CN107874161A - 一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡，切成条状，备用；(4)鱼块的煎炸：锅中放入油和鱼块，进行煎炸，待两面金黄即可；(5)回火、调汁：重新起锅，放入煎炸好的鱼块，倒入配料，出锅；(6)包装、杀菌：产品真空包装后，经118℃杀菌20min。本发明制备方法简单、制备出的香辣鱼肉菜肴制品中鱼肉蛋白质、香菇蛋白质包含各种人体必需的氨基酸，营养鲜美，色、香、味更是独具特色；产品常温(25℃)下可贮藏45天，4℃下可贮藏9个月。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法。
背景技术
目前，香辣鱼块的鱼大多采用草鱼为主，鱼类富含人体生长发育所需要的最主要营养物质(蛋白质)，优质食物蛋白源，本专利增加了辅料香菇，香菇含有大量的谷氨酸和通常食物中罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，二者结合了动物食品和植物食品的优点，对人们均衡摄入营养物质有很大的好处；产品可以即食或加热后食用，给消费者提供了很大的便利，在丰富我国即食产品种类的同时，也将促进我国水产品加工业的发展。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种制备方法简单、能够解决即食产品种类不多、营养达不到要求的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)鱼块的预处理：将鱼块用流动的水清洗，解冻，除去表面的血丝和污物；
(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中，先倒入料酒，腌制5min，再放入白糖、葱姜蒜粉、食盐进行腌制，覆盖保鲜膜，防止挥发性成分挥发，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；
(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；
(4)鱼块的煎炸：锅中放入油，油温达到180℃，放入鱼块，进行煎炸，煎炸时间6min，待两面金黄即可；
(5)回火、调汁：重新起锅，放入3g油，葱姜蒜爆炒，放入煎炸好的鱼块，倒入料酒、酱油、白砂糖、干辣椒以及香醋，出锅；
(6)真空包装：将成品称量好45g/袋，装入已热杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温灭菌。
在本发明的一个实施例中，步骤(2)中按重量计，草鱼鱼块55-60g，白糖1.0-1.5g，葱姜蒜粉0.1-0.5g和食盐2.0-2.5g。
在本发明的一个实施例中，步骤(2)中腌制温度为20-30℃，腌制时间为15-20min。
在本发明的一个实施例中，步骤(3)中按重量计，香菇18-22g。
在本发明的一个实施例中，步骤(4)中煎炸之后草鱼鱼块中水分含量降至20-25％。
在本发明的一个实施例中，步骤(5)中按重量计，料酒2.0-2.5g，酱油0.8-1g，白砂糖1-2g，干辣椒4-5g。
在本发明的一个实施例中，步骤(6)中杀菌温度为118℃-121℃，时间为15min-20min。
通过上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明制备出的香辣鱼肉菜肴制品不仅可以作为即食菜肴制品，还是动物食品和植物性食品很好的组合，可提供人体所需的多种必需氨基酸、微量元素及具有多种生物活性的香菇多糖，丰富了即食食品的种类，在丰富水产品种类的同时，可以推动我国水产品的经济发展。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
实施例1
本发明公开了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼块的预处理：将草鱼鱼块用流动的水清洗，解冻，除去表面的血丝和污物，在水中充分浸泡、漂洗后，将其切成大小一致的块状。
(2)鱼块的腌制：将其放置在锅中，先倒入2.5g的料酒，腌制5min,再放入葱姜蒜粉0.1g，放入2.3g的食盐进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的水分进行沥干，以便于煎炸鱼块。
(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡20min，称取20g,切成0.5cm的条状，备用。
(4)鱼块的煎炸：锅中放入油，测量油温达到180℃(经过多次验证，此温度有利于金黄色的发生，又不至于产生糊味)，放入鱼块，进行煎炸，煎炸时间6min，待两面金黄即可。
(5)回火、调汁：重新起锅，放入3g油，干辣椒4g，葱姜蒜0.2g爆炒，放入煎炸好60g的鱼块，倒入2.0g料酒，酱油0.8g，放入1.2g白砂糖，0.5g香醋，出锅。
(6)真空包装：将鱼块称量好，装入已杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温灭菌，118℃，15min。
产品肉质香嫩，适于平时口味或地域食品偏咸、偏辣的消费群体，常温(25℃)下可贮藏45天，4℃下可贮藏9个月。
实施例2
本发明公开了一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，包括如下步骤：
(1)鱼块的预处理：将鱼块用流动的水清洗，解冻，除去表面的血丝和污物，在水中充分浸泡、漂洗后，将其切成大小一致的块状。
(2)鱼块的腌制：将其放置在锅中，先倒入0.5g料酒，腌制5min，再放入葱姜蒜粉0.2g，放入2.0g的食盐进行腌制，腌制时间为2.5小时，把锅中腌制的水分进行沥干，以便于煎炸鱼块。
(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用。
(4)鱼块的煎炸：锅中放入油，测量油温达到180℃(经过多次验证，此温度有利于金黄色的发生，又不至于产生糊味)，放入鱼块，进行煎炸，煎炸时间5min，待两面金黄即可。
(5)回火、调汁：重新起锅，放入2.0g油，干辣椒4.0g,葱姜蒜0.5g爆炒，放入煎炸好的58g鱼块，倒入2.0g，酱油0.8g，放入1.0g白砂糖，0.3g香醋，出锅。
(6)真空包装：将鱼块称量好，装入已杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温灭菌，118℃，20min。
该产品与实施例1相比，肉质比较软，弹性较好，适于平时口味或地域食品偏淡的消费群体；常温(25℃)下可贮藏60天，4℃下可贮藏12个月，保质期较实施例1延长。
实施例3
一种鱼肉菜肴制品的具体制备步骤如下：
(1)鱼块的预处理：将鱼块用流动的水清洗，解冻，除去表面的血丝和污物，在水中充分浸泡、漂洗后，将其切成大小一致的块状。
(2)鱼块的腌制：将其放置在锅中，先倒入0.5g料酒，腌制5min，再放入葱姜蒜粉0.1g，放入2.0g食盐进行腌制，腌制时间为2小时，把锅中腌制的水分进行沥干，以便于煎炸鱼块。
(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡20min，香菇25g切成0.5cm的条状，备用。
(4)鱼块的煎炸：锅中放入油，测量油温达到180℃(经过多次验证，此温度有利于金黄色的发生，又不至于产生糊味)，放入鱼块，进行煎炸，煎炸时间6min，待两面金黄即可。
(5)回火、调汁：重新起锅，放入2g油，葱姜蒜0.4g爆炒，放入煎炸好的鱼块58g，倒入2.0g料酒，酱油0.8g，放入1.5g白砂糖，0.5g香醋，出锅；
(6)包装：将鱼块称量好，装入已杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温灭菌，121℃，15min。
该产品与实施例1相比，肉质较松软，弹性较小，适于平时口味或地域食品偏甜的消费群体，常温(25℃)下可贮藏90天，4℃下可贮藏18个月，保质期比实施例1明显延长。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (7)
1.一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)鱼块的预处理：将鱼块用流动的水清洗，解冻，除去表面的血丝和污物；
(2)鱼块的腌制：将预处理好的草鱼鱼块放置在锅中，先倒入料酒，腌制5min，再放入白糖、葱姜蒜粉、食盐进行腌制，覆盖保鲜膜，防止挥发性成分挥发，腌制时间为2小时，把锅中腌制的鱼块进行沥干，以便于煎炸鱼块；
(3)香菇的预处理：将干制的香菇放入90℃的水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；
(4)鱼块的煎炸：锅中放入油，油温达到180℃，放入鱼块，进行煎炸，煎炸时间6min，待两面金黄即可；
(5)回火、调汁：重新起锅，放入3g油，葱姜蒜爆炒，放入煎炸好的鱼块，倒入料酒、酱油、白砂糖、干辣椒以及香醋，出锅；
(6)真空包装：将成品称量好45g/袋，装入已热杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中按重量计，草鱼鱼块55-60g，白糖1.0-1.5g，葱姜蒜粉0.1-0.5g和食盐2.0-2.5g。
3.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中腌制温度为20-30℃，腌制时间为15-20min。
4.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中按重量计，香菇18-22g。
5.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中煎炸之后草鱼鱼块中水分含量降至20-25％。
6.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中按重量计，料酒2.0-2.5g，酱油0.8-1g，白砂糖1-2g，干辣椒4-5g。
7.根据权利要求1所述的一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法，其特征在于，步骤(6)中杀菌温度为118℃-121℃，时间为15min-20min。
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