KR101731079B1 - 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 이용하여 각각의 한약재의 약리효능과 함께 각종 영양이 풍부한 오리백숙을 소비자가 거부감 없이 취식할 수 있도록 하고, 소비자가 취식하는 경우에는 높은 건강 개선 효과를 얻을 수 있는 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙에 관한 것이다.
본 발명은, 백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 준비하는 약재준비단계와, 상기 약재준비단계에서 준비한 약재를 음용수에 투입하여 약재추출액을 생성하는 약재추출액생성단계와, 생오리의 털, 발, 복강 내의 내장 및 지방과 같은 불가식부를 제거하고, 세척하여 물기를 제거하는 전처리단계와, 상기 전처리단계를 거친 오리의 육질을 연하게 하고, 잡내를 제거하기 위하여 연잎으로 오리를 포장한 후 저온숙성시키는 저온숙성단계와, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀과 검정콩이 혼합된 혼합물을 충진하는 혼합물 충진단계와, 상기 혼합물이 충진된 오리를 솥에 투입한 후 상기 약재추출액을 추가하는 조리준비단계와, 상기 조리준비단계를 거친 상기 오리와 약재추출액을 가열하는 조리단계를 포함하는 한방오리백숙 제조방법에 있어서, 상기 약재준비단계는, 상기 백출의 고유한 아린맛을 제거하기 위하여 쌀뜬물에 4시간정도 침지시킨 후 건져내어 건조시키는 백출가공과정과, 상기 천궁과 당귀의 쓴맛을 제거하고 고유의 향을 증가시키기 위하여 술에 하루정도 침지시킨 후 건져내어 100℃의 온도로 볶는 천궁당귀가공과정과, 상기 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 황기, 육계의 고유의 약효 및 향을 증가시키기 위하여 100℃의 온도로 수회 덖는 덖음가공과정를 포함하고, 상기 약재추출액생성단계는, 상기 음용수 100중량부에 대해 상기 백출 2 내지 5중량부, 상기 복룡 1 내지 4중량부, 상기 감초 0.5 내지 3중량부, 상기 숙지황 2 내지 5중량부, 상기 작약 2 내지 6중량부, 상기 천궁 2 내지 4중량부, 상기 당귀 2 내지 4중량부, 상기 황기 1 내지 4중량부, 상기 육계 1 내지 3중량부, 상기 대추 2 내지 6중량부, 상기 생강 2 내지 4중량부를 상기 음용수에 투입하고 1시간 내지 3시간 가열하며, 상기 저온숙성단계는, 상기 연잎으로 포장된 오리를 2℃ 내지 3℃에서 20시간 내지 28시간 저온숙성시키고, 상기 혼합물 충진단계는, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀 100중량부에 대해 검정콩 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 충진하며, 상기 조리단계는, 상기 오리가 익을 수 있는 온도와 시간을 유지하면서도 상기 약재추출액이 오리의 속으로 충분히 스며들 수 있도록 하기 위하여 90℃ 내지 100℃의 온도로 가열하다가 끓기 시작하면 40 내지 60℃의 중불로 1시간 정도 가열하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은, 백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 준비하는 약재준비단계와, 상기 약재준비단계에서 준비한 약재를 음용수에 투입하여 약재추출액을 생성하는 약재추출액생성단계와, 생오리의 털, 발, 복강 내의 내장 및 지방과 같은 불가식부를 제거하고, 세척하여 물기를 제거하는 전처리단계와, 상기 전처리단계를 거친 오리의 육질을 연하게 하고, 잡내를 제거하기 위하여 연잎으로 오리를 포장한 후 저온숙성시키는 저온숙성단계와, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀과 검정콩이 혼합된 혼합물을 충진하는 혼합물 충진단계와, 상기 혼합물이 충진된 오리를 솥에 투입한 후 상기 약재추출액을 추가하는 조리준비단계와, 상기 조리준비단계를 거친 상기 오리와 약재추출액을 가열하는 조리단계를 포함하는 한방오리백숙 제조방법에 있어서, 상기 약재준비단계는, 상기 백출의 고유한 아린맛을 제거하기 위하여 쌀뜬물에 4시간정도 침지시킨 후 건져내어 건조시키는 백출가공과정과, 상기 천궁과 당귀의 쓴맛을 제거하고 고유의 향을 증가시키기 위하여 술에 하루정도 침지시킨 후 건져내어 100℃의 온도로 볶는 천궁당귀가공과정과, 상기 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 황기, 육계의 고유의 약효 및 향을 증가시키기 위하여 100℃의 온도로 수회 덖는 덖음가공과정를 포함하고, 상기 약재추출액생성단계는, 상기 음용수 100중량부에 대해 상기 백출 2 내지 5중량부, 상기 복룡 1 내지 4중량부, 상기 감초 0.5 내지 3중량부, 상기 숙지황 2 내지 5중량부, 상기 작약 2 내지 6중량부, 상기 천궁 2 내지 4중량부, 상기 당귀 2 내지 4중량부, 상기 황기 1 내지 4중량부, 상기 육계 1 내지 3중량부, 상기 대추 2 내지 6중량부, 상기 생강 2 내지 4중량부를 상기 음용수에 투입하고 1시간 내지 3시간 가열하며, 상기 저온숙성단계는, 상기 연잎으로 포장된 오리를 2℃ 내지 3℃에서 20시간 내지 28시간 저온숙성시키고, 상기 혼합물 충진단계는, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀 100중량부에 대해 검정콩 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 충진하며, 상기 조리단계는, 상기 오리가 익을 수 있는 온도와 시간을 유지하면서도 상기 약재추출액이 오리의 속으로 충분히 스며들 수 있도록 하기 위하여 90℃ 내지 100℃의 온도로 가열하다가 끓기 시작하면 40 내지 60℃의 중불로 1시간 정도 가열하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 이용하여 각각의 한약재의 약리효능과 함께 각종 영양이 풍부한 오리백숙을 소비자가 거부감 없이 취식할 수 있도록 하고, 소비자가 취식하는 경우에는 높은 건강 개선 효과를 얻을 수 있는 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙에 관한 것이다.
오리고기는 붉은 살코기인 돼지고기 쇠고기와는 달리 흰 살코기로 알칼리성 식품으로 오늘날 현대인의 음식 문화와 환경오염, 각종 공해, 과음과 흡연 등으로 인한 인체의 산성화를 막아주며, 어혈을 풀어주고 생혈에 효과가 있으며, 소염과 소농을 물론 풍을 다스리는 데에도 효과가 있다고 알려져 있다. 특히, 중금속이나 알코올 등에 대한 뛰어난 해독성으로 각종 공해, 술 등에 찌든 현대인의 면역력을 높여주어 지구력과 집중력을 강화시켜주고, 쉽게 피곤해 지는 것을 막아준다.
그리고, 인체에 좋은 올레인산(oleic acid), 리놀레인산(linoleic acid) 등의 불포화지방산을 다량 함유하고 있기때문에, 콜레스테롤의 형성을 억제하고 혈액순환을 원활히 해주므로 중풍, 고혈압, 신경통, 동맥경화, 당뇨 등순환기 계통의 성인병 예방과 노화방지에 좋고, 비만증, 허약체질, 결핵, 위장질환 등에 효능이 있는 육류로 알려져 있다.
또한, 오리고기에는 고급단백질이 풍부한데, 필수 아미노산의 일종인 라이신(lysine)의 비율이 높아 소화가 잘되며, 인체에 필요한 필수 아미노산을 골고루 갖춘 고급 단백질 육류로 남녀노소 누구나의 건강식으로 각광받고, 예부터 약용으로도 많이 사용되어 왔다.
그러나, 오리고기는 특유의 향을 가지고 있어서 잘못 조리하면 거부감을 줄 수 있는 냄새가 나고, 이런 단점을 보완하기 위한 여러가지 조리방법들이 개발되고 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 종래 특허등록공보 제10-1016760호 오리고기 훈제용 소스 및 이를 이용한 훈제 오리고기의 제조방법이 개시되어 있는데, 이는 양파, 후추, 마늘, 생강, 소금, 천연색소, 구연산나트륨, 소르빈산칼륨을 포함하는 양념재료에 울금숙성액을 혼합하여 조성된 오리고기 훈제용 소스를 제공하여 울금의 쓴맛을 제거하여 기호도를 증대시키는 것에 관한 기술을 개시하고 있다.
또한, 한국 등록특허 제10-0988138호(2010.10.08.)호에는 유황 오리에 산야초 발효원액, 홍삼 추출액, 강황, 함초 및 물을 첨가하여 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비린내가 제거되고 육질이 부드러운 유황 오리 훈제의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 비린내가 제거되고 육질이 부드러운 유황 오리 훈제가 개시되어 있다.
하지만, 이러한 조리 방법은 대부분 오리 고기의 특유의 향을 없애기 위해 마늘, 생강, 계피, 양파, 깨와 같은 기존 향신료 성분을 갖는 양념이나 술을 오리 고기와 함께 요리에 넣어 삶거나, 양념에 재우는 형태이거나, 오리 고기와 잘 어울리는 것으로 종래부터 알려진 엄나무, 황기 등의 약재를 함께 넣어 삶는 것이었다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 이용하여 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 건강에 유익하고, 소비자가 거부감 없이 취식할 수 있도록 하고 소비자가 취식하는 경우에는 높은 건강 개선 효과를 얻을 수 있는 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 오리 특유의 비릿한 맛과 냄새는 물론이고, 높은 영양을 제공하기 위하여 첨가되는 약재혼합물의 맛과 냄새 또한 개선된 한방오리백숙을 제조하여 소비자가 편리하게 각종 영양이 풍부한 한방오리백숙을 섭취하도록 유도할 수 있어 각종 약재는 물론이고, 오리, 닭의 소비를 증대시키며 이에 따른, 재배농가의 소득을 증대시킬 수 있는 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙에 관한 것이다.
본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 한방오리백숙 제조방법은, 백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 준비하는 약재준비단계와, 상기 약재준비단계에서 준비한 약재를 음용수에 투입하여 약재추출액을 생성하는 약재추출액생성단계와, 생오리의 털, 발, 복강 내의 내장 및 지방과 같은 불가식부를 제거하고, 세척하여 물기를 제거하는 전처리단계와, 상기 전처리단계를 거친 오리의 육질을 연하게 하고, 잡내를 제거하기 위하여 연잎으로 오리를 포장한 후 저온숙성시키는 저온숙성단계와, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀과 검정콩이 혼합된 혼합물을 충진하는 혼합물 충진단계와, 상기 혼합물이 충진된 오리를 솥에 투입한 후 상기 약재추출액을 추가하는 조리준비단계와, 상기 조리준비단계를 거친 상기 오리와 약재추출액을 가열하는 조리단계를 포함하는 한방오리백숙 제조방법에 있어서, 상기 약재준비단계는, 상기 백출의 고유한 아린맛을 제거하기 위하여 쌀뜬물에 4시간정도 침지시킨 후 건져내어 건조시키는 백출가공과정과, 상기 천궁과 당귀의 쓴맛을 제거하고 고유의 향을 증가시키기 위하여 술에 하루정도 침지시킨 후 건져내어 100℃의 온도로 볶는 천궁당귀가공과정과, 상기 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 황기, 육계의 고유의 약효 및 향을 증가시키기 위하여 100℃의 온도로 수회 덖는 덖음가공과정를 포함하고, 상기 약재추출액생성단계는, 상기 음용수 100중량부에 대해 상기 백출 2 내지 5중량부, 상기 복룡 1 내지 4중량부, 상기 감초 0.5 내지 3중량부, 상기 숙지황 2 내지 5중량부, 상기 작약 2 내지 6중량부, 상기 천궁 2 내지 4중량부, 상기 당귀 2 내지 4중량부, 상기 황기 1 내지 4중량부, 상기 육계 1 내지 3중량부, 상기 대추 2 내지 6중량부, 상기 생강 2 내지 4중량부를 상기 음용수에 투입하고 1시간 내지 3시간 가열하며, 상기 저온숙성단계는, 상기 연잎으로 포장된 오리를 2℃ 내지 3℃에서 20시간 내지 28시간 저온숙성시키고, 상기 혼합물 충진단계는, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀 100중량부에 대해 검정콩 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 충진하며, 상기 조리단계는, 상기 오리가 익을 수 있는 온도와 시간을 유지하면서도 상기 약재추출액이 오리의 속으로 충분히 스며들 수 있도록 하기 위하여 90℃ 내지 100℃의 온도로 가열하다가 끓기 시작하면 40 내지 60℃의 중불로 1시간 정도 가열하는 것을 특징으로 한다.
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또한, 본 발명은 상기의 제조방법으로 제조된 한방오리백숙을 특징으로 한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 의한 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙은, 약재혼합물을 이루는 각종 한약재와 오리 특유의 비린내를 제거하여 취식거부감 없이 섭취할 수 있는 한방오리백숙을 제공하여 다양한 계층의 소비자가 편리하게 거부감 없이 취식할 수 있도록 함으로써 오리의 소비 증대는 물론이고, 이에 혼합되는 복령, 백출, 감초, 숙지황, 구기자, 당귀, 백작, 천궁, 인삼, 대추 및 닭의 소비를 증대시킴으로써 이에 따른 오리 및 닭을 키우는 농가는 물론이고, 각종 약재재배 농가의 소득을 증대시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 한방오리백숙 제조방법의 순서도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙을 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 한방오리백숙 제조방법의 순서도이다.
상기 도면의 구성 요소들에 인용부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있으며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 또한, '상부', '하부', '앞', '뒤', '선단', '전방', '후단' 등과 같은 방향성 용어는 개시된 도면(들)의 배향과 관련하여 사용된다. 본 발명의 실시 예의 구성요소는 다양한 배향으로 위치 설정될 수 있기 때문에 방향성 용어는 예시를 목적으로 사용되는 것이지 이를 제한하는 것은 아니다.
본 발명의 일실시 예에 의한 바람직한 한방오리백숙 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이 한방오리백숙을 제조하기 위한 약재인 백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 준비한다(S10).
상기 준비된 약재의 쓰거나 아린맛과 같은 안 좋은 맛은 제거하고, 고유의 약효 및 향을 증가시키기 위하여 상기 준비된 약재를 가공한다.
이때, 상기 준비된 약재 중 상기 백출은 고유의 아린맛을 제거하기 위하여 쌀뜬물에 4시간정도 침지시킨 후 건져내고, 건조기 또는 자연건조를 이용하여 건조시킨다.
또한, 상기 천궁과 당귀는 쓴맛을 제거하고, 고유의 향을 증가시키기 위하여 술에 하루정도 침지시킨 후 건져내어 100℃온도로 볶아준다.
또한, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 황기, 육계의 고유의 약효 및 향을 증가시키기 위하여 100℃온도로 6회 내지 9회 여러번 덖어준다.
이때, 상기 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 황기, 육계의 덖을 시 떡음과 냉각을 반복하여 고유의 향을 배가 시키는 것이 바람직 하다.
음용수 100중량부에 대해 상기 가공된 백출 2 내지 5중량부, 상기 가공된 복룡 1 내지 4중량부, 상기 가공된 감초 0.5 내지 3중량부, 상기 가공된 숙지황 2 내지 5중량부, 상기 가공된 작약 2 내지 6중량부, 상기 가공된 천궁 2 내지 4중량부, 상기 가공된 당귀 2 내지 4중량부, 상기 가공된 황기 1 내지 4중량부, 상기 가공된 육계 1 내지 3중량부, 대추 2 내지6 중량부, 생강 2 내지4 중량부를 상기 음용수에 거름망을 이용하여 투입하고, 1시간 내지 3시간 정도 가열하여 약재추출액을 생성한다(S20).
이때, 상기 약재의 약효가 음용수에 잘 우러나게 하기 위하여 1시간 정도 100℃의 온도로 1차 가열하고, 50℃ 내지 60℃ 온도로 1시간 내지 2시간 정도 2차 가열하여 약재추출액을 생성한다.
생오리의 털, 발, 복강 내의 내장 및 지방과 같은 불가식부를 제거하고, 세척하여 오리의 핏물 및 내부 찌꺼기를 제거하며, 세척된 오리를 채반 또는 건조대를 이용하여 물기를 제거한다(S30).
상기 오리의 조리시 사후경직된 오리의 육질을 연하게 하고, 잡내를 제거하기 위하여 연잎으로 상기 오리를 포장한 후 숙성시킨다(S40).
이때, 상기 연잎에 포함된 유기산, 탄닌 및 알카로이드 성분이 오리에 침투시키기 위하여 2℃ 내지 3℃에서 20시간 내지 28시간 저온숙성시키는 것이 바람직하다.
상기 연잎은 지형작용, 어혈제거, 야뇨증, 감기예방 등의 효능과 단백질과의 섭취시 콜레스테롤의 수치를 감소시키고, 지방분해 효능이 있어 오리와 같은 육류와 함께 섭취하면 좋다.
상기 저온 숙성된 오리의 내부에 찹쌀 100중량부에 대해 검정콩 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 충진한다(S50).
이때, 상기 검정콩이 아닌 녹두를 혼합하여 충진할 경우 녹두의 고유 효능인 해독으로 인하여 상기 악재들의 효능이 반감되므로 주의하도록 한다.
상기 혼합물이 충진된 오리를 일정한 크기의 솥에 투입한 후 상기 오리가 잠길정도로 상기 약재추출액을 붓는다(S60).
상기 솥에 준비된 재료들을 상기 오리가 충분히 익을 수 있는 온도와 시간을 유지하면서도 상기 약재추출액이 오리의 속으로 충분히 스며들 수 있도록 하기 위하여 90 내지 100℃의 온도로 가열하고, 끓기 시작하면 40 내지 60℃ 이내의 중불로 1시간 정도 가열한다(S70).
상기와 같은 제조방법으로 제조된 본 발명은, 약재혼합물을 이루는 각종 한약재와 오리 특유의 비린내를 제거하여 취식거부감 없이 섭취할 수 있는 한방오리백숙을 제공하여 다양한 계층의 소비자가 편리하게 거부감 없이 취식할 수 있도록 함으로써 오리의 소비 증대는 물론이고, 이에 혼합되는 복령, 백출, 감초, 숙지황, 구기자, 당귀, 백작, 천궁, 인삼, 대추 및 닭의 소비를 증대시킴으로써 이에 따른 오리 및 닭을 키우는 농가는 물론이고, 각종 약재재배 농가의 소득을 증대시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.
실시예
1
(1) 약재준비단계
백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 준비한다.
상기 약재준비단계에서 준비된 백출은, 쌀뜬물에 4시간 정도 침지시켜 상기 백출 고유의 아린맛을 제거하고, 건져내어 물기를 제거하기 위하여 건조기를 이용하여 건조시킨다.
또한, 상기 약재준비단계에서 준비된 천궁과 당귀는, 술에 24시간 정도 침지 시킨 후 건져내어 100℃ 온도로 볶아 상기 천궁과 당귀 고유의 쓴맛을 제거하고, 향을 증가시킨다.
또한, 상기 약재준비단계에서 준비된 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 황기, 대추, 생강, 육계는 100℃ 온도로 덖음과 냉각을 8회 반복하여 고유의 약효 및 향을 증가시킨다.
(2) 약재혼합물생성단계
상기 약재 가공단계에서 가공되어 준비된 약재 백출 5g, 복룡 3g, 감초 2.5g, 숙지황 4g, 작약 5g, 천궁 4g, 당귀 3.5g, 황기 3g, 육계 2.5g, 대추 5g, 생강 4g을 거름망에 투입하여 음용수 100ℓ에 3시간 정도 가열하여 끓여낸다.
이때, 최초 1시간은 100℃의 강한 불로 가열하고, 이후 2시간 정도 50℃의 중간 불로 가열하여 상기 약재들을 진하게 우려내어 약재추출액을 생성한다.
(3) 전처리단계
도축하거나 도축되어 제공된 생 오리의 잔류 털, 발, 복강내의 내장 및 지방과 같은 불가식부를 제거하고, 잔류된 핏물 및 찌꺼기를 세척하여 채반에서 물기를 제거한다.
(4) 저온숙성단계
상기 전처리단계를 통하여 준비된 오리를 세척된 연잎을 이용하여 포장한 후 2℃의 온도에서 24시간 저온숙성시킨다.
이때, 상기 오리를 포장한 연잎으로 인하여 사후경직된 오리의 육질이 부드러워지고, 연잎 고유의 향 및 유기산, 탄닌 및 알카로이드 성분에 의해 잡내가 제거되거나 감소된다.
(5) 내용물충진단계
상기 저온숙성단계를 통해 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀 50g과 검정콩13g으로 혼합된 혼합물을 충진하여 상기 오리 내부를 채우고, 기호에 따라 대추와 밤, 또는 은행을 추가하여 충진한다.
(6) 조리준비단계
상기 혼합물이 충진된 오리를 가마솥에 투입한 후 상기 오리가 잠길 정도로 상기 약재추출액생성단계에서 생성된 약재추출액을 붓는다.
(7) 조리단계
상기 가마솥을 100℃의 온도로 30분 정도 가열하고, 이후 40℃의 중불로 30분 정도 가열한다.
이때, 조리가 완료된 한방오리백숙은 그릇으로 옮긴 후 고명을 추가한다.
실험예[관능검사]
본 실험예에서는 실시예 1를 통하여 제조한 한방오리백숙에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 100명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.
| 항목 | 실시예 1 |
| 색 | 9.2 |
| 향 | 9.1 |
| 맛 | 9.3 |
| 식감 | 9.1 |
| 전체적인 기호도 | 9.2 |
앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.
Claims (3)
- 백출, 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 천궁, 당귀, 황기, 대추, 생강, 육계를 준비하는 약재준비단계와, 상기 약재준비단계에서 준비한 약재를 음용수에 투입하여 약재추출액을 생성하는 약재추출액생성단계와, 생오리의 털, 발, 복강 내의 내장 및 지방과 같은 불가식부를 제거하고, 세척하여 물기를 제거하는 전처리단계와, 상기 전처리단계를 거친 오리의 육질을 연하게 하고, 잡내를 제거하기 위하여 연잎으로 오리를 포장한 후 저온숙성시키는 저온숙성단계와, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀과 검정콩이 혼합된 혼합물을 충진하는 혼합물 충진단계와, 상기 혼합물이 충진된 오리를 솥에 투입한 후 상기 약재추출액을 추가하는 조리준비단계와, 상기 조리준비단계를 거친 상기 오리와 약재추출액을 가열하는 조리단계를 포함하는 한방오리백숙 제조방법에 있어서,
상기 약재준비단계는, 상기 백출의 고유한 아린맛을 제거하기 위하여 쌀뜬물에 4시간정도 침지시킨 후 건져내어 건조시키는 백출가공과정과, 상기 천궁과 당귀의 쓴맛을 제거하고 고유의 향을 증가시키기 위하여 술에 하루정도 침지시킨 후 건져내어 100℃의 온도로 볶는 천궁당귀가공과정과, 상기 복룡, 감초, 숙지황, 작약, 황기, 육계의 고유의 약효 및 향을 증가시키기 위하여 100℃의 온도로 수회 덖는 덖음가공과정를 포함하고,
상기 약재추출액생성단계는, 상기 음용수 100중량부에 대해 상기 백출 2 내지 5중량부, 상기 복룡 1 내지 4중량부, 상기 감초 0.5 내지 3중량부, 상기 숙지황 2 내지 5중량부, 상기 작약 2 내지 6중량부, 상기 천궁 2 내지 4중량부, 상기 당귀 2 내지 4중량부, 상기 황기 1 내지 4중량부, 상기 육계 1 내지 3중량부, 상기 대추 2 내지 6중량부, 상기 생강 2 내지 4중량부를 상기 음용수에 투입하고 1시간 내지 3시간 가열하며,
상기 저온숙성단계는, 상기 연잎으로 포장된 오리를 2℃ 내지 3℃에서 20시간 내지 28시간 저온숙성시키고,
상기 혼합물 충진단계는, 상기 저온숙성된 오리의 내부에 찹쌀 100중량부에 대해 검정콩 25중량부의 비율로 혼합된 혼합물을 충진하며,
상기 조리단계는, 상기 오리가 익을 수 있는 온도와 시간을 유지하면서도 상기 약재추출액이 오리의 속으로 충분히 스며들 수 있도록 하기 위하여 90℃ 내지 100℃의 온도로 가열하다가 끓기 시작하면 40 내지 60℃의 중불로 1시간 정도 가열하는 것을 특징으로 하는 한방오리백숙 제조방법.
- 청구항 1의 제조방법으로 제조된 한방오리백숙.
- 삭제
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|---|---|---|---|---|
| KR20190000237A (ko) | 2017-06-22 | 2019-01-02 | 농업회사법인(유)서광목장 | 백숙용 한방 엑기스 조성물 및 그 제조방법 |
| KR102126179B1 (ko) | 2019-01-23 | 2020-07-07 | 인현4차산업 유한책임회사 | 건강백숙의 제조방법 |
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| KR102624860B1 (ko) | 2023-06-20 | 2024-01-15 | 주식회사 수향푸드 | 보양 반계탕 및 능이 오리백숙 제조방법 |
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| KR100952581B1 (ko) * | 2009-05-29 | 2010-04-09 | 서정희 | 팔보오리탕 제조방법 |
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- 2015-06-15 KR KR1020150083843A patent/KR101731079B1/ko active IP Right Grant
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