CN105011226A

CN105011226A - 一种秋刀鱼的加工方法

Info

Publication number: CN105011226A
Application number: CN201510458217.1A
Authority: CN
Inventors: 韦金德
Original assignee: Guangxi Gold Sea Rotary Island Fishery Co Ltd
Current assignee: Guangxi Gold Sea Rotary Island Fishery Co Ltd
Priority date: 2015-07-29
Filing date: 2015-07-29
Publication date: 2015-11-04

Abstract

本发明公开了一种秋刀鱼的加工方法，它是先将秋刀鱼经去鳞、去内脏、洗净等预处理步骤后，然后干燥至一定的含水量后浸渍于由重量份姜汁5～15份、葱花6～12份、酱油7～15份、食盐3～8份、甘草2～15份、白糖1～5份、料酒2～5份、柠檬酸钠1～7份、水8～15份制成的配料中，沥干后进行碳烤，然后在碳烤好的秋刀鱼表面涂抹上调料粉，放入烘箱内低温烘焙，最后进行真空包装、杀菌即得成品。本发明制得秋刀鱼产品开袋即食，该做法保留秋刀鱼的营养成分且味道鲜美，食用方便，储存销售的时间大大延长，增加了秋刀鱼的经济附加值，有利于推广。

Description

一种秋刀鱼的加工方法

技术领域

本发明涉及一种水产品的加工方法，具体涉及一种秋刀鱼的加工方法。

背景技术

秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。秋刀鱼鱼体延长而纤细，侧扁体背部，其侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色；体侧中央具一银蓝色纵带，体长可达35厘米。秋刀鱼属于经济鱼类，体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，适合各类人群食用。目前的秋刀鱼多为是进行冰冻冷藏后销售。秋刀鱼受保鲜技术及运输条件的限制，远离海岸地区的人群较难品尝到秋刀鱼，不利于秋刀鱼养殖业的发展及市场推广。

目前，市场上的秋刀鱼多为冰鲜鱼体或经调味处理后的半成品，消费者购买回去后还需要进行烹饪煮熟方可使用，如申请号为201310227152.0的中国发明专利申请公开了一种梅子佐秋刀鱼的制作方法，其主要是采用梅子、味精、葱花、香菜末、姜末、盐、白糖、辣椒酱等调料来对秋刀鱼进行腌制处理后，再有料酒熬15分钟，最后加入味精、盐、白糖、米醋、辣椒酱熬5分钟，装入盘内后再加入梅子，即可。对于冰鲜秋刀鱼的食用，虽然消费者能根据自己的口味喜爱选择不同的烹饪方式，但方法复杂，食用极不方便。因此，研究一种能开袋即食，味道可口的秋刀鱼加工产品将会大大提高秋刀鱼的经济价值和推广度。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种开袋即食，口感独特，营养丰富，生产工艺简单的秋刀鱼的加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：

1)取秋刀鱼去鳞、剖腹、去内脏，清水漂洗干净，然后干燥至含水量为70～90％，备用；

2)将步骤1)处理后的秋刀鱼放入温度为75～100℃的配料中浸渍8～15min，所述配料由以下重量份的原料制成：姜汁5～15份、葱花6～12份、酱油7～15份、食盐3～8份、甘草2～15份、白糖1～5份、料酒2～5份、柠檬酸钠1～7份、水8～15份；

3)将步骤2)处理后的秋刀鱼沥干水，然后在秋刀鱼的表面涂抹上一层食用油，再置于烧烤架上碳烤至表面金黄，且在期间进行不断翻转；

4)在步骤3)碳烤后的秋刀鱼表面均匀喷涂一层调味粉，然后置于烘箱内于55～70℃的条件下烘焙至秋刀鱼的含水量为15～22％；

5)将步骤4)处理后的秋刀鱼冷却至15～20℃后，进行真空包装，杀菌后，即制得成品。

上述方案，步骤4)中，所述调味粉可以由以下重量份的原料制成：柠檬汁7～15份、甘草粉4～10份、辣椒粉1～4份、食盐2～7份、大蒜1～5份。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明的秋刀鱼先经预处理后，然后干燥至一定的含水量后浸渍于配料中，再进行碳烤，然后在碳烤好的秋刀鱼表面涂抹上调料粉，放入烘箱内低温烘焙，最后进行真空包装、杀菌即得成品。本发明制得秋刀鱼产品开袋即食，该做法保留秋刀鱼的营养成分且味道鲜美，食用方便，储存销售的时间大大延长，增加了秋刀鱼的经济附加值，有利于推广。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种秋刀鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取秋刀鱼去鳞、剖腹、去内脏，清水漂洗干净，然后干燥至含水量为70％，备用；

2)将步骤1)处理后的秋刀鱼放入温度为100℃的配料中浸渍8min，所述配料由以下重量份的原料制成：姜汁5份、葱花12份、酱油7份、食盐8份、甘草2份、白糖5份、料酒5份、柠檬酸钠1份、水8份；

4)在步骤3)碳烤后的秋刀鱼表面均匀喷涂一层调味粉，然后置于烘箱内于55～70℃的条件下烘焙至秋刀鱼的含水量为22％；其中所述调味粉由以下重量份的原料制成：柠檬汁10份、甘草粉4份、辣椒粉1份、食盐7份、大蒜1份

5)将步骤4)处理后的秋刀鱼冷却至15℃后，进行真空包装，杀菌后，即制得成品。

实施例2

一种秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：

1)取秋刀鱼去鳞、剖腹、去内脏，清水漂洗干净，然后干燥至含水量为90％，备用；

2)将步骤1)处理后的秋刀鱼放入温度为75℃的配料中浸渍15min，所述配料由以下重量份的原料制成：姜汁15份、葱花6份、酱油15份、食盐3份、甘草15份、白糖1份、料酒2份、柠檬酸钠7份、水15份；

4)在步骤3)碳烤后的秋刀鱼表面均匀喷涂一层调味粉，然后置于烘箱内于55～70℃的条件下烘焙至秋刀鱼的含水量为15％；其中所述调味粉由以下重量份的原料制成：柠檬汁15份、甘草粉10份、辣椒粉4份、食盐2份、大蒜5份。

5)将步骤4)处理后的秋刀鱼冷却至20℃后，进行真空包装，杀菌后，即制得成品。

实施例3

一种秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：

1)取秋刀鱼去鳞、剖腹、去内脏，清水漂洗干净，然后干燥至含水量为80％，备用；

2)将步骤1)处理后的秋刀鱼放入温度为90℃的配料中浸渍12min，所述配料由以下重量份的原料制成：姜汁10份、葱花10份、酱油12份、食盐4份、甘草13份、白糖3份、料酒4份、柠檬酸钠5份、水13份；

4)在步骤3)碳烤后的秋刀鱼表面均匀喷涂一层调味粉，然后置于烘箱内于60℃的条件下烘焙至秋刀鱼的含水量为18％；其中所述调味粉由以下重量份的原料制成：柠檬汁7份、甘草粉8份、辣椒粉3份、食盐5份、大蒜4份。

5)将步骤4)处理后的秋刀鱼冷却至18℃后，进行真空包装，杀菌后，即制得成品。

以上仅为说明本发明的实施方式，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种秋刀鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取秋刀鱼去鳞、剖腹、去内脏，清水漂洗干净，然后干燥至含水量为70～90%，备用；

2）将步骤1）处理后的秋刀鱼放入温度为75～100℃的配料中浸渍8～15min，所述配料由以下重量份的原料制成：姜汁5～15份、葱花6～12份、酱油7～15份、食盐3～8份、甘草2～15份、白糖1～5份、料酒2～5份、柠檬酸钠1～7份、水8～15份；

3）将步骤2）处理后的秋刀鱼沥干水，然后在秋刀鱼的表面涂抹上一层食用油，再置于烧烤架上碳烤至表面金黄，且在期间进行不断翻转；

4）在步骤3）碳烤后的秋刀鱼表面均匀喷涂一层调味粉，然后置于烘箱内于55～70℃的条件下烘焙至秋刀鱼的含水量为15～22%；

5）将步骤4）处理后的秋刀鱼冷却至15～20℃后，进行真空包装，杀菌后，即制得成品。

2.根据权利要求1所述秋刀鱼的加工方法，其特征在于，步骤4）中，所述调味粉由以下重量份的原料制成：柠檬汁7～15份、甘草粉4～10份、辣椒粉1～4份、食盐2～7份、大蒜1～5份。