CN107410919A - 一种健脾开胃烤鸭腿及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健脾开胃烤鸭腿,由下述重量份的原料制成:鸭腿80~100份,花生油10~20份,鸡蛋5~15份,陈皮3~8份,芹菜5~10份,党参1~5份,蜂蜜4~10份,食盐3~8份,蒲公英1~3份,山楂5~15份,白术2~5份,麦芽2~5份,紫苏1~5份,石决明1~3份,柚子10~20份,麦芽糖醇3~9份,调味料2~6份,绿茶适量。本发明的烤鸭腿在制作过程中加入多种健脾开胃的中草药,配以陈皮、山楂、蜂蜜,有效降低其中的苦味、涩味,带出绿茶的茶香,兼备了健脾开胃的养生效果,是现代人吃烤鸭腿的首选。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体是一种健脾开胃烤鸭腿及其制备方法。
背景技术
肉食品是人们日常获取蛋白质的主要来源,关系着人们的身体健康,人们最常食用的是自己烹煮的肉食,很不方便,特别是对工作学习忙碌的人群来说,特别不便利,经过生加工的肉食,有很好的口感、丰富的营养,且携带方便,开袋即食。
烤鸭腿中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素,而且含量非常丰富。然后是烤鸭腿中的蛋白质含量约为16%~25%,远远高于其他畜肉。再者就是烤鸭中几乎含有人体所需要的全部氨基酸,而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其他肉类。然后烤鸭腿的脂肪含量适中,约为7.5%,比其他畜肉低,并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高,且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,利于人体的消化吸收。而目前市场上的烤鸭吃法都是单一的吃法,虽然烤鸭含有很的营养,但人们吃多了,也会有点油腻的感觉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健脾开胃烤鸭腿及其制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种健脾开胃烤鸭腿,由下述重量份的原料制成:鸭腿80~100份,花生油10~20份,鸡蛋5~15份,陈皮3~8份,芹菜5~10份,党参1~5份,蜂蜜4~10份,食盐3~8份,蒲公英1~3份,山楂5~15份,白术2~5份,麦芽2~5份,紫苏1~5份,石决明1~3份,柚子10~20份,麦芽糖醇3~9份,调味料2~6份,绿茶适量。
所述调味料的配方为:泡椒2~5份、辣椒7~10份、料酒8~12份、十三香10~13份、鸡精6~9份、迷迭香粉1~3份、花椒6~9份、桂皮6~9份、酱油5~8份、洋葱1~2份、生姜2~3份、月桂1~3份、丁香1~4份、桂花2~4份、百里香1~4份、肉豆蔻1~5份。
所述调味料采用如下方法制备而成:称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中,加入20~30倍的饮用水,旺火煮沸5分钟,温火熬制30分钟,过滤,得到提取液,浓缩,加入酱油、料酒搅拌均匀,即得。
一种健脾开胃烤鸭腿的制备方法,包括如下步骤:
(1)中药浓缩液制备
取上述重量份的陈皮、芹菜、党参、蒲公英、山楂、白术、麦芽、紫苏、石决明用水洗净,沥干,将洗净后的原料采用超微粉碎机粉碎,加入10~15倍的水,浸泡2~3小时,先用武火烧开,再用文火煎煮90~120分钟,过滤,将滤液用容器保存待用,滤渣再次加入5倍重量的水煎煮两次,每次加热提取50分钟,过滤,得滤液,合并两次滤液,8000~10000r/min的管式离心机离心5~10分钟,取上清液,将上清液蒸发浓缩至相当于含生药1g/mL,冷却即得;
(2)鸭腿的处理
将新鲜鸭腿放在盐白酒白醋与绿茶混合溶液中浸泡30分钟,其中盐白酒白醋与绿茶的比例为1~3:2~5:1:5~10,然后在绿茶中轻轻搓洗两遍,腥味即除,沥干水分;
(3)水果和蔬菜的处理
将柚子洗净,去皮,蒸熟,捣碎;将芹菜切丁;
(4)滚揉
将去腥后的鸭腿、调味料、食盐、中药浓缩液、柚子酱、芹菜丁、鸡蛋、麦芽糖醇和陈皮一起送入滚揉机中,滚揉腌制30分钟,在80℃下加热3小时,取出沥干;
(5)将蜂蜜均匀刷在鸭腿表面,涂上花生油,送入烤箱中,在85~90℃下烘烤1~1.5小时;
(6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后,微波除菌,再将产品按规格装入复合包装袋中,真空包装;
(7)在121℃条件下恒温杀菌,恒温时间20min,根据被包装物品对真空度的要求,设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口,注意检查封口质量状况,杀菌后迅速送入25℃以下的仓库。
一种健脾开胃烤鸭腿,由下述重量份的原料制成:鸭腿80份,花生油10份,鸡蛋5份,陈皮3份,芹菜5份,党参1份,蜂蜜4份,食盐3份,蒲公英1份,山楂5份,白术2份,麦芽2份,紫苏1份,石决明1份,柚子10份,麦芽糖醇3份,调味料2份,绿茶适量。
所述调味料的配方为:泡椒2份、辣椒7、料酒8份、十三香10份、鸡精6份、迷迭香粉1份、花椒6份、桂皮6份、酱油5份、洋葱1份、生姜2份、月桂1份、丁香1份、桂花2份、百里香1份、肉豆蔻1份。
优选地,一种健脾开胃烤鸭腿,由下述重量份的原料制成:鸭腿100份,花生油20份,鸡蛋15份,陈皮8份,芹菜10份,党参5份,蜂蜜10份,食盐8份,蒲公英3份,山楂15份,白术5份,麦芽5份,紫苏5份,石决明3份,柚子20份,麦芽糖醇9份,调味料6份,绿茶适量。
所述调味料的配方为:泡椒5份、辣椒10份、料酒12份、十三香13份、鸡精9份、迷迭香粉3份、花椒9份、桂皮9份、酱油8份、洋葱2份、生姜3份、月桂3份、丁香4份、桂花4份、百里香4份、肉豆蔻5份。
优选地,一种健脾开胃烤鸭腿,由下述重量份的原料制成:鸭腿90份,花生油15份,鸡蛋11份,陈皮5份,芹菜8份,党参3份,蜂蜜7份,食盐5份,蒲公英2份,山楂10份,白术3.5份,麦芽3.5份,紫苏3.5份,石决明2份,柚子15份,麦芽糖醇6份,调味料4份,绿茶适量。
所述调味料的配方为:泡椒3份、辣椒8份、料酒10份、十三香12份、鸡精8份、迷迭香粉2份、花椒7份、桂皮7份、酱油6份、洋葱1.5份、生姜2.5份、月桂2份、丁香3份、桂花3份、百里香3份、肉豆蔻3份。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明的烤鸭腿在制作过程中加入多种健脾开胃的中草药,配以陈皮、山楂、蜂蜜,有效降低其中的苦味、涩味,带出绿茶的茶香,兼备了健脾开胃的养生效果,是现代人吃烤鸭腿的首选;还不添加任何防腐剂、亚硝酸钠、化学色素和化学香料,又避免了传统烤鸭腿,添加色素等化学物质,人们可以随时随地,开袋即食,给人健康美食的享受;制备方法简答、易操作,灭菌彻底。
具体实施方式
实施例1
一种健脾开胃烤鸭腿,由下述重量份的原料制成:鸭腿80份,花生油10份,鸡蛋5份,陈皮3份,芹菜5份,党参1份,蜂蜜4份,食盐3份,蒲公英1份,山楂5份,白术2份,麦芽2份,紫苏1份,石决明1份,柚子10份,麦芽糖醇3份,调味料2份,绿茶适量。
所述调味料的配方为:泡椒2份、辣椒7、料酒8份、十三香10份、鸡精6份、迷迭香粉1份、花椒6份、桂皮6份、酱油5份、洋葱1份、生姜2份、月桂1份、丁香1份、桂花2份、百里香1份、肉豆蔻1份。
所述调味料采用如下方法制备而成:称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中,加入20~30倍的饮用水,旺火煮沸5分钟,温火熬制30分钟,过滤,得到提取液,浓缩,加入酱油、料酒搅拌均匀,即得。
实施例2
一种健脾开胃烤鸭腿,由下述重量份的原料制成:鸭腿100份,花生油20份,鸡蛋15份,陈皮8份,芹菜10份,党参5份,蜂蜜10份,食盐8份,蒲公英3份,山楂15份,白术5份,麦芽5份,紫苏5份,石决明3份,柚子20份,麦芽糖醇9份,调味料6份,绿茶适量。
所述调味料的配方为:泡椒5份、辣椒10份、料酒12份、十三香13份、鸡精9份、迷迭香粉3份、花椒9份、桂皮9份、酱油8份、洋葱2份、生姜3份、月桂3份、丁香4份、桂花4份、百里香4份、肉豆蔻5份。
所述调味料采用如下方法制备而成:称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中,加入20~30倍的饮用水,旺火煮沸5分钟,温火熬制30分钟,过滤,得到提取液,浓缩,加入酱油、料酒搅拌均匀,即得。
实施例3
一种健脾开胃烤鸭腿,由下述重量份的原料制成:鸭腿90份,花生油15份,鸡蛋11份,陈皮5份,芹菜8份,党参3份,蜂蜜7份,食盐5份,蒲公英2份,山楂10份,白术3.5份,麦芽3.5份,紫苏3.5份,石决明2份,柚子15份,麦芽糖醇6份,调味料4份,绿茶适量。
所述调味料的配方为:泡椒3份、辣椒8份、料酒10份、十三香12份、鸡精8份、迷迭香粉2份、花椒7份、桂皮7份、酱油6份、洋葱1.5份、生姜2.5份、月桂2份、丁香3份、桂花3份、百里香3份、肉豆蔻3份。
所述调味料采用如下方法制备而成:称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中,加入20~30倍的饮用水,旺火煮沸5分钟,温火熬制30分钟,过滤,得到提取液,浓缩,加入酱油、料酒搅拌均匀,即得。
实施例1-3所述的一种健脾开胃烤鸭腿的制备方法,包括如下步骤:
一种健脾开胃烤鸭腿的制备方法,包括如下步骤:
(1)中药浓缩液制备
取上述重量份的陈皮、芹菜、党参、蒲公英、山楂、白术、麦芽、紫苏、石决明用水洗净,沥干,将洗净后的原料采用超微粉碎机粉碎,加入10~15倍的水,浸泡2~3小时,先用武火烧开,再用文火煎煮90~120分钟,过滤,将滤液用容器保存待用,滤渣再次加入5倍重量的水煎煮两次,每次加热提取50分钟,过滤,得滤液,合并两次滤液,8000~10000r/min的管式离心机离心5~10分钟,取上清液,将上清液蒸发浓缩至相当于含生药1g/mL,冷却即得;
(2)鸭腿的处理
将新鲜鸭腿放在盐白酒白醋与绿茶混合溶液中浸泡30分钟,其中盐白酒白醋与绿茶的比例为1~3:2~5:1:5~10,然后在绿茶中轻轻搓洗两遍,腥味即除,沥干水分;
(3)水果和蔬菜的处理
将柚子洗净,去皮,蒸熟,捣碎;将芹菜切丁;
(4)滚揉
将去腥后的鸭腿、调味料、食盐、中药浓缩液、柚子酱、芹菜丁、鸡蛋、麦芽糖醇和陈皮一起送入滚揉机中,滚揉腌制30分钟,在80℃下加热3小时,取出沥干;
(5)将蜂蜜均匀刷在鸭腿表面,涂上花生油,送入烤箱中,在85~90℃下烘烤1~1.5小时;
(6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后,微波除菌,再将产品按规格装入复合包装袋中,真空包装;
(7)在121℃条件下恒温杀菌,恒温时间20min,根据被包装物品对真空度的要求,设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口,注意检查封口质量状况,杀菌后迅速送入25℃以下的仓库。
Claims (7)
1.一种健脾开胃烤鸭腿,其特征在于,由下述重量份的原料制成:鸭腿80~100份,花生油10~20份,鸡蛋5~15份,陈皮3~8份,芹菜5~10份,党参1~5份,蜂蜜4~10份,食盐3~8份,蒲公英1~3份,山楂5~15份,白术2~5份,麦芽2~5份,紫苏1~5份,石决明1~3份,柚子10~20份,麦芽糖醇3~9份,调味料2~6份,绿茶适量。
2.根据权利要求1所述的健脾开胃烤鸭腿,其特征在于,所述调味料的配方为:泡椒2~5份、辣椒7~10份、料酒8~12份、十三香10~13份、鸡精6~9份、迷迭香粉1~3份、花椒6~9份、桂皮6~9份、酱油5~8份、洋葱1~2份、生姜2~3份、月桂1~3份、丁香1~4份、桂花2~4份、百里香1~4份、肉豆蔻1~5份。
3.根据权利要求2所述的健脾开胃烤鸭腿,其特征在于,所述调味料采用如下方法制备而成:称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中,加入20~30倍的饮用水,旺火煮沸5分钟,温火熬制30分钟,过滤,得到提取液,浓缩,加入酱油、料酒搅拌均匀,即得。
4.根据权利要求2或3所述的健脾开胃烤鸭腿,其特征在于,由下述重量份的原料制成:鸭腿80份,花生油10份,鸡蛋5份,陈皮3份,芹菜5份,党参5份,蜂蜜4份,食盐5份,蒲公英5份,山楂5份,白术2份,麦芽2份,紫苏1份,石决明1份,柚子10份,麦芽糖醇3份,调味料2份,绿茶适量。
5.根据权利要求2或3所述的健脾开胃烤鸭腿,其特征在于,由下述重量份的原料制成:鸭腿100份,花生油20份,鸡蛋15份,陈皮8份,芹菜10份,党参15份,蜂蜜10份,食盐10份,蒲公英10份,山楂15份,白术5份,麦芽5份,紫苏5份,石决明3份,柚子20份,麦芽糖醇9份,调味料6份,绿茶适量。
6.根据权利要求2或3所述的健脾开胃烤鸭腿,其特征在于,由下述重量份的原料制成:鸭腿90份,花生油15份,鸡蛋10份,陈皮5份,芹菜8份,党参10份,蜂蜜7份,食盐7份,蒲公英8份,山楂10份,白术4份,麦芽4份,紫苏3份,石决明2份,柚子15份,麦芽糖醇6份,调味料4份,绿茶适量。
7.权利要求1-6任一项所述的健脾开胃烤鸭腿的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
一种健脾开胃烤鸭腿的制备方法,包括如下步骤:
(1)中药浓缩液制备
取上述重量份的陈皮、芹菜、党参、蒲公英、山楂、白术、麦芽、紫苏、石决明用水洗净,沥干,将洗净后的原料采用超微粉碎机粉碎,加入10~15倍的水,浸泡2~3小时,先用武火烧开,再用文火煎煮90~120分钟,过滤,将滤液用容器保存待用,滤渣再次加入5倍重量的水煎煮两次,每次加热提取50分钟,过滤,得滤液,合并两次滤液,8000~10000r/min的管式离心机离心5~10分钟,取上清液,将上清液蒸发浓缩至相当于含生药1g/mL,冷却即得;
(2)鸭腿的处理
将新鲜鸭腿放在盐白酒白醋与绿茶混合溶液中浸泡30分钟,其中盐白酒白醋与绿茶的比例为1~3:2~5:1:5~10,然后在绿茶中轻轻搓洗两遍,腥味即除,沥干水分;
(3)水果和蔬菜的处理
将柚子洗净,去皮,蒸熟,捣碎;将芹菜切丁;
(4)滚揉
将去腥后的鸭腿、调味料、食盐、中药浓缩液、柚子酱、芹菜丁、鸡蛋、麦芽糖醇和陈皮一起送入滚揉机中,滚揉腌制30分钟,在80℃下加热3小时,取出沥干;
(5)将蜂蜜均匀刷在鸭腿表面,涂上花生油,送入烤箱中,在85~90℃下烘烤1~1.5小时;
(6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后,微波除菌,再将产品按规格装入复合包装袋中,真空包装;
(7)在121℃条件下恒温杀菌,恒温时间20min,根据被包装物品对真空度的要求,设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口,注意检查封口质量状况,杀菌后迅速送入25℃以下的仓库。。
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