CN104223147A - 一种甜酸扣肉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种甜酸扣肉的制作方法，包括如下步骤：选择猪肉，清洗整理，煮熟油炸，浸入由酵母硒、酵母铬和水配成的微量元素水液，切片加佐料，炖蒸。本发明有益效果是：本发明方法制作的扣肉有酸甜香味，含有硒元素、铬元素，还含有杞子桂圆可口美味，适宜缺乏硒、铬人群食用。人们食用含硒、铬元素扣肉，增加机体免疫力，减少疾病发生率，促进身体健康。

Description

一种甜酸扣肉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种甜酸扣肉的制作方法。
背景技术
扣肉多年来是人们喜爱的一道佳肴，其清香爽口美味，肥而不腻，更是人们婚庆喜事的一种首选菜，它制作简单，取材容易，传统工艺方法是将生猪肉经油炸后浸水，切片加料蒸熟翻转即成。但营养单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有甜酸爽口，含有多种微量元素的甜酸扣肉的制作方法。
为达上述目的，本发明提供的技术方案是：
一种甜酸扣肉的制作方法，包括如下步骤：
（1）选择猪肉，（2）清洗整理，（3）煮熟油炸，（4）浸入由酵母硒、酵母铬和水配成的微量元素水液，（5）切片加佐料，（6）炖蒸。
下面就各步骤分述如下：
（1）选择猪肉：选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用。
（2）清洗整理：将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块。
（3）煮熟油炸：将猪肉与水近1:10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20－30分钟后捞起沥干。沥干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞起沥干油。
（4）浸入微量元素水液：将沥干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是：取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑成水2‰溶液。猪肉浸泡5小时后捞起。
（5）将已浸泡的猪肉切片装碗。
（6）炖蒸：将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。
其中所述的佐料配作以下：按重量份配比取，生抽酱油1份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、大茴粉0.1份、清水1份、杞子粉0.1份、桂圆肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均匀即可。
本发明有益效果是：本发明方法制作的扣肉有酸甜香味，含有硒元素、铬元素，还含有杞子桂圆可口美味，适宜缺乏硒、铬人群食用。人们食用含硒、铬元素扣肉，增加机体免疫力，减少疾病发生率，促进身体健康。
具体实施方式
一种甜酸扣肉的制作方法，包括如下步骤：
（1）选择猪肉，（2）清洗整理，（3）煮熟油炸，（4）浸入微量元素水液，（5）切片加佐料，（6）炖蒸。
所述的各步骤分述如下：
（1）选择猪肉：选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用。
（2）清洗整理：将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块。
（3）煮熟油炸：将猪肉与水近1:10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20－30分钟后捞起沥干。沥干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞起沥干油。
（4）浸入微量元素水液：将沥干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是：取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑成水2‰溶液。猪肉浸泡5小时后捞起。
（5）将已浸泡的猪肉切片装碗。
（6）炖蒸：将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。
所述的佐料配作以下：按重量份配比取，生抽酱油1份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、大茴粉0.1份、清水1份、杞子粉0.1份、桂圆肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均匀即可。 

Claims (3)

1.一种甜酸扣肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选择猪肉，（2）清洗整理，（3）煮熟油炸，（4）浸入由酵母硒、酵母铬和水配成的微量元素水液，（5）切片加佐料，（6）炖蒸。
2.如权利要求1所述的一种甜酸扣肉的制作方法，其特征在于，下面就各步骤分述如下：
（1）选择猪肉：选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用；
（2）清洗整理：将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块；
（3）煮熟油炸：将猪肉与水近1:10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20－30分钟后捞起沥干；沥干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞起沥干油；
（4）浸入微量元素水液：将沥干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是：取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑成水2‰溶液；猪肉浸泡5小时后捞起；
（5）将已浸泡的猪肉切片装碗；
（6）炖蒸：将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。
3.如权利要求2所述的一种甜酸扣肉的制作方法，其特征在于，其佐料配作以下：按重量份配比取，生抽酱油1份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、大茴粉0.1份、清水1份、杞子粉0.1份、桂圆肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均匀即可。
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