CN110338337A - 一种鸡蛋面配方及其生产工艺 - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种鸡蛋面配方，其配方按重量份数计为：面粉：460‑530份、鸡肉：45‑65份、鸡蛋：65‑85份、盐：2‑3份、碱：3‑5份。本发明还提出了一种鸡蛋面的生产工艺，包括以下步骤：S1、取配方量的盐、碱和鸡蛋，再加入配方量的面粉均匀混合，得到面糊；S2、取配方量的鸡肉洗净并切成小块，之后将鸡肉切成丝；S3、将鸡肉丝与面糊进行混合，搅拌均匀后得到混合原料；S4、将上述原料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得鸡蛋面。本发明提供了一种制作鸡蛋面的配方以及制作方法，能够实现鸡肉风味与面的结合，并增加了鸡肉的营养价值，从而迎合大众需求，另外其制作方法简单，成本低，易于实现。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鸡蛋面配方及其生产工艺。
背景技术
鸡蛋面是中国面食的一种，通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面。鸡蛋面面质柔滑，在中国传统小吃中用的非常广泛。鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。现有技术中的鸡蛋面采用鸡蛋和面粉作为原料制作，虽然改善了面条的口感，并增加了鸡蛋的营养价值，但是并不具有鸡肉风味，而且缺少鸡肉的营养，这对与爱吃鸡肉并想要吃面条的人来说是一大损失。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种鸡蛋面配方及其生产工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种鸡蛋面配方，其配方按重量份数计为：
面粉：460-530份
鸡肉：45-65份
鸡蛋：65-85份
盐：2-3份
碱：3-5份。
优选的，其配方按重量份数计为：
面粉：500份
鸡肉：50份
鸡蛋：75份
盐：2份
碱：3份。
优选的，鸡肉与鸡蛋的重量比为2：3。
优选的，盐与碱的重量比为2：3。
优选的，鸡肉与面粉的重量比为1：10。
本发明还提出了一种鸡蛋面的生产工艺，包括以下步骤：
S1、取配方量的盐、碱和鸡蛋，加入80-120份纯净水混合，再加入配方量的面粉均匀混合，得到面糊；
S2、取配方量的鸡肉洗净并切成小块，再放入高压锅中，加入适量的水，使用电磁炉炖10-15min，并维持温度在85-95℃，之后使用漏勺捞出鸡肉沥干，之后将鸡肉切成丝；
S3、将鸡肉丝与面糊进行混合，再加入80-120份纯净水，搅拌均匀后得到混合原料；
S4、将上述原料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得鸡蛋面。
本发明提出的一种鸡蛋面配方及其生产工艺，有益效果在于：本发明提供了一种制作鸡蛋面的配方以及制作方法，能够实现鸡肉风味与面的结合，并增加了鸡肉的营养价值，从而迎合大众需求，另外其制作方法简单，成本低，易于实现。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种鸡蛋面配方，其配方按重量份数计为：
面粉：460份
鸡肉：45份
鸡蛋：65份
盐：2份
碱：3份。
本发明还提出了一种鸡蛋面的生产工艺，包括以下步骤：
S1、取配方量的盐、碱和鸡蛋，加入80份纯净水混合，再加入配方量的面粉均匀混合，得到面糊；
S2、取配方量的鸡肉洗净并切成小块，再放入高压锅中，加入适量的水，使用电磁炉炖10min，并维持温度在85℃，之后使用漏勺捞出鸡肉沥干，之后将鸡肉切成丝；
S3、将鸡肉丝与面糊进行混合，再加入80份纯净水，搅拌均匀后得到混合原料；
S4、将上述原料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得鸡蛋面。
实施例2
一种鸡蛋面配方，其配方按重量份数计为：
面粉：480份
鸡肉：50份
鸡蛋：70份
盐：2份
碱：3份。
本发明还提出了一种鸡蛋面的生产工艺，包括以下步骤：
S1、取配方量的盐、碱和鸡蛋，加入90份纯净水混合，再加入配方量的面粉均匀混合，得到面糊；
S2、取配方量的鸡肉洗净并切成小块，再放入高压锅中，加入适量的水，使用电磁炉炖12min，并维持温度在87℃，之后使用漏勺捞出鸡肉沥干，之后将鸡肉切成丝；
S3、将鸡肉丝与面糊进行混合，再加入85份纯净水，搅拌均匀后得到混合原料；
S4、将上述原料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得鸡蛋面。
实施例3
一种鸡蛋面配方，其配方按重量份数计为：
面粉：490份
鸡肉：65份
鸡蛋：75份
盐：3份
碱：4份。
本发明还提出了一种鸡蛋面的生产工艺，包括以下步骤：
S1、取配方量的盐、碱和鸡蛋，加入100份纯净水混合，再加入配方量的面粉均匀混合，得到面糊；
S2、取配方量的鸡肉洗净并切成小块，再放入高压锅中，加入适量的水，使用电磁炉炖14min，并维持温度在92℃，之后使用漏勺捞出鸡肉沥干，之后将鸡肉切成丝；
S3、将鸡肉丝与面糊进行混合，再加入110份纯净水，搅拌均匀后得到混合原料；
S4、将上述原料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得鸡蛋面。
实施例4
一种鸡蛋面配方，其配方按重量份数计为：
面粉：530份
鸡肉：65份
鸡蛋：85份
盐：3份
碱：5份。
本发明还提出了一种鸡蛋面的生产工艺，包括以下步骤：
S1、取配方量的盐、碱和鸡蛋，加入120份纯净水混合，再加入配方量的面粉均匀混合，得到面糊；
S2、取配方量的鸡肉洗净并切成小块，再放入高压锅中，加入适量的水，使用电磁炉炖15min，并维持温度在95℃，之后使用漏勺捞出鸡肉沥干，之后将鸡肉切成丝；
S3、将鸡肉丝与面糊进行混合，再加入120份纯净水，搅拌均匀后得到混合原料；
S4、将上述原料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得鸡蛋面。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种鸡蛋面配方，其特征在于，其配方按重量份数计为：
面粉：460-530份
鸡肉：45-65份
鸡蛋：65-85份
盐：2-3份
碱：3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋面配方，其特征在于，其配方按重量份数计为：
面粉：500份
鸡肉：50份
鸡蛋：75份
盐：2份
碱：3份。
3.根据权利要求1所述的一种鸡蛋面配方，其特征在于：鸡肉与鸡蛋的重量比为2：3。
4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋面配方，其特征在于：盐与碱的重量比为2：3。
5.根据权利要求1所述的一种鸡蛋面配方，其特征在于：鸡肉与面粉的重量比为1：10。
6.根据权利要求1所述的一种鸡蛋面的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、取配方量的盐、碱和鸡蛋，加入80-120份纯净水混合，再加入配方量的面粉均匀混合，得到面糊；
S2、取配方量的鸡肉洗净并切成小块，再放入高压锅中，加入适量的水，使用电磁炉炖10-15min，并维持温度在85-95℃，之后使用漏勺捞出鸡肉沥干，之后将鸡肉切成丝；
S3、将鸡肉丝与面糊进行混合，再加入80-120份纯净水，搅拌均匀后得到混合原料；
S4、将上述原料依次经过成型机、切面机和烘干机后即可得鸡蛋面。
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2018
- 2018-04-03 CN CN201810290759.6A patent/CN110338337A/zh active Pending
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