CN104905288A - 一种暖胃酱香排骨的制备方法 - Google Patents

一种暖胃酱香排骨的制备方法 Download PDF

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胡慧梅
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种暖胃酱香排骨的制备方法。该暖胃酱香排骨的制备方法包括以下步骤:制作香酱;腌制排骨;蒸制排骨;炒排骨;出锅。本发明酱香排骨软嫩鲜香,酱香浓郁,利于消化同时对使用者具有温中散寒、利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的作用。

Description

一种暖胃酱香排骨的制备方法
(一)   技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种暖胃酱香排骨的制备方法。
(二)   背景技术
排骨是一种营养丰富且家喻户晓的传统食品,排骨中含有人体所需的多种营养成分,如蛋白质和矿物质,排骨的加工方法很多,可以用来红烧、卤制、清蒸等。排骨虽然好吃,但是对于脾胃不和的人来说,消化起来就比较困难,有时会因为吃的多而造成胃部疼痛,不利于身体健康,因此在品尝美食的时候也要注意对身体的保护。
(三)   发明内容
    本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种好吃、易消化的暖胃酱香排骨的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的:
一种暖胃酱香排骨的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)制作香酱:称取以下重量份数原料:吴茱萸20-30份、丁香15-30份、高良姜20-40份、小茴香10-20份,茯苓10-30份,将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用;称取黄豆50-80份,清洗蒸熟后,加入50-70份面粉做成酱饼;将酱饼放置于封闭环境下15天,充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中,加入上述中药粉末,撒上盐搅拌均匀;封上坛口密封一个月后,取出酱料备用;
(2)腌制排骨:将排骨1000份切成3-10cm的小块,清洗干净后,加入盐充分拍打20min;然后加入调味料,腌制2h;
(3)蒸制排骨:将腌制好的排骨放入蒸锅中,蒸15-30min后,取出迅速过凉水后备用;
(4)炒排骨:将锅中放入食用油,油热后加入葱,姜,蒜,八角,花椒,辣椒,放入酱料,翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下,加入排骨总量2倍的水,再加入山楂5-10份,陈皮5-10份,茯苓5-10份,党参5-10份小火煮;
(5)出锅:煮1h后,大火收汁后即可出锅。
所述步骤(2)中调味料包括以下重量份数的原料:水10-20份,酱油15-30份,绵白糖10-20份,鸡精5-10份,料酒10-20份,花椒水10-20份,香叶10-20份,草豆蔻10-20份,白芷10-20份,丁香10-20份。
所述凉水温度为5-10℃。
所述步骤(4)中食用油包括花生油、大豆油或玉米油中的一种或几种。
本发明中,吴茱萸、丁香、高良姜、小茴香,茯苓,党参具有温中散寒、利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效,本酱香排骨经过蒸制后过凉水是的排骨肉质鲜美,并且具有弹性,使得骨肉分离;在炖煮的时候加入山楂和陈皮是的肉质更加香嫩,口味更加,更利于消化。
本发明的有益效果是:本发明酱香排骨软嫩鲜香,酱香浓郁,利于消化同时对使用者具有温中散寒、利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的作用。
(四)   具体实施方式
实施例1:
包括以下步骤:
(1)制作香酱:称取吴茱萸20份、丁香15份、高良姜20份、小茴香10份,茯苓10份,将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用;称取黄豆50份,清洗蒸熟后,加入50份面粉做成酱饼;将酱饼放置于封闭环境下15天,充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中,加入上述中药粉末,撒上盐搅拌均匀;封上坛口密封一个月后,取出酱料备用;
(2)腌制排骨:将排骨1000份切成3-10cm的小块,清洗干净后,加入盐充分拍打20min;然后加入调味料,腌制2h;其中,调味料包括水10份,酱油15份,绵白糖10份,鸡精5份,料酒10份,花椒水10份,香叶10份,草豆蔻10份,白芷10份,丁香10份;
(3)蒸制排骨:将腌制好的排骨放入蒸锅中,蒸15-30min后,取出迅速过5℃凉水后备用;
(4)炒排骨:将锅中放入食用油,油热后加入葱,姜,蒜,八角,花椒,辣椒,放入酱料,翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下,加入排骨总量2倍的水,再加入山楂5份,陈皮5份,茯苓5份,党参5份小火煮;
(5)出锅:煮1h后,大火收汁后即可出锅。
实施例2:
包括以下步骤:
(1)制作香酱:称取吴茱萸30份、丁香30份、高良姜40份、小茴香20份,茯苓30份,将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用;称取黄豆80份,清洗蒸熟后,加入70份面粉做成酱饼;将酱饼放置于封闭环境下15天,充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中,加入上述中药粉末,撒上盐搅拌均匀;封上坛口密封一个月后,取出酱料备用;
(2)腌制排骨:将排骨1000份切成3-10cm的小块,清洗干净后,加入盐充分拍打20min;然后加入调味料,腌制2h;其中,调味料包括水20份,酱油30份,绵白糖20份,鸡精10份,料酒20份,花椒水20份,香叶20份,草豆蔻20份,白芷20份,丁香20份;
(3)蒸制排骨:将腌制好的排骨放入蒸锅中,蒸15-30min后,取出迅速过10℃凉水后备用;
(4)炒排骨:将锅中放入食用油,油热后加入葱,姜,蒜,八角,花椒,辣椒,放入酱料,翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下,加入排骨总量2倍的水,再加入山楂10份,陈皮10份,茯苓10份,党参10份小火煮;
(5)出锅:煮1h后,大火收汁后即可出锅。
实施例3:
包括以下步骤:
(1)制作香酱:称取吴茱萸25份、丁香20份、高良姜28份、小茴香15份,茯苓15份,将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用;称取黄豆70份,清洗蒸熟后,加入60份面粉做成酱饼;将酱饼放置于封闭环境下15天,充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中,加入上述中药粉末,撒上盐搅拌均匀;封上坛口密封一个月后,取出酱料备用;
(2)腌制排骨:将排骨1000份切成3-10cm的小块,清洗干净后,加入盐充分拍打20min;然后加入调味料,腌制2h;其中,调味料包括水15份,酱油20份,绵白糖16份,鸡精8份,料酒15份,花椒水15份,香叶15份,草豆蔻15份,白芷15份,丁香15份;
(3)蒸制排骨:将腌制好的排骨放入蒸锅中,蒸15-30min后,取出迅速过10℃凉水后备用;
(4)炒排骨:将锅中放入食用油,油热后加入葱,姜,蒜,八角,花椒,辣椒,放入酱料,翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下,加入排骨总量2倍的水,再加入山楂8份,陈皮8份,茯苓8份,党参8份小火煮;
(5)出锅:煮1h后,大火收汁后即可出锅。

Claims (4)

1.一种暖胃酱香排骨的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)制作香酱:称取以下重量份数原料:吴茱萸20-30份、丁香15-30份、高良姜20-40份、小茴香10-20份,茯苓10-30份,将上述原料清洗烘干后磨成粉末备用;称取黄豆50-80份,清洗蒸熟后,加入50-70份面粉做成酱饼;将酱饼放置于封闭环境下15天,充分发酵至酱饼长满白毛后转移至干净的酱坛中,加入上述中药粉末,撒上盐搅拌均匀;封上坛口密封一个月后,取出酱料备用;
(2)腌制排骨:将排骨1000份切成3-10cm的小块,清洗干净后,加入盐充分拍打20min;然后加入调味料,腌制2h;
(3)蒸制排骨:将腌制好的排骨放入蒸锅中,蒸15-30min后,取出迅速过凉水后备用;
(4)炒排骨:将锅中放入食用油,油热后加入葱,姜,蒜,八角,花椒,辣椒,放入酱料,翻炒几下后加入排骨后继续翻炒几下,加入排骨总量2倍的水,再加入山楂5-10份,陈皮5-10份,茯苓5-10份,党参5-10份小火煮;
(5)出锅:煮1h后,大火收汁后即可出锅。
2.根据权利要求1所述的暖胃酱香排骨的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中调味料包括以下重量份数的原料:水10-20份,酱油15-30份,绵白糖10-20份,鸡精5-10份,料酒10-20份,花椒水10-20份,香叶10-20份,草豆蔻10-20份,白芷10-20份,丁香10-20份。
3.根据权利要求1所述的暖胃酱香排骨的制备方法,其特征在于:所述凉水温度为5-10℃。
4.根据权利要求1所述的暖胃酱香排骨的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)中食用油包括花生油、大豆油或玉米油中的一种或几种。
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