KR101781457B1 - 해양심층수를 이용한 기능성 오징어 먹물 순대의 제조방법 - Google Patents

해양심층수를 이용한 기능성 오징어 먹물 순대의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 오징어 먹물 순대의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 오징어 먹물과 해양심층수 혼합물을 이용하고, 찹쌀에 인진쑥 추출물, 개똥쑥 추출물, 여주 추출물, 돼지감자 추출물 및 홍미삼 추출물을 혼합한 혼합액으로 취반한 찹쌀밥을 포함하여 오징어의 신선함과 소비자의 기호도를 증대시킨 오징어 먹물 순대의 제조방법에 관한 것이다.
해양심층수 혼합물에 오징어를 침지하여, 본 발명의 오징어 순대를 제조하면, 오징어 외피의 선명도가 증대되고, 신선도가 장기간 유지된다. 또한, 인체에 유해한 세균은 줄고, 잡내가 제거되는 효과를 발휘한다.

Description

해양심층수를 이용한 기능성 오징어 먹물 순대의 제조방법{Method of manufacturing functional squid ink-sundae using deep ocean water}
본 발명은 오징어 먹물 순대의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 오징어 먹물과 해양심층수 혼합물을 이용하고, 찹쌀에 인진쑥 추출물, 개똥쑥 추출물, 여주 추출물, 돼지감자 추출물 및 홍미삼 추출물을 혼합한 혼합액으로 취반한 찹쌀밥을 포함하여 오징어의 신선함과 소비자의 기호도와 함께 기능성을 증대시킨 오징어 먹물 순대의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 순대는 간식 또는 식사 대용으로 간단하게 섭취할 수 있는 대표적 음식으로써, 분식류 식당에서 판매되거나 마트 등에서 냉동 식품으로 소비자들에게 제공되고 있다. 순대는 육류, 당면, 찹쌀, 선지, 각종 채소 및 조미료 등이 혼합된 소를 채운 것이 대부분이며, 이러한 순대는 대부분 획일화된 맛을 지닌다.
한편, 오징어는 두족류 십완목에 속하는 연체동물의 일종으로서, 항암 효과가 뛰어나고 고단백 저칼로리 식품이기 때문에 건강과 미용에 좋다. 오징어의 껍질부위는 소고기의 15배, 우유의 50배가 넘는 타우린 성분을 함유하고 있어, 간장의 해독 기능을 강화시킴으로써, 피로회복에 탁월한 효능을 지닌다. 또한, 타우린은 인슐린 분비를 촉진시켜, 당뇨예방 및 혈중 콜레스트롤을 감소시켜주고, 간장의 해독 기능을 강화시켜 피로 회복에 좋은 것으로 알려져 있다. 오징어의 먹물은 핵산 성분이 들어있어, 인체의 세포를 활성화시키는데 도움을 주고, 노화를 방지해준다고 알려져 있다. 또한, 소화를 촉진시키고, 항암 및 항균효과가 있어, 요리 뿐만 아니라 미용재료로도 널리 쓰이고 있다.
획일화된 순대의 맛에 변화를 주고 씹는 식감을 높이기 위해 상기 여러 효능을 지닌 오징어를 이용한 오징어 순대가 제조되고 있으며, 이는 내장이 제거된 오징어 몸통 내부에 소를 충진하는 형태이다.
한편, 해양심층수란 태양광이 도달하지 않는 수심 200 m 이상의 깊은 곳에 존재하여 유기물이나 병원균 등이 거의 없을 뿐만 아니라 연중 안정된 저온을 유지하고 있으며, 해양식물의 성장에 필수적인 영양염류가 풍부하고 장기간 숙성된 해수자원이다. 즉, 해양 심층수는 저온성, 청정성, 안정성, 영양성, 숙성성 등의 특징을 가진 유용한 해양자원이며, 태양광을 에너지원으로 하는 물질순환계 중에서 생성되어 해수로서 재생 및 순환되는 막대한 청정자원이다.
해양심층수는 신체의 미네랄 밸런스 유지, 면역기능 개선, 피부노화 방지, 암이나 심장병과 같은 성인병의 예방 등의 의학적인 효과가 뛰어나다. 또한 최근 현대인의 큰 고민거리로 대두하고 있는 아토피의 경우 해양심층수를 마시고 바를 경우 개선되는 효과가 있었다는 연구결과도 있다.
태평양의 해양심층수는 태평양과 대서양을 순환하는데 반해, 동해의 해양심층수는 해협의 수심이 깊어 바닷물의 유입유출이 적고 다른 해역과는 섞이지 않는 고유수를 형성하고 있다. 따라서 동해의 해양심층수는 해협의 수심이 깊어 어느 지역보다 청정성이 뛰어나다. 태평양의 해양심층수가 평균 2℃를 유지하는데 비해, 동해의 해양심층수는 0.2℃로써, 다른 어떤 지역의 해양심층수보다 저온안정성이 뚜렷하다. 또한 태평양의 해양심층수에 비해 2배에 달하는 다량의 산소가 녹아있어 수질에 있어서도 우수하다.
최근에는 해양심층수를 식재료로 이용하는 논의가 진행되고 있으나, 아직까지 해양심층수를 이용한 오징어 순대에 대해서는 논의된 바가 전혀 없는 실정이다.
대한민국 등록특허 제10-2012-0011187호 대한민국 공개특허 제10-2009-0129239호 대한민국 공개특허 제10-2006-0029324호
본 발명은 해양심층수 혼합물을 이용하여 오징어 외피의 선명도가 증대되고, 신선도가 장기간 유지되며, 인체에 유해한 세균을 줄이고, 잡내가 제거된 오징어 먹물 순대를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 오징어 먹물 및 기능성 찹쌀밥을 이용하여 관능적 특성, 기능성 및 소비자의 기호도가 증진된 오징어 먹물 순대를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 외관이 좋고, 식욕을 증진시킬 수 있는 오징어 먹물 순대를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 오징어를 10 ~ 20℃의 해양심층수 혼합물에 20 ~ 40분 동안 침수시키는 전처리 단계 (A), 내장이 제거된 오징어 몸통 내부에 오징어 먹물이 첨가된 순대소를 넣고 봉합시키는 단계 (B), 해양심층수로 세척하는 단계 (C)를 포함하고, 상기 단계 (A)의 해양심층수 혼합물은 해양심층수에, 소주, 청주, 미림, 마늘, 샐러리, 파슬리 및 복분자 중 선택되는 하나 이상이 혼합된 것이며, 상기 단계 (B)의 순대소는 찹쌀밥, 돼지고기, 양파, 당근, 오징어다리, 청양고추, 표고버섯, 당면, 계란, 김치, 콩가루, 부추 및 오징어 먹물로 이루어지고, 상기 찹쌀밥은 찹쌀에 인진쑥 추출물, 개똥쑥 추출물, 여주 추출물, 돼지감자 추출물 및 홍미삼 추출물을 혼합한 혼합액을 첨가하여 취반한 것을 특징으로 하는 오징어 먹물 순대의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 오징어 먹물 순대의 제조방법에 있어서, 상기 순대소는 바람직하게 찹쌀밥 1.0중량부 대비, 돼지고기 0.3 ~ 0.7중량부, 양파 1.3 ~ 1.7중량부, 당근 0.6 ~ 1.0중량부, 오징어다리 0.8 ~ 1.2중량부, 청양고추 0.8 ~ 1.2중량부, 표고버섯 0.8 ~ 1.2중량부, 당면 0.8 ~ 1.2중량부, 계란 0.8 ~ 1.2중량부, 김치 0.8 ~ 1.2중량부, 콩가루 0.08 ~ 0.12중량부, 부추 0.2 ~ 0.6중량부 및 오징어 먹물 0.08 ~ 0.12중량부로 이루어지는 것이 좋은데, 상기 범위를 만족하는 경우 감칠맛이 나면서 오징어 먹물의 색상이 선명하게 나타나는 순대소를 제조할 수 있다.
한편, 본 발명은 오징어를 순대의 외피로 이용한 오징어 순대에 관한 것으로, 특히, 순대소로 찹쌀에 인진쑥 추출물, 개똥쑥 추출물, 여주 추출물, 돼지감자 추출물 및 홍미삼 추출물을 혼합한 혼합액을 첨가하여 취반한 찹쌀밥과, 오징어 먹물을 첨가하여 관능적 특성과 기능성이 향상된 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 혼합액은 바람직하게 인진쑥 추출물 20 ~ 28중량%, 개똥쑥 추출물 20 ~ 28중량%, 여주 추출물 20 ~ 30중량%, 돼지감자 추출물 20 ~ 30중량% 및 홍미삼 추출물 1 ~ 3중량%으로 조성된 것이 좋다.
본 발명에 있어서, 상기 인진쑥(Artemisia capillaris)은 한겨울에도 죽지 않는다고 해서 '사철쑥'이라고 불리며, 간 기능 개선에 효과가 있는 약초이다. 우리나라 어디에서나 나는데 봄철에 한 뼘쯤 자란 것을 베어 말려서 약으로 쓸 수 있으며, 옛말에 ‘3월 인진쑥, 4월 개똥쑥’이라 하여 음력 3월에 채취한 것은 약효가 높지만 4월 이후에 채취한 것은 약효가 없다고 알려져 있다. 또한, 인진쑥은 비타민 C를 다량 함유하고 잇어, 결합조직을 구성하는 콜라겐 합성에 도움을 주며, 피를 맑게 하고 어혈을 풀어주는 효과가 있다고 알려져 있다.
본 발명에 있어서, 상기 개똥쑥(Artemisia annua)은 잔잎쑥 또는 개땅쑥이라고도 불리는 식물로서, 길가나 빈터, 강가에서 자라고, 높이는 약 1 m이다. 개똥쑥은 아르테미니신을 함유하고 있어, 항암 효과를 가지고 있으며, 면역력을 증강시키고, 위암, 당뇨, 직장암 및 간경화를 개선하는데 효과적이며, 혈관을 튼튼하게 해준다고 알려져 있다.
본 발명에 있어서, 상기 여주(Momordica charantia )는 여자, 쓴오이, 여지 등으로 불리는 식물로서, 섭취시 다이어트에 효과적이고, 갈증해소 및 식용증진에 도움을 준다. 그 이외에도 피부건강 증진 효과, 보습효과가 있다고 알려져 있다.
본 발명에 있어서, 상기 돼지감자(Helianthus tuberosus)는 뚱딴지로 불리는 귀화식물로서, 들판이나 야산에 자생한다. 돼지감자는 섬유질이 풍부해 포만감을 주고, 체지방을 분해해 주기 때문에 다이어트에 좋고, 장을 건강하게 만들어 주어 변비에도 효과적이며, 당뇨 개선에 좋다고 알려져 있다.
본 발명에 있어서, 상기 홍미삼은 홍삼의 뿌리를 숙성시킨 것을 말하며, 홍미삼에는 홍삼에는 함유되어 있지 않은 종류의 Rb1이라는 사포닌 성분(진세노이드)이 들어있다. 이러한 성분으로 인해, 홍미삼은 중추신경억제, 해열진통 및 간기능보호 효능이 있다고 알려져 있다.
본 발명에 있어서, 상기 인진쑥 추출물, 개똥쑥 추출물, 여주 추출물, 돼지감자 추출물 및 홍미삼 추출물로 조성된 혼합액을 사용하여 밥을 취반할 경우, 각 추출물의 성분 및 효과로 인해, 찹쌀밥의 기능성이 증진될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 추출물은 당업계에 통용되는 모든 방법을 통하여 추출된 추출물일 수 있으나, 바람직하게 냉침추출, 열수추출, 초음파추출, 환류추출, 가열추출, 아임계추출 및 초임계추출 방법 중 선택되는 하나를 사용하여 추출된 것일 수 있다. 또한, 상기 추출물은 일 예로 물, 에탄올, 메탄올, 다이클로로메탄 및 에틸아세테이트 중 선택되는 어느 하나 이상의 용매를 사용하여 추출된 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 해양심층수 혼합물을 이용하여 오징어를 전처리 하고, 나아가 해양심층수로 마무리 세척과정을 거침에 따라, 오징어 외피의 선명도가 증대되고, 신선도가 장기간 유지되며, 인체에 유해한 세균을 줄일 수 있다.
또한, 본 발명은 외관이 좋아 식욕을 증진시킬 수 있는 오징어 먹물 순대를 특징으로 한다. 이하에서는 본 발명의 오징어 먹물 순대의 제조방법에 대하여 자세히 설명하겠다.
우선, 본 발명은 오징어를 해양심층수 혼합물에 10 ~ 20℃를 유지하며 20 ~ 40분 동안 침수시키는 전처리 과정을 거치는 것을 특징으로 한다.
여기서, 오징어는 오징어 몸통에서 내장을 미리 제거한 후 깨끗하게 세척한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 해양심층수 혼합물은 해양심층수에 소주, 청주, 미림, 마늘, 샐러리, 파슬리 및 복분자 중 선택되는 하나 이상이 혼합된 것인데, 이때, 해양심층수는 원수를 사용하는 것이 바람직하며, 예를 들면, 대한민국 동해안, 서해안 또는 남해안, 바람직하게는 동해 수면으로부터 약 300 내지 1300m 지점, 구체적으로는 약 500 내지 1100m 지점에서 취수한 해양심층수를 사용할 수 있다. 바람직하게는 대한민국 강원도 고성의 바닷속 605m에서 취수한 해양심층수(강원심층수) 또는 대한민국 동해의 1,032m 심해에서 취수한 해양심층수(워터비스) 등을 사용할 수 있다. 이러한 해양심층수는 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 망간, 아연, 철, 구리, 니켈 및 코발트 등의 각종 미네랄 성분이 풍부하며, 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키는 효과가 있으며, 효모의 발육을 증진시키는 효과도 있다. 또한, 소주, 청주, 미림, 마늘, 샐러리, 파슬리 및 복분자 중 선택되는 하나 이상이 해양심층수에 혼합될 경우, 해양심층수만을 이용하는 것보다 잡내 제거 효과가 우수하다.
본 발명은 이와 같이 오징어를 해양심층수 혼합물에 침수시키는데, 이에 따라 오징어 몸통의 외피의 색상이 진해져 선명도가 증대되고, 신선도가 장기간 유지될 수 있으며 잡내를 탁월하게 제거할 수 있다.
바람직하게는 해양심층수 혼합물에 10 ~ 20℃를 유지하며 20 ~ 40분 동안 침수시키는 것이 좋은데, 해양심층수 혼합물에 오징어를 20 ~ 40분 동안 침수시키는 경우 오징어 외피의 선명도가 가장 뚜렷하게 나타날 수 있다. 또한, 산오징어의 경우 10 ~ 20℃에서 생육환경이 매우 우수하기 때문에, 10 ~ 20℃의 해양심층수에 오징어를 침수시키면 오징어의 신선도를 장기간 유지할 수 있다.
이와 같이 해양심층수 혼합물을 이용한 오징어 전처리 과정을 거친 후, 본 발명은 내장이 제거된 오징어 몸통 내부에 오징어 먹물이 첨가된 순대소를 넣은 후, 봉합하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 오징어 먹물이 첨가된 순대소는 예를 들면, 찹쌀밥, 돼지고기, 양파, 당근, 오징어 다리, 청양고추, 표고버섯, 당면, 계란, 김치, 콩가루 및 부추 등을 혼합하여 볶은 후, 오징어 먹물을 첨가하여 제조될 수 있다. 바람직하게는, 찹쌀밥을 미리 준비한 후, 여기에 돼지고기, 양파, 당근, 오징어 다리, 청양고추, 표고버섯 및 부추를 넣고 함께 볶다가 계란과 당면을 넣고 계속 볶은 후, 볶으면서 생긴 수분을 제거하고 오징어 먹물을 첨가하여 순대소를 제조할 수 있다. 여기서, 찹쌀밥은 바람직하게 찹쌀에 인진쑥 추출물, 개똥쑥 추출물, 여주 추출물, 돼지감자 추출물 및 홍미삼 추출물을 혼합한 혼합액을 첨가하여 취반한 찹쌀밥인 것이 좋다.
이때, 순대소의 재료로는 상기 찹쌀밥, 돼지고기, 양파, 당근, 오징어 다리, 청양고추, 표고버섯, 당면, 계란, 김치, 콩가루 및 부추 외에 각종 견과류를 더욱 첨가할 수도 있으며, 소비자의 기호를 고려하여 다양한 식재료를 더욱 첨가할 수 있다.
바람직하게는 찹쌀밥 1.0중량부 대비, 돼지고기 0.3 ~ 0.7중량부, 양파 1.3 ~ 1.7중량부, 당근 0.6 ~ 1.0중량부, 오징어 다리 0.8 ~ 1.2중량부, 청양고추 0.8 ~ 1.2 중량부, 표고버섯 0.8 ~ 1.2중량부, 당면 0.8 ~ 1.2중량부, 계란 0.8 ~ 1.2 중량부, 김치 0.8 ~ 1.2 중량부, 콩가루 0.08 ~ 0.12중량부, 부추 0.2 ~ 0.6중량부 및 오징어 먹물 0.08 ~ 0.12중량부로 이루어지도록 재료를 혼합하여 순대소를 제조할 수 있는데, 상기 범위를 만족하는 경우 감칠맛이 나면서 오징어 먹물의 색상이 선명하게 나타나는 순대소를 제조할 수 있다.
여기서, 오징어 먹물은 오징어 먹물 원액 또는 오징어 먹물 분말을 사용할 수 있다. 이때, 오징어 먹물 분말은 오징어 먹물 원액을 동결건조시킨 분말을 사용하는 것이 순대소의 색상 측면에서 좋다.
또한, 봉합시에는 오징어 몸통의 외피 색상이 진한 측에 막대를 꽂아 봉합하는 것이 바람직한데, 이 경우 오징어 먹물 순대를 삶은 후 잘랐을 때 순대소가 오징어 몸통 밖으로 나오지 않으며, 으스러지지 않고, 형태를 갖추어 외관이 좋아 식욕을 증진시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 마무리 단계로 이와 같이 순대소가 충진된 오징어를 해양심층수로 다시 세척하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 이와 같이 해양심층수로 마무리 세척과정을 거침에 따라, 오징어 몸통의 외피가 더욱 선명해지며, 신선도를 장기간 유지시킬 수 있다.
이와 같이 완성된 오징어 먹물 순대는 진공포장하고 급속냉동하여 장기간 보관 및 유통이 가능하다. 소비자는 완성된 오징어 먹물 순대를 10 ~ 20분 동안 찌는 과정을 거쳐 시식할 수 있다.
본 발명은 해양심층수 혼합물을 이용하여 오징어 외피의 선명도가 증대되고, 신선도가 장기간 유지되며, 인체에 유해한 세균은 줄이고, 잡내가 제거된 오징어 먹물 순대를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 찹쌀에 인진쑥 추출물, 개똥쑥 추출물, 여주 추출물, 돼지감자 추출물 및 홍미삼 추출물을 혼합한 혼합액으로 취반한 찹쌀밥과, 오징어 먹물을 이용하여 관능적 특성, 기능성 및 소비자의 기호도가 증진된 오징어 먹물 순대를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 외관이 좋아 식욕을 증진시킬 수 있는 오징어 먹물 순대를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 장기간 보관 및 유통이 가능한 오징어 먹물 순대를 제조할 수 있다.
도 1은 오징어 몸통에 순대소를 넣고 봉합한 사진이다.
도 2는 오징어를 해양심층수 혼합물로 전처리한 경우와 전처리하지 않은 경우의 비교사진이다(A : 15℃ 해양심층수 혼합물에 20분간 침수한 오징어, B : 해양심층수에 침수하지 않은 오징어).
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
[ 실시예 1: 해양심층수 혼합물을 이용한 오징어 먹물 순대 제조]
해양심층수에 소주, 미림, 샐러리 및 파슬리를 첨가한 해양심층수 혼합물을 15℃로 유지시키고, 내장이 제거된 세척 오징어를 해양심층수 혼합물에 30분 동안 침수시켜 따로 두었다.
인진쑥 추출물 24 g, 개똥쑥 추출물 24 g, 여주 추출물 25 g, 돼지감자 추출물 25 g 및 홍미삼 추출물 2 g으로 조성된 밥물에 찹쌀을 취반하여 찹쌀밥을 지은 후, 여기에 돼지고기, 양파, 당근, 오징어 다리, 청양고추, 표고버섯, 김치 및 부추를 넣고 함께 볶다가 계란과 당면 및 콩가루를 넣고 계속 볶고, 다 볶아지면 45°가량 기울여 수분이 빠져 나오게 하여 볶으면서 생긴 수분을 제거하였다.
그 후, 오징어 먹물 원액을 첨가하여 순대소를 제조하였다. 하기 표 1에는 순대소의 각 재료의 혼합비를 나타내었다.
해양심층수 혼합물에 침수하여 따로 두었던 오징어의 몸통 내부에 순대소를 넣은 후, 오징어의 몸통과 다리를 분리하고, 오징어 몸통을 이쑤시개를 사용하여 봉합해주었다. 이때, 오징어 몸통의 외피 색상이 진한 측의 가운데 부분에 이쑤시개를 꽂아 봉합해주었다(도 1 참조). 봉합 후, 오징어 먹물 순대를 15℃ 온도의 해양심층수로 세척해주었다.
재료 중량비
찹쌀밥 1 중량부
돼지고기 0.5 중량부
양파 1.5 중량부
당근 0.8 중량부
오징어 다리 1 중량부
청양고추 1 중량부
표고버섯 1 중량부
당면 1 중량부
계란 1 중량부
김치 1 중량부
콩가루 0.1 중량부
부추 0.4 중량부
오징어 먹물 0.1 중량부
[ 비교예 1: 해양심층수를 이용한 오징어 먹물 순대 제조]
본 비교예에서는 오징어를 해양심층수 혼합물에 침수하는 전처리 과정 대신 해양심층수만을 이용하여 오징어를 전처리하였으며, 그 외 과정은 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 일반 오징어 먹물 순대를 제조하였다.
[ 비교예 2: 일반 오징어 먹물 순대 제조]
본 비교예에서는 오징어를 해양심층수 혼합물에 침수하는 전처리 과정 및 해양심층수로 마무리 세척하는 과정을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 일반 오징어 먹물 순대를 제조하였다.
[ 비교예 3: 일반 오징어 먹물 순대 제조]
본 비교예에서는 인진쑥 추출물 24 g, 개똥쑥 추출물 24 g, 여주 추출물 25 g, 돼지감자 추출물 25 g 및 홍미삼 추출물 2 g으로 조성된 밥물에 찹쌀을 취반하여 찹쌀밥을 짓는 대신, 밥물로 수돗물을 사용하여 찹쌀밥을 짓는 과정을 포함하였으며, 그 외 과정은 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 일반 오징어 먹물 순대를 제조하였다.
[ 실험예 1 : 해양심층수 혼합물 처리 효과 비교]
본 실험예에서는 오징어에 대하여 해양심층수 혼합물로 전처리한 경우와 전처리하지 않은 경우(비교예 2)를 육안으로 비교하여 도 2에 나타내었다.
도 2에 의하면, 오징어를 15℃의 해양심층수 혼합물에 20분간 침수한 경우(A)에는 오징어 외피의 색상이 선명하고 뚜렷해진 반면, 오징어를 해양심층수 혼합물로 처리하지 않은 경우(B)에는 오징어 외피의 색상이 뚜렷하지 않음을 알 수 있었다.
[ 실험예 2: 관능 평가]
본 실험예에서는 성인 남녀 20명에게 상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 3에서 제조된 오징어 먹물 순대의 외관 관찰(선명도), 조리하여 시식하게 했을 때의 맛, 냄새 및 전체적 기호도에 대하여 관능검사를 실시하고자 하였다.
관능검사의 결과는 외관 관찰(선명도), 조리한 후의 맛, 식감 및 전체적 기호도에 대하여 각각 기준 (5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여한 후, 평균값으로 나타내었으며, 그 값은 하기 표 2에 나타내었다.
평가항목 실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
외관 관찰(선명도) 4.7 4.7 3.8 4.6
맛 4.6 4.1 3.9 3.7
냄새 4.6 3.5 3.5 4.2
전체적 기호도 4.8 4.1 3.8 4.2
비고 외관색이 선명하고 잡내가 나지 않으며, 맛이 좋고, 감칠맛이 남. 외관색이 선명하나, 약간의 잡내가 남. 외관이 흐리고 잡내가 남. 외관색이 선명하고, 잡내가 나지 않으나, 맛과 식감이 평이함.

Claims (5)

  1. 오징어를 10 ~ 20℃의 해양심층수 혼합물에 20 ~ 40분 동안 침수시키는 전처리 단계 (A), 내장이 제거된 오징어 몸통 내부에 오징어 먹물이 첨가된 순대소를 넣고 봉합시키는 단계 (B) 및 해양심층수로 세척하는 단계 (C)를 포함하고,
    상기 단계 (A)의 해양심층수 혼합물은,
    해양심층수에, 소주, 청주, 미림, 마늘, 샐러리, 파슬리 및 복분자 중 선택되는 하나 이상이 혼합된 것이며,
    상기 단계 (B)의 순대소는,
    찹쌀밥, 돼지고기, 양파, 당근, 오징어다리, 청양고추, 표고버섯, 당면, 계란, 김치, 콩가루, 부추 및 오징어 먹물로 이루어지고,
    상기 찹쌀밥은,
    찹쌀에 인진쑥 추출물, 개똥쑥 추출물, 여주 추출물, 돼지감자 추출물 및 홍미삼 추출물을 혼합한 혼합액을 첨가하여 취반한 것을 특징으로 하는 오징어 먹물 순대의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 순대소는,
    찹쌀밥 1.0중량부 대비, 돼지고기 0.3 ~ 0.7중량부, 양파 1.3 ~ 1.7중량부, 당근 0.6 ~ 1.0중량부, 오징어다리 0.8 ~ 1.2중량부, 청양고추 0.8 ~ 1.2중량부, 표고버섯 0.8 ~ 1.2중량부, 당면 0.8 ~ 1.2중량부, 계란 0.8 ~ 1.2중량부, 김치 0.8 ~ 1.2중량부, 콩가루 0.08 ~ 0.12중량부, 부추 0.2 ~ 0.6중량부 및 오징어 먹물 0.08 ~ 0.12중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오징어 먹물 순대의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 혼합액은,
    인진쑥 추출물 20 ~ 28중량%, 개똥쑥 추출물 20 ~ 28중량%, 여주 추출물 20 ~ 30중량%, 돼지감자 추출물 20 ~ 30중량% 및 홍미삼 추출물 1 ~ 3중량%으로 조성된 것을 특징으로 하는 오징어 먹물 순대의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 오징어 먹물은 오징어 먹물 원액 또는 오징어 먹물 분말인 것을 특징으로 하는 오징어 먹물 순대의 제조방법.

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