CN107410919A - 一种健脾开胃烤鸭腿及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健脾开胃烤鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿80～100份，花生油10～20份，鸡蛋5～15份,陈皮3～8份,芹菜5～10份，党参1～5份，蜂蜜4～10份，食盐3～8份，蒲公英1～3份，山楂5～15份，白术2～5份，麦芽2～5份，紫苏1～5份，石决明1～3份，柚子10～20份,麦芽糖醇3～9份,调味料2～6份，绿茶适量。本发明的烤鸭腿在制作过程中加入多种健脾开胃的中草药，配以陈皮、山楂、蜂蜜，有效降低其中的苦味、涩味，带出绿茶的茶香，兼备了健脾开胃的养生效果，是现代人吃烤鸭腿的首选。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种健脾开胃烤鸭腿及其制备方法。
背景技术
肉食品是人们日常获取蛋白质的主要来源，关系着人们的身体健康，人们最常食用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特别是对工作学习忙碌的人群来说，特别不便利，经过生加工的肉食，有很好的口感、丰富的营养，且携带方便，开袋即食。
烤鸭腿中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。然后是烤鸭腿中的蛋白质含量约为16％～25％，远远高于其他畜肉。再者就是烤鸭中几乎含有人体所需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其他肉类。然后烤鸭腿的脂肪含量适中，约为7.5％，比其他畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，利于人体的消化吸收。而目前市场上的烤鸭吃法都是单一的吃法，虽然烤鸭含有很的营养，但人们吃多了，也会有点油腻的感觉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健脾开胃烤鸭腿及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种健脾开胃烤鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿80～100份，花生油10～20份，鸡蛋5～15份,陈皮3～8份,芹菜5～10份，党参1～5份，蜂蜜4～10份，食盐3～8份，蒲公英1～3份，山楂5～15份，白术2～5份，麦芽2～5份，紫苏1～5份，石决明1～3份，柚子10～20份,麦芽糖醇3～9份,调味料2～6份，绿茶适量。
所述调味料的配方为：泡椒2～5份、辣椒7～10份、料酒8～12份、十三香10～13份、鸡精6～9份、迷迭香粉1～3份、花椒6～9份、桂皮6～9份、酱油5～8份、洋葱1～2份、生姜2～3份、月桂1～3份、丁香1～4份、桂花2～4份、百里香1～4份、肉豆蔻1～5份。
所述调味料采用如下方法制备而成：称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中，加入20～30倍的饮用水，旺火煮沸5分钟，温火熬制30分钟，过滤，得到提取液，浓缩，加入酱油、料酒搅拌均匀，即得。
一种健脾开胃烤鸭腿的制备方法，包括如下步骤：
(1)中药浓缩液制备
取上述重量份的陈皮、芹菜、党参、蒲公英、山楂、白术、麦芽、紫苏、石决明用水洗净，沥干，将洗净后的原料采用超微粉碎机粉碎，加入10～15倍的水，浸泡2～3小时，先用武火烧开，再用文火煎煮90～120分钟，过滤，将滤液用容器保存待用，滤渣再次加入5倍重量的水煎煮两次，每次加热提取50分钟，过滤，得滤液，合并两次滤液，8000～10000r/min的管式离心机离心5～10分钟，取上清液，将上清液蒸发浓缩至相当于含生药1g/mL，冷却即得；
(2)鸭腿的处理
将新鲜鸭腿放在盐白酒白醋与绿茶混合溶液中浸泡30分钟，其中盐白酒白醋与绿茶的比例为1～3:2～5：1:5～10，然后在绿茶中轻轻搓洗两遍，腥味即除，沥干水分；
(3)水果和蔬菜的处理
将柚子洗净，去皮，蒸熟，捣碎；将芹菜切丁；
(4)滚揉
将去腥后的鸭腿、调味料、食盐、中药浓缩液、柚子酱、芹菜丁、鸡蛋、麦芽糖醇和陈皮一起送入滚揉机中，滚揉腌制30分钟，在80℃下加热3小时，取出沥干；
(5)将蜂蜜均匀刷在鸭腿表面，涂上花生油，送入烤箱中，在85～90℃下烘烤1～1.5小时；
(6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，微波除菌，再将产品按规格装入复合包装袋中，真空包装；
(7)在121℃条件下恒温杀菌，恒温时间20min，根据被包装物品对真空度的要求，设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口，注意检查封口质量状况，杀菌后迅速送入25℃以下的仓库。
一种健脾开胃烤鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿80份，花生油10份，鸡蛋5份,陈皮3份,芹菜5份，党参1份，蜂蜜4份，食盐3份，蒲公英1份，山楂5份，白术2份，麦芽2份，紫苏1份，石决明1份，柚子10份,麦芽糖醇3份,调味料2份，绿茶适量。
所述调味料的配方为：泡椒2份、辣椒7、料酒8份、十三香10份、鸡精6份、迷迭香粉1份、花椒6份、桂皮6份、酱油5份、洋葱1份、生姜2份、月桂1份、丁香1份、桂花2份、百里香1份、肉豆蔻1份。
优选地，一种健脾开胃烤鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿100份，花生油20份，鸡蛋15份,陈皮8份,芹菜10份，党参5份，蜂蜜10份，食盐8份，蒲公英3份，山楂15份，白术5份，麦芽5份，紫苏5份，石决明3份，柚子20份,麦芽糖醇9份,调味料6份，绿茶适量。
所述调味料的配方为：泡椒5份、辣椒10份、料酒12份、十三香13份、鸡精9份、迷迭香粉3份、花椒9份、桂皮9份、酱油8份、洋葱2份、生姜3份、月桂3份、丁香4份、桂花4份、百里香4份、肉豆蔻5份。
优选地，一种健脾开胃烤鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿90份，花生油15份，鸡蛋11份,陈皮5份,芹菜8份，党参3份，蜂蜜7份，食盐5份，蒲公英2份，山楂10份，白术3.5份，麦芽3.5份，紫苏3.5份，石决明2份，柚子15份,麦芽糖醇6份,调味料4份，绿茶适量。
所述调味料的配方为：泡椒3份、辣椒8份、料酒10份、十三香12份、鸡精8份、迷迭香粉2份、花椒7份、桂皮7份、酱油6份、洋葱1.5份、生姜2.5份、月桂2份、丁香3份、桂花3份、百里香3份、肉豆蔻3份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的烤鸭腿在制作过程中加入多种健脾开胃的中草药，配以陈皮、山楂、蜂蜜，有效降低其中的苦味、涩味，带出绿茶的茶香，兼备了健脾开胃的养生效果，是现代人吃烤鸭腿的首选；还不添加任何防腐剂、亚硝酸钠、化学色素和化学香料，又避免了传统烤鸭腿，添加色素等化学物质，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受；制备方法简答、易操作，灭菌彻底。
具体实施方式
实施例1
一种健脾开胃烤鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿80份，花生油10份，鸡蛋5份,陈皮3份,芹菜5份，党参1份，蜂蜜4份，食盐3份，蒲公英1份，山楂5份，白术2份，麦芽2份，紫苏1份，石决明1份，柚子10份,麦芽糖醇3份,调味料2份，绿茶适量。
所述调味料的配方为：泡椒2份、辣椒7、料酒8份、十三香10份、鸡精6份、迷迭香粉1份、花椒6份、桂皮6份、酱油5份、洋葱1份、生姜2份、月桂1份、丁香1份、桂花2份、百里香1份、肉豆蔻1份。
所述调味料采用如下方法制备而成：称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中，加入20～30倍的饮用水，旺火煮沸5分钟，温火熬制30分钟，过滤，得到提取液，浓缩，加入酱油、料酒搅拌均匀，即得。
实施例2
一种健脾开胃烤鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿100份，花生油20份，鸡蛋15份,陈皮8份,芹菜10份，党参5份，蜂蜜10份，食盐8份，蒲公英3份，山楂15份，白术5份，麦芽5份，紫苏5份，石决明3份，柚子20份,麦芽糖醇9份,调味料6份，绿茶适量。
所述调味料的配方为：泡椒5份、辣椒10份、料酒12份、十三香13份、鸡精9份、迷迭香粉3份、花椒9份、桂皮9份、酱油8份、洋葱2份、生姜3份、月桂3份、丁香4份、桂花4份、百里香4份、肉豆蔻5份。
所述调味料采用如下方法制备而成：称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中，加入20～30倍的饮用水，旺火煮沸5分钟，温火熬制30分钟，过滤，得到提取液，浓缩，加入酱油、料酒搅拌均匀，即得。
实施例3
一种健脾开胃烤鸭腿，由下述重量份的原料制成：鸭腿90份，花生油15份，鸡蛋11份,陈皮5份,芹菜8份，党参3份，蜂蜜7份，食盐5份，蒲公英2份，山楂10份，白术3.5份，麦芽3.5份，紫苏3.5份，石决明2份，柚子15份,麦芽糖醇6份,调味料4份，绿茶适量。
所述调味料的配方为：泡椒3份、辣椒8份、料酒10份、十三香12份、鸡精8份、迷迭香粉2份、花椒7份、桂皮7份、酱油6份、洋葱1.5份、生姜2.5份、月桂2份、丁香3份、桂花3份、百里香3份、肉豆蔻3份。
所述调味料采用如下方法制备而成：称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中，加入20～30倍的饮用水，旺火煮沸5分钟，温火熬制30分钟，过滤，得到提取液，浓缩，加入酱油、料酒搅拌均匀，即得。
实施例1-3所述的一种健脾开胃烤鸭腿的制备方法，包括如下步骤：
一种健脾开胃烤鸭腿的制备方法，包括如下步骤：
(1)中药浓缩液制备
取上述重量份的陈皮、芹菜、党参、蒲公英、山楂、白术、麦芽、紫苏、石决明用水洗净，沥干，将洗净后的原料采用超微粉碎机粉碎，加入10～15倍的水，浸泡2～3小时，先用武火烧开，再用文火煎煮90～120分钟，过滤，将滤液用容器保存待用，滤渣再次加入5倍重量的水煎煮两次，每次加热提取50分钟，过滤，得滤液，合并两次滤液，8000～10000r/min的管式离心机离心5～10分钟，取上清液，将上清液蒸发浓缩至相当于含生药1g/mL，冷却即得；
(2)鸭腿的处理
将新鲜鸭腿放在盐白酒白醋与绿茶混合溶液中浸泡30分钟，其中盐白酒白醋与绿茶的比例为1～3:2～5：1:5～10，然后在绿茶中轻轻搓洗两遍，腥味即除，沥干水分；
(3)水果和蔬菜的处理
将柚子洗净，去皮，蒸熟，捣碎；将芹菜切丁；
(4)滚揉
将去腥后的鸭腿、调味料、食盐、中药浓缩液、柚子酱、芹菜丁、鸡蛋、麦芽糖醇和陈皮一起送入滚揉机中，滚揉腌制30分钟，在80℃下加热3小时，取出沥干；
(5)将蜂蜜均匀刷在鸭腿表面，涂上花生油，送入烤箱中，在85～90℃下烘烤1～1.5小时；
(6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，微波除菌，再将产品按规格装入复合包装袋中，真空包装；
(7)在121℃条件下恒温杀菌，恒温时间20min，根据被包装物品对真空度的要求，设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口，注意检查封口质量状况，杀菌后迅速送入25℃以下的仓库。
Claims (7)
1.一种健脾开胃烤鸭腿，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭腿80～100份，花生油10～20份，鸡蛋5～15份,陈皮3～8份,芹菜5～10份，党参1～5份，蜂蜜4～10份，食盐3～8份，蒲公英1～3份，山楂5～15份，白术2～5份，麦芽2～5份，紫苏1～5份，石决明1～3份，柚子10～20份,麦芽糖醇3～9份,调味料2～6份，绿茶适量。
2.根据权利要求1所述的健脾开胃烤鸭腿，其特征在于，所述调味料的配方为：泡椒2～5份、辣椒7～10份、料酒8～12份、十三香10～13份、鸡精6～9份、迷迭香粉1～3份、花椒6～9份、桂皮6～9份、酱油5～8份、洋葱1～2份、生姜2～3份、月桂1～3份、丁香1～4份、桂花2～4份、百里香1～4份、肉豆蔻1～5份。
3.根据权利要求2所述的健脾开胃烤鸭腿，其特征在于，所述调味料采用如下方法制备而成：称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中，加入20～30倍的饮用水，旺火煮沸5分钟，温火熬制30分钟，过滤，得到提取液，浓缩，加入酱油、料酒搅拌均匀，即得。
4.根据权利要求2或3所述的健脾开胃烤鸭腿，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭腿80份，花生油10份，鸡蛋5份,陈皮3份,芹菜5份，党参5份，蜂蜜4份，食盐5份，蒲公英5份，山楂5份，白术2份，麦芽2份，紫苏1份，石决明1份，柚子10份,麦芽糖醇3份,调味料2份，绿茶适量。
5.根据权利要求2或3所述的健脾开胃烤鸭腿，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭腿100份，花生油20份，鸡蛋15份,陈皮8份,芹菜10份，党参15份，蜂蜜10份，食盐10份，蒲公英10份，山楂15份，白术5份，麦芽5份，紫苏5份，石决明3份，柚子20份,麦芽糖醇9份,调味料6份，绿茶适量。
6.根据权利要求2或3所述的健脾开胃烤鸭腿，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭腿90份，花生油15份，鸡蛋10份,陈皮5份,芹菜8份，党参10份，蜂蜜7份，食盐7份，蒲公英8份，山楂10份，白术4份，麦芽4份，紫苏3份，石决明2份，柚子15份,麦芽糖醇6份,调味料4份，绿茶适量。
7.权利要求1-6任一项所述的健脾开胃烤鸭腿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
一种健脾开胃烤鸭腿的制备方法，包括如下步骤：
(1)中药浓缩液制备
取上述重量份的陈皮、芹菜、党参、蒲公英、山楂、白术、麦芽、紫苏、石决明用水洗净，沥干，将洗净后的原料采用超微粉碎机粉碎，加入10～15倍的水，浸泡2～3小时，先用武火烧开，再用文火煎煮90～120分钟，过滤，将滤液用容器保存待用，滤渣再次加入5倍重量的水煎煮两次，每次加热提取50分钟，过滤，得滤液，合并两次滤液，8000～10000r/min的管式离心机离心5～10分钟，取上清液，将上清液蒸发浓缩至相当于含生药1g/mL，冷却即得；
(2)鸭腿的处理
将新鲜鸭腿放在盐白酒白醋与绿茶混合溶液中浸泡30分钟，其中盐白酒白醋与绿茶的比例为1～3:2～5：1:5～10，然后在绿茶中轻轻搓洗两遍，腥味即除，沥干水分；
(3)水果和蔬菜的处理
将柚子洗净，去皮，蒸熟，捣碎；将芹菜切丁；
(4)滚揉
将去腥后的鸭腿、调味料、食盐、中药浓缩液、柚子酱、芹菜丁、鸡蛋、麦芽糖醇和陈皮一起送入滚揉机中，滚揉腌制30分钟，在80℃下加热3小时，取出沥干；
(5)将蜂蜜均匀刷在鸭腿表面，涂上花生油，送入烤箱中，在85～90℃下烘烤1～1.5小时；
(6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，微波除菌，再将产品按规格装入复合包装袋中，真空包装；
(7)在121℃条件下恒温杀菌，恒温时间20min，根据被包装物品对真空度的要求，设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口，注意检查封口质量状况，杀菌后迅速送入25℃以下的仓库。。
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|---|---|---|---|---|
| CN107361310A (zh) * | 2017-08-21 | 2017-11-21 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种坚果烤鸭翅及其制备方法 |
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