KR102580817B1 - 한방 오리백숙의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은
(1) 물 100중량부에 대하여 둥글레, 숙지황, 황기, 헛개나무, 꾸지뽕, 능이버섯 1~3 중량부씩 넣고 1시간 정도 90~100℃에서 1차 가열하고 50~60℃에서 1~2시간 2차 가열하여 한방육수를 제조하는 단계:
(2) 세척한 오리에서 오리껍질을 분리하고 건조 분쇄하여 오리껍질분말을 수득한 후, 오리껍질분말과 레몬분말을 10:1 중량비로 혼합하여 오리껍질 혼합분말을 제조하는 단계;
(3) 강황물에 침지시킨 찹쌀 100중량부에 대하여 녹두 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 천연섬유재질의 망에 충진한 후 밀봉하는 단계;
(4) (1)단계를 거친 한방육수에 (2)단계에서 껍질이 벗겨진 오리육과 (2)단계를 거친 오리껍질 혼합분말과 (3)단계를 거친 찹쌀과 녹두가 들어 있는 천연섬유재질의 망을 투입한 후, 80~100℃에서 30~50분간 가열하고 40~50℃에서 5~15분간 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 오리백숙 제조방법으로, 서로 보완관계를 갖는 한약재로 한방육수를 이용하여 제조함으로써 부작용없이 각각의 약리효능을 극대화시킬 수 있는 한방 오리백숙을 제공하며, 또한 오리껍질을 분리 건조 분쇄한 분말을 오리육과 별도로 투입하여 백숙을 제조함으로써 누구나 거부감없이 쉽게 오리껍질을 섭취할 수 있는 한방오리백숙의 제조방법을 제공한다.

Description

한방 오리백숙의 제조방법{Preparation method of boiled duck with rice and medicinal herbs}

본 발명은 한방 오리백숙의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 둥글레, 숙지황, 구기자, 황기, 헛개, 꾸지뽕, 능이버섯 등 한약재로 한방육수를 이용하여 제조함으로써 특유의 약리효능을 가지며, 오리껍질을 분리 건조 분쇄한 분말을 오리육과 별도로 투입하여 백숙을 제조함으로써 누구나 거부감없이 쉽게 껍질을 섭취할 수 있는 한방오리백숙의 제조방법에 관한 것이다.

불포화지방산이 풍부한 오리고기는 보양식으로 고소한 맛이 일품인 인기있는 식품이며, 붉은 살코기인 돼지고기 소고기와는 달리 흰 살코기로서 알칼리성 식품으로 인체의 산성화를 막아주며, 중금속이나 알코올 등에 대한 뛰어난 해독성이 있으며, 면역력을 높여주고, 혈액순환과 콜레스테롤 건강에 좋은 레시틴이 함유되어 있어 고혈압 심근경색 동맥경화를 예방하는 효과가 있으며, 칼슘과 인이 풍부하여 골다공증 예방과 더불어 치아건강에도 좋은 효과가 있는 식품으로 알려져 있다.

이러한 오리고기는 예로부터 백숙으로 제조되었으나, 오리고기는 특유의 냄새로 관능성이 좋지 못해 기호도가 낮은 단점이 있으며, 이러한 단점을 개선하기 위해 향신료 성분을 갖는 양념이나 술을 오리고기와 함께 투입하여 조리하거나, 연잎으로 오리를 포장하여 저온숙성시킨 후 조리함으로써 오리특유의 냄새를 제거하는 오리백숙 제조방법 등이 개시되어 있다.

그러나, 이러한 조리방법으로 제조된 오리백숙은 오리특유의 냄새를 완벽히 제거하지 못할 뿐 아니라, 콜라겐 등 가장 유용한 영양성분이 많은 오리고기의 껍질이 삶은 백숙에서 흐물흐물한 상태로 기름이 많아 기호에 따라 잘 먹지 않는 문제점이 있다.

등록특허공보 10-1715879, 2017.03.13. 공고

등록특허공보 10-1731079, 2017.04.27. 공고

본 발명은 상기와 같은 종래기술이 가지는 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 그 목적은 둥글레, 숙지황, 구기자, 황기, 헛개, 꾸지뽕, 능이버섯 등 한약재로 한방육수를 이용하여 제조함으로써 서로 보완관계를 갖는 동시에 각각의 약리효능을 극대화시킬 수 있는 한방 오리백숙을 제공하며, 또한 오리껍질을 분리 건조 분쇄한 분말을 오리육과 별도로 투입하여 백숙을 제조함으로써 누구나 거부감없이 쉽게 오리껍질을 섭취할 수 있는 한방오리백숙의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 한방 오리백숙의 제조방법은

(1) 물 100중량부에 대하여 둥글레, 숙지황, 황기, 헛개나무, 꾸지뽕, 능이버섯 1~3 중량부씩 넣고 1시간 정도 90~100℃에서 1차 가열하고 50~60℃에서 1~2시간 2차 가열하여 한방육수를 제조하는 단계:

(2) 세척한 오리에서 오리껍질을 분리하고 건조 분쇄하여 오리껍질분말을 수득한 후, 오리껍질분말과 레몬분말을 10:1 중량비로 혼합하여 오리껍질 혼합분말을 제조하는 단계;

(3) 찹쌀 100중량부에 대하여 녹두 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 천연섬유재질의 망에 충진한 후 밀봉하는 단계;

(4) (1)단계를 거친 한방육수에 (2)단계에서 껍질이 벗겨진 오리육과 (2)단계를 거친 오리껍질 혼합분말과 (3)단계를 거친 찹쌀과 녹두가 들어 있는 천연섬유재질의 망을 투입한 후, 80~100℃에서 30~50분간 가열하고 40~50℃에서 5~15분간 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 한방 오리백숙의 제조방법은 상기 (3)단계에서 찹쌀은 강황물에 침지시킨 찹쌀임을 특징으로 한다.

본 발명의 한방 오리백숙의 제조방법에 의해 제조되는 한방 오리백숙은 서로 보완관계를 갖는 한약재를 선택한 한방육수를 이용하여 오리백숙을 제조함으로써, 오리백숙 섭취시 한약재 각각의 약리효과를 극대화하는 효과가 있다.

본 발명의 한방 오리백숙의 제조방법에 의해 제조되는 한방 오리백숙은 오리껍질을 분리 건조 분쇄한 분말을 오리육과 별도로 투입하여 백숙을 제조함으로써, 오리백숙에서 기호에 따라 잘 먹지 않거나 소화가 잘 안되는 오리껍질을 누구나 쉽게 먹을 수 있게 하는 효과가 있다.

본 발명의 한방 오리백숙의 제조방법에 의해 제조되는 한방 오리백숙은 오리껍질분말과 함께 투입되는 레몬가루와 강황물에 침지된 찹쌀을 투입하여 백숙을 제조함으로써, 레몬과 강황의 이중의 잡냄새 제거과정에 의해 오리특유의 잡냄새를 완벽히 제거할 수 있으며, 레몬과 강황의 뛰어난 맛과 향과 효능이 오리백숙에 첨가되며, 강황의 노란물이 들은 찹쌀 영양밥은 그 색감에 의해 식욕을 당기게 하는 효과가 있다.

이하, 본 발명은 하기의 실시예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.

단 하기의 실시예와 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 한방 오리백숙의 제조방법의 첫 번째 단계는 물 100중량부에 대하여 둥글레, 숙지황, 황기, 헛개, 꾸지뽕, 능이버섯 1~3 중량부씩 넣고 1시간 정도 90~100℃에서 1차 가열하고 50~60℃에서 1~2시간 2차 가열하여 한방육수를 제조하는 단계이다.

둥글레는 병후쇠약, 전신쇠약, 부인과 질병에 보약으로 쓴다고 알려져 있고, 콘발라마린 등의 스테로이드성 사포닌과 다수의 플라보노이드를 함유하여 강심작용, 부신피질호르몬 유사작용, 갈증완화작용, 항산화작용, 피부노화방지작용 불면증개선, 당뇨개선, 허약체질개선 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히 본 발명에서 둥글레는 특유의 맛과 향이 있어 같이 한방육수 제조시 같이 첨가되는 숙지황 황기 등의 거부감있는 맛과 냄새를 없애주는 효과가 있다.

숙지황은 현삼과에 속하는 다년생식물인 지황을 쪄서 말린 것으로 맛은 단맛과 쓴맛이 함께 있으며, 성질은 약간 따듯한 편이며, 장건강 당뇨개선 노화방지 탈모개선 해독작용 생리통 생리불순 등 여성질환 개선의 효과가 있으나, 영양분이 많고 기름기가 있어 섭취시 소화장애를 일으킬 수 있다고 알려져 있으며 특유의 냄새가 있다. 그러나, 본 발명에서는 건위작용을 하는 황기 및 소화기능개선효과가 있는 꾸지뽕에 의해 보완될 수 있어, 숙지황에 의한 소화장애를 예방할 수 있다.

황기는 콩과식물의 뿌리로서 원기를 보호하고 심장을 강하게 하며 혈압을 낮추는 한편 혈관확장작용을 하고 건위작용과 면역기능을 높이며 단백뇨와 콜레스테롤 혈중발생을 지연시킨다고 알려져 있으나, 그 효능에도 불구하고 황기의 독특한 맛과 냄새로 인하여 이를 꺼리는 경향이 있는데, 본 발명에서는 둥글레의 구수한 맛과 향이 황기의 거부감있는 맛과 냄새를 없애주게 된다.

헛개나무는 갈매나무과에 속하는 교목으로 숙취해소에 특별한 효능이 있는 것으로 알려져 있고, 간을 보호하고 진통효과 있으며 혈압조절에도 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

꾸지뽕은 우리나라 산야에서 자생하는 약용식물로 많은 양의 항산화제가 포함되어 있어 항암효능이 탁월하고 고혈압 및 당뇨개선, 피로회복, 감기예방, 심신안정, 골다공증예방, 노화예방 및 소화기능개선의 효과가 있다.

능이버섯은 활엽수림에서 자라는 버섯으로 혈액을 맑게하고 심신을 안정시키며 기관지 기침 호흡기에 좋으며 면역기능개선, 체중감량, 항암 면역강화기능이 있을 분 아니라 특히 고기먹고난 후 소화에 도움을 주는 것으로 알려져 있어 본 발명의 오리백숙에 좋은 재료가 된다.

본 발명의 한방육수에 포함되는 상기 한약재는 서로 보완관계를 갖고 있어 한약재 각각의 부작용은 최소화하고, 약리효과는 극대화하는 효과가 있으며, 이러한 한방육수로 오리를 조리할 경우 오리 특유의 냄새를 제거하여 기호도를 상승시킨다.

상기 한약재의 약효가 음용수에 잘 우러나게 하기 위하여 물 100중량부에 대하여 둥글레, 숙지황, 황기, 헛개, 꾸지뽕, 능이버섯 1~3 중량부씩 넣고 1시간 정도 90~100℃에서 1차 가열하고 50~60℃에서 1~2시간 2차 가열하여 한방육수를 제조하는 것이 바람직하다.

본 발명의 한방 오리백숙의 제조방법의 두 번째 단계는 세척한 오리에서 오리껍질을 분리하고 건조 분쇄하여 오리껍질분말을 수득한 후, 오리껍질분말과 레몬분말을 10:1 중량비로 혼합하여 오리껍질 혼합분말을 제조하는 단계이다.

우선, 오리의 잔류 털, 발, 복강 내의 내장 및 지방과 같은 불가식부를 제거하고, 잔류된 핏물 및 찌꺼기를 세척하여 채반에서 물기를 제거한다.

다음, 상기 세척된 오리의 껍질을 가위로 가르고 양쪽으로 벌려서 오리육과 오리껍질을 완전히 분리한다.

오리육과 오리껍질의 분리과정에서 오리육과 오리껍질 사이의 피하지방이 다량 제거되어 백숙 제조과정에서 뜨는 기름을 제거하는 번거로움을 크게 줄일 수 있다.

다음, 분리된 오리껍질을 건조 분쇄하여 오리껍질분말을 수득하는데,

50~65℃의 열풍건조기에서 12~24시간 건조한 후, 분쇄기를 이용하여 0.01~0.05mm 입자크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.

다음, 상기 수득된 오리껍질분말과 레몬분말을 10:1 중량비로 혼합하여 오리껍질 혼합분말을 제조한다.

레몬분말은 세척한 껍질을 포함한 레몬을 40~50℃의 건조기에서 20~30시간 건조한 후, 입자크기를 0.01~0.05mm로 분쇄하는 것이 바람직하다.

레몬분말을 첨가하는 이유는 오리껍질에서 나는 냄새를 제거하고 식욕을 돋우는 맛과 향을 추가하기 위함이다.

본 발명의 한방 오리백숙의 제조방법의 세 번째 단계는 찹쌀 100중량부에 대하여 녹두 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 천연섬유재질의 망에 충진한 후 밀봉하는 단계이다.

상기 한방육수와는 별도로 천연섬유재질의 망에 찹쌀과 녹두를 투입하고 밀봉하여 영양밥을 제조할 수 있는 준비를 하는 단계로, 천연섬유재질은 삼베, 면 등 식물성 천연섬유가 바람직하다.

천연섬유재질의 망은 물은 통과하고 찹쌀과 녹두는 통과하지 못할 정도의 것을 이용하면 족하고, 상기 망의 개구부를 실 등으로 묶어 밀봉함으로써, 망 내부의 찹쌀과 녹두가 빠져나올 수 없도록 한다.

찹쌀과 녹두를 천연섬유재질의 망에 넣어 오리와 함께 조리함으로써, 오리백숙과 함께 유효성분을 다량 포함하고 풍미가 우수한 영양밥을 동시에 얻을 수 있게 되어, 육수에 포함된 다량의 영양성분을 영양밥을 통해서도 섭취할 수 있게 되며, 오리백숙의 국물에는 곡물의 전분이 유출되어 약간의 점성, 즉 풀기를 부여함으로서, 그 풍미 및 질감을 더욱 개선하게 된다.

본 발명에서 곡물로서 찹쌀 외에 녹두 바람직하게는 깐 녹두를 혼합한 혼합곡물을 이용하면 찹쌀을 단독으로 사용할 때보다 그 영양성분이 우수함은 물론 식감 및 풍미 역시 개선되게 된다.

또한, 찹쌀은 강황물에 30분간 침지시킨 찹쌀을 사용하는 것이 바람직한데, 강황을 이용하게 되면, 강황에 포함된 노란 색소성분이 용출되어 영양밥의 색감 및 오리백숙의 색감을 더욱 좋게 하여 기호성을 높여주며, 강황의 치매예방, 항염증효과, 간건강 및 숙취해소효과, 과민성대장증후군 위장병 치유효과 등을 첨가할 수 있으며, 오리 특유의 잡냄새를 제거할 수 있게 된다.

가장 좋은 색감을 나타내기 위해 강황가루와 물을 1:5 중량비로 혼합한 강황물에 찹쌀을 30분간 침지시키는 것이 바람직하다.

본 발명의 한방 오리백숙의 제조방법의 네 번째 단계는 첫 번째 단계를 거친 한방육수에, 두 번째 단계에서 껍질이 벗겨진 오리육과, 두 번째 단계를 거친 오리껍질 혼합분말과, 세 번째 단계를 거친 찹쌀과 녹두가 들어 있는 천연섬유 재질의 망을 투입한 후, 80~100℃에서 30~50분간 가열하고 40~50℃에서 5~15분간 뜸을 들이는 단계이다.

가마솥에 한방육수를 붓고 오리육과 오리껍질 혼합분말과 찹쌀과 녹두가 들어 있는 망을 투입하는데, 한방육수의 양은 오리육이 잠길 정도면 충분하고, 찹쌀과 녹두의 투입량은 영양밥의 기호에 따라 조절 가능하다.

그렇지만, 오리육이나 찹쌀의 투입량이 너무 많으면 상대적으로 육수의 투입량이 적어져 충분한 풍미의 오리백숙 및 영양밥이 제조되지 못하고, 오리 특유의 냄새가 완전히 제거되지 못하며, 오리고기나 곡물의 투입량이 너무 적을 경우, 상대적으로 한방육수의 양이 많아져 강한 한약재의 풍미로 인해 전체적인 오리백숙의 풍미가 떨어질 수 있기 때문에, 한방육수와 오리육과 곡물의 투입량은 1:0.5~2:0.05~0.5중량비임이 바람직하다.

오리껍질 혼합분말은 너무 많이 투입하는 경우 영양밥이 질거나 기름지게 될 우려가 있고, 너무 적게 투입하는 경우 오리껍질의 양양성분을 충분히 섭취할 수 없기 때문에, 오리껍질 혼합분말의 투입량은 투입되는 오리육 1kg당 10~50g정도 투입하는 것이 바람직하다.

또한, 오리껍질을 벗기고 오리육만 투입하여 조리하는 경우, 오리백숙에서 오리껍질의 유용한 영양성분을 섭취하지 못할 뿐 아니라, 국물에서 오리껍질의 고소한 맛을 느낄 수 없으며, 오리육은 너무 퍽퍽하게 되어 기호도가 크게 떨어지게 된다.

또한, 한방육수는 필요에 따라 물을 더 투입하여 조리할 수 있다.

80~100℃에서 30~50분간 가열하고 40~50℃에서 5~15분간 뜸을 들이는 이유는 오리가 익을 수 있는 온도와 시간을 유지하면서도 한방육수가 오리의 속으로 충분히 스며들 수 있도록 하기 위함이다.

본 발명에서 오리껍질을 분리하여 건조 분쇄한 오리껍질 분말을 오리육과 별도로 백숙 조리과정에 이용하는데 그 이유는 다음과 같다.

종래의 삶은 오리백숙에서 콜라겐 등 가장 유용한 영양성분이 많은 오리고기의 껍질은 흐물흐물한 상태로 기름이 많아 기호에 따라 잘 먹지 않는 경향이 있으며, 노인 등 소화기능이 약한 사람에게는 소화가 잘 안되는 문제점이 있는데, 본 발명에서는 이를 해결하기 위해 오리껍질을 오리육으로부터 완전히 분리하여 건조 분쇄한 분말을 오리육과 별도로 투입하여 백숙을 제조함으로써, 오리백숙에서 기호에 따라 잘 먹지 않거나 소화가 잘 안되는 오리껍질을 누구나 국물을 먹음으로써 쉽게 섭취할 수 있게 하는 효과를 가지며, 이는 종래 오리백숙에서 볼 수 없는 특유의 효과인 것이다.

또한, 본 발명에서 상기 오리껍질분말에 레몬분말을 혼합한 오리껍질 혼합분말을 투입하는 이유는 오리껍질에서 나는 냄새를 제거하고 식욕을 돋우는 맛과 향을 추가하기 위함이다.

이렇게 본 발명에 의해 제조된 한방 오리백숙은 기호에 따라 잘 안 먹게 되는 오리껍질을 누구나 쉽고 편리하게 먹을 수 있어 오리껍질에 들어 있는 오메가-3 지방산과 콜라겐을 다량 섭취할 수 있게 하는 건강식품이며, 오리껍질분말과 함께 투입되는 레몬가루와 강황물에 침지된 찹쌀을 투입하여 백숙을 제조함으로써, 레몬과 강황의 이중의 잡냄새 제거과정에 의해 오리특유의 잡냄새를 완벽히 제거할 수 있으며, 레몬과 강황의 뛰어난 맛과 향과 효능이 오리백숙에 첨가되며, 강황의 노란물이 들은 찹쌀 영양밥은 그 색감에 의해 식욕을 당기게 하는 기호도가 높은 건강식품인 것이다.

실시예1.

(1) 물 100중량부에 대하여 둥글레, 숙지황, 황기, 헛개나무, 꾸지뽕, 능이버섯 2 중량부씩 넣고 1시간 100℃에서 1차 가열하고 50℃에서 2시간 2차 가열하여 한방육수를 제조한다.

(2) 세척한 오리에서 오리껍질을 분리하고 건조 분쇄하여 오리껍질분말을 수득한 후, 오리껍질분말과 레몬분말을 10:1 중량비로 혼합하여 오리껍질 혼합분말을 제조한다.

(3) 강황물에 30분간 침지시킨 찹쌀 100중량부에 대하여 녹두 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 삼베 망에 충진한 후 밀봉한다.

(4) (1)단계를 거친 한방육수 1kg에 (2)단계에서 껍질이 벗겨진 오리육 1.6kg과 (2)단계를 거친 오리껍질 혼합분말 50g과 (3)단계를 거친 찹쌀 160g과 녹두 40g이 들어 있는 삼베 망을 투입한 후, 100℃에서 40분간 가열하고 15분간 40℃에서 뜸을 들여 한방 오리백숙을 제조한다. 한방육수는 필요에 따라 적절한 양의 물을 더 투입하여 조리한다.

비교예.

(1) 물 100중량부에 대하여 둥글레, 숙지황, 황기, 헛개나무, 구찌뽕, 능이버섯 2 중량부씩 넣고 1시간 100℃에서 1차 가열하고 50℃에서 2시간 2차 가열하여 한방육수를 제조한다.

(2) 찹쌀 100중량부에 대하여 녹두 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 삼베 망에 충진한 후 밀봉한다.

(3) (1)단계를 거친 한방육수 1kg에 껍질이 분리되지 않은 오리 1.7kg과 (2)단계를 거친 찹쌀 160g과 녹두40g가 들어 있는 삼베 망을 투입한 후, 100℃에서 40분간 가열하고 15분간 40℃에서 뜸을 들여 한방 오리백숙을 제조한다.

한방육수는 필요에 따라 적절한 양의 물을 더 투입하여 조리한다.

실험예1.

본 발명의 실시예에 따라 제조된 한방 오리백숙을 비교예과 비교하여 30인의 미각이 우수한 패널을 대상으로 관능평가를 실시하였다.

	색상	맛	향	질감	기호도
실시예	4.9	4.5	4.4	4.9	4.7
비교예	3.2	3.7	3.4	3.2	3.4

표1에서 보는 바와 같이, 관능평가 결과를 비교하였을 때, 실시예처럼 오리껍질을 분리하여 얻은 오리껍질분말을 오리육과 별도로 투입하여 제조하고 강황물에 침지한 찹쌀을 투입하여 제조한 오리백숙은 비교예처럼 오리껍질채 투입하여 제조하고 통상의 찹쌀을 투입하여 제조한 오리백숙보다 모든 관능평가에서 훨씬 우수하다는 것을 알 수 있었다.

Claims (2)

1. (1) 물 100중량부에 대하여 둥글레, 숙지황, 황기, 헛개나무, 꾸지뽕, 능이버섯 1~3 중량부씩 넣고 1시간 정도 90~100℃에서 1차 가열하고 50~60℃에서 1~2시간 2차 가열하여 한방육수를 제조하는 단계:
   (2) 세척한 오리에서 오리껍질을 분리하고 건조 분쇄하여 오리껍질분말을 수득한 후, 오리껍질분말과 레몬분말을 10:1 중량비로 혼합하여 오리껍질 혼합분말을 제조하는 단계;
   (3) 찹쌀 100중량부에 대하여 녹두 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 천연섬유재질의 망에 충진한 후 밀봉하는 단계;
   (4) (1)단계를 거친 한방육수에 (2)단계에서 껍질이 벗겨진 오리육과 (2)단계를 거친 오리껍질 혼합분말과 (3)단계를 거친 찹쌀과 녹두가 들어 있는 천연섬유재질의 망을 투입한 후, 80~100℃에서 30~50분간 가열하고 40~50℃에서 5~15분간 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 오리백숙 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 찹쌀은 강황물에 침지시킨 찹쌀임을 특징으로 하는 한방 오리백숙 제조방법.