KR101715879B1 - 오리 백숙의 제조방법 및 그 오리 백숙 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오리 백숙의 제조방법 및 그 오리 백숙에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물, 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피 및 소금을 용기에 투입하고 가열하여 한방육수를 제조하는 단계와, 삼베주머니에 곡물을 투입하고 밀봉하는 단계와, 상기 제조된 한방육수에 오리고기와 상기 곡물이 담긴 삼베주머니를 투입하는 단계와, 상기 오리고기와 삼베주머니가 투입된 한방육수에 물을 더 투입한 후, 이를 50~70분간 가열하고, 5~10분간 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 오리고기 특유의 냄새가 없으며, 풍미가 개선된 오리 백숙을 제공할 수 있는 장점이 있다. 또한, 오리 백숙과 함께 영양성 및 풍미가 우수한 영양밥을 제공하여 보양식으로서 든든한 한 끼 식사가 가능토록 하는 장점이 있다.

Description

오리 백숙의 제조방법 및 그 오리 백숙{Method for cooking duck stew and duck stew by the method}

본 발명은 오리 백숙의 제조방법 및 그 오리 백숙에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인체에 이로운 한약재를 이용하여 오리 백숙을 제조하는 것은 물론, 오리 백숙과 함께 영양밥을 제조할 수 있도록 하는 오리 백숙의 제조방법 및 그 오리 백숙에 관한 것이다.

오리고기는 붉은 살코기인 돼지고기 쇠고기와는 달리, 흰 살코기로서 알칼리성 식품이다. 그리고 이러한 알칼리성 식품인 오리고기는 환경오염, 각종 공해, 과음과 흡연 등으로 인한 인체의 산성화를 막아준다. 특히, 중금속이나 알코올 등에 대한 뛰어난 해독성으로 각종 공해, 술 등에 찌든 현대인의 면역력을 높여주어 지구력과 집중력을 강화시켜 주고, 쉽게 피곤해 지는 것을 방지한다.

그리고 상기 오리고기는 인체에 좋은 올레인산(oleic acid), 리놀레인산(linoleic acid) 등의 불포화지방산을 다량 함유하고 있기 때문에, 콜레스테롤의 형성을 억제하고 혈액순환을 원활히 해주므로 중풍, 고혈압, 신경통, 동맥경화, 당뇨 등 순환기 계통의 성인병 예방과 노화방지에 좋고, 비만증, 허약체질, 결핵, 위장질환 등에 효능이 있는 육류이다.

또한, 오리고기에는 고급단백질이 풍부한데, 필수 아미노산의 일종인 라이신(lysine)의 비율이 높아 소화가 잘되며, 인체에 필요한 필수 아미노산을 골고루 갖춘 고급 단백질 육류로 남녀노소 누구나의 건강식으로 각광받고 있다.

이러한 오리고기는 예로부터 백숙으로 제조되었으나, 오리고기 특유의 냄새로 인해 관능성이 좋지 못해 기호도가 낮은 단점이 있었다.

종래 일반적인 오리 백숙은, 각종 한약재와 오리고기를 솥에 함께 투입한 후, 이를 가열하여 제조하였다. 그러나 이러한 오리 백숙은 오리 특유의 냄새가 충분히 제거되지 못하여 그 풍미가 좋지 못하였다.

또한, 내부에 찹쌀을 함께 투입하여 조리하는 닭백숙과는 달리 별도의 곡물을 사용하지 않으므로, 오리 백숙의 국물에 별도의 밥이나 누룽지를 투입하여 죽 또는 누룽지탕을 만들어 먹었다. 아울러, 영양성이 우수한 밥을 제공하기 위해서는 각종 육수와 부재료를 이용하여 별도로 밥을 짓고 오리 백숙과 함께 제공하는 등의 번거로움이 있었다.

이러한 단점을 개선하기 위하여, 국내 선등록된 특허 제10-1208184호에서는 한방 육수를 마련하고, 이에 오리와 함께 여러 가지 견과류를 활용하여 오리 백숙을 제조하는 방법이 제안되었다. 그러나 이러한 방법만으로는 오리 특유의 냄새가 충분히 제거되지 못함은 물론, 밥을 포함하지 않아 별도의 밥을 제공하거나 죽 또는 누룽지탕을 재조리해야하는 번거로움이 있었다.

KR 10-1208184 B1

본 발명의 목적은 상기한 종래의 오리 백숙이 갖는 제반 문제점을 해소하기 위한 것으로, 한약재를 이용한 한방육수에 오리고기를 투입하여 조리함으로써, 오리고기 특유의 냄새가 제거되도록 하는 것은 물론, 한방육수에 포함된 각종 유효성분을 충분히 섭취할 수 있도록 하는 것이다.

아울러, 삼베주머니에 곡물을 투입하여 오리고기와 함께 조리함으로써, 영양성 및 풍미가 우수한 영양밥을 오리 백숙과 함께 제공할 수 있도록 하는 것이다.

또한, 찹쌀 및 검은깨를 물과 함께 분쇄하여 한방육수와 함께 사용함으로써, 오리 백숙의 국물에 점도와 색감을 부여하여 그 기호도를 높이는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 오리 백숙의 제조방법은, 물, 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피 및 소금을 용기에 투입하고 가열하여 한방육수를 제조하는 단계와, 삼베주머니에 곡물을 투입하고 밀봉하는 단계와, 상기 제조된 한방육수에 오리고기와 상기 곡물이 담긴 삼베주머니를 투입하는 단계와, 상기 오리고기와 삼베주머니가 투입된 한방육수에 물을 더 투입한 후, 이를 50~70분간 가열하고, 5~15분간 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 제조된 한방육수에 오리고기와 상기 곡물이 담긴 삼베주머니를 투입하는 단계에서, 상기 밀봉된 삼베주머니를 투입한 후, 상기 삼베주머니의 내부로 상기 한방육수가 침투해 들어가도록 삼베주머니에 압력을 가해주는 것을 특징으로 한다.

상기 오리고기와 삼베주머니가 투입된 한방육수에 물을 더 투입할 시, 상기 물은 찹쌀, 검은깨, 물을 믹서기로 분쇄하여서 되는 곡물 분쇄액인 것을 특징으로 한다.

상기 삼베주머니에 투입되는 곡물은 찹쌀, 멥쌀 및 흑미의 혼합곡물이고, 상기 용기는 압력솥임을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 따른 오리 백숙은 상기한 제조방법에 의해 제조됨을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 오리고기 특유의 냄새가 없으며, 풍미가 개선된 오리 백숙을 제공할 수 있는 장점이 있다. 또한, 오리 백숙과 함께 영양성 및 풍미가 우수한 영양밥을 제공하여 보양식으로서 든든한 한 끼 식사가 가능토록 하는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

종래 오리 백숙은 보양식으로서 판매되고 있으나, 오리 특유의 냄새로 인하여 기호도가 좋지 못하였다. 또한, 오리 백숙과 함께 영양성이 우수한 밥을 제공하기 위해서는 별도의 육수를 제조하고, 그 육수를 이용하여 밥을 조리하는 등의 번거로움이 있었다. 아울러, 오리 백숙의 취식 후, 남은 국물에 별도의 죽 또는 누룽지탕을 재조리해야하는 번거로움 역시 있었다.

따라서, 본 발명은 이러한 단점을 개선한 것으로, 한방육수를 이용하여 오리 특유의 냄새를 제거하는 것은 물론, 오리 백숙의 조리와 함께 영양성이 우수한 밥 역시 조리할 수 있도록 하는 것이다.

이를 위한 본 발명에 따른 오리 백숙의 제조방법은, 물, 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피 및 소금을 용기에 투입하고 가열하여 한방육수를 제조하는 단계와, 삼베주머니에 곡물을 투입하고 밀봉하는 단계와, 상기 제조된 한방육수에 오리고기와 상기 곡물이 담긴 삼베주머니를 투입하는 단계와, 상기 오리고기와 삼베주머니가 투입된 한방육수에 물을 더 투입한 후, 이를 50~70분간 가열하고, 5~15분간 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다.

물, 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피 및 소금을 용기에 투입하고 가열하여 한방육수를 제조하는 단계.

먼저, 한방육수를 제조하기 위하여 용기에 물, 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피 및 소금을 투입하고 가열한다.

이때, 상기 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피 및 소금의 혼합비는 제한하지 않는데, 일례로서 녹두 10~30중량%, 방풍 10~30중량%, 황기 10~30중량%, 감초 1~10중량%, 오기피 5~25중량% 및 소금 0.1~5중량%의 비율로 첨가하며, 물은 상기 첨가되는 재료의 10~30중량배만큼 첨가한다.

그리고 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피 등은 육수를 내기 위한 재료이므로, 육수의 제조 후에는 육수를 여과하여 상기 추출 후 남은 한약재 잔여물을 제거한다. 이때, 상기 여과란 체거름 정도면 족하다.

여기서, 상기 녹두는 오리고기와 잘 어울리는 재료로서, 류신, 라이신, 발린 등의 필수아미노산이 풍부하며 기력을 보강하고, 심신을 안정시킨다. 또한, 체내에 쌓인 노폐물과 독소를 배출해주며, 각종 소화효소가 들어 있어 소화를 돕는다.

상기 방풍은 쿠마린 성분이 함유되어 암을 예방하고, 호흡기 질환을 치료해주며, 노폐물 배출을 돕는다.

상기 황기는 기를 보호하는 대표적인 약재로, 피부 등의 인체를 둘러싸고 있는 표피를 충실하게 하여 기가 밖으로 빠져나가는 것을 막는 동시에, 식은땀을 그치게 하고 정기를 보전시키며, 양기를 원활히 순환하게 하여 몸 안의 불필요한 수분을 밖으로 배출시키고 종기 등을 치료한다.

상기 감초는 항균, 항염증, 면역기능, 항진 등에 효과가 있다. 또한, 단맛이나서 감미료로서도 적합하다.

상기 오가피는 기운을 보강하고 혈액순환을 돕는다.

즉, 상기 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피는 모두 한방에서 사용되는 한약재로서, 그 유효성분을 통해 몸의 기를 보하고, 각종 질환을 치료하는 것이다. 아울러, 이러한 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피를 추출한 육수로 오리를 조리할 경우, 오리 특유의 냄새가 제거되어 기호도를 상승시킨다.

그리고 상기 소금은 육수의 염도를 높여 그 맛을 좋게 하기 위한 것으로, 그 종류를 한정하지 않는다.

한편, 상기 육수를 내는 용기로는 압력솥을 이용하는 것이 바람직한데, 압력솥을 이용할 경우 물을 용매로 하더라도 유효성분의 추출온도를 100℃ 이상으로 할 수 있어 한약재 내 유효성분이 단시간에 다량 추출될 수 있기 때문이다. 즉, 상기 가열온도는 압력솥 내 물이 충분히 가열(100℃ 이상)한 후, 압력솥의 추가 움직이기 시작하면 불을 줄여 약 10~60분간 가열하여 추출할 수 있다.

삼베주머니에 곡물을 투입하고 밀봉하는 단계.

다음으로, 상기 육수의 제조와는 별도로, 삼베주머니에 곡물을 투입하고 밀봉하여 영양밥을 제조할 수 있는 준비를 한다.

여기서, 상기 곡물을 삼베주머니에 밀봉하는 것으로 한정하였지만, 면포 등 천연 섬유 재질의 망 등도 가능한 것으로, 물은 통과하고 곡물은 통과하지 못할 정도의 것을 이용하면 족하다. 그리고 상기 주머니의 개구부를 실 등으로 묶어 밀봉함으로써, 주머니 내부의 곡물이 외부로 빠져나올 수 없도록 한다.

본 발명에서는 곡물로서 찹쌀, 멥쌀, 흑미를 이용하는 것이 바람직한데, 상기한 혼합곡물을 이용하면 멥쌀 또는 찹쌀을 단독으로 사용할 때보다 그 영양성분이 우수함은 물론, 식감 및 풍미 역시 개선되기 때문이다. 아울러, 흑미의 사용을 통해 흑미에 포함된 색소성분이 용출되어 밥의 색감 및 오리 백숙의 색감을 더욱 좋게 하여 기호성을 높여준다.

여기서, 상기 찹쌀, 멥쌀, 흑미 혼합비는 제한하지 않는데, 가장 바람직하게는 찹쌀, 멥쌀, 흑미를 1:0.1~2:0.1~2 중량비 정도로 혼합하는 것이, 맛, 식감 등이 가장 우수하다.

상기 제조된 한방육수에 오리고기와 상기 밀봉된 삼베주머니를 투입하는 단계.

다음으로, 앞서 준비해둔 한방육수에 상기 곡물을 밀봉하여 둔 삼베주머니와 오리고기를 투입한다. 이때, 상기 오리고기는 공지된 오리의 손질방법에 따라 손질되어 세척된 상태인 것으로, 뼈와 살을 모두 포함하며, 오리고기를 절단하지 않고 통째로 투입할 수도 있고 절단하여 투입할 수도 있다.

여기서, 상기 한방육수, 오리고기 및 밀봉된 삼베주머니는 앞서 한방육수의 제조시 사용된 압력솥에 투입되어 조리됨이 바람직한데, 압력솥의 사용으로 오리고기의 육질과 삼베주머니에 투입된 밥의 식감을 좋게할 수 있기 때문이다.

그리고 본 발명에서 상기 곡물을 삼베주머니에 밀봉하여 오리고기와 함께 육수에 투입하는 이유는, 후술될 가열단계에서 한방육수가 삼베주머니를 통과하여 내부 곡물 측으로 유입되어 오리 백숙과 함께 한방육수의 영양성분을 듬뿍 함유한 영양밥이 지어지도록 하기 위함이다. 즉, 이러한 단계를 통하면 별도의 영양밥을 짓는 번거로움이 없는 것은 물론, 오리 백숙의 국물에 곡물의 전분이 유출되어 약간의 점성, 즉 풀기를 부여함으로써, 그 풍미 및 질감을 더욱 개선한다.

이때, 상기 한방육수와 오리고기, 그리고 곡물의 혼합비는, 1:0.5~2:0.05~0.5 중량비임이 바람직한바, 오리고기나 곡물의 투입량이 너무 많으면 상대적으로 육수의 투입량이 적어져 충분한 풍미의 오리 백숙 및 영양밥이 제조되지 못하고, 오리고기 특유의 냄새가 제거되지 못하며, 오리고기나 곡물의 투입량이 너무 적을 경우, 상대적으로 한방육수의 양이 많아져 강한 한약재의 풍미로 인해 전체적인 오리 백숙의 풍미가 떨어질 수 있기 때문이다.

한편, 상기 삼베주머니를 한방육수에 투입할 시, 상기 한방육수가 삼베주머니의 내부로 충분히 유입될 수 있도록, 상기 삼베주머니에 약간의 압력을 가하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 약간의 압력이란 상기 삼베주머니를 손으로 주물러 주거나, 도구를 이용하여 주머니에 약간의 압력을 인가 및 제거하는 과정을 반복하는 것이고, 그 압력은 삼베주머니의 밀봉부가 터지거나 내부 곡물이 부서지지 않는 범위 내의 압력이면 족하다.

또한, 상기 오리고기 특유의 냄새를 더욱 제거하고, 한방육수가 오리고기 내 용이하게 침투되도록 하기 위해서는, 오리고기에 다수의 홀을 타공하여 조리한다. 즉, 상기 타공을 통해 오리고기 내부에 한방육수가 잘 스며들 수 있게 하는 것은 물론, 오리고기의 질긴 식감을 부드럽게 해주는 역할을 한다. 아울러, 상기 타공된 다수의 홀에 폴리페놀 함유 분말, 예를 들면 녹차 분말, 아로니아 분말, 아사이베리 분말 중 1종 이상의 분말을 충진할 수 있는데, 상기 분말 내 폴리페놀이 육류인 오리고기로부터 독성이 발생하는 것을 방지하는 것은 물론, 오리고기 특유의 냄새를 제거하여 한층 더 부드러운 맛과 식감의 오리 백숙을 제조할 수 있게 된다. 여기서, 상기 타공 홀에 분말을 충진하는 방법은 분말을 오리고기 표면에 도포하는 정도면 족하다.

여기서, 상기 폴리페놀 함유 분말의 사용량은 제한하지 않는바, 오리고기의 표면에 분말이 충분히 도포될 정도면 족하다.

상기 오리고기와 삼베주머니가 투입된 한방육수에 물을 더 투입한 후, 이를 50~70분간 가열하고, 5~15분간 뜸을 들이는 단계.

다음으로, 상기 오리고기와 삼베자루가 투입된 한방육수에 물을 더 투입한 후, 50~70분간 가열하고, 5~15분간 뜸을 들인다. 이때, 가열온도는 통상 압력솥의 압가열물에 물을 더 투입한 후, 이를 압력추가 흔들릴 정도(100℃ 이상)로 가열하는 것이 바람직하며, 가열이 완료되면 불을 끄고 5~15분간 뜸을 들여 오리 백숙의 풍미 및 식감을 좋게 하는 것이다.

여기서, 상기 물의 투입량은 앞서 사용된 한방육수와 1:0.5~1.5 중량비 정도로 사용가능하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.

한편, 상기 물로서 찹쌀, 검은깨, 물을 믹서기로 분쇄하여서 되는 곡물 분쇄액을 투입할 수도 있는바, 이러한 곡물 분쇄액을 투입할 경우 영양성이 더욱 개선됨은 물론, 국물에 점성을 부여하여 전체적인 백숙 국물의 질감을 좋게 하고, 풍미를 개선하며, 죽 대용으로도 섭취가 가능토록 한다. 또한, 검은깨의 사용으로 국물의 색감 역시 개선하여 기호도를 상승시킨다.

여기서, 상기 찹쌀, 검은깨, 물은 1:0.1~1:1~10 중량비 정도가 바람직하나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.

상기와 같은 방법으로 제조가 완료된 본 발명의 오리 백숙은 몸에 이로운 유효성분을 다량 포함함은 물론, 잡냄새가 없고 풍미가 우수하다. 또한, 오리 백숙과 함께, 유효성분을 다량 포함하고, 풍미가 우수한 영양밥을 동시에 얻을 수 있게 되어, 육수에 포함된 다량의 영양성분을 영양밥을 통해서도 섭취할 수 있게 된다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시예에 대해 설명한다.

(실시예 1)

압력솥에, 녹두 50g, 방풍 40g, 황기 50g, 감초 10g, 오가피 20g 및 소금 2g과 물 4ℓ투입하고, 센불에서 가열하였다. 그리고 압력솥의 압력추가 흔들리기 시작하면 불을 약하게 줄여 계속해서 가열하였다. 총 가열시간은 50분이었으며, 제조된 한방육수는 체거름하여 한약재 잔여물을 제거하였다.

그리고 삼베주머니에 찹쌀 100g, 멥쌀 100g, 흑미 50g을 투입한 후, 개구부를 실로 묶어 밀봉하였다.

다음으로, 압력솥에 다시 상기 한방육수 1.5ℓ와 곡물을 넣어 밀봉한 삼베주머니, 그리고 손질된 오리고기 2.5kg를 통째로 투입하였다. 그리고 이에 물 1.5ℓ를 더 투입하고, 압력솥의 압력추가 흔들릴 정도로 60분간 가열하고, 가열을 중단한 상태에서 10분간 뜸을 들여 제조를 완료하였다.

(실시예 2)

상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 더 투입되는 물 1.5ℓ를 대신하여, 찹쌀 500g, 검은깨 250g, 물 2.5kg을 믹서기에 분쇄한 곡물 분쇄액 1.5 ℓ를 사용하였다.

(실시예 3)

상기 실시예 2와 동일하게 실시하되, 상기 오리고기의 손질시, 오리고기의 표면을 타공하여 다수개의 홀이 생기도록 한 후, 그 표면에 시중에서 구입한 아로니아 분말을 도포하여 홀 내부에 상기 아로니아 분말이 투입되도록 하였다. 이때, 아로니아 분말의 사용량은 100g이었다.

(비교예 1)

녹두 50g, 방풍 40g, 황기 50g, 감초 10g, 오가피 20g 및 소금 2g과, 손질된 오리고기 2.5kg을 한꺼번에 압력솥에 넣고, 물 3.5ℓ를 투입하여 압력솥의 압력추가 흔들릴 정도로 60분간 가열하고, 가열을 중단한 상태에서 10분간 뜸을 들여 제조를 완료하였다.

(비교예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 삼베주머니를 투입하지 않고 오리 백숙을 제조하였다.

(시험예 1)

상기 실시예들 및 비교예들과 같이 제조된 오리 백숙에 대하여 21-25세 사이의 성년 10명, 30세 이상 성인남녀 20명을 대상으로 하여 향, 외관, 맛, 질감 및 종합적 기호도 등의 5가지 항목에 대하여 5점 평점법(Scoring test)를 이용하여 평가하였으며, 평점은 가장 좋으면 5점, 보통이면 3점, 매우 나쁘면 1점으로 구분하여 기호도가 좋을수록 높은 점수로 평가하도록 하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이때 실험하는 과정에서 각각의 시료를 동시에 제공하고, 전 시료에 대한 관능특성이 다음 시료에 영향을 주지 않도록 하기 위하여 각 시료의 평가 전에는 입안을 헹구도록 하고 10분간 휴식을 취한 다음 시료에 대한 관능 시험을 실시하였다.

아울러, 시료의 제공은 실시예 1 내지 3은 삼베주머니 내에서 지어진 영양밥과 오리 백숙을 함께 제공하여 취식토록 하였으며, 비교예 1, 2는 실시예 1과 동일비율(찹쌀 100g, 멥쌀 100g, 흑미 50g)로 지어진 일반 밥을 함께 제공하였다.

그리고 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

시험예 1의 평가 결과.

구분	향(냄새)	외관	맛	질감(국물 포함)	종합적 기호도
실시예 1	3.7	4.0	3.9	3.8	3.9
실시예 2	3.7	4.2	4.2	3.9	4.1
실시예 3	4.0	4.1	4.2	4.1	4.2
비교예 1	3.0	3.1	2.5	3.0	2.8
비교예 2	3.5	3.0	3.1	3.2	3.3

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 3이 비교예 1, 2보다 향, 외관, 맛, 질감 및 종합적인 기호도에서 모두 더 높은 평가결과를 받았음을 확인하였다. 아울러, 영양밥을 함께 제공하지 않은 비교예 2를 실시예 1과 대비해보면 향, 외간, 맛, 질감 면에서 모두 실시예 1이 높은 평가를 받았음을 확인할 수 있어, 곡물이 든 삼베주머니의 추가만으로도 오리 백숙의 전체적인 기호도가 상승함을 확인할 수 있었다.

결과적으로, 본 발명에 따른 오리 백숙은 그 영양가가 풍부함은 물론, 관능성 역시 우수하며, 제조 역시 간편하므로 높은 시장성을 가짐을 확인한 것이다.

이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.

Claims (5)

1. 물, 녹두, 방풍, 황기, 감초, 오가피 및 소금을 용기에 투입하고 가열하여 한방육수를 제조하는 단계와,
   삼베주머니에 곡물을 투입하고 밀봉하는 단계와,
   상기 제조된 한방육수에 오리고기와 상기 밀봉된 삼베주머니를 투입하는 단계와,
   상기 오리고기와 삼베주머니가 투입된 한방육수에 곡물 분쇄액을 더 투입한 후, 이를 50~70분간 가열하고, 5~10분간 뜸을 들이는 단계를 포함하며,
   상기 곡물 분쇄액은 찹쌀, 검은깨, 물을 믹서기로 분쇄하여서 되는 것이고,
   상기 제조된 한방육수에 오리고기와 상기 밀봉된 삼베주머니를 투입하는 단계에서,
   상기 밀봉된 삼베주머니를 투입한 후, 상기 삼베주머니의 내부로 상기 한방육수가 침투해 들어가도록 삼베주머니에 압력을 가해주며,
   상기 삼베주머니에 투입되는 곡물은 찹쌀, 멥쌀 및 흑미의 혼합곡물이고,
   상기 용기는 압력솥이며,
   상기 오리고기는,
   표면에 다수의 홀을 타공하고, 상기 타공된 다수의 홀에 녹차 분말, 아로니아 분말, 아사이베리 분말 중 1종 이상의 분말을 충진한 것임을 특징으로 하는 오리 백숙의 제조방법.
   
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5. 제 1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 오리 백숙.