CN104126820A - 一种麻辣黄花鱼罐头及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种麻辣黄花鱼罐头及其制备方法，其原料的重量组成为：黄花鱼100-150份，花生油40-60份，胡椒粉1-2份，姜块2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，白酒2-5份，红葱头1-2份，大料0.2-0.4份，白醋2-4份，酱油5-10份，冰糖1-2份，盐1-2份。本发明的黄花鱼罐头不加任何香精和防腐剂，健康卫生的，食用方便，是居家旅行常备的罐头。
Description
技术领域
本发明属于罐头加工领域，具体涉及一种麻辣黄花鱼罐头及其制备方法。
背景技术
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
现有的罐头存在以下问题：
1.含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。
2.含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。 黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
发明内容
本发明目的是提供一种黄花鱼罐头及其制备方法。
本发明的技术方案为：一种麻辣黄花鱼罐头，其原料的重量组成为：黄花鱼100-150份，花生油40-60份，胡椒粉1-2份，姜块2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，白酒2-5份，红葱头1-2份，大料0.2-0.4份，白醋2-4份，酱油5-10份，冰糖1-2份，盐1-2份。
进一步地，其原料的重量组成为：黄花鱼120份，花生油40-60份，胡椒粉1.5份，姜块3份，葱白2份，大蒜3份，干花椒5份，干红辣椒5份，白酒2份，红葱头1份，大料0.2份，白醋4份，酱油5份，冰糖2份，盐2份。
其制备方法为：
（1）黄花鱼洗干净后去掉头部，除去内脏；
（2）加入盐、胡椒粉、姜片、红葱头、白酒、搅拌均匀，腌制12-24小时；
（3）锅中加入花生油烧热，放入腌制后的黄花鱼炸10-15分钟；
（4）另起锅加底油烧热，先下入葱白、大蒜、姜块、干花椒、干红辣椒和步骤（3）炸好的黄花鱼，再烹入白醋焖3-5分钟，再放入酱油、白酒、冰糖，加水淹没锅中鱼，放入大料，烧开后熬至汤浓快干时出锅；
（5）装罐，121℃灭菌15-20分钟，真空封罐即得。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
本发明的黄花鱼罐头不加任何香精和防腐剂，健康卫生的，食用方便，是居家旅行常备的罐头。
具体实施方式
实施例1
一种黄花鱼罐头，其原料的重量组成为：黄花鱼150份，花生油40份，胡椒粉2份，姜块2份，葱白2份，大蒜3份，干花椒5份，干红辣椒3份，白酒5份，红葱头1份，大料0.4份，白醋2份，酱油10份，冰糖2份，盐1份。
其制备方法为：
（1）黄花鱼洗干净后去掉头部，除去内脏；
（2）加入盐、胡椒粉、姜片、红葱头、白酒、搅拌均匀，腌制12小时；
（3）锅中加入花生油烧热，放入腌制后的黄花鱼炸15分钟；
（4）另起锅加底油烧热，先下入葱白、大蒜、姜块、干花椒、干红辣椒和步骤（3）炸好的黄花鱼，再烹入白醋焖3分钟，再放入酱油、白酒、冰糖，加水淹没锅中鱼，放入大料，烧开后熬至汤浓快干时出锅；
（5）装罐，121℃灭菌15-20分钟，真空封罐即得。
实施例1
一种黄花鱼罐头，其原料的重量组成为：黄花鱼100份，花生油60份，胡椒粉1份，姜块2份，葱白2份，大蒜3份，干花椒3份，干红辣椒1.5份，白酒2份，红葱头2份，大料0.2份，白醋2份，酱油10份，冰糖1份，盐2份。
其制备方法为：
（1）黄花鱼洗干净后去掉头部，除去内脏；
（2）加入盐、胡椒粉、姜片、红葱头、白酒、搅拌均匀，腌制24小时；
（3）锅中加入花生油烧热，放入腌制后的黄花鱼炸10分钟；
（4）另起锅加底油烧热，先下入葱白、大蒜、姜块、干花椒、干红辣椒和步骤（3）炸好的黄花鱼，再烹入白醋焖5分钟，再掀开盖子放入酱油、白酒、冰糖，加水淹没锅中鱼，放入大料，烧开后熬至汤浓快干时出锅；
（5）装罐，121℃灭菌15-20分钟，真空封罐即得。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。
Claims (3)
1.一种麻辣黄花鱼罐头，其特征在于，其原料的重量组成为：黄花鱼100-150份，花生油40-60份，胡椒粉1-2份，姜块2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，白酒2-5份，红葱头1-2份，大料0.2-0.4份，白醋2-4份，酱油5-10份，冰糖1-2份，盐1-2份。
2. 根据权利要求1所述的一种麻辣黄花鱼罐头，其特征在于，其原料的重量组成为：黄花鱼120份，花生油40-60份，胡椒粉1.5份，姜块3份，葱白2份，大蒜3份，干花椒5份，干红辣椒5份，白酒2份，红葱头1份，大料0.2份，白醋4份，酱油5份，冰糖2份，盐2份。
3. 根据权利要求1或2所述的一种麻辣黄花鱼罐头的制备方法，其特征在于，其制备方法为：
（1）黄花鱼洗干净后去掉头部，除去内脏；
（2）加入盐、胡椒粉、姜片、红葱头、白酒、搅拌均匀，腌制12-24小时；
（3）锅中加入花生油烧热，放入腌制后的黄花鱼炸10-15分钟；
（4）另起锅加底油烧热，先下入葱白、大蒜、姜块、干花椒、干红辣椒和步骤（3）炸好的黄花鱼，再烹入白醋焖3-5分钟，再放入酱油、白酒、冰糖，加水淹没锅中鱼，放入大料，烧开后熬至汤浓快干时出锅；
（5）装罐，121℃灭菌15-20分钟，真空封罐即得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20141105 |