CN104905288A - 一种暖胃酱香排骨的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种暖胃酱香排骨的制备方法。该暖胃酱香排骨的制备方法包括以下步骤：制作香酱；腌制排骨；蒸制排骨；炒排骨；出锅。本发明酱香排骨软嫩鲜香，酱香浓郁，利于消化同时对使用者具有温中散寒、利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的作用。
Description
（一） 技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种暖胃酱香排骨的制备方法。
（二） 背景技术
排骨是一种营养丰富且家喻户晓的传统食品，排骨中含有人体所需的多种营养成分，如蛋白质和矿物质，排骨的加工方法很多，可以用来红烧、卤制、清蒸等。排骨虽然好吃，但是对于脾胃不和的人来说，消化起来就比较困难，有时会因为吃的多而造成胃部疼痛，不利于身体健康，因此在品尝美食的时候也要注意对身体的保护。
（三） 发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种好吃、易消化的暖胃酱香排骨的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种暖胃酱香排骨的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）制作香酱：称取以下重量份数原料：吴茱萸20-30份、丁香15-30份、高良姜20-40份、小茴香10-20份，茯苓10-30份，将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用；称取黄豆50-80份，清洗蒸熟后，加入50-70份面粉做成酱饼；将酱饼放置于封闭环境下15天，充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中，加入上述中药粉末，撒上盐搅拌均匀；封上坛口密封一个月后，取出酱料备用；
（2）腌制排骨：将排骨1000份切成3-10cm的小块，清洗干净后，加入盐充分拍打20min；然后加入调味料，腌制2h；
（3）蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸15-30min后，取出迅速过凉水后备用；
（4）炒排骨：将锅中放入食用油，油热后加入葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入酱料，翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下，加入排骨总量2倍的水，再加入山楂5-10份，陈皮5-10份，茯苓5-10份，党参5-10份小火煮；
（5）出锅：煮1h后，大火收汁后即可出锅。
所述步骤（2）中调味料包括以下重量份数的原料：水10-20份，酱油15-30份，绵白糖10-20份，鸡精5-10份，料酒10-20份，花椒水10-20份，香叶10-20份，草豆蔻10-20份，白芷10-20份，丁香10-20份。
所述凉水温度为5-10℃。
所述步骤（4）中食用油包括花生油、大豆油或玉米油中的一种或几种。
本发明中，吴茱萸、丁香、高良姜、小茴香，茯苓，党参具有温中散寒、利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效，本酱香排骨经过蒸制后过凉水是的排骨肉质鲜美，并且具有弹性，使得骨肉分离；在炖煮的时候加入山楂和陈皮是的肉质更加香嫩，口味更加，更利于消化。
本发明的有益效果是：本发明酱香排骨软嫩鲜香，酱香浓郁，利于消化同时对使用者具有温中散寒、利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的作用。
（四） 具体实施方式
实施例1：
包括以下步骤：
（1）制作香酱：称取吴茱萸20份、丁香15份、高良姜20份、小茴香10份，茯苓10份，将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用；称取黄豆50份，清洗蒸熟后，加入50份面粉做成酱饼；将酱饼放置于封闭环境下15天，充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中，加入上述中药粉末，撒上盐搅拌均匀；封上坛口密封一个月后，取出酱料备用；
（2）腌制排骨：将排骨1000份切成3-10cm的小块，清洗干净后，加入盐充分拍打20min；然后加入调味料，腌制2h；其中，调味料包括水10份，酱油15份，绵白糖10份，鸡精5份，料酒10份，花椒水10份，香叶10份，草豆蔻10份，白芷10份，丁香10份；
（3）蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸15-30min后，取出迅速过5℃凉水后备用；
（4）炒排骨：将锅中放入食用油，油热后加入葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入酱料，翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下，加入排骨总量2倍的水，再加入山楂5份，陈皮5份，茯苓5份，党参5份小火煮；
（5）出锅：煮1h后，大火收汁后即可出锅。
实施例2：
包括以下步骤：
（1）制作香酱：称取吴茱萸30份、丁香30份、高良姜40份、小茴香20份，茯苓30份，将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用；称取黄豆80份，清洗蒸熟后，加入70份面粉做成酱饼；将酱饼放置于封闭环境下15天，充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中，加入上述中药粉末，撒上盐搅拌均匀；封上坛口密封一个月后，取出酱料备用；
（2）腌制排骨：将排骨1000份切成3-10cm的小块，清洗干净后，加入盐充分拍打20min；然后加入调味料，腌制2h；其中，调味料包括水20份，酱油30份，绵白糖20份，鸡精10份，料酒20份，花椒水20份，香叶20份，草豆蔻20份，白芷20份，丁香20份；
（3）蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸15-30min后，取出迅速过10℃凉水后备用；
（4）炒排骨：将锅中放入食用油，油热后加入葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入酱料，翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下，加入排骨总量2倍的水，再加入山楂10份，陈皮10份，茯苓10份，党参10份小火煮；
（5）出锅：煮1h后，大火收汁后即可出锅。
实施例3：
包括以下步骤：
（1）制作香酱：称取吴茱萸25份、丁香20份、高良姜28份、小茴香15份，茯苓15份，将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用；称取黄豆70份，清洗蒸熟后，加入60份面粉做成酱饼；将酱饼放置于封闭环境下15天，充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中，加入上述中药粉末，撒上盐搅拌均匀；封上坛口密封一个月后，取出酱料备用；
（2）腌制排骨：将排骨1000份切成3-10cm的小块，清洗干净后，加入盐充分拍打20min；然后加入调味料，腌制2h；其中，调味料包括水15份，酱油20份，绵白糖16份，鸡精8份，料酒15份，花椒水15份，香叶15份，草豆蔻15份，白芷15份，丁香15份；
（3）蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸15-30min后，取出迅速过10℃凉水后备用；
（4）炒排骨：将锅中放入食用油，油热后加入葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入酱料，翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下，加入排骨总量2倍的水，再加入山楂8份，陈皮8份，茯苓8份，党参8份小火煮；
（5）出锅：煮1h后，大火收汁后即可出锅。
Claims (4)
1.一种暖胃酱香排骨的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）制作香酱：称取以下重量份数原料：吴茱萸20-30份、丁香15-30份、高良姜20-40份、小茴香10-20份，茯苓10-30份，将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用；称取黄豆50-80份，清洗蒸熟后，加入50-70份面粉做成酱饼；将酱饼放置于封闭环境下15天，充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中，加入上述中药粉末，撒上盐搅拌均匀；封上坛口密封一个月后，取出酱料备用；
（2）腌制排骨：将排骨1000份切成3-10cm的小块，清洗干净后，加入盐充分拍打20min；然后加入调味料，腌制2h；
（3）蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸15-30min后，取出迅速过凉水后备用；
（4）炒排骨：将锅中放入食用油，油热后加入葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒，放入酱料，翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下，加入排骨总量2倍的水，再加入山楂5-10份，陈皮5-10份，茯苓5-10份，党参5-10份小火煮；
（5）出锅：煮1h后，大火收汁后即可出锅。
2.根据权利要求1所述的暖胃酱香排骨的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中调味料包括以下重量份数的原料：水10-20份，酱油15-30份，绵白糖10-20份，鸡精5-10份，料酒10-20份，花椒水10-20份，香叶10-20份，草豆蔻10-20份，白芷10-20份，丁香10-20份。
3.根据权利要求1所述的暖胃酱香排骨的制备方法，其特征在于：所述凉水温度为5-10℃。
4.根据权利要求1所述的暖胃酱香排骨的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中食用油包括花生油、大豆油或玉米油中的一种或几种。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150916 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |