CN1732804A - 烹制鸭的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烹制鸭的方法，具体技术方案为：取农家老鸭宰杀，去五脏，将鸭剁成块状，清洗干净。将沥干水分的老鸭倒入不锈钢制锅内，置于240℃－280℃火上加热5－10分钟后，用漏勺捞起，准备入锅。将配比好的配料放在锅中煎煮2－3小时后，加入老鸭腌制2小时，取出待用。取特制木桶在火上加热后，把老鸭倒入木桶中，蒸制10－30分钟，取出待用。将铁锅烧热后，加入食用油和配料，大火爆炒出香味，加入老鸭、土豆块、木耳等，3分钟后加入盐、味精、白糖等，出锅，倒入大盘中，撒入香菜，即成美味可口的苗家大盘鸭。

Description

烹制鸭的方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种烹制鸭的方法。
背景技术
生活中有各种各样烹调食物的方法，烹制鸭的方法也很多，且口味也各不相同。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烹制鸭的方法。
本发明为解决上述技术问题采取了如下技术方案：
一种烹制鸭的方法，其特征在于：
步骤1、取活鸭宰杀，去五脏，将鸭剁成块状，清洗干净；
步骤2、将步骤1得到的鸭沥干水分后倒入不锈钢制锅内，置于240℃-280℃火上加热5-10分钟后，用漏勺捞起，准备入锅；
步骤3、取食盐300克，味精300克，白糖300克，水18市斤，白蔻15克，枝子15克，红蔻15克，洋姜20克，山奈15克，丁香15克，八角25克，花椒25克，干辣椒150克，辣椒粉150克，白酒150克，白芷10克，干草10克，草果15克，玉果10克，桂皮15克，料酒150克；将上述调料混和放在锅中以40℃-280℃任一温度火上煎煮2-3小时后，加入步骤2得到的鸭，共同腌制2小时，取出待用；
步骤4、取木桶在40℃-280℃火上加热后，把步骤3得到的鸭倒入木桶中，蒸制10-30分钟，取出待用；
步骤5、将铁锅烧热后，加入食用油和八角15克，花椒25克，辣椒25克，香叶15克，小茴香4克，盐、味精、白糖，置于240℃-280℃火上爆炒出香味，加入步骤4得到的鸭、土豆块、木耳，3分钟后加入盐、味精、白糖调味，出锅，倒入大盘中，撒入香菜。
本发明的有益效果是：烹制步骤设计合理，用料科学合理，经上述方法烹制出的鸭色泽美观，味道鲜美，口感嫩滑，充分体现了鸭的的食用价值。
具体实施方式：
下面对本发明进行详细描述。
步骤1、取活鸭宰杀，去五脏，将鸭剁成块状，清洗干净；
步骤2、将步骤1得到的鸭沥干水分后倒入不锈钢制锅内，置于240℃-280℃火上加热5-10分钟后，用漏勺捞起，准备入锅；火温的选择并不影响此步骤得到的鸭块的品质，在240℃-280℃选择任一温度都可。最优选270℃。
步骤3、取食盐300克，味精300克，白糖300克，水18市斤，白蔻15克，枝子15克，红蔻15克，洋姜20克，山奈15克，丁香15克，八角25克，花椒25克，干辣椒150克，辣椒粉150克，白酒150克，白芷10克，干草10克，草果15克，玉果10克，桂皮15克，料酒150克；将上述调料混和放在锅中以40℃-280℃任一温度(优选240℃-280℃，最优选270℃)煎煮2-3小时后，加入步骤2得到的鸭腌制2小时，取出待用；
步骤4、取木桶在40℃-280℃火上加热后，把步骤3得到的鸭倒入木桶中，蒸制10-30分钟，取出待用；此步骤加热木桶所需温度、加热时间都无特别限定，不影响烹制效果。
步骤5、将铁锅烧热后(此时的火温为任一温度如40℃-280℃，能加热铁锅即可)，加入食用油和八角15克，花椒(特等)25克，辣椒25克，香叶15克，小茴香4克，盐少许、味精少许、白糖少许，置于240℃-280℃火上加热后爆炒出香味，加入步骤4得到的鸭、土豆块、木耳，3分钟后加入盐、味精、白糖调味，出锅，倒入大盘中，撒入香菜。此步骤所使用的盐、味精、白糖的重量为任一数量，其数量多少不影响烹调品质。

Claims (1)

1、一种烹制鸭的方法，其特征在于：
步骤1、取活鸭宰杀，去五脏，将鸭剁成块状，清洗干净；
步骤2、将步骤1得到的鸭沥干水分后倒入不锈钢制锅内，置于240℃-280℃火上加热5-10分钟后，用漏勺捞起，准备入锅；
步骤3、取食盐300克，味精300克，白糖300克，水18市斤，白蔻15克，枝子15克，红蔻15克，洋姜20克，山奈15克，丁香15克，八角25克，花椒25克，干辣椒150克，辣椒粉150克，白酒150克，白芷10克，干草10克，草果15克，玉果10克，桂皮15克，料酒150克；  将上述调料混和放在锅中以40℃-280℃任一温度火上煎煮2-3小时后，加入步骤2得到的鸭，共同腌制2小时，取出待用；
步骤4、取木桶在40℃-280℃火上加热后，把步骤3得到的鸭倒入木桶中，蒸制10-30分钟，取出待用；
步骤5、将铁锅烧热后，加入食用油和八角15克，花椒25克，辣椒25克，香叶15克，小茴香4克，盐、味精、白糖，置于240℃-280℃火上爆炒出香味，加入步骤4得到的鸭、土豆块、木耳，3分钟后加入盐、味精、白糖调味，出锅，倒入大盘中，撒入香菜。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103610102A (zh) * 2013-11-18 2014-03-05 萧县井全食品有限公司 一种蘑菇鸡的制作方法
CN104041843A (zh) * 2014-06-25 2014-09-17 盐城工学院 一种麻辣鸭小食品及其生产方法
CN104905288A (zh) * 2015-05-20 2015-09-16 济南骄泰信息技术有限公司 一种暖胃酱香排骨的制备方法
CN106722303A (zh) * 2016-11-30 2017-05-31 广西大学 一种鸭肉的加工方法

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