CN106922784A - 一种莲蓉月饼的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种莲蓉月饼的制作方法，属于月饼制作技术领域，该制作方法包括1)制作皮料、2)制作馅料、3)成型、4)烘烤步骤，通过该方法制得的莲蓉月饼，低热量、高膳食纤维，口感细腻，甜度适宜，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。

Description

一种莲蓉月饼的制作工艺

【技术领域】

本发明涉及月饼制作领域，特别涉及一种莲蓉月饼的制作工艺。

【背景技术】

月饼有着一千多年的历史，作为我国的传统食品，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。经过千百年的演变和发展后，已形成了以京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等为主的数百种不同的形式和风味。目前主要以豆沙、莲蓉、伍仁、果味馅料等为主，其中，传统的莲蓉月饼的馅料以莲蓉为主，其口感细腻，甜度大，对于不喜甜度或者对甜度较为敏感的人来说，过甜的莲蓉月饼易腻，不易下口，且现有的莲蓉月饼口味单一，且仅仅只满足了人们对口味的追求，缺少食疗保健的功效，因而，开发一种甜度适宜、口味独特的同时又具有保健功效的莲蓉月饼成了一种市场需求。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种莲蓉月饼的制作工艺，通过该制作工艺所制得的莲蓉月饼口味独特，甜度适宜，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种莲蓉月饼的制作工艺，所述莲蓉月饼由皮料和馅料组成，其制作工艺的具体步骤有：

步骤一 制作皮料

所述皮料由重量份为65-75份低筋面粉、5-8份刺松藻、5-10份马尾藻、4-8份海木耳、3-7份番桃叶、5-9份青柠檬汁、6-10份红醋栗汁、5-10份蛋黄果汁、4-8份刺梨汁、3-7份酸浆汁、3-6份飞碟瓜汁、3-6份反枝苋汁、8-12份百香果汁、5-9份白砂糖和6-7份食用植物油制成；

1)按重量份计，取刺松藻、马尾藻、海木耳和番桃叶干品，洗净烘干后磨成粉末状，得到刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，待用；

2)按重量份计，取青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；

3)按重量份计，取低筋面粉，加入步骤1)所得的刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，混合均匀后，再加入步骤2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；

步骤二 制作馅料

所述馅料由重量份为45-55份莲蓉、5-10份马蹄、4-8份山药、2-4份葡萄籽提取物、5-9份山楂和3-6份浒苔制成；

1)按重量份计，取马蹄、山楂鲜果，并将马蹄去皮、山楂去皮去核，然后将马蹄和山楂捣碎至泥状，待用；

2)按重量份计，取山药和浒苔干品，洗净烘干后粉碎并磨成细粉，得到山药粉和浒苔粉，待用；

3)按重量份计，取莲蓉和葡萄籽提取物，并与步骤1)所得的泥状马蹄和山楂、步骤2)所得的山药粉和浒苔粉混合，混均后即得馅料，待用；

步骤三 成型

按重量份计，称取步骤一所制得的皮料15-25份和步骤二所制得的馅料55-65份，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置1.5-2.5h，得到月饼雏形；

步骤四 烘烤

在月饼雏形表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤15-20min，取出室温冷却1-3min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤8-12min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。

进一步地，所述皮料中，青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁和百香果汁均由相应的果实榨汁并将榨汁所得的汁液经沉淀及回流处理后得到。

进一步地，所述皮料中使用的食用植物油为玉米油。

进一步地，所述刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉的目数为60-80目。

进一步地，所述山药粉和浒苔粉的目数为80-100目。

进一步地，所述皮料由重量份为68-72份低筋面粉、6-7份刺松藻、6-9份马尾藻、5-7份海木耳、4-6份番桃叶、6-8份青柠檬汁、7-9份红醋栗汁、6-9份蛋黄果汁、5-7份刺梨汁、4-6份酸浆汁、4-5份飞碟瓜汁、4-5份反枝苋汁、9-11份百香果汁、6-8份白砂糖和6.2-6.8份食用植物油制成。

进一步地，所述皮料由重量份为70份低筋面粉、6.5份刺松藻、8份马尾藻、6份海木耳、5份番桃叶、7份青柠檬汁、8份红醋栗汁、7份蛋黄果汁、6份刺梨汁、5份酸浆汁、4.5份飞碟瓜汁、4.5份反枝苋汁、10份百香果汁、7份白砂糖和6.5份食用植物油制成。

进一步地，所述馅料由重量份为48-52份莲蓉、6-9份马蹄、5-7份山药、2.5-3.5份葡萄籽提取物、6-8份山楂和4-5份浒苔制成。

进一步地，所述馅料由重量份为50份莲蓉、8份马蹄、6份山药、3份葡萄籽提取物、7份山楂和4.5份浒苔制成。

本发明的部分原料详细介绍如下：

刺松藻：其主要成分是碳水化合物，占66.86％，其中不溶性膳食纤维占43.04％；蛋白质含量较高，占21.67％，必需氨基酸占总氨基酸百分比为42.2％，限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸，氨基酸评分86，氨基酸构成合理，属优质蛋白；其脂肪含量低，占3.47％，其中不饱和脂肪酸丰富，占47.46％，尤其是具有显著保健功能的EPA等多饱和脂肪酸含量高；矿物元素含量丰富，尤其是微量元素Cu、Fe、Zn含量高。因此，刺松藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量，且富含铁、锌等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。

马尾藻：富含碳水化合物，其中褐藻淀粉含量较高，经磺化后可得褐藻淀粉硫酸酯，可以代替肝素，具有抗高血脂和抗凝作用；马尾藻在氨基酸构成比例方面大部分氨基酸比较接近，其中必需氨基酸的组成合理，氨基酸化学评分在80～88之间，远高于海带和紫菜，马尾藻蛋白中的限制性氨基酸为赖氨酸；另外，马尾藻中还含有丰富的矿物质和维生素，且可作为Ca、Fe、Zn和I很好的来源。

海木耳：不仅含有陆地可食性植物的所有营养成分:蛋白质、维生素、纤维素及钙、铁等多种微量元素以及多种氨基酸、维生素，还含有海洋独有的20多种营养成分:藻朊酸、藻聚糖、岩藻固醇EPA(不饱和脂肪酸)等，营养丰富，为长寿菜。

番桃叶：味苦、涩，性平，具有燥湿健脾、清热解毒之效，主治泻痢腹痛，食积腹胀，齿龈肿痛，风湿痹痛，湿疹臁疮，疔疮肿毒，跌打肿痛，外伤出血，蛇虫咬伤。

青柠檬：止咳、化痰、生津健脾，且对于人体的血液循环及钙质吸收均能起到促进作用，其含有丰富的维生素C，不但能预防癌症、食物中毒，还能降低胆固醇，消除疲劳，帮助消化，促进造血功能，提高机体抵抗力，并且能克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症。中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。

红醋栗：不仅能治疗感冒、减轻喉痛，还能治疗扁桃体周围脓肿，其内维生素C的含量是柑橘类水果的三到四倍。

蛋黄果：含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

刺梨：味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。

酸浆：具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能；主治热咳、咽痛、音哑、急性扁挑体炎、小便不利和水肿等病。酸浆以果实供食用，是营养较丰富的水果蔬菜，其果实香味浓郁，味鲜美，富含维生素C、β-胡萝卜素、20多种矿质元素和18种人体需要的氨基酸，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。

飞碟瓜：含有丰富的维生素C、B1、B2，胡萝卜素，尼克酸及钾、钙、磷、铁等多种矿质元素；食用飞碟瓜有助于胆汁的分泌，肝脏中糖原(肝糖)的还原，因此，对治疗肥胖症、动脉粥样硬化、肝肾病、调节微循环有益；另外，果实中富含果胶质，可以使胃黏膜、肠道免遭危害或促进溃疡伤口的愈合。

反枝苋：含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生C，利于身体健康，且反枝苋中没有草酸，多含的钙质很容易被吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的作用，另外，反枝苋中还含有多种氨基酸，尤其含赖氨酸。

百香果：有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效，制作成饮料，冷热饮皆宜，口味极佳，常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。

马蹄：味甘；性寒；归肺、胃经；功能清热生津，化痰，消积；主温病口渴，咽喉肿痛，痰热咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黄疸，热淋，食积，赘疣。

山药：味甘，性平，归脾、肺、肾经；功能补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

山楂：味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经；具有消食健胃，行气散瘀，有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。

浒苔：富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质，其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79；浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸。因此，浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。

综上可知，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1.本发明的皮料面粉为主，辅以添加刺松藻、马尾藻、海木耳和番桃叶研磨成的粉末，并采用青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁和百香果汁代替传统的清水和面，使得所制得的皮料营养价值高，具有保健作用，其中，所添加的刺松藻、马尾藻、海木耳给皮料带来丰富的蛋白质、维生素、纤维素和钙、铁等多种微量元素、多种氨基酸及海洋独有的20多种营养成分，青柠檬、红醋栗、酸浆清热解毒防上火防咽喉肿痛，番桃叶、刺梨健胃消食促消化，且与酸浆、飞碟瓜、反枝苋共为皮料增加维生素、胡萝卜素、有机酸、氨基酸、矿物质等多种营养元素，进一步增加皮料的营养价值，另外，青柠檬、酸浆还与蛋黄果、百香果作用，使得皮料具有降压降脂功效，从而使得所制得的月饼可适用于高血压高血脂的人食用。

2.本发明的馅料在传统莲蓉中添加了马蹄、山药、葡萄籽提取物、山楂和浒苔，使得所制得的馅料保留有莲蓉味道的同时，甜度有所降低，且营养丰富，并具有生津止渴、健胃消食功效，此外，因葡萄籽提取物的抑菌作用使得月饼保质期延长。

3.本发明所提供的制作工艺简单，所制得的莲蓉月饼低热量、高膳食纤维，口感细腻，甜度适宜，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种莲蓉月饼的制作工艺，所述莲蓉月饼由皮料和馅料组成，其制作工艺的具体步骤有：

步骤一 制作皮料

所述皮料由重量份为65g低筋面粉、5g刺松藻、5g马尾藻、4g海木耳、3g番桃叶、5g青柠檬汁、6g红醋栗汁、5g蛋黄果汁、4g刺梨汁、3g酸浆汁、3g飞碟瓜汁、3g反枝苋汁、8g百香果汁、5g白砂糖和6g食用植物油制成；

1)按重量份计，取刺松藻、马尾藻、海木耳和番桃叶干品，洗净烘干后磨成过60目筛网的粉末状，得到刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，待用；

2)按重量份计，取青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；

3)按重量份计，取低筋面粉，加入步骤1)所得的刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，混合均匀后，再加入步骤2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；

步骤二 制作馅料

所述馅料由重量份为45g莲蓉、5g马蹄、4g山药、2g葡萄籽提取物、5g山楂和3g浒苔制成；

1)按重量份计，取马蹄、山楂鲜果，并将马蹄去皮、山楂去皮去核，然后将马蹄和山楂捣碎至泥状，待用；

2)按重量份计，取山药和浒苔干品，洗净烘干后粉碎并磨成过80目筛网的细粉，得到山药粉和浒苔粉，待用；

3)按重量份计，取莲蓉和葡萄籽提取物，并与步骤1)所得的泥状马蹄和山楂、步骤2)所得的山药粉和浒苔粉混合，混均后即得馅料，待用；

步骤三 成型

按重量份计，称取步骤一所制得的皮料15g和步骤二所制得的馅料55g，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置1.5h，得到月饼雏形；

步骤四 烘烤

在月饼雏形表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤15min，取出室温冷却1min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤8min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。

实施例2

一种莲蓉月饼的制作工艺，所述莲蓉月饼由皮料和馅料组成，其制作工艺的具体步骤有：

步骤一 制作皮料

所述皮料由重量份为68g低筋面粉、6g刺松藻、6g马尾藻、5g海木耳、4g番桃叶、6g青柠檬汁、7g红醋栗汁、6g蛋黄果汁、5g刺梨汁、4g酸浆汁、4g飞碟瓜汁、4g反枝苋汁、9g百香果汁、6g白砂糖和6.2g食用植物油制成；

1)按重量份计，取刺松藻、马尾藻、海木耳和番桃叶干品，洗净烘干后磨成过65目筛网的粉末状，得到刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，待用；

2)按重量份计，取青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；

3)按重量份计，取低筋面粉，加入步骤1)所得的刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，混合均匀后，再加入步骤2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；

步骤二 制作馅料

所述馅料由重量份为48g莲蓉、6g马蹄、5g山药、2.5g葡萄籽提取物、6g山楂和4g浒苔制成；

1)按重量份计，取马蹄、山楂鲜果，并将马蹄去皮、山楂去皮去核，然后将马蹄和山楂捣碎至泥状，待用；

2)按重量份计，取山药和浒苔干品，洗净烘干后粉碎并磨成过85目筛网的细粉，得到山药粉和浒苔粉，待用；

3)按重量份计，取莲蓉和葡萄籽提取物，并与步骤1)所得的泥状马蹄和山楂、步骤2)所得的山药粉和浒苔粉混合，混均后即得馅料，待用；

步骤三 成型

按重量份计，称取步骤一所制得的皮料18g和步骤二所制得的馅料58g，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置1.8h，得到月饼雏形；

步骤四 烘烤

在月饼雏形表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤16min，取出室温冷却1.5min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤9min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。

实施例3

一种莲蓉月饼的制作工艺，所述莲蓉月饼由皮料和馅料组成，其制作工艺的具体步骤有：

步骤一 制作皮料

所述皮料由重量份为70g低筋面粉、6.5g刺松藻、8g马尾藻、6g海木耳、5g番桃叶、7g青柠檬汁、8g红醋栗汁、7g蛋黄果汁、6g刺梨汁、5g酸浆汁、4.5g飞碟瓜汁、4.5g反枝苋汁、10g百香果汁、7g白砂糖和6.5g食用植物油制成；

1)按重量份计，取刺松藻、马尾藻、海木耳和番桃叶干品，洗净烘干后磨成过70目筛网的粉末状，得到刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，待用；

2)按重量份计，取青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；

3)按重量份计，取低筋面粉，加入步骤1)所得的刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，混合均匀后，再加入步骤2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；

步骤二 制作馅料

所述馅料由重量份为50g莲蓉、8g马蹄、6g山药、3g葡萄籽提取物、7g山楂和4.5g浒苔制成；

1)按重量份计，取马蹄、山楂鲜果，并将马蹄去皮、山楂去皮去核，然后将马蹄和山楂捣碎至泥状，待用；

2)按重量份计，取山药和浒苔干品，洗净烘干后粉碎并磨成过90目筛网的细粉，得到山药粉和浒苔粉，待用；

3)按重量份计，取莲蓉和葡萄籽提取物，并与步骤1)所得的泥状马蹄和山楂、步骤2)所得的山药粉和浒苔粉混合，混均后即得馅料，待用；

步骤三 成型

按重量份计，称取步骤一所制得的皮料20g和步骤二所制得的馅料60g，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置2h，得到月饼雏形；

步骤四 烘烤

在月饼雏形表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤17min，取出室温冷却2min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤10min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。

实施例4

一种莲蓉月饼的制作工艺，所述莲蓉月饼由皮料和馅料组成，其制作工艺的具体步骤有：

步骤一 制作皮料

所述皮料由重量份为72g低筋面粉、7g刺松藻、9g马尾藻、7g海木耳、6g番桃叶、8g青柠檬汁、9g红醋栗汁、9g蛋黄果汁、7g刺梨汁、6g酸浆汁、5g飞碟瓜汁、5g反枝苋汁、11g百香果汁、8g白砂糖和6.8g食用植物油制成；

1)按重量份计，取刺松藻、马尾藻、海木耳和番桃叶干品，洗净烘干后磨成过75目筛网的粉末状，得到刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，待用；

2)按重量份计，取青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；

3)按重量份计，取低筋面粉，加入步骤1)所得的刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，混合均匀后，再加入步骤2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；

步骤二 制作馅料

所述馅料由重量份为52g莲蓉、9g马蹄、7g山药、3.5g葡萄籽提取物、8g山楂和5g浒苔制成；

1)按重量份计，取马蹄、山楂鲜果，并将马蹄去皮、山楂去皮去核，然后将马蹄和山楂捣碎至泥状，待用；

2)按重量份计，取山药和浒苔干品，洗净烘干后粉碎并磨成过95目筛网的细粉，得到山药粉和浒苔粉，待用；

3)按重量份计，取莲蓉和葡萄籽提取物，并与步骤1)所得的泥状马蹄和山楂、步骤2)所得的山药粉和浒苔粉混合，混均后即得馅料，待用；

步骤三 成型

按重量份计，称取步骤一所制得的皮料22g和步骤二所制得的馅料62g，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置2.2h，得到月饼雏形；

步骤四 烘烤

在月饼雏形表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤19min，取出室温冷却2.5min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤11min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。

实施例5

一种莲蓉月饼的制作工艺，所述莲蓉月饼由皮料和馅料组成，其制作工艺的具体步骤有：

步骤一 制作皮料

所述皮料由重量份为75g低筋面粉、8g刺松藻、10g马尾藻、8g海木耳、7g番桃叶、9g青柠檬汁、10g红醋栗汁、10g蛋黄果汁、8g刺梨汁、7g酸浆汁、6g飞碟瓜汁、6g反枝苋汁、12g百香果汁、9g白砂糖和7g食用植物油制成；

1)按重量份计，取刺松藻、马尾藻、海木耳和番桃叶干品，洗净烘干后磨成过80目筛网的粉末状，得到刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，待用；

2)按重量份计，取青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；

3)按重量份计，取低筋面粉，加入步骤1)所得的刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，混合均匀后，再加入步骤2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；

步骤二 制作馅料

所述馅料由重量份为55g莲蓉、10g马蹄、8g山药、4g葡萄籽提取物、9g山楂和6g浒苔制成；

1)按重量份计，取马蹄、山楂鲜果，并将马蹄去皮、山楂去皮去核，然后将马蹄和山楂捣碎至泥状，待用；

2)按重量份计，取山药和浒苔干品，洗净烘干后粉碎并磨成过100目筛网的细粉，得到山药粉和浒苔粉，待用；

3)按重量份计，取莲蓉和葡萄籽提取物，并与步骤1)所得的泥状马蹄和山楂、步骤2)所得的山药粉和浒苔粉混合，混均后即得馅料，待用；

步骤三 成型

按重量份计，称取步骤一所制得的皮料25g和步骤二所制得的馅料65g，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置2.5h，得到月饼雏形；

步骤四 烘烤

在月饼雏形表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤20min，取出室温冷却3min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤12min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。

上述实施例1-5中，所述皮料使用的青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁和百香果汁均由相应的果实榨汁并将榨汁所得的汁液经沉淀及回流处理后得到，所使用的食用植物油为玉米油。

为了验证本发明所提供制作方法所做出莲蓉月饼的口感及效果，本发明选取240试验者，并将该240名试验者均分为五组实验组和一组对照组，然后将通过实施例1-5制作方法所做得的莲蓉月饼分别给五组实验组的试验者试吃，将市售的莲蓉月饼分给对照组的试验者试吃，待试验结束后，记录试验者对月饼口感、口味情况的评分，其评分标准见表1，另外，记录试验者觉得口干舌燥情况，试吃结束2h后，记录试验者上火人数、腹胀不消化人数，详细记录结果见表2。

表1口感口味的评分标准

口感好、味道好、甜度适宜且不腻、皮质酥软	15-20分
		口感良好、味道良好，略甜，皮质较酥	10-14分
口感一般、味道一般，较甜，皮质软	5-9分
		口感一般、味道一般，甜且腻，皮质硬	1-4分

表2记录结果

	实验组1	实验组2	实验组3	实验组4	实验组5	对照组
							口感口味(共20分)	19.2	19.3	19.6	19.1	19.5	16.2
口干舌燥人数/人	1	0	0	0	0	0
							不消化人数/人	0	0	0	0	0	4

由表2可知，采用本发明实施例1-5所提供制作方法所制得的莲蓉月饼的口感口味评分均高于对照组的市售莲蓉月饼，且，本发明所制得的莲蓉月饼食用后，食用者基本无口干舌燥现象，且易消化，无腹胀情况。

综上可知，本发明提供的莲蓉月饼制作方法所制得的莲蓉月饼皮质酥软，味道好，甜而不腻，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (9)

1.一种莲蓉月饼的制作工艺，所述莲蓉月饼由皮料和馅料组成，其特征在于，其制作工艺的具体步骤有：

步骤一制作皮料

所述皮料由重量份为65-75份低筋面粉、5-8份刺松藻、5-10份马尾藻、4-8份海木耳、3-7份番桃叶、5-9份青柠檬汁、6-10份红醋栗汁、5-10份蛋黄果汁、4-8份刺梨汁、3-7份酸浆汁、3-6份飞碟瓜汁、3-6份反枝苋汁、8-12份百香果汁、5-9份白砂糖和6-7份食用植物油制成；

1)按重量份计，取刺松藻、马尾藻、海木耳和番桃叶干品，洗净烘干后磨成粉末状，得到刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，待用；

2)按重量份计，取青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；

3)按重量份计，取低筋面粉，加入步骤1)所得的刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，混合均匀后，再加入步骤2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；

步骤二制作馅料

所述馅料由重量份为45-55份莲蓉、5-10份马蹄、4-8份山药、2-4份葡萄籽提取物、5-9份山楂和3-6份浒苔制成；

1)按重量份计，取马蹄、山楂鲜果，并将马蹄去皮、山楂去皮去核，然后将马蹄和山楂捣碎至泥状，待用；

2)按重量份计，取山药和浒苔干品，洗净烘干后粉碎并磨成细粉，得到山药粉和浒苔粉，待用；

3)按重量份计，取莲蓉和葡萄籽提取物，并与步骤1)所得的泥状马蹄和山楂、步骤2)所得的山药粉和浒苔粉混合，混均后即得馅料，待用；

步骤三成型

按重量份计，称取步骤一所制得的皮料15-25份和步骤二所制得的馅料55-65份，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置1.5-2.5h，得到月饼雏形；

步骤四烘烤

在月饼雏形表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤15-20min，取出室温冷却1-3min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤8-12min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。

2.如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述皮料中，青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁和百香果汁均由相应的果实榨汁并将榨汁所得的汁液经沉淀及回流处理后得到。

3.如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述皮料中使用的食用植物油为玉米油。

4.如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉的目数为60-80目。

5.如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述山药粉和浒苔粉的目数为80-100目。

6.如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述皮料由重量份为68-72份低筋面粉、6-7份刺松藻、6-9份马尾藻、5-7份海木耳、4-6份番桃叶、6-8份青柠檬汁、7-9份红醋栗汁、6-9份蛋黄果汁、5-7份刺梨汁、4-6份酸浆汁、4-5份飞碟瓜汁、4-5份反枝苋汁、9-11份百香果汁、6-8份白砂糖和6.2-6.8份食用植物油制成。

7.如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述皮料由重量份为70份低筋面粉、6.5份刺松藻、8份马尾藻、6份海木耳、5份番桃叶、7份青柠檬汁、8份红醋栗汁、7份蛋黄果汁、6份刺梨汁、5份酸浆汁、4.5份飞碟瓜汁、4.5份反枝苋汁、10份百香果汁、7份白砂糖和6.5份食用植物油制成。

8.如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述馅料由重量份为48-52份莲蓉、6-9份马蹄、5-7份山药、2.5-3.5份葡萄籽提取物、6-8份山楂和4-5份浒苔制成。

9.如权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，所述馅料由重量份为50份莲蓉、8份马蹄、6份山药、3份葡萄籽提取物、7份山楂和4.5份浒苔制成。