KR20020008659A - 엄나무를 이용한 한방백숙의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 엄나무와 황기를 이용하여 보신용으로 섭취할 수 있도록 하는 엄나무를 이용한 한방백숙의 제조방법에 관한 것이다.
한방백숙은, 닭(오리)이 40 중량 % 내지 70 중량 %이고, 물이 20 중량 % 내지 40 중량 % 이며, 엄나무가 5 중량 % 내지 9 중량 % 이고, 황기가 6 중량 % 내지 14 중량 %이며, 구기자가 2 중량 % 내지 5 중량 % 이고, 감초가 1 중량 % 내지 3 중량%이고, 인삼이 1 중량 % 내지 4 중량 %이며, 기타 식품첨가물이 함유되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 엄나무와 황기를 이용하여 보신용으로 섭취할 수 있도록 하는 엄나무를 이용한 한방백숙의 제조방법에 관한 것이다.
닭고기는 맛이 담백하고 고영양가 식품이면서 대량 사육이 용이하기 때문에 동서양을 망라하고 사람들에게 가장 사랑받는 기호식품으로 자리잡고 있다.
닭을 이용한 요리방법도 국가와 기후풍속에 따라서 수없이 많이 개발되었고 또한 소개되었다.
국내에서도 닭고기를 이용한 다양한 요리법중 닭국은 닭고기와 무를 주재료로 하며, 닭곰탕은 닭을 고아 만든 국에 밥을 넣어 곰탕과 유사한 형태로 만드는 것이고, 닭도리탕은 닭고기를 일정한 크기로 절단하여 기름에 볶고 갖은 양념을 첨가하여 만드는 것이며, 닭죽은 닭고기로 쑨 죽을 말하고, 닭백숙은 털과 내장을 뺀 생닭에 양념을 하지 않은채 단독으로 또는 찹쌀등의 보조물과 함께 맹물에 통째로 삶거나 쪄서 만드는 것이며, 삼계탕은 상기 닭백숙에 인삼등을 넣어 만드는 것이 대표적이다.
그러나 이러한 음식은 단순하게 가정에서 요리할 수 있는 식품으로 대중적인인기를 갖고는 있으나 단순하게 전통적인 방법의 요리만 고집될 뿐 영양가면이나 보신용으로는 적용이 어려운 결점이 있으며, 여름 강장제 또는 보신용으로 개발되지 못하여 토속음식으로 각광받지 못하는 원인이 되었다.
본 발명은 엄나무와 황기에 함유된 다양한 영양소와 맛 및 향취를 제공하며, 닭(오리)과 부재료를 통하여 다양한 영양소를 섭취할 수 있도록 하는 한방백숙의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 닭(오리)이 40 중량 % 내지 70 중량 %이고, 물이 20 중량 % 내지 40 중량 % 이며, 엄나무가 5 중량 % 내지 9 중량 % 이고, 황기가 6 중량 % 내지 14 중량 %이며, 구기자가 2 중량 % 내지 5 중량 % 이고, 감초가 1 중량 % 내지 3 중량%이고 기타 식품첨가물이 함유되는 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명의 엄나무를 이용한 한방백숙은, 닭(오리)이 40 중량 % 내지 70 중량 %이고, 물이 20 중량 % 내지 40 중량 % 이며, 엄나무가 5 중량 % 내지 9 중량 % 이고, 황기가 6 중량 % 내지 14 중량 %이며, 구기자가 2 중량 % 내지 5 중량 % 이고, 감초가 1 중량 % 내지 3 중량%이고, 인삼이 1 중량 % 내지 4 중량 %이며, 기타 식품첨가물이 함유되는 것을 특징으로 한다.
상기 기타 식품첨가물은 소금이 0.1 중량 % 내지 3 중량 % 이며, 후춧가루는 0.05 중량 % 내지 0.1 중량 % 이다.
상기 한방백숙을 익히는 솥에는 삼베주머니에 찹쌀을 90 중량 % 내지 98 중량 % 이고, 지장이 1 중량 % 내지 3 중량%이며, 그외 대추 밤, 팥, 녹각 등의 부재료가 3 중량 % 내지 10 중량 %를 차지하도록 한다.
한편 준비단계를 통하여 얻어진 원재료와 부재료는 압력솥에 넣은 후 100℃의 온도로 30분 내지 50분 동안 가열하여 충분하게 숙성시킨다.
이와 같이 숙성된 한방백숙은 삼베주머니를 꺼내어 찹쌀밥을 평면형의 용기에 놓고 잣을 뿌려 우려낸 국물과 함께 섭취할 수 있으며, 닭에는 엄나무를 포함한 모든 부재료에서 우러난 내용물이 침투되어 있다.
따라서 한방백숙을 먹는 경우에는 엄나무를 포함한 모든 부재료의 내용물이 침투되어 있으므로 독특한 맛과 향취를 제공하는 것이다.
본 발명은 엄나무와 황기 및 부재료에 함유된 다양한 영양소와 맛과 향취가 닭(오리)과 국물에 침투되어 있어서 다양한 영양소를 섭취할 수 있도록 하는 것이다.
본 발명은 엄나무와 황기 및 부재료에 의하여 식욕을 돋구어 여름 강장제뿐만 아니라 한약재 또는 사계절 보신용으로 섭취할 수 있도록 하는 토속음식을 제공하는 것이다.
Claims (1)
- 한방백숙을 제조함에 있어서, 닭(오리)이 40 중량 % 내지 70 중량 %이고, 물이 20 중량 % 내지 40 중량 % 이며, 엄나무가 5 중량 % 내지 9 중량 % 이고, 황기가 6 중량 % 내지 14 중량 %이며, 구기자가 2 중량 % 내지 5 중량 % 이고, 감초가 1 중량 % 내지 3 중량%이고, 인삼이 1 중량 % 내지 4 중량 %이며, 기타 식품첨가물이 함유되는 것을 특징으로 하는 엄나무를 이용한 한방백숙 제조방법.
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