CN106962793A - 一种陆川猪扣肉的制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明提供一种陆川猪扣肉的制作方法,属于扣肉制作技术领域,该制作方法包括称取原料、原料预处理、炸制和成品四个步骤,其中,在炸制过程将孔状架板架设在油锅中,并控制油锅中食用油的油量,使得所炸制出来的扣肉色泽金黄,不粘杂质;本发明的制作方法简单,易操作,所制得的扣肉味道好,口感佳,肥而不腻,且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。
Description
【技术领域】
本发明涉及扣肉制作领域,特别涉及一种陆川猪扣肉的制作方法。
【背景技术】
扣肉是中国传统的一道佳肴,其因清香爽口而深受广大群众喜爱,且更为人民婚庆喜宴的一道首选佳肴,在现有的扣肉制作工艺,扣肉经油炸浸水后切片加料蒸煮而得,其方法简单易操作,原料简单,取材方便,但是,通过现有方法制得的扣肉存在一下缺点:1、脂肪含量高,易引起肥胖,不适合高脂肪高血压高胆固醇的人食用;2、不易消化;3、口味单一、营养单一,且吃多了易腻;4、色泽暗黄,卖相不好。
【发明内容】
鉴于上述内容,有必要提供一种陆川猪扣肉的制作方法,通过该制作方法所制得的扣肉色泽金黄,味道好,口感佳,肥而不腻,且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。
为达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:
一种陆川猪扣肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤一 称取原料
称取如下重量份的原料:450-550份五花肉、2-4份葱、2-5份姜、3-5份蒜、1-3份八角、8-12份豆腐乳、2-4份料酒、4-7份酱油、3-6份耗油、2-4份白砂糖、4-8份食盐、1-2份食用油、1-3份醋、6-10份蛋黄果、6-10份菠萝莓、8-12份刺梨、4-8份酸浆、7-12份杈把果、4-8份蛇莓、3-6份马蹄、1-3份刺松藻、3-6份浒苔、2-4份海木耳、6-12份海蜇、2-6份马尾藻和1-3份稻芽;
步骤二 原料预处理
1)五花肉预处理:将五花肉洗净沥干,放入添加了重量为五花肉重量的2-4%的番桃叶、1-3%的荷叶和4-8%的百香果的沸水中蒸煮,直至全熟后捞出沥干,待用;
2)腌制液的制作:首先,将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理,取榨汁液,将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉;然后,将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合,搅拌均匀后即得腌制液,待用;
3)腌制:将步骤1)得到的五花肉放入步骤2)的腌制液中腌制4-6h,待用;
步骤三 炸制
在锅中放置孔状的架板,后倒入食用油,所述食用油没过架板4-6cm,然后加热直至油温达到140℃以上,方将步骤二所腌制好的五花肉放置油锅内炸制,待五花肉的皮成金黄色即取出;
步骤四 成品
将炸制好的五花肉冷却至室温,再切片,并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液,然后,将片状五花肉放入碗中,静置5-10min后隔水蒸煮10-15min,即得成品五花肉。
进一步地,所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉,且在步骤二的洗净前,去猪毛、瘀血、软膘及软碎骨。
进一步地,所述步骤二中,所述五花肉腌制前,插孔处理,其在腌制过程,每隔40-50min翻转一次。
进一步地,所述步骤三中,油锅中倒入的食用油为鲁花花生油。
进一步地,所述步骤三中,五花肉开始放入油锅时,其带皮一面朝下放置。
进一步地,所述步骤一中,称取如下重量份的原料:480-520份五花肉、2.5-3.5份葱、3-4份姜、3.5-4.5份蒜、1.5-2.5份八角、9-11份豆腐乳、2.5-3.5份料酒、5-6份酱油、4-5份耗油、2.5-3.5份白砂糖、5-7份食盐、1.2-1.8份油、1.5-2.5份醋、7-9份蛋黄果、7-9份菠萝莓、9-11份刺梨、5-7份酸浆、9-11份杈把果、5-7份蛇莓、4-5份马蹄、1.5-2.5份刺松藻、4-5份浒苔、2.5-3.5份海木耳、8-10份海蜇、3-5份马尾藻和1.5-2.5份稻芽。
进一步地,所述步骤一中,称取如下重量份的原料:500份五花肉、3份葱、3.5份姜、4份蒜、2份八角、10份豆腐乳、3份料酒、5.5份酱油、4.5份耗油、3份白砂糖、6份食盐、1.5份油、2份醋、8份蛋黄果、8份菠萝莓、10份刺梨、6份酸浆、10份杈把果、6份蛇莓、4.5份马蹄、2份刺松藻、4.5份浒苔、3份海木耳、9份海蜇、4份马尾藻和2份稻芽。
本发明部分原料的详细介绍如下:
蛋黄果:含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸,具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。
菠萝莓:含有一种叫"菠萝朊酶"的物质,它能分解蛋白质;在食肉类或油腻食物后,吃些菠萝莓对身体大有好处。
刺梨:味酸、涩、平;消食健脾,收敛止泄;用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等,刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用;对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值,成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素,以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高,是当前水果中最高的,每100克鲜果中含量841.58~3541.13毫克,是柑橘的50倍,猕猴桃的10倍,具有“维生素C之王”的美称。
酸浆:具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能;主治热咳、咽痛、音哑、急性扁挑体炎、小便不利和水肿等病。酸浆以果实供食用,是营养较丰富的水果蔬菜,其果实香味浓郁,味鲜美,富含维生素C、β-胡萝卜素、20多种矿质元素和18种人体需要的氨基酸,对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。
杈把果:其果实矿质原素含量极高,具有非常好的保健美容效果,而且具有抗癌作用,另外,果实中的钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品,比苹果高出24倍,铁的含量比桃高出5倍,磷的含量已是报道过的所有果品之最,味美爽口。
蛇莓:全草供药用,有清热解毒、活血散瘀、收敛止血作用,又能治毒蛇咬伤,敷治疔疮等;并用于杀灭蝇蛆。
马蹄:味甘;性寒;归肺、胃经;功能清热生津,化痰,消积;主温病口渴,咽喉肿痛,痰热咳嗽,目赤,消渴,痢疾,黄疸,热淋,食积,赘疣。
刺松藻:其主要成分是碳水化合物,占66.86%,其中不溶性膳食纤维占43.04%;蛋白质含量较高,占21.67%,必需氨基酸占总氨基酸百分比为42.2%,限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸,氨基酸评分86,氨基酸构成合理,属优质蛋白;其脂肪含量低,占3.47%,其中不饱和脂肪酸丰富,占47.46%,尤其是具有显著保健功能的EPA等多饱和脂肪酸含量高;矿物元素含量丰富,尤其是微量元素Cu、Fe、Zn含量高。因此,刺松藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量,且富含铁、锌等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。
浒苔:富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质,其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。在浒苔蛋白质中,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量较高,其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分为79;浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%,其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。因此,浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量,且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。
海木耳:不仅含有陆地可食性植物的所有营养成分:蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素以及多种氨基酸、维生素,还含有海洋独有的20多种营养成分:藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA(不饱和脂肪酸)等,营养丰富,为长寿菜。
海蜇:味咸,性平;入肝、肾经;功能清热,化痰,消积,润肠;治痰嗽,哮喘,痞积胀满,大便燥结,脚肿,痰核。
马尾藻:富含碳水化合物,其中褐藻淀粉含量较高,经磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯,可以代替肝素,具有抗高血脂和抗凝作用;马尾藻在氨基酸构成比例方面大部分氨基酸比较接近,其中必需氨基酸的组成合理,氨基酸化学评分在80~88之间,远高于海带和紫菜,马尾藻蛋白中的限制性氨基酸为赖氨酸;另外,马尾藻中还含有丰富的矿物质和维生素,且可作为Ca、Fe、Zn和I很好的来源。
稻芽:性甘,味平,归脾经、胃经;功能健脾开胃,和中消食;主治宿食不化,胀满,泄泻,不思饮食。《纲目》:快脾开胃,下气和中,消食化积。《食物本草会纂》:除烦消食。《中药材手册》:治脾虚,心胃痛,胀满,热毒下痢,烦渴,消瘦。
番桃叶:味苦、涩,性平,具有燥湿健脾、清热解毒之效,主治泻痢腹痛,食积腹胀,齿龈肿痛,风湿痹痛,湿疹臁疮,疔疮肿毒,跌打肿痛,外伤出血,蛇虫咬伤。
荷叶:含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C,另外,还含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现,荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。
百香果:有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效,制作成饮料,冷热饮皆宜,口味极佳,常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。
综上可知,与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
1.本发明的扣肉先经过含有番桃叶、荷叶和百香果的沸水蒸煮而得,在该蒸煮过程,番桃叶、荷叶和百香果所含的营养成分和香气渗透至五花肉中,使得所述五花肉散发着清香,且具有清热解毒促消化的功效。
2.将蒸煮后的五花肉放置腌制液中腌制,所用的腌制液处理含有传统腌制原料以外,还包括了蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓、马蹄、刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇、马尾藻和稻芽,其中,蛋黄果与刺梨、马蹄、海蜇和稻芽共同起到健脾开胃、合中消食作用的同时,还与酸浆、百香果共同起到活血强身、降压降脂功效,加之菠萝莓分解蛋白质的作用,使得所制得的扣肉适于高血脂的人食用且肥而不腻;蛇莓和酸浆则具有清热解毒功效,避免食者食用能够使高热量的扣肉之后出现上火现象;杈把果增强扣肉的美容效果,其与海藻类原料-刺松藻、浒苔、海木耳、马尾藻则使得扣肉富含蛋白质、膳食纤维、维生素、氨基酸及钙、铁等矿物质元素,提高扣肉的营养价值;以上各原料的相互作用,使得所制得的扣肉味道好、肥而不腻,营养丰富,且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。
3.在炸制过程,油锅中架设的孔状架板使得腌制后的五花肉不直接与锅面,特别是锅底接触,避免五花肉粘锅,另外,控制锅中食用油的倒入量,则能够与架板共同保证五花肉的肉色金黄不变黑,且不沾染锅中的杂质。
4.本发明的制作方法简单,操作方便,且制作过程所使用的原料无任何毒副作用,所制得的扣肉富含蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分,其色泽金黄,口感好,肥而不腻,并具有一定的保健功效。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种陆川猪扣肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤一 称取原料
称取如下重量份的原料:450g五花肉、2g葱、2g姜、3g蒜、1g八角、8g豆腐乳、2g料酒、4g酱油、3g耗油、2g白砂糖、4g食盐、1g食用油、1g醋、6g蛋黄果、6g菠萝莓、8g刺梨、4g酸浆、7g杈把果、4g蛇莓、3g马蹄、1g刺松藻、3g浒苔、2g海木耳、6g海蜇、2g马尾藻和1g稻芽,其中,所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉,所述食用油为鲁花花生油;
步骤二 原料预处理
1)五花肉预处理:将五花肉洗净沥干,放入添加了重量为五花肉重量的2%的番桃叶、1%的荷叶和4%的百香果的沸水中蒸煮,直至全熟后捞出沥干,待用;
2)腌制液的制作:首先,将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理,取榨汁液,将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉;然后,将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合,搅拌均匀后即得腌制液,待用;
3)腌制:将步骤1)得到的五花肉插孔处理,后放入步骤2)的腌制液中腌制4h,腌制过程,每隔40min翻转一次,待用;
步骤三 炸制
在锅中放置孔状的架板,后倒入食用油,所述食用油没过架板4cm,然后加热直至油温达到140℃以上,方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制,待五花肉的皮成金黄色即取出;
步骤四 成品
将炸制好的五花肉冷却至室温,再切片,并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液,然后,将片状五花肉放入碗中,静置5min后隔水蒸煮10min,即得成品五花肉。
实施例2
一种陆川猪扣肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤一 称取原料
称取如下重量份的原料:480g五花肉、2.5g葱、3g姜、3.5g蒜、1.5g八角、9g豆腐乳、2.5g料酒、5g酱油、4g耗油、2.5g白砂糖、5g食盐、1.2g油、1.5g醋、7g蛋黄果、7-9g菠萝莓、9g刺梨、5g酸浆、9g杈把果、5g蛇莓、4g马蹄、1.5g刺松藻、4g浒苔、2.5g海木耳、8g海蜇、3g马尾藻和1.5g稻芽,其中,所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉,所述食用油为鲁花花生油;
步骤二 原料预处理
1)五花肉预处理:将五花肉洗净沥干,放入添加了重量为五花肉重量的2.5%的番桃叶、1.5%的荷叶和5%的百香果的沸水中蒸煮,直至全熟后捞出沥干,待用;
2)腌制液的制作:首先,将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理,取榨汁液,将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉;然后,将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合,搅拌均匀后即得腌制液,待用;
3)腌制:将步骤1)得到的五花肉插孔处理,后放入步骤2)的腌制液中腌制4.5h,腌制过程,每隔42min翻转一次,待用;
步骤三 炸制
在锅中放置孔状的架板,后倒入食用油,所述食用油没过架板5cm,然后加热直至油温达到140℃以上,方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制,待五花肉的皮成金黄色即取出;
步骤四 成品
将炸制好的五花肉冷却至室温,再切片,并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液,然后,将片状五花肉放入碗中,静置6min后隔水蒸煮12min,即得成品五花肉。
实施例3
一种陆川猪扣肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤一 称取原料
称取如下重量份的原料:500g五花肉、3g葱、3.5g姜、4g蒜、2g八角、10g豆腐乳、3g料酒、5.5g酱油、4.5g耗油、3g白砂糖、6g食盐、1.5g油、2g醋、8g蛋黄果、8g菠萝莓、10g刺梨、6g酸浆、10g杈把果、6g蛇莓、4.5g马蹄、2g刺松藻、4.5g浒苔、3g海木耳、9g海蜇、4g马尾藻和2g稻芽,其中,所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉,所述食用油为鲁花花生油;
步骤二 原料预处理
1)五花肉预处理:将五花肉洗净沥干,放入添加了重量为五花肉重量的3%的番桃叶、2%的荷叶和6%的百香果的沸水中蒸煮,直至全熟后捞出沥干,待用;
2)腌制液的制作:首先,将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理,取榨汁液,将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉;然后,将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合,搅拌均匀后即得腌制液,待用;
3)腌制:将步骤1)得到的五花肉插孔处理,后放入步骤2)的腌制液中腌制5h,腌制过程,每隔45min翻转一次,待用;
步骤三 炸制
在锅中放置孔状的架板,后倒入食用油,所述食用油没过架板6cm,然后加热直至油温达到140℃以上,方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制,待五花肉的皮成金黄色即取出;
步骤四 成品
将炸制好的五花肉冷却至室温,再切片,并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液,然后,将片状五花肉放入碗中,静置8min后隔水蒸煮13min,即得成品五花肉。
实施例4
一种陆川猪扣肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤一 称取原料
称取如下重量份的原料:520g五花肉、3.5g葱、4g姜、4.5g蒜、2.5g八角、11g豆腐乳、3.5g料酒、6g酱油、5g耗油、3.5g白砂糖、7g食盐、1.8g油、2.5g醋、9g蛋黄果、9g菠萝莓、11g刺梨、7g酸浆、11g杈把果、7g蛇莓、5g马蹄、2.5g刺松藻、5g浒苔、3.5g海木耳、10g海蜇、5g马尾藻和2.5g稻芽,其中,所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉,所述食用油为鲁花花生油;
步骤二 原料预处理
1)五花肉预处理:将五花肉洗净沥干,放入添加了重量为五花肉重量的3.5%的番桃叶、2.5%的荷叶和7%的百香果的沸水中蒸煮,直至全熟后捞出沥干,待用;
2)腌制液的制作:首先,将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理,取榨汁液,将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉;然后,将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合,搅拌均匀后即得腌制液,待用;
3)腌制:将步骤1)得到的五花肉插孔处理,后放入步骤2)的腌制液中腌制5.5h,腌制过程,每隔48min翻转一次,待用;
步骤三 炸制
在锅中放置孔状的架板,后倒入食用油,所述食用油没过架板5cm,然后加热直至油温达到140℃以上,方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制,待五花肉的皮成金黄色即取出;
步骤四 成品
将炸制好的五花肉冷却至室温,再切片,并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液,然后,将片状五花肉放入碗中,静置9min后隔水蒸煮14min,即得成品五花肉。
实施例5
一种陆川猪扣肉的制作方法,包括如下步骤:
步骤一 称取原料
称取如下重量份的原料:550g五花肉、4g葱、5g姜、5g蒜、3g八角、12g豆腐乳、4g料酒、7g酱油、6g耗油、4g白砂糖、8g食盐、2g食用油、3g醋、10g蛋黄果、10g菠萝莓、12g刺梨、8g酸浆、12g杈把果、8g蛇莓、6g马蹄、3g刺松藻、6g浒苔、4g海木耳、12g海蜇、6g马尾藻和3g稻芽,其中,所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉,所述食用油为鲁花花生油;
步骤二 原料预处理
1)五花肉预处理:将五花肉洗净沥干,放入添加了重量为五花肉重量的4%的番桃叶、3%的荷叶和8%的百香果的沸水中蒸煮,直至全熟后捞出沥干,待用;
2)腌制液的制作:首先,将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理,取榨汁液,将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉;然后,将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合,搅拌均匀后即得腌制液,待用;
3)腌制:将步骤1)得到的五花肉插孔处理,后放入步骤2)的腌制液中腌制6h,腌制过程,每隔50min翻转一次,待用;
步骤三 炸制
在锅中放置孔状的架板,后倒入食用油,所述食用油没过架板6cm,然后加热直至油温达到140℃以上,方将步骤二所腌制好的五花肉带皮一面朝下放置油锅内炸制,待五花肉的皮成金黄色即取出;
步骤四 成品
将炸制好的五花肉冷却至室温,再切片,并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液,然后,将片状五花肉放入碗中,静置10min后隔水蒸煮15min,即得成品五花肉。
为了验证本发明所提供制作方法所做出扣肉的口感及效果,本发明选取100试验者,并将通过实施例1-5提供的制作方法所做出的扣肉分别给试验者试吃,其中,99名试验者认为本发明所制得的扣肉色泽金黄,卖相好;97名试验者觉得本发明所制得的扣肉口感好,味道佳,且肥而不腻;96名试验者表示,其食用4h后,没有出现不消化、腹胀或者食积现象。
因此,从试验可知,本发明所提供的一种陆川猪扣肉的制作方法所制得的扣肉色泽金黄,味道好,口感佳,肥而不腻,且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种陆川猪扣肉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤一 称取原料
称取如下重量份的原料:450-550份五花肉、2-4份葱、2-5份姜、3-5份蒜、1-3份八角、8-12份豆腐乳、2-4份料酒、4-7份酱油、3-6份耗油、2-4份白砂糖、4-8份食盐、1-2份食用油、1-3份醋、6-10份蛋黄果、6-10份菠萝莓、8-12份刺梨、4-8份酸浆、7-12份杈把果、4-8份蛇莓、3-6份马蹄、1-3份刺松藻、3-6份浒苔、2-4份海木耳、6-12份海蜇、2-6份马尾藻和1-3份稻芽;
步骤二 原料预处理
1)五花肉预处理:将五花肉洗净沥干,放入添加了重量为五花肉重量的2-4%的番桃叶、1-3%的荷叶和4-8%的百香果的沸水中蒸煮,直至全熟后捞出沥干,待用;
2)腌制液的制作:首先,将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理,取榨汁液,将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉;然后,将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合,搅拌均匀后即得腌制液,待用;
3)腌制:将步骤1)得到的五花肉放入步骤2)的腌制液中腌制4-6h,待用;
步骤三 炸制
在锅中放置孔状的架板,后倒入食用油,所述食用油没过架板4-6cm,然后加热直至油温达到140℃以上,方将步骤二所腌制好的五花肉放置油锅内炸制,待五花肉的皮成金黄色即取出;
步骤四 成品
将炸制好的五花肉冷却至室温,再切片,并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液,然后,将片状五花肉放入碗中,静置5-10min后隔水蒸煮10-15min,即得成品五花肉。
2.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述五花肉选用新鲜带皮的整块五花肉,且在步骤二的洗净前,去猪毛、瘀血、软膘及软碎骨。
3.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述步骤二中,所述五花肉腌制前,插孔处理,其在腌制过程,每隔40-50min翻转一次。
4.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述步骤三中,油锅中倒入的食用油为鲁花花生油。
5.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述步骤三中,五花肉开始放入油锅时,其带皮一面朝下放置。
6.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述步骤一中,称取如下重量份的原料:480-520份五花肉、2.5-3.5份葱、3-4份姜、3.5-4.5份蒜、1.5-2.5份八角、9-11份豆腐乳、2.5-3.5份料酒、5-6份酱油、4-5份耗油、2.5-3.5份白砂糖、5-7份食盐、1.2-1.8份油、1.5-2.5份醋、7-9份蛋黄果、7-9份菠萝莓、9-11份刺梨、5-7份酸浆、9-11份杈把果、5-7份蛇莓、4-5份马蹄、1.5-2.5份刺松藻、4-5份浒苔、2.5-3.5份海木耳、8-10份海蜇、3-5份马尾藻和1.5-2.5份稻芽。
7.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述步骤一中,称取如下重量份的原料:500份五花肉、3份葱、3.5份姜、4份蒜、2份八角、10份豆腐乳、3份料酒、5.5份酱油、4.5份耗油、3份白砂糖、6份食盐、1.5份油、2份醋、8份蛋黄果、8份菠萝莓、10份刺梨、6份酸浆、10份杈把果、6份蛇莓、4.5份马蹄、2份刺松藻、4.5份浒苔、3份海木耳、9份海蜇、4份马尾藻和2份稻芽。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170721 |
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