CN105054080A - 即食香芋扣肉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料组成：五花肉500-600，香芋500-600，八角1-2，沙姜2-3，老抽4-6，食盐4-6，味精1-2，豆腐乳10-15，葱花6-8，蚝油4-6，料酒18-20，水50-60。本发明即食香芋扣肉，肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷，不添加任何食品添加剂，老少皆宜。原料中的香芋和五花肉，都营养丰富，富含人体所需的多种营养成分，而且卫生，回味悠长。制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。方便携带和储存，开袋即可食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食食品，具体是一种即食香芋扣肉及其制作方法。
背景技术
扣肉是一道用猪肉制成的常见的中国菜肴。主要原料是香芋和猪肉，工艺是蒸，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。香芋即荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。
原料中的香芋营养丰富，色、香、味俱佳，含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效，而且能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
但是现有技术中的香芋扣肉制作工艺比较复杂，保质期较短，且不方便携带和食用，大大限制了香芋扣肉的普及。同时，现有技术制作出来的味道和营养不够均衡，不同的人喜好的味道也不一样，不能满足不同口味消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富又美味可口，生产工序简单，制作方便，又能满足工业化生产需求的即食香芋扣肉。
一种即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料组成：
五花肉500-600，香芋500-600，八角1-2，沙姜2-3，老抽4-6，食盐4-6，味精1-2，豆腐乳10-15，葱花6-8，蚝油4-6，料酒18-20，水50-60。
上述即食香芋扣肉，优选地，由下述重量份配比的原料组成：
五花肉550，香芋550，八角1，沙姜2，老抽5，食盐5，味精2，豆腐乳12，葱花7，蚝油5，料酒19，水55。
上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选带皮五花肉，用清水洗净；
2、选取香芋，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7-0.9cm、宽度为8cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；
3、将五花肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；
4、将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；
5、将肉再放入热水中浸泡1.5-2h，切片，厚度为0.7-0.9cm，宽度为8～9cm；
6、用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成调味汁，备用；
7、将切好的肉片和香芋片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上调味汁，放入蒸锅先用大火蒸煮20-30min，再用中火蒸煮30-40min取出，用碟反扣在大碗上，反转过来，拿开大碗，待冷却后真空包装即成。
所述的油炸温度为150-160℃。
用与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明即食香芋扣肉，肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷，不添加任何食品添加剂，老少皆宜。
(2)原料中的香芋和五花肉，都营养丰富，富含人体所需的多种营养成分，而且卫生，回味悠长。
(3)制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
(4)方便携带和储存，开袋即可食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料组成：
五花肉500g，香芋500g，八角1g，沙姜2g，老抽4g，食盐4g，味精1g，豆腐乳10g，葱花6g，蚝油4g，料酒18g，水50g。
上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选带皮五花肉，用清水洗净；
2、选取香芋，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7cm、宽度为8cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；
3、将五花肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；
4、将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；
5、将肉再放入热水中浸泡1.5h，切片，厚度为0.7cm，宽度为8cm；
6、用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成调味汁，备用；
7、将切好的肉片和香芋片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上调味汁，放入蒸锅先用大火蒸煮20min，再用中火蒸煮30min取出，用碟反扣在大碗上，反转过来，拿开大碗，待冷却后真空包装即成。
在食用时，打开包装即可食用，也可加热后食用，方便简单且卫生。
对本实施例所得即食香芋扣肉进行口味评分试验，经过20人感官评价，有17人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余1人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
实施例2
一种即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料组成：
五花肉550g，香芋550g，八角1g，沙姜2g，老抽5g，食盐5g，味精2g，豆腐乳12g，葱花7g，蚝油5g，料酒19g，水55g。
上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选带皮五花肉，用清水洗净；
2、选取香芋，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.8cm、宽度为8cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；
3、将五花肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；
4、将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；
5、将肉再放入热水中浸泡1.8h，切片，厚度为0.8cm，宽度为8cm；
6、用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成调味汁，备用；
7、将切好的肉片和香芋片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上调味汁，放入蒸锅先用大火蒸煮25min，再用中火蒸煮35min取出，用碟反扣在大碗上，反转过来，拿开大碗，待冷却后真空包装即成。
在食用时，打开包装即可食用，也可加热后食用，方便简单且卫生。
对本实施例所得即食香芋扣肉进行口味评分试验，经过30人感官评价，有26人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
实施例3
一种即食香芋扣肉，由下述重量份配比的原料组成：
五花肉600g，香芋600g，八角2g，沙姜3g，老抽6g，食盐6g，味精2g，豆腐乳15g，葱花8g，蚝油6g，料酒20g，水60g。
上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步骤：
1、选带皮五花肉，用清水洗净；
2、选取香芋，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.9cm、宽度为8cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；
3、将五花肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；
4、将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；
5、将肉再放入热水中浸泡2h，切片，厚度为0.9cm，宽度为9cm；
6、用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成调味汁，备用；
7、将切好的肉片和香芋片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上调味汁，放入蒸锅先用大火蒸煮30min，再用中火蒸煮40min取出，用碟反扣在大碗上，反转过来，拿开大碗，待冷却后真空包装即成。
在食用时，打开包装即可食用，也可加热后食用，方便简单且卫生。
对本实施例所得即食香芋扣肉进行口味评分试验，经过40人感官评价，有35人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。
Claims (3)
1.一种即食香芋扣肉，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
五花肉500-600，香芋500-600，八角1-2，沙姜2-3，老抽4-6，食盐4-6，味精1-2，豆腐乳10-15，葱花6-8，蚝油4-6，料酒18-20，水50-60。
上述即食香芋扣肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)选带皮五花肉，用清水洗净；
(2)选取香芋，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7-0.9cm、宽度为8-9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；
(3)将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；
(4)将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；
(5)将肉再放入热水中浸泡1.5-2个h，切片，厚度为0.7-0.9cm，宽度为8-9cm；
(6)用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用；
(7)将切好的肉片和香芋片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上调味汁，放入蒸锅先用大火蒸煮20-30min，再用中火蒸煮30-40min取出，用碟反扣在大碗上，反转过来，拿开大碗，待冷却后真空包装即成。
2.根据权利要求1所述的即食香芋扣肉，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：
五花肉550，香芋550，八角1，沙姜2，老抽5，食盐5，味精2，豆腐乳12，葱花7，蚝油5，料酒19，水55。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的油炸温度为150-160℃。
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