CN105266117A - 一种坚果休闲食品 - Google Patents

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何瑜海
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种坚果休闲食品,该休闲食品是由以下重量份数的原料制备:夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份,制备时采用热水提取、超声处理等工艺制备,可提高原料中的不饱和脂肪酸,亚油酸、氨基酸等有效成分的提取率,并使得这些有效成分可直接、快速地被人体吸收;该休闲食品口感丰富,营养价值高、携带及食用方便;加入药食同源的原料组分,可增加保健功效,并调节机体的消化吸收功能;该食品还具有低盐、纯天然、无添加剂的特点。

Description

一种坚果休闲食品
技术领域
[0001] 本发明涉及一种休闲食品及其制备方法,具体是一种坚果休闲食品,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。中医认为,坚果性味偏温热,是秋冬季节适用的进补食品。
[0003] 现有坚果类休闲食品多是采用直接烘烤、炒制、盐煽等处理或者是与面粉、鸡蛋等加工后进行高温烤制,获得香脆的坚果或坚果饼干。此类做法,由于通常需要高温烘烤或炒制,造成坚果中的有效成分,如不饱和脂肪酸类在严苛的处理条件下流失或是其分子键断裂,分子结构发生断裂,失去了营养价值;同时,此类食品中的蛋白质不容易消化,导致营养成分无法为人体吸收,失去了补充营养的意义;盐煽处理过程含有大量的盐分,若过多食用盐煽类坚果,使得盐的日均摄入量超标,会引起血压升高等;一些坚果食品的加工处理方式不当,由于其自身的高热量,过多食用会导致肥胖、血脂升高等。
[0004] 坚果的加工处理方式应朝向低盐、健康、营养、保健的方向进行。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种以坚果为原料制备的休闲食品,该休闲食品采用热水提取、超声处理等工艺制备,可提高原料中的不饱和脂肪酸,亚油酸、氨基酸等有效成分的提取率,使得这些有效成分可直接、快速地被人体吸收;该休闲食品口感丰富,营养价值高、携带及食用方便;加入药食同源的原料组分,可增加保健功效,并调节机体的消化吸收功能;本发明制得的产品具有低盐、健康的特点。
[0006] 本发明的技术方案如下:一种坚果休闲食品,由以下重量份数的原料制备:夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份。
[0007] 优选的技术方案可以是:所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备:夏威夷果10份、碧根果16份、开心果15份、腰果18份、香蕉粉11份、水果粉5份、甜菊叶20份、薄荷叶8份。
[0008] 优选的技术方案也可以是:所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备:夏威夷果3份、碧根果4份、开心果22份、腰果25份、香蕉粉20份、水果粉2份、甜菊叶30份、薄荷叶5份。
[0009] 优选的技术方案还可以是:所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备:夏威夷果6份、碧根果12份、开心果18份、腰果14份、香蕉粉18份、水果粉8份、甜菊叶18份、薄荷叶10份。
[0010] 所述香蕉粉的制备方法如下:取香蕉,去皮,切成0.5~lcm的薄片,采用液氮速冻,粉碎成细粉,即得香蕉粉。
[0011] 所述水果粉是以水果为原料经过喷雾干燥制备而成、有水果味的粉状食品添加剂。
[0012] 本发明所述的坚果休闲食品的制备方法,包括如下步骤:
(1)按以下重量配比准备下列原料:夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份;
(2)取甜菊叶、薄荷叶洗净,加入其质量3~5倍的80~90°C热水,提取二次,过滤,得提取液和滤渣;滤渣在60~80°C烘干,粉碎,得滤渣细粉;
(3)将夏威夷果、碧根果分别去壳,取果仁,混合粉碎,得80目果仁细粉,加入步骤(2)的提取液,加热,并在60~75°C保温1~2小时,以60~100Hz超声波处理20~40min,再降温至50~65°C,浓缩至固含量为30~50%的浸膏;
(4)将开心果、腰果,去壳取果仁,粉碎成果仁粗粒;将滤渣细粉、水果粉、香蕉粉依次加入浸膏中,混合搅拌均匀,加热20min,再将果仁粗粒加入,混合均匀,再在100~110°C烘至水分含量10~15%,压片、红外干燥,即制得。
[0013] 所述浸膏进一步干燥、喷雾干燥制得细颗粒。
[0014] 所述细颗粒进一步加工制成含片、咀嚼片。
[0015] 所述果仁粗粒可以是20~60目的粒径或根据所生产产品的种类可以分制成不同粒径级别的广品。
[0016] 本发明配方中,含有多种坚果及药食同源的成分,主要组分的营养价值如下。
[0017] 夏威夷果其果仁香酥滑嫩可口,有独特的奶油香味,有“干果皇后”、“世界坚果之王”的称谓,具有良好的风味和口感;其营养丰富,尤其富含不饱和脂肪酸,还含有丰富的钙、磷、铁、维生素Bl、B2和人体必需的8种氨基酸。
[0018] 碧根果含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;碧根果还有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用;此外,还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;对癌症患者还有镇痛、提升红细胞及保护肝脏等作用;碧根果含有大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可令肌肤滋润光滑、富有弹性;抗疲劳:碧根果有缓解疲劳和压力的作用。
[0019] 开心果性温,味辛,涩,无毒;主治诸痢,去冷气,令人肥健;温肾暖脾,补益虚损,调中顺气,能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。开心果果仁是高营养的食品,每100克果仁含维生素A20微克,叶酸59微克,含铁3毫克,含磷440毫克,含钾970毫克,含钠270毫克,含钙120毫克,同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。开心果中还含有丰富的油脂,有润肠通便的作用,助于机体排毒;开心果果仁含有维生素E等成分,有抗衰老的作用,能增强体质。
[0020] 腰果真果果仁的营养十分丰富,含脂肪高达47%,蛋白质21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质,特别是其中的锰、铬、镁、砸等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。其果仁所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,有补充体力、消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A,是优良的抗氧化剂,能使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效,有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂,能控制癌症病情。
[0021] 薄荷叶,其味辛,性凉;能疏散风热,清利头目,利咽喉,理气。可用于感冒风热或温病初起,发热头昏,微恶风寒;外感风热,头痛目赤,咽喉肿痛;风疹瘙痒,荨麻疹;肝气郁滞,胸闷胁痛,或感受暑湿,脘腹胀痛、吐泻。
[0022] 甜菊叶,味甘,性凉;作为调味剂,其甜度约一般蔗糖的200倍,极低卡路里,易溶于水,不会增加身体的热量及糖分的负担;可消除疲劳,调整血糖,缓解口干口渴;可降低胆固醇和甘油三脂,高血压、糖尿病、肥胖病和应限制食糖的病人;可养阴生津,用于胃阴不足,帮助消化,促进胰腺和脾胃功能;可滋养肝脏,养精提神,减肥养颜。
[0023] 本发明相对于现有技术的有益效果如下:
(1)传统的直接食用坚果的方式,坚果往往经过烘烤等加工,不容易消化,其营养成分和有效成分不容易被人体所吸收,而直接排出体外,相对于此,本发明的制备方法,辅以热水浸提、超声波空化、匀浆,可以提高原料中的不饱和脂肪酸,亚油酸、氨基酸等有效成分的提取率,使产品中有效成分含量提高,且使得这些有效成分可直接、快速地被人体吸收;
(2)加入香蕉粉、水果粉,既可以调节其口味,还可以起到润肠通便的作用,避免部分人群有可能存在的由于摄入坚果导致的便秘;
(3)将开心果、腰果制备成粗粒,增加产品咀嚼性,获得丰富口感;
(4)薄荷叶具有清热、去火、提香提味的作用;甜菊叶即作为调味剂,又可以起到促进消化、降低胆固醇和甘油三脂、养阴生津、脾胃的功效;
(5)本发明的休闲食品低盐、健康、纯天然、无添加剂,还具有携带和服用方便的特点,一种产品就可以满足多种坚果营养的摄入尤其适合于孕妇、学生、上班族,对此类人群主要是提供其健脑、提供营养的保健作用。
具体实施方式
[0024] 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。
[0025] 实施例1由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品:夏威夷果10份、碧根果16份、开心果15份、腰果18份、液氮速冻香蕉粉11份、苹果粉5份、甜菊叶20份、薄荷叶8份。
[0026] 采用如下步骤制备:
(1)取甜菊叶、薄荷叶洗净,加入其质量4倍的80~90 V热水,提取二次,过滤,得提取液和滤渣;滤渣在80°C烘干,粉碎,得滤渣细粉;
(2)将夏威夷果、碧根果分别去壳,取果仁,混合粉碎,得80目果仁细粉,加入步骤(1)的提取液,加热,并在70°C保温2小时,以80Hz超声波处理20min,再降温至50°C,浓缩至固含量为38%的浸霄;
(3)将开心果、腰果,去壳取果仁,粉碎成果仁粗粒;将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中,混合搅拌均匀,加热20min,再将果仁粗粒加入,混合均匀,再在100~110°C烘至水分含量12%,压片、红外干燥,即制得。
[0027] 实施例2由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品:夏威夷果3份、碧根果4份、开心果22份、腰果25份、液氮速冻香蕉粉20份、水果粉(草莓味)2份、甜菊叶30份、薄荷叶5份。
[0028] 采用如下步骤制备:
(1)取甜菊叶、薄荷叶洗净,加入其质量5倍的80~90°C热水,提取二次,过滤,得提取液和滤渣;滤渣在60°C烘干,粉碎,得滤渣细粉;
(2)将夏威夷果、碧根果分别去壳,取果仁,混合粉碎,得80目果仁细粉,加入步骤(1)的提取液,加热,并在65°C保温1小时,以70Hz超声波处理35min,再降温至55°C,浓缩至固含量为30%的浸霄;
(3)将开心果、腰果,去壳取果仁,粉碎成果仁粗粒;将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中,混合搅拌均匀,加热20min,再将果仁粗粒加入,混合均匀,再在100~110°C烘至水分含量11%,压片、红外干燥,即制得。
[0029] 实施例3由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品:夏威夷果6份、碧根果12份、开心果18份、腰果14份、液氮速冻香蕉粉18份、水果粉(蜜瓜味)8份、甜菊叶18份、薄荷叶10份。
[0030] 采用如下步骤制备:
(1)取甜菊叶、薄荷叶洗净,加入其质量4倍的80~90 V热水,提取二次,过滤,得提取液和滤渣;滤渣在70°C烘干,粉碎,得滤渣细粉;
(2)将夏威夷果、碧根果分别去壳,取果仁,混合粉碎,得80目果仁细粉,加入步骤(1)的提取液,加热,并在60°C保温1小时,以90Hz超声波处理25min,再降温至50°C,浓缩至固含量为42%的浸霄;
(3)将开心果、腰果,去壳取果仁,粉碎成果仁粗粒;将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中,混合搅拌均匀,加热20min,再将果仁粗粒加入,混合均匀,再在100~110°C烘至水分含量10%,压片、红外干燥,即制得。
[0031] 实施例4由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品:夏威夷果4份、碧根果10份、开心果5份、腰果30份、液氮速冻香蕉粉5份、水果粉(西瓜味)10份、甜菊叶10份、薄荷叶22份。
[0032] 采用如下步骤制备:
(1)取甜菊叶、薄荷叶洗净,加入其质量5倍的80~90°C热水,提取二次,过滤,得提取液和滤渣;滤渣在65 °C烘干,粉碎,得滤渣细粉;
(2)将夏威夷果、碧根果分别去壳,取果仁,混合粉碎,得80目果仁细粉,加入步骤(1)的提取液,加热,并在70°C保温1.5小时,以60Hz超声波处理30min,再降温至65°C,浓缩至固含量为50%的浸霄;
(3)将开心果、腰果,去壳取果仁,粉碎成果仁粗粒;将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中,混合搅拌均匀,加热20min,再将果仁粗粒加入,混合均匀,再在100~110°C烘至水分含量15%,压片、红外干燥,即制得。
[0033] 实施例5由以下重量份数的原料制备本发明的坚果休闲食品:夏威夷果4份、碧根果10份、开心果12份、腰果5份、液氮速冻香蕉粉8份、水果粉(芒果味)1份、甜菊叶50份、薄荷叶15份。
[0034] 采用如下步骤制备:
(1)取甜菊叶、薄荷叶洗净,加入其质量3倍的80~90°C热水,提取二次,过滤,得提取液和滤渣;滤渣在75 °C烘干,粉碎,得滤渣细粉;
(2)将夏威夷果、碧根果分别去壳,取果仁,混合粉碎,得80目果仁细粉,加入步骤(1)的提取液,加热,并在75°C保温1.2小时,以100Hz超声波处理40min,再降温至65°C,浓缩至固含量为35%的浸霄;
(3)将开心果、腰果,去壳取果仁,粉碎成果仁粗粒;将滤渣细粉、苹果粉、香蕉粉依次加入浸膏中,混合搅拌均匀,加热20min,再将果仁粗粒加入,混合均匀,再在100~110°C烘至水分含量12%,压片、红外干燥,即制得。

Claims (9)

1.一种坚果休闲食品,其特征在于:由以下重量份数的原料制备:夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份。
2.根据权利要求1所述的坚果休闲食品,其特征在于:所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备:夏威夷果10份、碧根果16份、开心果15份、腰果18份、香蕉粉11份、水果粉5份、甜菊叶20份、薄荷叶8份。
3.根据权利要求1所述的坚果休闲食品,其特征在于:所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备:夏威夷果3份、碧根果4份、开心果22份、腰果25份、香蕉粉20份、水果粉2份、甜菊叶30份、薄荷叶5份。
4.根据权利要求1所述的坚果休闲食品,其特征在于:所述坚果休闲食品由以下重量份数的原料制备:夏威夷果6份、碧根果12份、开心果18份、腰果14份、香蕉粉18份、水果粉8份、甜菊叶18份、薄荷叶10份。
5.根据权利要求1或2或3或4所述的坚果休闲食品,其特征在于:所述香蕉粉的制备方法如下:取香蕉,去皮,切成0.5~lcm的薄片,采用液氮速冻,粉碎成细粉,即得香蕉粉。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的坚果休闲食品,其特征在于:所述水果粉是以水果为原料经过喷雾干燥制备而成、有水果味的粉状食品添加剂。
7.—种权利要求1所述的坚果休闲食品的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: (1)按以下重量配比准备下列原料:夏威夷果3~10份、碧根果4~16份、开心果5~25份、腰果5~30份、香蕉粉5~20份、水果粉1~10份、甜菊叶10~50份、薄荷叶1~22份; (2)取甜菊叶、薄荷叶洗净,加入其质量3~5倍的80~90°C热水,提取二次,过滤,得提取液和滤渣;滤渣在60~80°C烘干,粉碎,得滤渣细粉; (3)将夏威夷果、碧根果分别去壳,取果仁,混合粉碎,得80目果仁细粉,加入步骤(2)的提取液,加热,并在60~75°C保温1~2小时,以60~100Hz超声波处理20~40min,再降温至50~65°C,浓缩至固含量为30~50%的浸膏; (4)将开心果、腰果,去壳取果仁,粉碎成果仁粗粒;将滤渣细粉、水果粉、香蕉粉依次加入浸膏中,混合搅拌均匀,加热20min,再将果仁粗粒加入,混合均匀,再在100~110°C烘至水分含量10~15%,压片、红外干燥,即制得。
8.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于:所述浸膏进一步干燥、喷雾干燥制得细颗粒。
9.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于:所述细颗粒进一步加工制成含片、咀嚼片。
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