KR20170039008A - 톳 분말 함유 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 톳 분말 함유 천연 조미료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 톳 분말을 이용한 기능성 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 톳 분말 함유 기능성 천연 조미료에 관한 것으로, (S1) 톳을 세척한 다음 건조시켜 분말화하는 단계; (S2) 상기 단계 (S1)에서 분말화된 톳 분말과 죽염 가루 및 구운 소금을 1:2~3:1~2의 중량비로 혼합하는 단계; 및 (S3) 상기 단계 (S2)에서 혼합된 톳 분말, 죽염 가루 및 구운 소금 혼합물을 교반기를 사용하여 교반하여 톳 분말과, 죽염 가루 및 구운 소금을 결착시키는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 조미료는 톳을 통째로 분말화하여 사용함으로써 톳의 고유성분을 그대로 유지시킬 수 있으며 소금의 함량을 줄이면서도 감칠맛과 깊은맛을 증대시키는 이점이 있다. 또한, 죽염 가루와 구운 소금을 혼합하여 사용함으로써 톳 분말과 잘 결착됨으로써 조미료의 저장성을 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 조미료는 기존의 합성 조미료에 비하여 인체에 안전하며, 염도가 낮고 기능성이 높을 뿐만 아니라 감칠맛 및 깊은 맛이 증대되어 웰빙 천연 조미료로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Description

톳 분말을 이용한 기능성 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 톳 분말 함유 기능성 천연 조미료 {A process for the preparation of functional natural seasoning agents comprising fusiformis powder and the functional natural seasoning agents prepared therefrom}

본 발명은 톳 분말을 이용한 기능성 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 톳 분말 함유 기능성 천연 조미료에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 톳 분말에 죽염과 구운 소금을 특정 중량비로 첨가하여 결착시키는 것을 특징으로 하는 톳 분말을 이용한 기능성 천연 조미료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 톳 분말 함유 기능성 천연 조미료에 관한 것이다.

현대인들은 생활소득의 향상, 바쁜 일상생활에 대한 스트레스 및 주변 환경의 공해 증가에 따라 음식을 단순히 배를 채우기 위한 수단으로 생각하기보다는 시각, 미각 및 후각을 통한 즐거움을 느끼고 건강을 챙기기 위한 수단으로 생각하고 있다.

특히 국물 문화가 발달된 아시아에서는 국물의 감칠맛을 내기 위해 여러 가지 방법을 사용한다.　대표적으로 고기를 오래 끓여 국물을 내거나 해산물을 육수로 사용하거나 버섯 다시마 등을 사용하여 맛을 낸다. 그 이유는 고기, 해산물 또는 버섯, 다시마 등에 들어 있는　아미노산 또는 핵산이라고 하는 것이 사람들의 혀에서 감칠맛이라고 느끼게 해주기 때문이다.

하지만, 널리 보급되어 있는 인공조미료는 중독성으로 인한 생활 식습관의 불균형을 가져와 영양실조, 비만 등의 질병을 가져온다고 알려진 바 있다.

따라서, 최근에는 천연조미료 개발이 활발히 이루어지고 있다. 예를 들어, 대파 및 구기자 분말을 포함하는 천연 조미료, 이의 제조방법 및 상기 천연조미료가 사용된 김치(대한민국 특허등록 제0518384호), 한약재와 해산물을 주원료로 한 조미료 및 그 제조방법(대한민국 특허 등록 제0155664호), 황토 조미료 조성물 및 황태 조미료의 제조방법(대한민국 특허등록 제0375316호), 해삼창자젓 및 멍게를 이용한 알밥소스(대한민국 특허 등록 제0665526호) 등이 있다.

이에 본 발명자는 천연 성분으로서 인체에 안전하면서 감칠맛과 깊은 맛이 증대되고 저장성도 향상된 천연 조미료를 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 톳 분말에 죽염과 구운 소금을 혼합하여 제조된 톳 분말 함유 천연 조미료를 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 천연 성분으로서 인체에 안전하면서 감칠맛과 깊은 맛이 증대되고 저장성도 향상된 천연 조미료의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 천연 조미료를 제공하기 위한 것이다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳 분말 함유 천연 조미료의 제조방법을 제공한다:

(S1) 톳을 세척한 다음 건조시켜 분말화하는 단계;

(S2) 상기 단계 (S1)에서 분말화된 톳 분말과 죽염 가루 및 구운 소금을 1:2~3:1~2의 중량비로 혼합하는 단계; 및

(S3) 상기 단계 (S2)에서 혼합된 톳 분말, 죽염 가루 및 구운 소금 혼합물을 교반기를 사용하여 교반하여 톳 분말과, 죽염 가루 및 구운 소금을 결착시키는 단계.

또한, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 톳 분말 함유 천염 조미료를 제공한다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 조미료는 톳을 통째로 분말화하여 사용함으로써 톳의 고유성분을 그대로 유지시킬 수 있으며 소금의 함량을 줄이면서도 감칠맛과 깊은맛을 증대시키는 이점이 있다. 또한, 죽염 가루와 구운 소금을 혼합하여 사용함으로써 톳 분말과 잘 결착됨으로써 조미료의 저장성을 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 조미료는 기존의 합성 조미료에 비하여 인체에 안전하며, 염도가 낮고 기능성이 높을 뿐만 아니라 감칠맛 및 깊은 맛이 증대되어 웰빙 천연 조미료로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 톳 분말 함유 천연 조미료의 제조공정을 도식화한 것이다.

본 발명의 톳 분말 함유 천연 조미료는 (S1) 톳을 세척한 다음 건조시켜 분말화하는 단계; (S2) 상기 단계 (S1)에서 분말화된 톳 분말과 죽염 가루 및 구운 소금을 1:2~3:1~2의 중량비로 혼합하는 단계; 및 (S3) 상기 단계 (S2)에서 혼합된 톳 분말, 죽염 가루 및 구운 소금 혼합물을 교반기를 사용하여 교반하여 톳 분말과, 죽염 가루 및 구운 소금을 결착시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법에 따라 제조될 수 있다.

본 발명의 기능성 조미료의 주성분인 톳은 학명은 Hizikia fusiforme (HARVEY) OKAMURA이다. 『자산어보(玆山魚譜)』에는 토의채(土衣菜)로 기록되어 있다. 어린 것은 다육질의 주걱 모양이고 가장자리에 톱니가 있는 잎을 가지나 조락성(凋落性)이며, 성체는 원주상의 가지를 많이 가진다. 가지는 양끝이 뾰족하게 되거나 또는 곤봉상이며, 어떤 것은 끝이 팽대하여 기포로 된다. 생식세포가 만들어지는 생식기탁(生殖器托: 생식기집이 형성될 때 분화하는 小葉枝)은 가지 겨드랑이에 몇 개 곤봉상으로 생긴다. 생육지대는 바깥바다에 면한 평탄하거나 완만하게 경사진 암반에, 평균수면을 상한으로 하여 아래쪽 약 60㎝까지의 범위이다. 톳이 잘 번식하는 곳은 파도가 조용히 상하로 움직이는 오목한 곳이며, 착생밀도가 높고 잘 발육하는 곳은 암초 둘레의 상층부이다. 생육시기는 늦여름∼초가을에 발아한 유체가 가을 중순에는 눈에 보일 정도이고, 3∼4월에 급히 자라 체장이 60㎝ 내외 또는 1m 이상으로 자란다. 4∼5월 이후에 생식을 하고, 그 뒤 조락기(凋落期)에 들어간다. 또한, 뿌리에서 가을에 새싹이 돋아나서 그것으로도 번식을 매년 거듭하는 다년생 해조이다. 톳은 남한의 연안에 분포하고 있으나 생산지의 중심은 제주도와 남해안이다. 따라서 톳을 쪄서 말리는 가공공장은 제주도와 전라남도에 분포하며, 가공된 톳은 전량 일본으로 수출되고 있다. 톳은 예로부터 데쳐서 나물로 먹었으나 요즘은 채소가 풍부하여 별로 먹지 않으므로 생산된 톳의 대부분은 일본인들이 소비하고 있으며, 된장국에 넣거나 조미하여 먹는다.

톳은 식이섬유소가 풍부하고 칼로리가 낮아 비만인 사람에게 좋으며, 다른 식품에 비해 무기질이 풍부한 톳은 특히 철분이 많은 해조류로 무엇보다 빈혈 증세에 효과적이며 칼슘, 칼륨도 풍부해 혈압이 높은 사람이나 스트레스를 많이 받는 사람에게도 도움이 된다. 톳에 함유되어 있는 철분은 시금치의 3~4배나 되어 빈혈 예방에 특히 좋다.

본 발명에서는 톳을 세척하여 손질한 다음 건조하여 분말화하여 사용하는 것이 특징이며, 톳을 전체적으로 이용하기 때문에 톳의 영양성분을 모두 그대로 이용할 수 있다는 이점이 있다. 특히 톳을 용매로 추출한 후 다시 건조하여 분말화하여 사용하는 경우에 비하여 톳의 유효성분을 모두 식용할 수 있어 감칠맛 향상은 물론 식이섬유가 다량 함유되어 기존의 인공 조미료에 비하여 소화에 도움을 줄 수 있다. 상기 톳은 80 내지 120 mesh의 크기로 분말화하는 것이 바람직하나, 이러한 분말 크기에는 특별한 제한이 없다.

본 발명에서는 천연 조미료의 주요성분인 톳 분말에 죽염 가루와 구운 소금을 특정비율로 혼합하여 사용하는 것이 특징이며, 구체적으로 죽염 가루 및 구운 소금은 톳 분말 1 중량에 대하여 각각 2~3의 중량배 및 1~2의 중량배의 비율로 혼합하여 사용하는 것이 특징이다.

이 때 톳 분말에 대한 죽염 가루 및 구운 소금의 첨가량이 상기 중량비를 초과할 경우 톳 고유의 기능을 수득하기 어려우며, 상기 중량비 미만일 경우 조미료의 저장성이 감소될 우려가 있다.

본 발명에서 사용하는 죽염 가루는 통상적으로 사용되는 죽염 가루로서 죽염은 위를 튼튼하게 해주며, 해독작용 및 염증 치료효과 등이 있다.

또한, 본 발명에서 사용하는 구운 소금은 요약가공염의 일종으로 천일염에 열을 가해 유해 성분을 없앤 소금으로서, 천일염을 고온에서 볶거나 구워 만든 소금이다. 쓴맛이 나는 간수 성분이 제거되어 부드러운 맛이 나며 다른 소금에 비해 짠맛이 덜하다는 이점이 있다.

본 발명에서는 상기 톳 분말과 죽염 가루 및 구운 소금은 교반기를 사용하여 교반시킴으로써 톳 분말에 죽염가루와 구운 소금은 단단하게 결착시킬 수 있으며, 톳 분말 함유 조미료의 저장성을 향상시킬 수 있다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 조미료는 톳을 통째로 분말화하여 사용함으로써 톳의 고유성분을 그대로 유지시킬 수 있으며 소금의 함량을 줄이면서도 감칠맛과 깊은맛을 증대시키는 이점이 있다. 또한, 죽염 가루와 구운 소금을 혼합하여 사용함으로써 톳 분말과 잘 결착됨으로써 조미료의 저장성을 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 조미료는 기존의 합성 조미료에 비하여 인체에 안전하며, 염도가 낮고 기능성이 높을 뿐만 아니라 감칠맛 및 깊은 맛이 증대되어 웰빙 천연 조미료로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1>

톳을 세척하고 자연 건조시킨 다음 100 mesh 크기로 분말화하였다.

이어서, 톳 분말에 죽염가루와 구운 소금을 1:3:1의 중량비로 혼합한 다음 교반기를 이용하여 교반함으로써 톳 분말과, 죽염 가루 및 구운 소금을 결착시킴으로써 톳 분말 함유 천연 조미료를 제조하였다.

<비교예 1>

톳을 열수 추출하여 수득한 톳 추출물을 건조 후 분말화하여 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 조미료를 제조하였다.

<비교예 2>

죽염 가루를 사용하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 조미료를 제조하였다.

<비교예 3>

구운 소금을 사용하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 조미료를 제조하였다.

<비교예 4>

기존의 화학 조미료를 사용하였다.

<시험예 1> 관능적 특성 분석

본 발명에 따른 천연 조미료의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1에서 제조된 톳 분말 함유 천연 조미료, 비교예 1에서 제조된 톳 추출물 함유 천연 조미료 및 비교예 4에서 제조된 화학 조미료를 이용하여 도토리 묵 무침을 제조하였다. 각각의 조미료 함유 도토리 묵 무침에 대하여 하기와 같이 관능평가를 실시하였다.

7점 척도법을 사용하여 향, 색감, 맛(감칠맛, 깊은 맛 및 인공적인 맛) 및 전체적인 기호도와 같은 총 4가지 관능항목으로 평가하였다. 특히 맛에 있어서는 감칠맛, 깊은 맛 및 인공적인 맛을 구분하여 평가하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이 때, 평균 ± SD 값은 5회의 반복 실험을 통하여 산술하였다.

상기 표 1에서 보듯이, 향, 색감, 맛 평가 뿐만 아니라 전체적인 기호도에서 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 천연 조미료가 월등한 평가를 받았음을 알 수 있었다. 특히, 비교예 1의 톳 추출물을 이용한 조미료에 비하여도 감칠맛 및 깊은 맛 평가에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.

<시험예 2> 저장성 평가

상기 실시예 1에서 제조된 톳 분말 함유 천연 조미료 및 비교예 1, 2 및 3에서 제조된 조미료를 각각 상온에서 12개월 동안 보관한 후 맛 및 색감에 대한 평가를 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 실시하여 하기 표 2에 나타내었다.

상기 표 2에서 보듯이, 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 천연 조미료는 저장 12개월 후에도 맛과 색감의 변질이 거의 없는 반면, 비교예 1, 2 및 3에서 제조된 조미료는 저장 3개월부터 맛과 색감의 변질이 일어나서 저장 12개월 후에는 거의 사용할 수 없는 수준으로 변질됨을 알 수 있었다.

이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 조미료는 톳을 통째로 분말화하여 사용함으로써 톳의 고유성분을 그대로 유지시킬 수 있으며 소금의 함량을 줄이면서도 감칠맛과 깊은맛을 증대시키는 이점이 있다. 또한, 죽염 가루와 구운 소금을 혼합하여 사용함으로써 톳 분말과 잘 결착됨으로써 조미료의 저장성을 향상시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 톳 분말 함유 조미료는 기존의 합성 조미료에 비하여 인체에 안전하며, 염도가 낮고 기능성이 높을 뿐만 아니라 감칠맛 및 깊은 맛이 증대되어 웰빙 천연 조미료로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (4)

1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 톳 분말 함유 천연 조미료의 제조방법:
   (S1) 톳을 세척한 다음 건조시켜 분말화하는 단계;
   (S2) 상기 단계 (S1)에서 분말화된 톳 분말과 죽염 가루 및 구운 소금을 1:2~3:1~2의 중량비로 혼합하는 단계; 및
   (S3) 상기 단계 (S2)에서 혼합된 톳 분말, 죽염 가루 및 구운 소금 혼합물을 교반기를 사용하여 교반하여 톳 분말과, 죽염 가루 및 구운 소금을 결착시키는 단계.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (S1)에서 톳을 80 내지 100 mesh의 크기로 분말화하는 것을 특징으로 하는 톳 분말 함유 천연 조미료의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 단계 (S2)에서 톳 분말과 죽염 가루 및 구운 소금을 1:3:1의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 톳 분말 함유 천연 조미료의 제조방법.
4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 톳 분말 함유 천연 조미료.

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