KR100666335B1 - 들기름찹쌀유황오리 영양죽 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 들기름찹쌀유황오리 영양죽 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 유황오리고기를 끓는 물에 넣어 익힌 후 건져낸 물 중 일부에 깨끗이 씻어 말린 찹쌀을 넣고 불려두고 나머지 상기 유황오리 건져낸 물에 마늘분말 및 죽염을 넣고 끓이다가 건져냈던 유황오리고기를 잘게 찢어 넣고 동시에 불려둔 찹쌀을 같이 넣어 더 가열한 후 죽을 완성하기 전에 들기름을 넣고 뜸을 들였다가 포장하여 120℃에서 1시간 동안 습식 고압살균시켜 낸 것이다. 본 발명에 따른 방법으로 제조된 찹쌀유황오리 영양죽은 오리 특유의 냄새가 제거되어 맛과 향이 우수하고 간편하게 이용하여 섭취할 수 있으며 유황오리의 성분으로 인해 건강기능식품으로 유용한 가치가 있다.
유황오리, 찹쌀, 들기름, 영양죽

Description

들기름찹쌀유황오리 영양죽 및 그 제조방법 {Sulfur Duck Nutritional Porridge meal using Perilla Oil and a Glutinous Rice and Process for Preparation Thereof}

도1은 본 발명의 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제조하는 공정을 도시한 개략도이다.

본 발명은 들기름찹쌀유황오리 영양죽 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 유황을 먹인 오리를 주재료로 하여 찹쌀, 들기름, 마늘 분말, 죽염을 첨가하여 만든 영양죽 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 각종 질병의 치료 및 예방효과를 높이고 정력증진 및 강장효과를 얻을 수 있는 유황오리 뿐만 아니라 한방에서 각종 질병치료와 건강증진에 도움이 된다고 알려져 있는 들기름과 찹쌀을 한꺼번에 섭취할 수 있도록 한 것이고, 바쁜 현대인들의 영양식 뿐만 아니라 특히, 환자들이나 허약자들의 건강식품으로서 쉽게 섭취할 수 있게 한 것이다.

오리는 예부터 식용 및 약용으로 사육되어 왔으며, 동의보감과 민속신약 제3 집에 40대 전후에 오리고기를 자주 복용하면 청혈작용에 의해 몸이 좋아지고, 오리고기와 오리뇌수, 그리고 오리뼈는 해독작용을 갖고 있어 인체 내 유독물질(음식물 속의 농약독, 담배독, 술독, 공기 중의 오염물질이 간에서 완전히 해독되지 못하고 체내의 세포나 장기 속에 침착된 물질)을 제거하는데 좋다고 기재되어 있다. 또한, 오리고기는 인체에 좋은 올레인산(oleic acid), 리놀레인산(linoleic acid) 등의 불포화지방산을 다량 함유하고 있기 때문에, 콜레스테롤의 형성을 억제하고 혈액순환을 원활히 해주므로 중풍, 고혈압, 신경통, 동맥경화, 당뇨 등 순환기 계통의 성인병 예방과 노화방지에 좋고, 비만증, 허약체질, 결핵, 위장질환 등에 효능이 있는 육류로 알려져 있다. 오리고기는 또한 여타 육류와는 달리 알칼리성으로서 오늘날 현대인의 음식 문화와 환경오염, 각종 공해, 과음과 흡연 등으로 인한 인체의 산성화를 막아준다. 특히, 그 뛰어난 해독성은 각종 공해, 술 등에 찌든 현대인의 면역력을 높여주어 지구력과 집중력을 강화시켜 주고, 쉽게 피곤해 지는 것을 막아준다. 또한, 오리고기에는 고급단백질이 풍부한데, 필수 아미노산의 일종인 라이신(lysine)의 비율이 높아 소화가 잘되며, 인체에 필요한 필수 아미노산을 골고루 갖춘 고급 단백질 육류로 성장기 어린이와 수험생 등에 좋은 영양식이다.

유황은 화기와 독성을 함께 포함한 물질로서, 그 독성을 제거하면 탁월한 보양제로 사용될 수 있다. 유황의 독성을 제거하는 방법으로 오리에게 유황을 먹여서 유황의 독성분을 제거하고 약성분만을 오리의 체내에서 축적시키는 방법이 제안되어 왔는데, 천연사료에 유황을 배합하여 집오리에게 먹여서 키운 유황오리는 오리 의 해독작용으로 독성분을 대부분 제거하고 약성분을 체내에 축적시킨 것이어서 한방에서는 여러가지 난치병, 즉, 암, 관절염, 신경통, 늑막염, 골수염, 결핵척수염, 결핵, 각종 부인병 등 여러가지 질병의 치료 및 예방효과와 아울러 정력증강과 강장효과를 얻을 수 있다고 알려져 있다.

대한민국 등록특허 제10-0481018호의 오리증탕액 또는 오리고기 훈제요리나 수육 등 오리를 이용한 여러 식품과 취식방법들이 개발되고 있으나 전문음식점까지 찾아가야 하는 불편과 먹기가 용이하지 아니하고 별다른 맛을 지니지 못하여 취식이 즐겨 이루어지지 아니하는 바, 특히 유황오리를 이용한 식품이나 요리는 더욱더 섭취하기가 용이하지 아니하여 널리 음식으로서 보급되지 못하고 있는 실정이다.

한편, 찹쌀은 멥쌀과 대응되는 것으로서 나미 또는 점미라고도 하는데 밥을 지으면 멥쌀보다 더욱 찰지고 소화가 잘되기 때문에 떡, 죽, 찰밥, 약과, 식혜 등에 쓰인다. 들기름은 들깨에서 짜낸 기름으로서 들깨기름이라고도 하는데, 들깨에는 40∼45 %의 기름이 들어 있고, 기름을 구성하는 지방산 중 리놀렌산이 49 % 정도로 가장 많고, 리놀레산 33 %, 올레산 11 %의 비율로 함유되어 있다. 이들 지방산은 고도의 불포화산으로 영양적으로 보아 필수지방산을 많이 함유하고 있으므로 질이 좋은 기름에 속한다.

한방에서는 찹쌀로 찰밥을 지어서 들기름을 쳐서 먹으면 각종 질병 치료와 건강 증진에 여러가지로 도움이 된다고 알려져 있는데, 찰밥은 약성이 조금 차고( 微寒), 들기름은 조금 더워서(微溫) 이 두가지를 섞으면 찰밥의 기름기와 들기름 기운이 상합(相合)하여 더 크게 더운 것(大溫)으로 변하여 해독작용, 정력보강, 건강증진, 강장작용을 하게 되어 원기회복, 기력보강, 노화방지, 질병예방이 된다고 한다.

현재 대한민국의 특허등록공보에 찹쌀과 들기름의 영양성분과 효능을 함께 이용한 요리나 식품들이 전혀 등록되어 있지 아니하며, 다만, 찹쌀을 이용하여서는 찹쌀완자(특허공고번호 제10-1994-7763호), 찹쌀떡(특허공고번호 제10-1994-3979호),찹쌀유과(특허공고번호 제10-1996-10610호), 찹쌀도너츠, 찹쌀술 등 만이 특허등록되어 있을 뿐이다.

본 발명은 전술한 바와 같이 종래의 유황오리 섭취의 문제점과 들기름과 찹쌀의 상호 기능상승 작용에 착안하여 발명한 것으로서, 본 발명의 목적은 건강증진 기능이 탁월한 건강식품인 유황오리를 맛과 향이 우수하여 거부감없이 쉽게 취식할 수 있게 하고, 한방에서 각 영양성분과 효능이 상합하는 것으로 알려진 찹쌀과 들기름을 함께 섭취하여 영양적으로 우수한 새로운 영양죽의 제조방법을 제공하는 것이며 상기 방법으로 제조된 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명은 유황오리 무게의 4.85배의 물을 끓이다가 유황오리를 넣어 5시간 가열하는 공정; 익혀낸 유황오리고기를 건져낸 물 일부를 덜어내서 찹쌀을 넣어 1시간 이상 불리는 공정; 익혀낸 유황오리고기를 건져낸 물에서 상기 찹쌀을 불리기 위해 사용된 물을 뺀 나머지 물에 마늘분말 및 죽염을 넣고 10분 가열하는 공정; 상기 마늘분말 및 죽염을 넣고 가열한 공정물에 건져낸 유황오리고기, 불린 찹쌀 및 찹쌀 불린 물을 동시에 넣고 20분 가열하는 공정; 상기 공정물에 들기름을 넣고 5분간 뜸을 들이는 공정; 완성된 영양죽을 포장용기에 넣어 포장하는 공정; 포장된 물품을 120℃에서 1시간 습식으로 고압살균처리하는 공정을 거쳐 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제조하는 방법과 이러한 제조방법으로 만들어진 들기름찹쌀유황오리 영양죽으로 구성된다.

이하, 본 발명을 제조공정별로 상세히 설명한다. 이러한 본 발명에 따른 들기름찹쌀유황오리 영양죽의 제조공정의 간략한 모식도는 도1에 도시하였다.

본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

제1공정 : 유황오리무게에 대해 4.85배의 맑은 물을 끓이다가 유황오리를 넣어 100℃ 이상의 고온에서 2시간 가열하고 다시 불을 낮추어 100℃에서 3시간 동안 더 가열하여 오리고기를 완전히 익히고 숙성시킨다. 유황오리 무게에 비례한 물의 양은 반드시 상기에 한정할 필요는 없으며 4배 내지 5배의 양에 해당하여도 무방하다. 반드시 물을 끓인 후에 유황오리를 넣어 고기를 익히도록 한다.

유황오리는 발명자가 직접 운영하는 농장인 두리유황오리농장에서 신선한 국 내산 유황오리를 공급받아 사용하였으며, 일반적으로 2kg 정도의 것을 이용하여 제조하였다.

제2공정 : 끓는 물에서 유황오리고기가 푹 익으면 익혀낸 유황오리고기를 건져낸 후 그 나머지 물(이하 '죽물'이라고 한다) 일부를 덜어내어 미리 깨끗하게 씻어 물기없게 말려둔 찹쌀을 넣어 1시간 이상 불린다. 찹쌀을 불리기 전에 미리 씻어서 물기없게 건조하여 두는 것은 본원발명의 영양죽의 효능을 최대한 끌어올리기 위하여 영양죽에 이용되는 물로서 오로지 죽물만이 이용되게 하기 위함이다. 즉, 죽물 이외의 다른 물은 비록 찹쌀을 불린 물이라고 할지라도 영양죽의 효능을 위하여 혼합을 방지하는 것이다. 찹쌀은 국내산으로서 정미소에서 직접 공급받아 사용하되, 유황오리고기 무게에 비례하여 0.8배를 준비하며 본 실시예에서는 유황오리 2kg 당 1.6kg 의 양으로 제조하였다.

찹쌀을 불리기 위해 덜어내는 죽물의 양은 찹쌀 무게의 1.25배 정도로 하되, 반드시 이에 한정하는 것은 아니며, 1시간 이상 불렸을 때 찹쌀 무게가 불리기 전의 무게에 비해 1.56배 가량 증가되는 정도로 불린다. 본 실시예에서는 찹쌀 1.6kg당 900g 가량 무게가 더 증가하였다.

제3공정 : 상기 제2공정에서 찹쌀을 불리기 위해 덜어낸 죽물을 뺀 나머지 죽물에 마늘분말 및 죽염을 넣고 100℃ 이상의 고온에서 10분간 가열하되 마늘분말과 죽염의 비율은 유황오리 무게를 1로 하였을 때 각각 0.0375와 0.0335 의 무게로 제조한다. 본 실시예에서는 유황오리의 무게가 2kg이므로 마늘분말 75g, 죽염 67g을 넣어 가열하였다. 다만, 수요자의 기호와 주문에 따라 변동이 있을 수 있으므로 반드시 본 실시예의 비율에 한정하는 것은 아니다.

마늘은 널리 알려진 대로 자양강장과 정력증진, 원기회복 등에 탁월한 효능이 있는 식품이며, 죽염은 항암작용, 면역증강, 체내독성 제거 등에 효과가 있는 것으로 알려진 건강식품이다.

제4공정 : 죽물에 마늘분말 및 죽염을 넣고 가열한 공정물에, 상기 제2공정에서 끓여 익혀낸 후 건져낸 유황오리고기를 잘게 찢은 것과 불린 찹쌀 및 찹쌀 불린 죽물을 동시에 넣고 100℃ 보다는 낮은 온도인 80℃로 불을 낮추어 20분 가열한다. 이때 찹쌀로 인해 죽이 그릇 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주면서 영양죽을 제조한다.

제5공정 : 상기 제4공정에서의 공정물에 들기름을 넣고 5분간 뜸을 들이되, 들기름의 양은 유황오리 무게를 1로 하였을 때 0.03 의 비율로 하며 본 실시예에서는 유황오리 2kg 당 들기름의 양을 60g 준비하였다. 들기름을 넣고 5분간 80℃의 약한 불에서 뜸을 들이는 과정은 영양죽을 더 부드럽게 퍼지도록 하고 고소한 맛을 풍부하게 내기 위함이며 전술하였듯이 한방에서는 들기름이 찹쌀과 어울려 질병예방과 건강증진에 효과가 매우 크다고 알려졌기 때문에 들기름을 첨가하는 것이다.

제6공정 : 상기 공정을 통해 완성된 죽을 용기에 넣고 포장한다. 이 때 상기 용기로는 캔(can) 또는 레토르트 파우치(retort pouch)를 사용할 수 있으며, 보다 바람직하게는 레토르트 파우치로 진공포장한다. 레토르트 파우치 포장용기의 소재는 PET, 폴리에틸렌, 폴리프로필렌 중 어느 하나 또는 2 이상이 혼합된 것으로 한다. 포장용기는 바람직하게는 500g 용으로 사용한다.

제7공정 : 상기 제6공정에서 만들어진 포장된 영양죽은 120℃에서 1시간 습식으로 고압살균처리한 후 냉각하여 보관 및 출하한다.

고온고압 살균처리를 하여 유해한 세균, 대장균 등을 없애서 제조한 날로부터 약 1년 이상 부패나 변질되지 않는 영양죽을 공급할 수 있다.

최종적으로 상품으로 완성된 들기름찹쌀유황오리 영양죽은 손쉽게 건강식품인 유황오리고기를 섭취할 수 있도록 가공하여 진공포장한 것이기 때문에 저온에서 직사광선을 피하여 보관하면 장시간 보존이 가능하고 포장단위로 하나씩 간편하게 취식할 수 있다. 레토르트 식품이므로 포장을 뜯어 다시 가열하여 먹을 수 있는 것은 물론, 전자레인지나 끓는 물에 중탕하여 데워먹을 수 있어 매우 간편하다.

본 발명에서는 실시예로서 두리유황오리 농장에서 공급한 생체중량 2kg의 유황오리를 사용하였다. 먼저, 오리의 머리와 발을 각각 절단한 후 탈피기를 이용하여 껍질과 발톱을 제거하고 정수로 세척하였다. 이후 머리와 발이 제거된 통오리는 다시 내장을 완전히 제거한 후, 이등분하여 세척하였다. 유황오리, 찹쌀, 마늘분말, 죽염, 들기름의 무게비율이 1 : 0.8 : 0.0375 : 0.0335 : 0.03이 되도록 하기 위해 찹쌀 1.6kg, 마늘분말 75g, 죽염 67g, 들기름 60g 을 정확히 칭량하여 준비하였다. 찹쌀은 미리 깨끗한 물에 씻어서 건조하여 물기가 없도록 준비하였다. 유황오리고기 무게의 4.85배에 해당하는 맑은 물을 끓이다가 유황오리를 넣어 익힌 후 건져낸 죽물의 일부를 덜어내어 미리 준비해둔 찹쌀을 1시간 이상 불리고 나머지 죽물에 마늘분말, 죽염을 혼합하여 10분간 끓이되, 그 안에 건져둔 유황오리 고기 를 잘게 찢은 것과 불린 찹쌀 및 찹쌀 불리는데 썼던 죽물을 한꺼번에 넣고 20분간 눌지않게 끓이다가 완성되기 5분 전에 들기름을 넣어서 약한 불에 뜸을 들이도록 한다. 포장용기에 죽을 담고 레토르트 파우치로 자동 진공 포장하여 120℃ 에서 1시간 고압살균한 후, 냉각하여 들기름찹쌀유황오리 영양죽 완제품을 완성하였다. 이는 저온에서 직사광선을 피하여 보관하면 제조일로부터 1년간 보존이 가능하다.

이상에서 설명한 본 발명은, 질병의 치료 및 예방효과와 아울러 정력증강과 강장효과를 얻을 수 있다고 알려져 있지만 일상적으로 음식으로 섭취하기 번거로운 유황오리와, 함께 섭취하면 해독작용과 원기회복 및 건강증진의 효력이 배가되는 찹쌀과 들기름을 한꺼번에 섭취할 수 있도록 하는 순수 민간요법의 건강식품인 것으로서 거악생신(去惡生新) 작용을 하여 장기 복용시 질환을 퇴치할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다. 특히 레토르트 파우치로 포장함으로써 더욱 섭취가 간편하고 용이해져서 바쁜 현대인과 환자 및 허약자들에게 널리 보급될 수 있게 한 것이다.

Claims (8)

  1. (a) 유황오리 무게의 4.85배의 물을 끓이다가 유황오리를 넣어 5시간 가열하는 공정과;
    (b) 찹쌀을 상기 (a) 공정에서 익혀낸 유황오리고기를 건져낸 물을 찹쌀 무게의 1.25배로 덜어낸 물에 1시간 이상 불리는 공정과;
    (c) 상기 (a) 공정에서 익혀낸 유황오리고기를 건져낸 물에서 상기 (b)공정에 사용된 물을 뺀 나머지 물에 마늘분말 및 죽염을 넣고 10분 가열하는 공정과;
    (d) 상기 (c) 공정물에 상기 (b)에서 건져낸 유황오리고기, 불린 찹쌀 및 찹쌀 불린 물을 동시에 넣고 20분 가열하는 공정과;
    (e) 상기 (d) 공정물에 들기름을 넣고 5분간 뜸을 들이는 공정과;
    (f) 상기 (e) 공정에서 완성된 영양죽을 포장용기에 넣어 포장하는 공정과;
    (g) 상기 (f) 공정에서의 포장된 물품을 120℃에서 1시간 습식으로 고압살균처리하는 공정을 거쳐 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제조하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 유황오리, 찹쌀, 마늘분말, 죽염, 들기름의 무게비율은 1 : 0.8 : 0.0375 : 0.0335 : 0.03인 것을 특징으로 하는 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제조하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 (a)공정 중 유황오리를 5시간 가열하는 과정은 100℃ 이상에서 2시간 동안 가열하고 그 후엔 불을 낮추어 100℃에서 3시간 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제조하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 찹쌀은 미리 깨끗하게 씻어서 물기 없게 말려둔 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제조하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 (c)공정의 가열온도는 100℃ 이상이며 (d)공정의 가열온도는 (c)공정의 가열온도보다 낮은 80℃ 이되 눌어붙지 않도록 저어주면서 가열하는 것을 특징으로 하는 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제조하는 방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 (e)공정에서 뜸을 들이는 과정은 80℃의 약한 불에서 내용물이 퍼지도록 하는 것을 특징으로 하는 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제조하는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 (f) 공정에서 포장용기의 소재는 PET, 폴리에틸렌, 폴리프로필렌 중 어느 하나 또는 2 이상이 혼합된 소재인 것을 특징으로 하는 들기름찹쌀유황오리 영양죽을 제조하는 방법.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 들기름찹쌀유황오리 영양죽.
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