CN1137638C - 葫芦罐饺子及制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种用于餐饮行业中葫芦罐饺子及制作方法，制作方法是，饺子皮是将面粉放在容器内，加入钙奶、多种菜汁进行搅拌合面，再制成饺子皮备用；将人参、鹿茸、甲鱼、猪大骨、水放入容器慢火熬制备用；将肉类、蔬菜粉碎成细末备用；将肉末放入容器内，再放营养汤搅拌均匀，再食用油、蔬菜搅拌均匀即成饺子馅备用；将饺子馅放入饺子皮中即成饺子；将成熟的葫芦形成罐体，将葫芦罐内加水放在加热体上加热，再将饺子放入进行蒸煮后食用。该产品配方独特、品味高雅、口感良好、不破坏营养、防止多种疾病。
Description
本发明涉及餐饮行业中一种葫芦罐饺子及制作方法。
目前，国内外餐饮行业中的葫芦罐饺子及制作方法问题一直解决的不太理想。现在大部分行业都普遍采用传统工艺、配方及装置，传统生产方式一般蒸煮饺子都是采用铁锅、铝锅或者不锈钢锅等容器进行，这样不能产生绿色食品的特殊佳味，卫生条件极难保证，长期使用对人体均无益处；另外传统生产方式一般饺子皮的都是用面粉和液体水混合而成的，这样的饺子皮不但厚和拉力差而且口感不佳，在容器中蒸煮普遍存在加热时间过长，从而使蛋白质等有益成分过份凝固，造成破坏营养成分的弊端；再者传统生产方式一般饺子馅都是采用肉类、蔬菜、油、调味料品等混合而成，配制过程更多的是靠生产者的经验以目测为主，准确性及科学性没有保障，尽管这种饺子馅吃起来也很好，但是久而久之，长期食用起来便无新鲜感，而且不具备多种营养，尤其是不能防止人们易于产生的心脑血管、肥胖的疾病。因此研制一种葫芦罐饺子及制作方法一直是国内外急待解决的科研课题。
本发明的目的就是为了提供一种构思科学新颖、配方营养独特、工艺简单易行、蒸煮装置为绿色食品、品味高雅、操作简单易学、价格低廉、食品卫生、口感良好、不破坏营养成分、能防止人们易于产生的心脑血管、肥胖等多种疾病、给人以耳目一新的感觉的葫芦罐饺子及制作方法。
本发明的目的是这样实现的：该产品由面粉、肉类、蔬菜、营养汤组成，它的产品营养汤配方是，人参0.4％、鹿茸0.1％、大枣0.5、甲鱼2％、鸡精0.05％、猪精0.05％、料酒0.5％、胡箩卜1％、陈皮0.1％、香草0.05％、香叶0.05％、忱香0.05％、茴香籽0.05％、干姜0.5％、白脂0.05％、辛已0.05％、花椒粒0.05％、大料0.1％、枸杞子0.05％、香菜1％、葱2％、青椒1％、麻椒粒0.05％、盐0.5％、调料油0.35％、色拉油1％、味精0.5％、十三香0.2％、元葱2％、香油0.2％、猪大骨5％、鸡骨棒5％、水75％。它的产品制作方法是，饺子皮是将面粉放在容器内，加入钙奶、鲜豆浆、含硒鸡蛋清、多种菜汁进行搅拌合面，再制成饺子皮备用；将人参、鹿茸、大枣、甲鱼、鸡精、猪精、料酒、胡箩卜、陈皮、香草、香叶、忱香、茴香籽、干姜、白脂、辛已、花椒粒、大料、枸杞子、香菜、葱、青椒、麻椒粒、盐、调料油、色拉油、味精、十三香、元葱、香油、猪大骨、鸡骨棒、水放入容器慢火熬制4小时，自然冷却后除去残渣，营养汤备用；将肉类、蔬菜粉碎成细末备用；将肉末放入容器内，再放营养汤搅拌均匀，盖上容器盖闷2小时，再放食用油、蔬菜搅拌均匀即成饺子馅备用；再将饺子馅放入饺子皮中即成饺子；将成熟的葫芦晾干，用锯锯去顶端，形成罐体，将葫芦罐内加水放在加热体上加热，再将饺子放入进行蒸煮后食用。本发明的要点在于它的产品及制作方法。其制作原理是，葫芦是绿色食品，蒸煮的饺子具有特殊佳味，保证卫生，食用对人体有益无害；另外饺子皮采用面粉与钙奶、鲜豆浆、含硒鸡蛋清、多种菜汁进行搅拌合面，不但皮薄和拉力强，而且口感甚佳，蒸煮加热时间短，使蛋白质等有益成分不过份凝固，不破坏营养成分；再者采用人参、鹿茸、大枣、甲鱼、陈皮、枸杞子等熬制的营养汤与肉类、蔬菜混合制成的饺子馅，吃起来不但口感新鲜，味香色美，而且具备多种营养，尤其是能防止人们易于产生的心脑血管、肥胖的疾病。
本发明的实施例如下：
饺子皮是将面粉放在容器内，加入钙奶、鲜豆浆、含硒鸡蛋清、多种菜汁进行搅拌合面，再制成饺子皮备用；将人参40克、鹿茸10克、大枣50克、甲鱼250克、鸡精5克、猪精5克、料酒50克、胡箩卜100克、陈皮10克、香草5克、香叶5克、忱香5克、茴香籽5克、干姜50克、白脂5克、辛已5克、花椒粒5克、大料10克、枸杞子5克、香菜100克、葱200克、青椒100克、麻椒粒5克、盐50克、调料油35克、色拉油100克、味精50克、十三香20克、元葱200克、香油20克、猪大骨500克、鸡骨棒500克、水7500克放入容器慢火熬制4小时，自然冷却后除去残渣，营养汤备用；将肉类、蔬菜粉碎成细末备用；将肉末放入容器内，再放营养汤搅拌均匀，盖上容器盖闷2小时，再放食用油、蔬菜搅拌均匀即成饺子馅备用；再将饺子馅放入饺子皮中即成饺子；将成熟的葫芦晾干，用锯锯去顶端，形成罐体，将葫芦罐内加水放在加热体上加热，再将饺子放入进行蒸煮后食用。
葫芦罐饺子及制作方法与现有技术相比，具有一种构思科学新颖、配方营养独特、工艺简单易行、蒸煮装置为绿色食品、品味高雅、操作简单易学、价格低廉、食品卫生、口感良好、不破坏营养成分、能防止人们易于产生的心脑血管、肥胖等多种疾病、给人以耳目一新的感觉等优点，将广泛地应用于餐饮行业中。
Claims (2)
1、一种葫芦罐饺子的制作方法，其特征是：饺子皮是将面粉放在容器内，加入钙奶、鲜豆浆、含硒鸡蛋清、多种菜汁进行搅拌合面，再制成饺子皮备用；将人参40克、鹿茸10克、大枣50克、甲鱼250克、鸡精5克、猪精5克、料酒50克、胡箩卜100克、陈皮10克、香草5克、香叶5克、忱香5克、茴香籽5克、干姜50克、白脂5克、辛已5克、花椒粒5克、大料10克、枸杞子5克、香菜100克、葱200克、青椒100克、麻椒粒5克、盐50克、调料油35克、色拉油100克、味精50克、十三香20克、元葱200克、香油20克、猪大骨500克、鸡骨棒500克、水7500克放入容器慢火熬制4小时，自然冷却后除去残渣，营养汤备用；将肉类、蔬菜粉碎成细末备用；将肉末放入容器内，再放营养汤搅拌均匀，盖上容器盖闷2小时，再放食用油、蔬菜搅拌均匀即成饺子馅备用；再将饺子馅放入饺子皮中即成饺子；将成熟的葫芦晾干，用锯锯去顶端，形成罐体，将葫芦罐内加水放在加热体上加热，再将饺子放入进行蒸煮后食用。
2、由权利要求1所述方法制备的饺子。
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