足，本发明的目的在于提供一种肉味面条及其制作方法，该肉味面条营养丰富，口感适合大多数人的口味，食用方便。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：100-150㎏精瘦肉：5-10㎏ 动植物油：6-8㎏葱汁：1-3㎏ 姜汁： 1-3㎏ 香辛料：0.8-1㎏ 鸡蛋液：5-10㎏ 精盐：0.5-1㎏
食用碱：0.3-0.5㎏ 水： 8-10㎏。
上述原辅材料的具体成分或/和组份为：
面粉：普通面粉。
精瘦肉：牛肉、鱼肉、羊肉、鸡肉。
鸡蛋液：普通鸡蛋液。
葱汁：将大葱剥净洗净仅用葱白捣汁。
姜汁：将生姜洗净去皮捣汁。
香辛料：其组分组成为：花椒0.1㎏、八角0.1㎏、小茴香0.1㎏、
白果0.1㎏、桂皮0.1㎏、丁香0.1㎏、肉蔻0.1㎏；混合后粉碎过200目筛。
动植物油：其比例为：牛油3㎏+豆油或花生油3㎏。
精盐：普通加碘食用精盐。
食用碱：市售食用碱。
上述原辅材料的具体制作方法为：
将精瘦肉放在水中浸泡5小时，泡去血色，制成肉泥待用；鸡蛋打碎搅匀待用；香辛料粉碎过筛预制备用；
本发明一种肉味面条制作方法由下列步骤完成：
面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均匀后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条。
本发明的有益效果是：有效解决了传统面条中营养缺乏的现状，口感好，使面条中增加了肉鲜味和肉香味，富含人体必需的各种营养成分。
具体实施方式
实施例1
肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：100㎏牛肉：5㎏ 动植物油：7㎏葱汁：2㎏姜汁：2㎏
香辛料：0.9㎏ 鸡蛋液：8㎏ 精盐：0.7㎏
食用碱：0.3㎏ 水：8㎏。
制作方法为：
面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均匀后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条。
实施例2
肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：130㎏鱼肉：8㎏ 动植物油：6㎏葱汁：1㎏姜汁：1㎏
香辛料：0.8㎏ 鸡蛋液：5㎏ 精盐：0.5㎏
食用碱：0.4㎏ 水： 9㎏。
其制作方法同实施例1。
实施例3
肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：150㎏羊肉：10㎏ 动植物油：8㎏葱汁：3㎏姜汁：3㎏
香辛料：1㎏ 鸡蛋液：10㎏ 精盐：1㎏
食用碱：0.5㎏ 水： 10㎏。
其制作方法同实施例1。
实施例4
肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：120㎏鸡肉：5㎏ 动植物油：7㎏葱汁：2㎏姜汁：2㎏
香辛料：0.8㎏ 鸡蛋液：6㎏ 精盐：0.6㎏
食用碱：0.3㎏ 水： 9㎏。
其制作方法同实施例1。
Claims (6)
1.一种肉味面条，其特征是：肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：100-150㎏ 精瘦肉：5-10㎏ 动植物油：6-8㎏ 葱汁：1-3㎏
姜汁： 1-3㎏ 香辛料：0.8-1㎏ 鸡蛋液：5-10㎏ 精盐：0.5-1㎏
食用碱：0.3-0.5㎏ 水： 8-10㎏；
上述原辅材料的具体成分或/和组份为：
面粉：普通面粉；
精瘦肉：牛肉、鱼肉、羊肉、鸡肉；
鸡蛋液：普通鸡蛋液；
葱汁：将大葱剥净洗净仅用葱白捣汁；
姜汁：将生姜洗净去皮捣汁；
香辛料：其组分组成为：花椒0.1㎏、八角0.1㎏、小茴香0.1㎏、
白果0.1㎏、桂皮0.1㎏、丁香0.1㎏、肉蔻0.1㎏；混合后粉碎过200目筛；
动植物油：其比例为：牛油3㎏+豆油或花生油3㎏；
精盐：普通加碘食用精盐；
食用碱：市售食用碱。
2.根据权利要求1所述的一种肉味面条，其特征是：肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：100㎏ 牛肉：5㎏ 动植物油：7㎏ 葱汁：2㎏ 姜汁：2㎏
香辛料：0.9㎏ 鸡蛋液：8㎏ 精盐：0.7㎏
食用碱：0.3㎏ 水：8㎏。
3.根据权利要求1所述的一种肉味面条，其特征是：肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：130㎏ 鱼肉：8㎏ 动植物油：6㎏ 葱汁：1㎏ 姜汁：1㎏
香辛料：0.8㎏ 鸡蛋液：5㎏ 精盐：0.5㎏
食用碱：0.4㎏ 水： 9㎏。
4.根据权利要求1所述的一种肉味面条，其特征是：肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：150㎏ 羊肉：10㎏ 动植物油：8㎏ 葱汁：3㎏ 姜汁：3㎏
香辛料：1㎏ 鸡蛋液：10㎏ 精盐：1㎏
食用碱：0.5㎏ 水： 10㎏。
5.根据权利要求1所述的一种肉味面条，其特征是：肉味面条由下述重量份原辅材料组成：
面粉：120㎏ 鸡肉：5㎏ 动植物油：7㎏ 葱汁：2㎏ 姜汁：2㎏
香辛料：0.8㎏ 鸡蛋液：6㎏ 精盐：0.6㎏
食用碱：0.3㎏ 水： 9㎏。
6.根据权利要求1所述的一种肉味面条的制作方法，其特征是：上述权利要求1-5的一种肉味面条制作方法为：
面粉放入容器中，将精瘦肉泥、鸡蛋液、葱汁、姜汁、香辛料、动植物油、精盐、食用碱放入搅拌均匀后，加入水和面，将面和好后，醒面45分钟，再将面放入压面机中反复碾压10分钟停止，继续醒发30分钟，将面放入压面机中制成面条。
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|---|---|---|---|
| CN2011101319839A CN102178170A (zh) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | 一种肉味面条及其制作方法 |
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Publications (1)
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| CN102178170A true CN102178170A (zh) | 2011-09-14 |
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|---|---|
| CN (1) | CN102178170A (zh) |
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2011
- 2011-05-20 CN CN2011101319839A patent/CN102178170A/zh active Pending
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