CN105124650A

CN105124650A - 一种罗非鱼罐头及其制备方法

Info

Publication number: CN105124650A
Application number: CN201510684482.1A
Authority: CN
Inventors: 罗小东
Original assignee: Sichuan Huiquan Canned Food Co Ltd
Current assignee: Sichuan Huiquan Canned Food Co Ltd
Priority date: 2015-10-22
Filing date: 2015-10-22
Publication date: 2015-12-09

Abstract

本发明公开了一种罗非鱼罐头及其制备方法，属于罐头食品加工技术领域。所述的罗非鱼罐头包括以下按重量份计的原料：罗非鱼60～80份，植物油20～30份，淀粉2～5份，黄酒1～4份，豆豉1～3份，耗油0.8～1.2份，酱油1～1.8份，陈醋0.8～1.5份，食盐0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，生姜0.5～1份，胡椒0.5～1份，冰糖0.2～1份，花椒0.2～0.5份，红辣椒0.2～0.5份，五香粉0.05～0.08份。具有口感丰富，色香味俱全的优点。

Description

一种罗非鱼罐头及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种罗非鱼罐头及其制备方法，属于罐头食品加工技术领域。

背景技术

目前，我国大部分的鱼类产品，大多都是以鲜活体流通，而在流通销售中，为使水产品不至于出现死亡甚至是变质的现象，这给流通过程中的运输与保存工作增加了很大的难度。尽管如此，鱼类产品仍会在运输过程中出现死亡、腐坏现象。因而，为了避免这种损失，人们往往把一部分的鲜活产品制成了罐头，而鱼罐头因其具有独特风味，方便食用，也深受人们青睐。另外，因天气原因使饲养的鱼类大量死亡的现象时有发生，死亡的鱼类如不及时处理将会腐坏，大大打击了鱼类饲养业，使鱼农蒙受巨大损失。而鱼罐头的生产可解决因天气原因造成鱼类死亡，将低鱼农的损失，因此鱼罐头的生产可以起到较强的扶农、助农作用。

公开号为CN104026210，名称为“淡水鱼罐头及其制备方法”的发明专利，该专利公开的淡水鱼罐头内容物包括原料鱼、食用油、红皮洋葱、生姜、朝天椒粉、辣椒盐胚、胡椒粉、孜然粉、白酒、糜子酱、辣椒红油和杏鲍菇。本发明提供的淡水鱼罐头通过采用天然香料与银鱼进行调配，使得所制得的银鱼鱼罐头无需添加人工防腐剂，仅需进行高温杀菌即可达到罐头的18个月保质期的效果。

又如公开号为CN101254002，名称为“一种风干鱼罐头的制造方法”的发明专利，该专利公开的风干鱼罐头的制造方法包括如下步骤：(一)鱼类处理；(二)调味腌制；(三)风干；(四)二次调味；(五)装罐；(六)真空处理；(七)熟化；(八)酥化；(九)杀菌；(十)包装。本发明的风干鱼罐头的制造方法制造简单、绿色环保，可保持鱼类风味且食用安全、营养、卫生。

上述两篇专利存在鱼罐头不能同时满足色香味俱全的问题，以及鱼罐头的入味效果不好的问题。

发明内容

本发明的目的之一在于提高一种罗非鱼罐头，通过原料的选择和配比设计，尤其是配方中的蚝油、豆豉、老抽、酱油、陈醋、五香粉的添加，丰富了鱼罐头的口感，并通过添加黄酒、生姜，有效去除鱼腥味，使得本发明的鱼罐头具有色香味俱全的优点。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种罗非鱼罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：罗非鱼60～80份，植物油20～30份，淀粉2～5份，黄酒1～4份，豆豉1～3份，耗油0.8～1.2份，酱油1～1.8份，陈醋0.8～1.5份，食盐0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，生姜0.5～1份，胡椒0.5～1份，冰糖0.2～1份，花椒0.2～0.5份，红辣椒0.2～0.5份，五香粉0.05～0.08份。

为了更好地实现本发明，所述淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉中的一种。

所述胡椒为白胡椒。

所述花椒为青花椒。

本发明的另一个目的是提供所述罗非鱼罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.原料预处理

将新鲜罗非鱼去鱼鳞片、去头、去尾、去内脏、去鱼鳍后，对鱼进行切块，切成50～80g的鱼块，然后在鱼块上划至少两条小口；

B.腌制

按重量份称取食盐、淀粉、黄酒、胡椒、生姜，加入到步骤A处理好的鱼中，进行腌制，腌制时间为15～20min，腌制后用清水冲洗干净，并拧干水分；

C.油炸

按重量份称取植物油，加入炸锅中，待油温升至130℃时，放入步骤B处理好的鱼，进行煎炸，并在煎炸结束前2min加入按重量份称取的豆豉；

D.熬煮

待步骤C中的鱼炸至两面金黄，加入开水，进行熬煮，然后依次加入按重量份称取的耗油、酱油、陈醋、味精、花椒、红辣椒、五香粉、冰糖，继续熬煮30～50min后，冷却至常温；

E.包装、杀菌

将步骤D冷却的汤料进行装罐，不封口，然后在15～20℃、450～480MPa下灭菌处理10～12min，然后封口即可。

进一步地，上述步骤B中，所述用冲洗的次数为3次。

步骤C中，所述煎炸时间为3～5min。

本发明具有以下有益效果：

相对于现有技术，本发明的有益效果如下：

（1）本发明通过特定的原料选择和配比设计，尤其是在配方中加入豆豉、蚝油、老抽、酱油以及陈醋等成分，进一步丰富了鱼的风味，使本发明鱼罐头的色泽更佳美观，且通过添加胡椒、黄酒等物质，去除鱼腥异味，进一步达到色香味俱全的效果，且本发明使用的原料易得，生产成本低，提高了罗非鱼的食用价值，其口感佳，适合各个年龄段的人群食用。

（2）本发明的制备方法中，在油炸鱼前，先经食盐、淀粉、黄酒、胡椒、生姜进行腌制，腌制能有效去除鱼腥味，且鱼肉的入味能力更好，肉质更佳细嫩。

具体实施方式

实施例1

一种罗非鱼罐头，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼80份，植物油30份，淀粉5份，黄酒4份，豆豉3份，耗油1.2份，酱油1.8份，陈醋1.5份，食盐1.5份，味精1.2份，生姜1份，胡椒1份，冰糖1份，花椒0.5份，红辣椒0.5份，五香粉0.08份。

实施例2

一种罗非鱼罐头，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼60份，植物油20份，玉米淀粉2份，黄酒1份，豆豉1份，耗油0.8份，酱油1份，陈醋0.8份，食盐0.8份，味精0.5份，生姜0.5份，白胡椒0.5份，冰糖0.2份，花椒0.2份，红辣椒0.2份，五香粉0.05份。

实施例3

一种罗非鱼罐头，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼65份，植物油27份，红薯淀粉3份，黄酒3份，豆豉2份，耗油0.9份，酱油1.5份，陈醋1.2份，食盐1.4份，味精1.2份，生姜0.8份，白胡椒0.8份，冰糖0.8份，青花椒0.4份，红辣椒0.3份，五香粉0.06份。

实施例4

一种罗非鱼罐头，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼60份，植物油20份，豌豆淀粉5份，黄酒4份，豆豉3份，耗油1.2份，酱油1份，陈醋0.8份，食盐0.8份，味精0.5份，生姜0.5份，白胡椒0.5份，冰糖0.2份，青花椒0.2份，红辣椒0.2份，五香粉0.05份。

本实施例的罗非鱼罐头制备方法如下：

A.原料预处理

B.腌制

按重量份称取食盐、淀粉、黄酒、胡椒、生姜，加入到步骤A处理好的鱼中，进行腌制，腌制时间为15min，腌制后用清水冲洗干净，并拧干水分；

C.油炸

D.熬煮

待步骤C中的鱼炸至两面金黄，加入开水，进行熬煮，然后依次加入按重量份称取的耗油、酱油、陈醋、味精、花椒、红辣椒、五香粉、冰糖，继续熬煮30min后，冷却至常温；

E.包装、杀菌

将步骤D冷却的汤料进行装罐，不封口，然后在15℃、450MPa下灭菌处理10min，然后封口即可。

实施例5

一种罗非鱼罐头，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼80份，植物油30份，淀粉3份，黄酒3份，豆豉2份，耗油0.9份，酱油1.3份，陈醋0.8～1.5份，食盐0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，生姜0.5～1份，胡椒0.5～1份，冰糖0.2～1份，花椒0.2～0.5份，红辣椒0.2～0.5份，五香粉0.05～0.08份。

Claims

1.一种罗非鱼罐头，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：罗非鱼60～80份，植物油20～30份，淀粉2～5份，黄酒1～4份，豆豉1～3份，耗油0.8～1.2份，酱油1～1.8份，陈醋0.8～1.5份，食盐0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，生姜0.5～1份，胡椒0.5～1份，冰糖0.2～1份，花椒0.2～0.5份，红辣椒0.2～0.5份，五香粉0.05～0.08份。

2.如权利要求1所述的罗非鱼罐头，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉中的一种。

3.如权利要求1所述的罗非鱼罐头，其特征在于：所述胡椒为白胡椒。

4.如权利要求1所述的罗非鱼罐头，其特征在于：所述花椒为青花椒。

5.如权利要求1～4任一项所述的罗非鱼罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.原料预处理

B.腌制

C.油炸

D.熬煮

E.包装、杀菌

6.如权利要求5所述的罗非鱼罐头的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述用冲洗的次数为3次。

7.如权利要求5所述的罗非鱼罐头的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述煎炸时间为3～5min。