CN105266117A - 一种坚果休闲食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种坚果休闲食品，该休闲食品是由以下重量份数的原料制备：夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份，制备时采用热水提取、超声处理等工艺制备，可提高原料中的不饱和脂肪酸，亚油酸、氨基酸等有效成分的提取率，并使得这些有效成分可直接、快速地被人体吸收；该休闲食品口感丰富，营养价值高、携带及食用方便；加入药食同源的原料组分，可增加保健功效，并调节机体的消化吸收功能；该食品还具有低盐、纯天然、无添加剂的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种休闲食品及其制备方法，具体是一种坚果休闲食品，属于食品加工技术领域。
背景技术
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。中医认为，坚果性味偏温热，是秋冬季节适用的进补食品。
现有坚果类休闲食品多是采用直接烘烤、炒制、盐焗等处理或者是与面粉、鸡蛋等加工后进行高温烤制，获得香脆的坚果或坚果饼干。此类做法，由于通常需要高温烘烤或炒制，造成坚果中的有效成分，如不饱和脂肪酸类在严苛的处理条件下流失或是其分子键断裂，分子结构发生断裂，失去了营养价值；同时，此类食品中的蛋白质不容易消化，导致营养成分无法为人体吸收，失去了补充营养的意义；盐焗处理过程含有大量的盐分，若过多食用盐焗类坚果，使得盐的日均摄入量超标，会引起血压升高等；一些坚果食品的加工处理方式不当，由于其自身的高热量，过多食用会导致肥胖、血脂升高等。
坚果的加工处理方式应朝向低盐、健康、营养、保健的方向进行。
发明内容
本发明的目的是提供一种以坚果为原料制备的休闲食品，该休闲食品采用热水提取、超声处理等工艺制备，可提高原料中的不饱和脂肪酸，亚油酸、氨基酸等有效成分的提取率，使得这些有效成分可直接、快速地被人体吸收；该休闲食品口感丰富，营养价值高、携带及食用方便；加入药食同源的原料组分，可增加保健功效，并调节机体的消化吸收功能；本发明制得的产品具有低盐、健康的特点。
本发明的技术方案如下：一种坚果休闲食品，由以下重量份数的原料制备：夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份。
优选的技术方案可以是：所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备：夏威夷果10份、碧根果16份、开心果15份、腰果18份、香蕉粉11份、水果粉5份、甜菊叶20份、薄荷叶8份。
优选的技术方案也可以是：所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备：夏威夷果3份、碧根果4份、开心果22份、腰果25份、香蕉粉20份、水果粉2份、甜菊叶30份、薄荷叶5份。
优选的技术方案还可以是：所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备：夏威夷果6份、碧根果12份、开心果18份、腰果14份、香蕉粉18份、水果粉8份、甜菊叶18份、薄荷叶10份。
所述香蕉粉的制备方法如下：取香蕉，去皮，切成0.5~1cm的薄片，采用液氮速冻，粉碎成细粉，即得香蕉粉。
所述水果粉是以水果为原料经过喷雾干燥制备而成、有水果味的粉状食品添加剂。
本发明所述的坚果休闲食品的制备方法，包括如下步骤：
（1）按以下重量配比准备下列原料：夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份；
（2）取甜菊叶、薄荷叶洗净，加入其质量3~5倍的80~90℃热水，提取二次，过滤，得提取液和滤渣；滤渣在60~80℃烘干，粉碎，得滤渣细粉；
（3）将夏威夷果、碧根果分别去壳，取果仁，混合粉碎，得80目果仁细粉，加入步骤（2）的提取液，加热，并在60~75℃保温1~2小时，以60~100Hz超声波处理20~40min，再降温至50~65℃，浓缩至固含量为30~50%的浸膏；
（4）将开心果、腰果，去壳取果仁，粉碎成果仁粗粒；将滤渣细粉、水果粉、香蕉粉依次加入浸膏中，混合搅拌均匀，加热20min，再将果仁粗粒加入，混合均匀，再在100~110℃烘至水分含量10~15%，压片、红外干燥，即制得。
所述浸膏进一步干燥、喷雾干燥制得细颗粒。
所述细颗粒进一步加工制成含片、咀嚼片。
所述果仁粗粒可以是20~60目的粒径或根据所生产产品的种类可以分制成不同粒径级别的产品。
本发明配方中，含有多种坚果及药食同源的成分，主要组分的营养价值如下。
夏威夷果其果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，有“干果皇后”、“世界坚果之王”的称谓，具有良好的风味和口感；其营养丰富，尤其富含不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸。
碧根果含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；碧根果还有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用；此外，还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；对癌症患者还有镇痛、提升红细胞及保护肝脏等作用；碧根果含有大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可令肌肤滋润光滑、富有弹性；抗疲劳：碧根果有缓解疲劳和压力的作用。
开心果性温，味辛，涩，无毒；主治诸痢，去冷气，令人肥健；温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。开心果中还含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒；开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。
腰果真果果仁的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。其果仁所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。
薄荷叶，其味辛，性凉；能疏散风热，清利头目，利咽喉，理气。可用于感冒风热或温病初起，发热头昏，微恶风寒；外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛；风疹瘙痒，荨麻疹；肝气郁滞，胸闷胁痛，或感受暑湿，脘腹胀痛、吐泻。
甜菊叶，味甘，性凉；作为调味剂，其甜度约一般蔗糖的200倍，极低卡路里，易溶于水，不会增加身体的热量及糖分的负担；可消除疲劳，调整血糖，缓解口干口渴；可降低胆固醇和甘油三脂，高血压、糖尿病、肥胖病和应限制食糖的病人；可养阴生津，用于胃阴不足，帮助消化，促进胰腺和脾胃功能；可滋养肝脏，养精提神，减肥养颜。
本发明相对于现有技术的有益效果如下：
（1）传统的直接食用坚果的方式，坚果往往经过烘烤等加工，不容易消化，其营养成分和有效成分不容易被人体所吸收，而直接排出体外，相对于此，本发明的制备方法，辅以热水浸提、超声波空化、匀浆，可以提高原料中的不饱和脂肪酸，亚油酸、氨基酸等有效成分的提取率，使产品中有效成分含量提高，且使得这些有效成分可直接、快速地被人体吸收；
（2）加入香蕉粉、水果粉，既可以调节其口味，还可以起到润肠通便的作用，避免部分人群有可能存在的由于摄入坚果导致的便秘；
（3）将开心果、腰果制备成粗粒，增加产品咀嚼性，获得丰富口感；
（4）薄荷叶具有清热、去火、提香提味的作用；甜菊叶即作为调味剂，又可以起到促进消化、降低胆固醇和甘油三脂、养阴生津、脾胃的功效；
（5）本发明的休闲食品低盐、健康、纯天然、无添加剂，还具有携带和服用方便的特点，一种产品就可以满足多种坚果营养的摄入尤其适合于孕妇、学生、上班族，对此类人群主要是提供其健脑、提供营养的保健作用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品：夏威夷果10份、碧根果16份、开心果15份、腰果18份、液氮速冻香蕉粉11份、苹果粉5份、甜菊叶20份、薄荷叶8份。
采用如下步骤制备：
（1）取甜菊叶、薄荷叶洗净，加入其质量4倍的80~90℃热水，提取二次，过滤，得提取液和滤渣；滤渣在80℃烘干，粉碎，得滤渣细粉；
（2）将夏威夷果、碧根果分别去壳，取果仁，混合粉碎，得80目果仁细粉，加入步骤（1）的提取液，加热，并在70℃保温2小时，以80Hz超声波处理20min，再降温至50℃，浓缩至固含量为38%的浸膏；
（3）将开心果、腰果，去壳取果仁，粉碎成果仁粗粒；将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中，混合搅拌均匀，加热20min，再将果仁粗粒加入，混合均匀，再在100~110℃烘至水分含量12%，压片、红外干燥，即制得。
实施例2由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品：夏威夷果3份、碧根果4份、开心果22份、腰果25份、液氮速冻香蕉粉20份、水果粉（草莓味）2份、甜菊叶30份、薄荷叶5份。
采用如下步骤制备：
（1）取甜菊叶、薄荷叶洗净，加入其质量5倍的80~90℃热水，提取二次，过滤，得提取液和滤渣；滤渣在60℃烘干，粉碎，得滤渣细粉；
（2）将夏威夷果、碧根果分别去壳，取果仁，混合粉碎，得80目果仁细粉，加入步骤（1）的提取液，加热，并在65℃保温1小时，以70Hz超声波处理35min，再降温至55℃，浓缩至固含量为30%的浸膏；
（3）将开心果、腰果，去壳取果仁，粉碎成果仁粗粒；将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中，混合搅拌均匀，加热20min，再将果仁粗粒加入，混合均匀，再在100~110℃烘至水分含量11%，压片、红外干燥，即制得。
实施例3由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品：夏威夷果6份、碧根果12份、开心果18份、腰果14份、液氮速冻香蕉粉18份、水果粉（蜜瓜味）8份、甜菊叶18份、薄荷叶10份。
采用如下步骤制备：
（1）取甜菊叶、薄荷叶洗净，加入其质量4倍的80~90℃热水，提取二次，过滤，得提取液和滤渣；滤渣在70℃烘干，粉碎，得滤渣细粉；
（2）将夏威夷果、碧根果分别去壳，取果仁，混合粉碎，得80目果仁细粉，加入步骤（1）的提取液，加热，并在60℃保温1小时，以90Hz超声波处理25min，再降温至50℃，浓缩至固含量为42%的浸膏；
（3）将开心果、腰果，去壳取果仁，粉碎成果仁粗粒；将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中，混合搅拌均匀，加热20min，再将果仁粗粒加入，混合均匀，再在100~110℃烘至水分含量10%，压片、红外干燥，即制得。
实施例4由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品：夏威夷果4份、碧根果10份、开心果5份、腰果30份、液氮速冻香蕉粉5份、水果粉（西瓜味）10份、甜菊叶10份、薄荷叶22份。
采用如下步骤制备：
（1）取甜菊叶、薄荷叶洗净，加入其质量5倍的80~90℃热水，提取二次，过滤，得提取液和滤渣；滤渣在65℃烘干，粉碎，得滤渣细粉；
（2）将夏威夷果、碧根果分别去壳，取果仁，混合粉碎，得80目果仁细粉，加入步骤（1）的提取液，加热，并在70℃保温1.5小时，以60Hz超声波处理30min，再降温至65℃，浓缩至固含量为50%的浸膏；
（3）将开心果、腰果，去壳取果仁，粉碎成果仁粗粒；将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中，混合搅拌均匀，加热20min，再将果仁粗粒加入，混合均匀，再在100~110℃烘至水分含量15%，压片、红外干燥，即制得。
实施例5由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品：夏威夷果4份、碧根果10份、开心果12份、腰果5份、液氮速冻香蕉粉8份、水果粉（芒果味）1份、甜菊叶50份、薄荷叶15份。
采用如下步骤制备：
（1）取甜菊叶、薄荷叶洗净，加入其质量3倍的80~90℃热水，提取二次，过滤，得提取液和滤渣；滤渣在75℃烘干，粉碎，得滤渣细粉；
（2）将夏威夷果、碧根果分别去壳，取果仁，混合粉碎，得80目果仁细粉，加入步骤（1）的提取液，加热，并在75℃保温1.2小时，以100Hz超声波处理40min，再降温至65℃，浓缩至固含量为35%的浸膏；
（3）将开心果、腰果，去壳取果仁，粉碎成果仁粗粒；将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中，混合搅拌均匀，加热20min，再将果仁粗粒加入，混合均匀，再在100~110℃烘至水分含量12%，压片、红外干燥，即制得。
Claims (9)
1.一种坚果休闲食品，其特征在于：由以下重量份数的原料制备：夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份。
2.根据权利要求1所述的坚果休闲食品，其特征在于：所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备：夏威夷果10份、碧根果16份、开心果15份、腰果18份、香蕉粉11份、水果粉5份、甜菊叶20份、薄荷叶8份。
3.根据权利要求1所述的坚果休闲食品，其特征在于：所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备：夏威夷果3份、碧根果4份、开心果22份、腰果25份、香蕉粉20份、水果粉2份、甜菊叶30份、薄荷叶5份。
4.根据权利要求1所述的坚果休闲食品，其特征在于：所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备：夏威夷果6份、碧根果12份、开心果18份、腰果14份、香蕉粉18份、水果粉8份、甜菊叶18份、薄荷叶10份。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的坚果休闲食品，其特征在于：所述香蕉粉的制备方法如下：取香蕉，去皮，切成0.5~1cm的薄片，采用液氮速冻，粉碎成细粉，即得香蕉粉。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的坚果休闲食品，其特征在于：所述水果粉是以水果为原料经过喷雾干燥制备而成、有水果味的粉状食品添加剂。
7.一种权利要求1所述的坚果休闲食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）按以下重量配比准备下列原料：夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份；
（2）取甜菊叶、薄荷叶洗净，加入其质量3~5倍的80~90℃热水，提取二次，过滤，得提取液和滤渣；滤渣在60~80℃烘干，粉碎，得滤渣细粉；
（3）将夏威夷果、碧根果分别去壳，取果仁，混合粉碎，得80目果仁细粉，加入步骤（2）的提取液，加热，并在60~75℃保温1~2小时，以60~100Hz超声波处理20~40min，再降温至50~65℃，浓缩至固含量为30~50%的浸膏；
（4）将开心果、腰果，去壳取果仁，粉碎成果仁粗粒；将滤渣细粉、水果粉、香蕉粉依次加入浸膏中，混合搅拌均匀，加热20min，再将果仁粗粒加入，混合均匀，再在100~110℃烘至水分含量10~15%，压片、红外干燥，即制得。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述浸膏进一步干燥、喷雾干燥制得细颗粒。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述细颗粒进一步加工制成含片、咀嚼片。
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