CN109329873A - 一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺 - Google Patents

一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN109329873A
CN109329873A CN201811016503.2A CN201811016503A CN109329873A CN 109329873 A CN109329873 A CN 109329873A CN 201811016503 A CN201811016503 A CN 201811016503A CN 109329873 A CN109329873 A CN 109329873A
Authority
CN
China
Prior art keywords
preserved eggs
chilli sauce
salted preserved
thick chilli
salted
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811016503.2A
Other languages
English (en)
Inventor
彭再生
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangxi Dajiang Agricultural Technology Development Co Ltd
Original Assignee
Jiangxi Dajiang Agricultural Technology Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangxi Dajiang Agricultural Technology Development Co Ltd filed Critical Jiangxi Dajiang Agricultural Technology Development Co Ltd
Priority to CN201811016503.2A priority Critical patent/CN109329873A/zh
Publication of CN109329873A publication Critical patent/CN109329873A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包如下步骤，将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；将盐皮蛋用热水泡3min，取出；将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱，通过将螺丝椒煎烧成虎皮椒，提高了辣椒的口感，使辣椒香味浓郁，并通过加入盐皮蛋从而提高了辣椒酱整体的口味，也提高了辣椒酱的营养价值，采用普通的研磨、搅拌、高压熟化、真空包装，以纯有机的生产工艺制备，且生产工艺操作简单、生产成本低，材料已获得，具有较高的经济效益。

Description

一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺
技术领域
本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其涉及一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺。
背景技术
辣椒酱作为厨房中一种必不可少调味品，对大多数喜欢吃辣味的人来说，搭配其他菜品是一道绝对的美味，随着生活节奏的加快，人们对于调制好的成品辣椒酱更加喜爱，甚至被一些人群视为下饭菜，辣椒酱制作花样繁多，家用辣椒酱大多将辣椒剁碎，腌在密封坛内，或者将辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，目前市场上辣椒酱的种类主要为麻辣酱和香辣酱等，大部分辣椒酱口味偏咸，不能直接用于下饭菜，失去了辣椒本该有的辣味，而且由于缺乏口感，仍然被人们作为调味品使用，随着人们需求的不断提高，已无法满足人们对风味日益追求的需要，因此需要一种对口感有所调配的辣椒酱，并且可以满足人们直接用作下饭菜使用，不仅仅是作为调味品，也能胜任快餐品。
发明内容
本发明提出了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，本发明可有效提高辣椒的口感，口味适宜，且可以直接作为快餐品使用，且工艺简单，便于实际操作。
本发明提出了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1、将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、将盐皮蛋用热水泡3min，取出；
S3、将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；
S5、将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
优选地，在S1中，螺丝椒表面煎烧均匀，煎烧好的状态为表面金黄色，皮软。
优选地，在S2中，泡盐皮蛋选用的热水温度不宜太高，温度范围为：60-80℃。
优选地，在S3中，小米椒、生姜、盐皮蛋、煎好的螺丝椒的重量比为6-10:1-2:20-40:10-20。
优选地，在S4中，花椒油与豆豉的重量比为5-8:40-50。
优选地，在S5中，豆豉、研磨料、食盐、香油的重量比为40-50：80-100：1-2:5-8。
优选地，在S5中，熟化时间为3-5min,熟化处理后通过真空包装。
优选地，一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份，取40份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、按重量份，取70份盐皮蛋，用热水泡3min，取出；
S3、按重量份，取15份小米椒、4份生姜、70份盐皮蛋和40份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、按重量份，将12份花椒油放入锅中，小火烧热，放入90份豆豉翻炒；
S5、将S4中翻炒好的豆豉和S3中的研磨料混合，按重量份，放入3份食盐和12份香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
1、本发明通过将螺丝椒煎烧成虎皮椒，提高了辣椒的口感，使辣椒香味浓郁，并通过加入盐皮蛋，盐皮蛋既有盐蛋又有皮蛋的美味，盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，盐皮蛋还是较好的健脑食品，从而提高了辣椒酱整体的口味，也提高了辣椒酱的营养价值，尤其是作为快餐品可以直接食用，且拌面口感最佳；
2、本发明采用普通的研磨、搅拌、高压熟化、真空包装，以纯有机的生产工艺制备，且生产工艺操作简单、生产成本低，材料已获得，具有较高的经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1、将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、将盐皮蛋用热水泡3min，取出；
S3、将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；
S5、将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
实施例2
一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份，取40份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、按重量份，取70份盐皮蛋，用热水泡3min，取出；
S3、按重量份，取15份小米椒、4份生姜、70份盐皮蛋和40份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、按重量份，将12份花椒油放入锅中，小火烧热，放入90份豆豉翻炒；
S5、将S4中翻炒好的豆豉和S3中的研磨料混合，按重量份，放入3份食盐和12份香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
实施例3
一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份，取30份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、按重量份，取70份盐皮蛋用热水泡3min，取出；
S3、按重量份，取10份小米椒、5份生姜、1份盐皮蛋和30份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、按重量份，将10份花椒油放入锅中，小火烧热，放入100份豆豉翻炒；
S5、将S4中翻炒好的豆豉和S3中的研磨料混合，按重量份，放入4份食盐和15份香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
实施例4
一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份，取40份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、按重量份，取70份盐皮蛋用热水泡3min，取出；
S3、按重量份，取20份小米椒、4份生姜、1份盐皮蛋和40份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、按重量份，将15份花椒油放入锅中，小火烧热，放入80份豆豉翻炒；
S5、将S4中翻炒好的豆豉和S3中的研磨料混合，按重量份，放入4份食盐和15份香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、将盐皮蛋用热水泡3min，取出；
S3、将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、将花椒油放入锅中，小火烧热，放入豆豉翻炒；
S5、将翻炒好的豆豉和研磨料混合，放入食盐和香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
2.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S1中，螺丝椒表面煎烧均匀，煎烧好的状态为表面金黄色，皮软。
3.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S2中，泡盐皮蛋选用的热水温度不宜太高，温度范围为：60-80℃。
4.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S3中，小米椒、生姜、盐皮蛋、煎好的螺丝椒的重量比为6-10:1-2:20-40:10-20。
5.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S4中，花椒油与豆豉的重量比为5-8:40-50。
6.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S5中，豆豉、研磨料、食盐、香油的重量比为40-50：80-100：1-2:5-8。
7.根据权利要求1所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，在S5中，熟化时间为3-5min,熟化处理后通过真空包装。
8.根据权利要求1-6任一项所述的一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份，取40份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色；
S2、按重量份，取70份盐皮蛋，用热水泡3min，取出；
S3、按重量份，取15份小米椒、4份生姜、70份盐皮蛋和40份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨，得到研磨料；
S4、按重量份，将12份花椒油放入锅中，小火烧热，放入90份豆豉翻炒；
S5、将S4中翻炒好的豆豉和S3中的研磨料混合，放入3份食盐和12份香油搅拌均匀，在高压锅内进行熟化处理，处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
CN201811016503.2A 2018-09-03 2018-09-03 一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺 Pending CN109329873A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811016503.2A CN109329873A (zh) 2018-09-03 2018-09-03 一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811016503.2A CN109329873A (zh) 2018-09-03 2018-09-03 一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109329873A true CN109329873A (zh) 2019-02-15

Family

ID=65296866

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811016503.2A Pending CN109329873A (zh) 2018-09-03 2018-09-03 一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109329873A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113826868A (zh) * 2021-09-30 2021-12-24 黄山 一种皮蛋风味辣椒酱的制作方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101953456A (zh) * 2010-09-29 2011-01-26 重庆合川盐化工业有限公司 盐皮蛋盐
CN102987345A (zh) * 2012-10-18 2013-03-27 田淦平 一种果香辣椒酱
CN103190644A (zh) * 2013-04-08 2013-07-10 重庆东润旅游开发有限公司 土家盐皮蛋的加工方法
CN103284123A (zh) * 2012-12-22 2013-09-11 魏铁鸣 一种大葱辣椒酱及其制作方法
CN104643024A (zh) * 2015-02-04 2015-05-27 张翔 一种辣椒酱
CN105166993A (zh) * 2015-10-16 2015-12-23 江西省农业科学院 一种盐皮蛋的腌制方法
CN105639266A (zh) * 2014-11-12 2016-06-08 鞠锋 豆豉辣椒酱
CN107484979A (zh) * 2017-09-23 2017-12-19 李智 一种皮蛋辣椒酱的制备方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101953456A (zh) * 2010-09-29 2011-01-26 重庆合川盐化工业有限公司 盐皮蛋盐
CN102987345A (zh) * 2012-10-18 2013-03-27 田淦平 一种果香辣椒酱
CN103284123A (zh) * 2012-12-22 2013-09-11 魏铁鸣 一种大葱辣椒酱及其制作方法
CN103190644A (zh) * 2013-04-08 2013-07-10 重庆东润旅游开发有限公司 土家盐皮蛋的加工方法
CN105639266A (zh) * 2014-11-12 2016-06-08 鞠锋 豆豉辣椒酱
CN104643024A (zh) * 2015-02-04 2015-05-27 张翔 一种辣椒酱
CN105166993A (zh) * 2015-10-16 2015-12-23 江西省农业科学院 一种盐皮蛋的腌制方法
CN107484979A (zh) * 2017-09-23 2017-12-19 李智 一种皮蛋辣椒酱的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
乐知的娘: "皮蛋辣椒酱", 《HTTPS://M.DOUGUO.COM/U/U62101880920978.HTML?F=BD_ALD_RECIPE》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113826868A (zh) * 2021-09-30 2021-12-24 黄山 一种皮蛋风味辣椒酱的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101978875A (zh) 一种香菇百合肉酱罐头及其制备方法
CN104304999A (zh) 一种蜂蜜茶香锅巴及其制备方法
CN102934794A (zh) 一种牛肉豆豉酱
KR101658380B1 (ko) 시래기 쌀 만두의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 시래기 쌀 만두
KR20150085238A (ko) 청양고추 함유 쌈장 및 그 제조방법
KR101480310B1 (ko) 보리등겨장 제조방법 및 그 보리등겨장
CN109329873A (zh) 一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺
CN101336684B (zh) 炸酱速食面
KR101690836B1 (ko) 무침과 샐러드용 맛 간장 소스 및 그 제조방법
KR101405167B1 (ko) 웰빙 비빔장 및 그 제조방법
CN105360957A (zh) 一种番茄味肉松锅巴及其制备方法
CN102106556B (zh) 使用前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品的制作方法
KR101503426B1 (ko) 실치 함유 파래김 자반의 제조방법 및 이에 의해 제조된 실치 함유 파래김 자반
CN110521789B (zh) 一种速食豆干丝的制备方法及其食用方法
CN114304577A (zh) 糍粑辣椒、麻辣风味拌面酱、组合酱料包以及方便拌面
CN110692740A (zh) 一种具有健胃消食功能的大豆蛋白豆腐及其制备方法
CN105285894A (zh) 一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法
KR101313799B1 (ko) 찌개용 혼합장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 찌개용 혼합장
KR100884091B1 (ko) 굴비 혼합 고추장 및 그 제조 방법
CN110169562A (zh) 一种火锅锅底配方
CN104431951A (zh) 一种调味酱配方及其制备方法
CN104351591A (zh) 一种糯米馅料及利用其制备的产品
KR20150094975A (ko) 떡볶이나 라볶이용 양념 및 그 제조방법
KR20020008659A (ko) 엄나무를 이용한 한방백숙의 제조방법
CN108477587A (zh) 一种猪肉炸酱罐头及其制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20190215

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication