CN107373621A - 一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,按照重量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末280‑420份、鸡腿肉末80‑220份、盐0.2‑1.2份、蒜蓉0.5‑4份、桂叶0.2‑1.2份、胡椒粉0.1‑1份、百里香0‑0.5份、墨角兰0‑0.5份、牛至0‑0.5份、荷兰芹0‑0.5份、鼠尾草0‑0.5份、迷迭香0‑0.5份、香薄荷0‑0.5份;向加热锅中加入芝麻油,加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟,然后加入剩余原料炒制1‑5min,然后通过高温杀菌釜进行高温灭菌30分钟即得。本发明将荤(鸡肉)与素(蘑菇)的营养搭配、多种香辛料的口味配比、炸制与杀菌流程工艺调制而成,口味辛辣鲜香、荤素营养均衡、色泽亮丽。

Description

一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,具体是一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法。
背景技术
[0002]蘑菇酱就是一种以香菇为主要原料,然后配上黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白 砂糖、辣椒粉等配料采用现代工艺,传统手艺精心研制做成的酱。一般来说纯正的菇酱应该 是不含肉类,但却比肉酱纯鲜、比辣椒酱纯香。不含防腐剂、色素,并且绿色、有机、健康。蘑 菇酱作为传统的佐餐调味品,适用于拌面、夹馍、拌饭、蘸料、炒菜、等等多种餐饮场景,一直 深受北方大众食客的欢迎^着大众生活消费与认知水平的升级,对于酱料口味、品质和营 养的多样化追求也越来越高。创新口味、高营养价值型蘑菇酱应运市场需求而生。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,以解决上述背景技术中 提出的问题。
[0004]为实现上述目的,本发明提供如下技术方案: 一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,包括以下步骤. 1) 准备原料 ~ ^照重量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末28〇_42〇份、鸡腿肉末8〇—22〇份、盐〇.2— 份、蒜蓉0.5-4份、桂叶0.2-1.2份、胡椒粉Oj—i份、百里香0_0_5份、墨角兰〇_〇.5份、牛至〇— 0 • 5份、荷兰序0-0 • 5份、鼠尾草〇-〇• 5份、迷迭香〇—〇. 5份、香薄荷㈣• 5份; 2) 向加热锅中加入芝麻油,加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟,然后加入剩 余原料炒制卜Smin,然后通过高温杀菌麵行高温灭菌3吩钟即得。
[0005]㈣本卿进-軸方案:步驗)巾,測重量份称取以下原料:新鲜蘑釘末 290-410份、鸡腿肉末90了210份、盐〇 • 4_i • 〇份、蒜蓉〇 • 8—3份、桂叶〇 • 3-1 • 〇份、繊粉〇 • 2一 〇_8份、百里香0-0.4份、墨角兰0—0_4份、牛至〇_〇.4份、荷兰序㈣4份鼠尾草份 迭香0-0.4份、香薄荷0-0.4份。 ^ _6]㈣本麵进-步的方案:步動中,按照重韻称取以下賴:解蘑釘末 n〇^A〇^a •6-0 • • 5~° • ^»〇 • 3- 方案:步骤2)中,芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的10—50%。 _91 2方案:步骤2)中,芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的15—45%。 剩步的方案:还包括冷却后包装步骤。 _1]作为本发明进步的方案:健采用抽真空包装。 _2]百里香具有镇疫、马区风、强壮作用,主治炎症、痉拳性咳嗽、百日咳、喉头肿痛。在烹 调海鲜、肉类、鱼类等食品时,除去腥味,增加菜肴的风味。墨角兰有助消化、消胀气和解痉 挛的作用。牛至解表;理气;清暑;利湿。主感冒发热;中暑;胸膈胀满;腹痛吐泻痢疾;黄疸; 水肿;带下;小儿疽积;麻疹;皮肤瘙痒;疮疡肿痛;跌打损伤。荷兰芹的叶片大多用作香辛调 味用,作沙拉配菜,水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭,如吃葱蒜后,咀嚼一点 香芹叶,可消除口齿中的异味。鼠尾草的香味浓烈刺鼻,夹杂些许樟脑的味道,可为各种食 物增添沁人的香味。迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常 使用。清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。香薄荷,叶、嫩枝或全草亦入 药,治感冒发热、咳嗽、虚劳咳嗽、伤风感冒、头痛、咽痛、神经性头痛、胃肠胀气、跌打瘀痛、 目赤辣痛、鼻衄、乌疗、全身麻木及小儿疮疖。嫩枝、叶常作调味香料食用。
[0013]与现有技术相比,本发明的有益效果是: 本发明提供的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,将荤(鸡肉)与素(蘑菇)的营养搭配、多种 香辛料的口味配比、炸制与杀菌流程工艺调制而成,口味辛辣鲜香、荤素营养均衡、色泽亮 丽。随着人们消费水平的日益提成,对高品位佐餐调味酱料的需求也越来越大,麻辣鸡肉蘑 菇酱应运市场而生,将深受广大北方食客的欢迎! 具体具有以下特点: 1、 口味独特 沧州特色麻辣火锅鸡与承德新鲜特产蘑菇的完美结合,口味独特,垂涎三尺流连忘返! 2、 营养均衡 荤(鸡肉)与素(蘑菇)搭配,营养元素突出且更加均衡,对于人体身体机能提升效果明 显! 3、 超深度防菌 利用超高温杀菌斧进口设备及其进行酱料的杀菌消毒,既能保持口味的纯正与新鲜, 又能保证对身体健康的有益性。
具体实施方式
[00M]下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述, 显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都 属于本发明保护的范围。
[0015]实施例1 本发明实施例中,一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,包括以下步骤: 1)准备原料 按照重量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末280份、鸡腿肉末80份、盐0 • 2份、蒜蓉0 • 5份、 桂叶0.2份、胡椒粉0.1份。
[0016] 2)向加热锅中加入芝麻油,芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的10%,加热后将新鲜 蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟,然后加入剩余原料炒制imin,然后通过高温杀菌釜进行高 温灭菌30分钟即得,灭菌温度120 °C。
[0017] 实施例2 本发明实施例中,一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,包括以下步骤: 1)准备原料 按照重量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末420份、鸡腿肉末220份、盐1.2份、蒜蓉4份、桂 叶1.2份、胡椒粉丨份、百里香0.5份、墨角兰〇_5份、牛至〇.5份、荷兰序〇.5份、鼠尾草〇.5份、 迷迭香〇_5份、香薄荷〇.5份。
[0018] 2)向加热锅中加入芝麻油,芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的50%,加热后将新鲜 蘑萌丁末、鸡腿肉末炸至8成熟,然后加入剩余原料炒制5min,然后通过高温杀菌釜进行高 温灭菌30分钟即得,灭菌温度丨3〇 °c。
[0019]实施例3 本发明实施例中,一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,包括以下步骤: 1)准备原料 按照重量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末29〇份、鸡腿肉末9〇份、盐〇.4份、蒜蓉〇.8份、 桂叶0 • 3份、胡椒粉〇 • 2份、百里香〇 • 4份、墨角兰〇 • 4份、牛至〇 • 4份、荷兰序〇. 4份、鼠尾草〇 • 4 份、迷迭香0 • 4份、香薄荷〇 • 4份。 ^〇2〇] 2)向加热锅中加入芝麻油,芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的15%,加热后将新鲜 蘑® 丁末、鸡腿肉末炸至8成熟,然后加入剩余原料炒制2min,然后通过高温杀菌釜进行高 温灭菌30分钟,冷却后抽真空包装即得,灭菌温度12rc。
[0021]实施例4 本发:明实施例中,一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,包括以下步骤: 1)准备原料 按照重量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末410份、鸡腿肉末21〇份、盐i.O份、蒜蓉3份、桂 叶1 • 〇份、胡椒粉0.8份、百里香〇 • 4份、墨角兰0 • 4份、牛至0 • 4份、荷兰序〇. 4份、鼠尾草0.4 份、迷迭香0 • 4份、香薄荷〇 • 4份。
[0022] 2)向加热锅中加入芝麻油,芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的45%,加热后将新鲜 蘑茄丁末、鸡腿肉末炸至8成熟,然后加入剩余原料炒制4min,然后通过高温杀菌釜进行高 温灭菌30分钟,冷却后抽真空包装即得,灭菌温度128〇c。
[0023] 实施例5 本发明实施例中,一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,包括以下步骤: 1)准备原料 按照重量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末300份、鸡腿肉末100份、盐〇6份、蒜蓉丨份、桂 叶〇 • 5份、胡椒粉0 • 3份、百里香〇. 2份、墨角兰〇 •2份、牛至〇 • 2份、荷兰序〇 • 2份、鼠尾草〇 • 2 份、迷迭香0 • 2份、香薄荷〇. 2份。
[0024] 2)向加热锅中加入芝麻油,芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的25%,加热后将新鲜 蘑燕丁末、鸡腿肉末炸至8成熟,然后加入剩余原料炒制2min,然后通过高温杀菌釜进行高 温灭菌30分钟,冷却后抽真空包装即得,灭菌温度125〇c。
[0025] 实施例6 本发明实施例中,一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,包括以下步骤: 1)准备原料 按照重量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末400份、鸡腿肉末200份、盐0.8份、蒜蓉1.5份、 桂叶0 • 8份、胡椒粉〇 • 5份、百里香〇. 2份、墨角兰〇 • 2份、牛至0 • 2份、荷兰斧〇. 2份、鼠尾草0 • 2 份、迷迭香0.2份、香薄荷0 • 2份。
[0026] 2)向加热锅中加入芝麻油,芝麻油的添加量为鸡腿肉末质量的35%,加热后将新鲜 蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟,然后加入剩余原料炒制3min,然后通过高温杀菌釜进行高 温灭菌30分钟,冷却后抽真空包装即得,灭菌温度126°C。
[0027] 对于本领域技术人员而言,显然本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论 从哪一点来看,均应将实施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。
[0028]此外,应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。

Claims (8)

1.一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 1) 准备原料 按照重量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末280-420份、鸡腿肉末80-220份、盐0.2-1.2 份、蒜蓉0.5-4份、桂叶0.2-1_2份、胡椒粉0.1-1份、百里香0-0.5份、墨角兰〇-〇.5份、牛至〇一 0 • 5份、荷兰芹〇-〇. 5份、鼠尾草0-0 • 5份、迷迭香0-0.5份、香薄荷0-0.5份; 2) 向加热锅中加入芝麻油,加热后将新鲜蘑菇丁末、鸡腿肉末炸至8成熟,然后加入剩 余原料炒制l-5min,然后通过高温杀菌爸进行高温灭菌3〇分钟即得。
2. 根据权利要求1所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,其特征在于,步骤1)中,按照重 量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末290-410份、鸡腿肉末9〇_210份、盐0.4-1 •0份、蒜蓉〇.8—3 份、桂叶0 • 3-1. 〇份、胡椒粉0.2-0 • 8份、百里香0-0.4份、墨角兰0-0 • 4份、牛至〇-〇 • 4份、荷兰 芹0-0 • 4份、鼠尾草〇-〇 • 4份、迷迭香〇-〇 • 4份、香薄荷0-0.4份。
3. 根据权利要求2所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,其特征在于,步骤1)中,按照重 量份称取以下原料:新鲜蘑菇丁末3〇〇-4〇〇份、鸡腿肉末100-200份、盐0.6-0.8份、蒜蓉1-1.5份、桂叶0.5-0.8份、胡椒粉〇• 3-〇_5份、百里香〇-〇_2份、墨角兰0-0.2份、牛至〇-〇_2份、 荷兰芹0-0 • 2份、鼠尾草0-0 • 2份、迷迭香〇-〇 •2份、香薄荷〇-〇 •2份。
4. 根据权利要求1所述的麻辣鸡肉蘑燕酱的制作方法,其特征在于,步骤2)中,芝麻油 的添加量为鸡腿肉末质量的1〇-5〇%。
5. 根据权利要求4所述的麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法,其特征在于,步骤2)中,芝麻油 的添加量为鸡腿肉末质量的15-45%。
6. 根据权利要求1所述的麻辣鸡肉蘑燕酱的制作方法,其特征在于,步骤2)中,灭菌温 度 120-130。。。
7. 根据权利要求1所述的麻辣鸡肉蘑燕酱的制作方法,其特征在于,还包括冷却后包装 步骤。
8. 根据权利要求7所述的麻辣鸡肉蘑薛酱的制作方法,其特征在于,包装采用抽真空包 装。
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