CN105724913A - 一种草鱼罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草鱼罐头的制备方法。制备方法包括以下几个步骤：（1）将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；（2）将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4-5h；（3）沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；（4）将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制；（5）将所得到的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌后得到草鱼罐头成品。本发明制备方法简单，易操作，采用的原料均容易获得，生产成本较低，生产出的草鱼罐头保留了草鱼的营养价值，且风味独特，不但没有鱼腥味还具有淡淡的中草药的香气，食用方便，适应人们的日常需要。
Description
技术领域：
本发明涉及一种草鱼罐头的制备方法，属于罐头技术领域。
背景技术：
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
目前人们的生活节奏很快，除了需要食用新鲜蔬果外，还需要一些速食产品，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。
发明内容：
本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种风味好的草鱼罐头的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种草鱼罐头的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；
（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4-5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5-12份、紫苏2-4份、菊花3-5份、薄荷6-9份和生姜末5-10份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；
（3）油炸：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；
（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，12-14分钟后起锅；
（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为2-3钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。
所述的草鱼罐头的制备方法，步骤（2）中腌制液通过以下步骤获得的：将甘草5-12份、紫苏2-4份、菊花3-5份、薄荷6-9份、生姜末5-10份和所有原料三倍重的水在100℃的条件下熬煮2-3h，过滤，将上清液浓缩得到腌制液。
所述的草鱼罐头的制备方法，步骤（2）中以鱼块100份计，加入的料酒、盐、白砂糖和腌制液分别为5-13份、15-28份、3-5份和100-150份。
所述的草鱼罐头的制备方法，步骤（4）中以鱼块100份计，加入的豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水分别为7-12份、15-20份、16-23份、5-10份、5-10份以及15-20份。
本发明制备方法简单，易操作，采用的原料均容易获得，生产成本较低，生产出的草鱼罐头保留了草鱼的营养价值，且风味独特，不但没有鱼腥味还具有淡淡的中草药的香气，食用方便，适应人们的日常需要。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种草鱼罐头的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；
（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5份、紫苏4份、菊花3份、薄荷9份和生姜末5份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；
（3）油炸：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；
（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，14分钟后起锅；
（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为3钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。
其中，步骤（2）中腌制液通过以下步骤获得的：将甘草5份、紫苏4份、菊花3份、薄荷9份、生姜末5份和78份的水在100℃的条件下熬煮2h，过滤，将上清液浓缩得到腌制液。
其中，步骤（2）中以鱼块100份计，加入的料酒、盐、白砂糖和腌制液分别为5份、28份、3份和150份。
其中，步骤（4）中以鱼块100份计，加入的豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水分别为12份、15份、16份、10份、5份以及15份。
本发明制备方法简单，易操作，采用的原料均容易获得，生产成本较低，生产出的草鱼罐头保留了草鱼的营养价值，且风味独特，不但没有鱼腥味还具有淡淡的中草药的香气，食用方便，适应人们的日常需要。
实施例2：
一种草鱼罐头的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；
（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草12份、紫苏2份、菊花5份、薄荷6份和生姜末10份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；
（3）油炸：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；
（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，12分钟后起锅；
（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为2钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。
其中，步骤（2）中腌制液通过以下步骤获得的：将甘草12份、紫苏2份、菊花5份、薄荷6份、生姜末10份和105份的水在100℃的条件下熬煮2-3h，过滤，将上清液浓缩得到腌制液。
其中，步骤（2）中以鱼块100份计，加入的料酒、盐、白砂糖和腌制液分别为13份、15份、5份和100份。
其中，步骤（4）中以鱼块100份计，加入的豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水分别为7份、20份、23份、5份、10份以及20份。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种草鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；
（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4-5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5-12份、紫苏2-4份、菊花3-5份、薄荷6-9份和生姜末5-10份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；
（3）炸制：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；
（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，12-14分钟后起锅；
（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为2-3钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。
2.根据权利要求1所述的草鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（2）中腌制液通过以下步骤获得的：将甘草5-12份、紫苏2-4份、菊花3-5份、薄荷6-9份、生姜末5-10份和所有原料三倍重的水在100℃的条件下熬煮2-3h，过滤，将上清液浓缩得到腌制液。
3.根据权利要求1所述的草鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（2）中以鱼块100份计，加入的料酒、盐、白砂糖和腌制液分别为5-13份、15-28份、3-5份和100-150份。
4.根据权利要求1所述的草鱼罐头的制备方法，其特征在于，步骤（4）中以鱼块100份计，加入的豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水分别为7-12份、15-20份、16-23份、5-10份、5-10份以及15-20份。
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| CN201410732207.8A CN105724913A (zh) | 2014-12-06 | 2014-12-06 | 一种草鱼罐头的制备方法 |
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Publications (1)
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| CN201410732207.8A Pending CN105724913A (zh) | 2014-12-06 | 2014-12-06 | 一种草鱼罐头的制备方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN105724913A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106666489A (zh) * | 2016-12-09 | 2017-05-17 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 一种鱼仔酱及其制备方法 |
| CN107712695A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-02-23 | 李韵婷 | 清蒸鱼罐头的制备方法 |
| CN107874161A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-06 | 上海海洋大学 | 一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法 |
| CN109221975A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-18 | 黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司 | 一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法 |
| CN109221971A (zh) * | 2018-08-30 | 2019-01-18 | 广西极牛餐饮管理有限公司 | 一种开胃草鱼的做法 |
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2014
- 2014-12-06 CN CN201410732207.8A patent/CN105724913A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160706 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |