CN104351815A - 一种陆川猪保健扣肉的制作方法 - Google Patents
一种陆川猪保健扣肉的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104351815A CN104351815A CN201410569658.4A CN201410569658A CN104351815A CN 104351815 A CN104351815 A CN 104351815A CN 201410569658 A CN201410569658 A CN 201410569658A CN 104351815 A CN104351815 A CN 104351815A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pork
- water
- fried
- micro
- braised
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000011651 chromium Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 6
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000004080 punching Methods 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000037308 hair color Effects 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000008774 maternal effect Effects 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种陆川猪保健扣肉的制作方法，包括如下步骤：选择猪肉，清洗整理，煮熟油炸，浸入微量元素水液，切片加料，炖蒸。本发明有益效果是：本发明方法制作的扣肉有酸甜香味，含有硒元素、铬元素，还含有杞子桂圆可口美味，适宜缺管硒、铬人群食用。人们食用含硒、铬元素扣肉，增加机体免疫力减少疾病发生率，促进身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种陆川猪保健扣肉的制作方法。
背景技术
广西“陆川猪”短、宽、肥、圆。背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。”历史悠久，品质优良，因原产与广西东南部的陆川县而得名，现主要分布于玉林、钦州、梧州等地。是中国八大地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等在宾宴上不可缺少的菜肴。
甜酸扣肉多年来是人们喜爱的一道佳肴，其甜酸清香爽口美味更是人们婚庆喜事的一种首选菜，它制作简单，取材容易，传统工艺方法是将生猪肉经油炸后浸水，切片加料蒸熟翻转即成。但是目前的扣肉制作技术含量不高，保健功效低。
发明内容
针对上述问题存在不足，本发明提供具有甜酸爽口，含有多种微量元素的一种陆川猪保健扣肉的制作方法。
为达上述目的，本发明提供解决问题的技术方案是：
1、一种陆川猪保健扣肉的制作方法，包括如下步骤：
（1）选择猪肉，（2）清洗整理，（3）煮熟油炸，（4）浸入微量元素水液，（5）切片加料，（6）炖蒸。
2、如技术方案1所述的一种陆川猪保健扣肉的制作方法，其中，下面就各步骤分述如下：
（1）选择猪肉：选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用。
（2）清洗整理：将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块。
（3）煮熟油炸：将猪肉与水近1:10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20－30分钟后捞起沥干。沥干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞起沥干油。
（4）浸入微量元素水液：将沥干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是：取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑成水2‰溶液。猪肉浸泡5小时后捞起。
（5）将已浸泡的猪肉切片装碗。
（6）炖蒸：将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。
3、如技术方案1所述的一种陆川猪保健扣肉的制作方法，其中所述的佐料配作以下：按重量份配比取，生抽酱油1份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、大茴粉0.1份、清水1份、杞子粉0.1份、桂圆肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均匀即可。
本发明有益效果是：本发明方法制作的扣肉有酸甜香味，含有硒元素、铬元素，还含有杞子桂圆可口美味，适宜缺管硒、铬人群食用。人们食用含硒、铬元素扣肉，增加机体免疫力减少疾病发生率，促进身体健康。具体实施方式；
具体实施例如下
一种陆川猪保健扣肉的制作方法，包括如下步骤：
（1）选择猪肉，（2）清洗整理，（3）煮熟油炸，（4）浸入微量元素水液，（5）切片加料，（6）炖蒸。
所述的各步骤分述如下：
（1）选择猪肉：选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用。
（2）清洗整理：将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块。
（3）煮熟油炸：将猪肉与水近1:10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20－30分钟后捞起沥干。沥干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞起沥干油。
（4）浸入微量元素水液：将沥干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是：取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑成水2‰溶液。猪肉浸泡5小时后捞起。
（5）将已浸泡的猪肉切片装碗。
（6）炖蒸：将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。
所述的佐料配作以下：按重量份配比取，生抽酱油1份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、大茴粉0.1份、清水1份、杞子粉0.1份、桂圆肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均匀即可。
Claims (3)
1.一种陆川猪保健扣肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选择猪肉，（2）清洗整理，（3）煮熟油炸，（4）浸入微量元素水液，（5）切片加料，（6）炖蒸。
2.如权利要求1所述的一种陆川猪保健扣肉的制作方法，其特征在于，下面就各步骤分述如下：
（1）选择猪肉：选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用；
（2）清洗整理：将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块；
（3）煮熟油炸：将猪肉与水近1:10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20－30分钟后捞起沥干；沥干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞起沥干油；
（4）浸入微量元素水液：将沥干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述微量元素水液的配制方法是：取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑成水2‰溶液；猪肉浸泡5小时后捞起；
（5）将已浸泡的猪肉切片装碗；
（6）炖蒸：将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。
3.如权利要求2所述的一种陆川猪保健扣肉的制作方法，其特征在于，其佐料配制以下：按重量份配比取，生抽酱油1份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、大茴粉0.1份、清水1份、杞子粉0.1份、桂圆肉粉0.1份、香料0.1份，共拌配均匀即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410569658.4A CN104351815A (zh) | 2014-10-23 | 2014-10-23 | 一种陆川猪保健扣肉的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410569658.4A CN104351815A (zh) | 2014-10-23 | 2014-10-23 | 一种陆川猪保健扣肉的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104351815A true CN104351815A (zh) | 2015-02-18 |
Family
ID=52519205
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410569658.4A Pending CN104351815A (zh) | 2014-10-23 | 2014-10-23 | 一种陆川猪保健扣肉的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104351815A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105231296A (zh) * | 2015-09-25 | 2016-01-13 | 广西银农畜牧集团有限责任公司 | 一种扣肉的制作方法 |
| CN106690079A (zh) * | 2015-11-14 | 2017-05-24 | 梁冬梅 | 一种保健松鼠肉的制作方法 |
| CN106962793A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-07-21 | 陆川县人民政府招待所 | 一种陆川猪扣肉的制作方法 |
| CN107114696A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-09-01 | 陆川县人民政府招待所 | 一种陆川猪扣肉的制作工艺 |
| CN107212350A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-09-29 | 江西师范大学 | 一种扣肉专用复配调料及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104223147A (zh) * | 2014-09-30 | 2014-12-24 | 陈业东 | 一种甜酸扣肉的制作方法 |
-
2014
- 2014-10-23 CN CN201410569658.4A patent/CN104351815A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104223147A (zh) * | 2014-09-30 | 2014-12-24 | 陈业东 | 一种甜酸扣肉的制作方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105231296A (zh) * | 2015-09-25 | 2016-01-13 | 广西银农畜牧集团有限责任公司 | 一种扣肉的制作方法 |
| CN106690079A (zh) * | 2015-11-14 | 2017-05-24 | 梁冬梅 | 一种保健松鼠肉的制作方法 |
| CN106962793A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-07-21 | 陆川县人民政府招待所 | 一种陆川猪扣肉的制作方法 |
| CN107114696A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-09-01 | 陆川县人民政府招待所 | 一种陆川猪扣肉的制作工艺 |
| CN107212350A (zh) * | 2017-04-25 | 2017-09-29 | 江西师范大学 | 一种扣肉专用复配调料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104223147A (zh) | 一种甜酸扣肉的制作方法 | |
| CN103431363B (zh) | 一种牛蛙虾皮酱的制作方法 | |
| CN104351815A (zh) | 一种陆川猪保健扣肉的制作方法 | |
| CN101695389A (zh) | 一种烧鸡的制作方法 | |
| KR20160130099A (ko) | 생애 주기별 기능성 삼계탕 제조방법 | |
| CN103859336B (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
| CN103750360A (zh) | 茶叶香鸭掌加工法 | |
| KR101258272B1 (ko) | 쇠고기 무국 | |
| CN104286900A (zh) | 一种芋头扣肉的制作方法 | |
| CN102144773A (zh) | 一种香菇素蹄的制作方法 | |
| CN104305318A (zh) | 一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式 | |
| KR101781457B1 (ko) | 해양심층수를 이용한 기능성 오징어 먹물 순대의 제조방법 | |
| CN107772277A (zh) | 一种玉竹粉扣肉的制作方法 | |
| KR101695303B1 (ko) | 숙성된 굴 및 새우를 이용한 매콤한 크림소스 및 이의 제조 방법 | |
| KR20120084167A (ko) | 배동치미국수 제조방법 | |
| CN106722219A (zh) | 一种油炸富硒黑豚肉的制备方法 | |
| CN102028247A (zh) | 一种汤羊肉 | |
| CN106690077A (zh) | 一种板栗粉扣肉的制作方法 | |
| CN105581169A (zh) | 豆鼓鱼块罐头的制作工艺 | |
| CN103099222A (zh) | 一种红烧猪蹄精品的制法 | |
| CN107772292A (zh) | 一种姬松茸炖土鸡的制备方法 | |
| CN106974201A (zh) | 一种自制辣子鸡的制作方法 | |
| CN100421579C (zh) | 一种酸萝卜、幺鸡、排骨煲汤的工艺 | |
| KR20160133203A (ko) | 닭 전골의 제조방법 및 그 닭 전골 | |
| CN105495381A (zh) | 一种糯米鸡及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150218 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |