CN101664196B - 一种即食猪耳朵食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种即食猪耳朵食品的制作方法，其是选取新鲜的或冷冻并解冻的猪耳朵为原料，用清水浸泡软化，洗净，入沸水焯煮后修整处理，再入预制的汤料中进行煮制、入味、调色处理，按单个或取对称的二猪耳朵贴附一起，定型后真空包装，杀菌而成。依本发明方法制备的猪耳朵食品营养均衡，色、香、味俱佳，并具保健功能，多食不腻，保存时间长，开袋即食、方便，易携带，可满足人们长途旅行、外出就餐的安全卫生要求。本发明方法工艺合理，操作性强，生产效率高，适合于工厂化生产。

Description

一种即食猪耳朵食品的制作方法

技术领域

本发明涉及一种肉类制品，尤其是一种即食猪耳朵食品的制作方法。

背景技术

猪耳朵富含胶质及钙、磷、铁等，柔韧且脆，味道鲜香不腻，是一种传统美食，深受人们的喜爱。目前，人们食用的猪耳朵食品多来自超市、店铺等出售的熟食制品。该种熟制猪耳朵食品虽具备食用方便的特点，但也存在着保存时间短的不足，给猪耳朵食品的推广销售带来限制。若消费者自己熟制、烹饪猪耳朵，则存在着费时麻烦，色、香、味不易掌控的不足。另外，现代的人们对食品的要求，不仅为了吃饱，更多考虑的是食品的营养成分及其对身体的保健功能。

发明内容

为了克服现有技术中市售熟制猪耳朵食品保存时间短、个人烹制的猪耳朵食品费时麻烦及色、香、味不易掌控的不足，本发明提供一种制备工艺合理，操作性强，适合规模化生产的即食猪耳朵食品的制作方法。采用该方法制作的猪耳朵食品营养搭配均衡，具补益、保健功能，色、香、味俱佳，保存时间长，安全卫生，食用方便。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种即食猪耳朵食品的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

(1)原料的处理  选取新鲜的或冷冻并解冻的猪耳朵为原料，用清水浸泡软化，清洗干净，备用；

(2)焯煮  称取洁净的水煮沸后，将上述清洗干净的猪耳朵放入，其猪耳朵与水的重量比为1∶1-3，再次煮沸后，进行焯煮15-30min；

(3)修整处理  将上述焯煮后的猪耳朵修整去除残毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用热水洗净，沥干水份，备用；

(4)汤料的制备  称取天然香辛类中草药、调味料，并将天然香辛类中草药装入料袋中，其中所述天然香辛类中草药的组分及用量为：按100kg水重量计，八角100-200g、花椒100-200g、小茴香100-200g、白胡椒50-150g、桂皮60-100g、肉桂50-100g、丁香50-120g、草果50-100g、山萘10-60g、陈皮90-180g、高良姜40-100g、砂仁20-100g、白芷80-200g、香叶20-80g、枸杞30-150g、鲜葱1000g-5000g、生姜500-3500g，所述的调味料的组分及用量为：按100kg水重量计，食盐300-700g、绵白糖200-1200g、酱油3000g-8000g、味精50-120g、酒30g-680g、糖色50-200g、鸡骨提取物60-300g、猪骨提取物20-100g、洋葱汁1000-6500g、海带汁2000-6000g、鲣鱼汁1000-3000g；称取水煮沸后，将上述装有天然香辛类中草药的料袋及调味料按比例放入沸水中，搅拌均匀，继续熬煮30-90min，制备成汤料，备用；

(5)煮制、入味、调色将上述制备的汤料加热至沸，然后将上述修整处理后的猪耳朵放入，微火煮制15-60min，停止加热，温度80-90℃，维持1-3小时，入味、调色，取出；

(6)成型包装  将上述煮制、入味、调色后的猪耳朵按单个或取对称的二猪耳朵贴附一起，定型后真空包装；

(7)杀菌、成品  将上述定型、真空包装后猪耳朵入杀菌室中，按杀菌公式：15min-(110℃-135℃)-15min，杀菌20-100min，即成成品。

本发明制备的即食猪耳朵食品，其将新鲜的或冷冻并解冻的猪耳朵猪耳朵，浸泡软化，洗净，再经沸水焯煮、修整处理、汤料中煮制、入味、调色、成型包装、杀菌而成。该制备方法使得汤料中的各种营养成分充分浸入肉质里，并且汤料中各种天然香辛类中草药的成分具有补益作用；于汤料中的保温入味、调色处理，使其色、香、味俱佳；其真空包装、杀菌至成品，使其保存时间长，开袋即食、方便。该食品携带方便，可满足人们长途旅行、外出就餐的安全卫生要求。本发明的制备方法，其工艺合理，操作性强，适合于工厂化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例一

一种即食猪耳朵食品的制作方法，经过以下步骤：

(1)原料的处理  选取新鲜的猪耳朵为原料，用洁净的水浸泡软化，清洗干净，备用；

(2)焯煮  称取洁净的水煮沸后，将上述清洗干净的猪耳朵放入，其猪耳朵与水的重量比为1∶2，再次煮沸后计时，进行焯煮20min；

(3)修整处理  将上述焯煮后的猪耳朵修整去除残毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用热水洗净，沥干水份，备用；

(4)汤料的制备  称取天然香辛类中草药、调味料，并将天然香辛类中草药装入料袋中，其中天然香辛类中草药的组分及用量为：八角150g、花椒150g、小茴香150g、白胡椒100g、桂皮80g、肉桂80g、丁香85g、草果75g、山萘35g、陈皮135g、高良姜70g、砂仁60g、白芷140g、香叶50g、枸杞90g、鲜葱3000g、生姜2000g，调味料的组分及用量为：食盐500g、绵白糖700g、酱油5500g、味精85g、酒380g、糖色120g、鸡骨提取物180g、猪骨提取物60g、洋葱汁3800g、海带汁4000g、鲣鱼汁2000g；称取100kg的水煮沸后，将上述装有天然香辛类中草药的料袋及调味料放入沸水中，搅拌均匀，继续熬煮60min，过滤，制得汤料，备用；

(5)煮制、入味、调色  将上述制备的汤料加热至沸，然后将上述修整处理后的猪耳朵放入，微火煮制40min，停止加热，维持温度85℃，进行入味、调色2小时，取出；

(6)成型包装  将上述煮制、入味、调色后的猪耳朵取对称的二猪耳朵贴附一起，定型后真空包装；

(7)杀菌、成品  将上述定型、真空包装后海带、猪耳朵入杀菌室中，按杀菌公式：15min-(110℃-135℃)-15min，杀菌60min，即成成品。

本发明方法工艺合理，操作性强，适合于工厂化生产。按本发明方法制备的猪耳朵食品营养均衡，并具保健功能，其色、香、味俱佳，多食不腻，保存时间长，安全卫生，开袋即食、方便。

实施例二

一种即食猪耳朵食品的制作方法，经过以下步骤：

(1)原料的处理  选取冷冻的猪耳朵为原料，采用洁净的水浸泡解冻，软化处理，清洗干净后，备用；

(2)焯煮  称取洁净的水煮沸后，将上述清洗干净的猪耳朵放入，其猪耳朵与水的重量比为1∶1，再次煮沸后计时，进行焯煮30min；

(3)修整处理  将上述焯煮后的猪耳朵修整去除残毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用热水洗净，沥干水份，备用；

(4)汤料的制备  称取天然香辛类中草药、调味料，并将天然香辛类中草药装入料袋中，其中天然香辛类中草药的组分及用量为：八角100g、花椒200g、小茴香100g、白胡椒150g、桂皮60g、肉桂100g、丁香50g、草果100g、山萘10g、陈皮180g、高良姜40g、砂仁100g、白芷80g、香叶80g、枸杞30g、鲜葱5000g、生姜500g，调味料的组分及用量为：食盐300g、绵白糖200g、酱油8000g、味精50g、酒680g、糖色50g、鸡骨提取物300g、猪骨提取物20g、洋葱汁6500g、海带汁2000g、鲣鱼汁3000g；称取100kg的水煮沸后，将上述装有天然香辛类中草药的料袋及调味料放入沸水中，搅拌均匀，继续熬煮30min，过滤，制得汤料，备用；

(5)煮制、入味、调色  将上述制备的汤料加热至沸，然后将上述修整处理后的猪耳朵放入，微火煮制15min，停止加热，维持温度80℃，进行入味、调色3小时，取出；

(6)成型包装  将上述煮制、入味、调色后的猪耳朵按单个，定型后真空包装；

(7)杀菌、成品  将上述定型、真空包装后海带、猪耳朵入杀菌室中，按杀菌公式：15min-(110℃-135℃)-15min，杀菌30min，即成成品。

本发明方法工艺合理，操作性强，适合于工厂化生产。其制作的猪耳朵食品营养均衡，色、香、味俱佳，并具保健功能，保存时间长，食用方便。

实施例三

一种即食猪耳朵食品的制备方法，经过以下步骤：

(1)原料的处理  选取新鲜的猪耳朵为原料，用洁净的水浸泡软化，清洗干净，备用；

(2)焯煮  称取洁净的水煮沸后，将上述清洗干净的猪耳朵放入，其猪耳朵与水的重量比为1∶3，再次煮沸后计时，进行焯煮15min；

(3)修整处理  将上述焯煮后的猪耳朵修整去除残毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用热水洗净，沥干水份，备用；

(4)汤料的制备  称取天然香辛类中草药、调味料，并将天然香辛类中草药装入料袋中，其中天然香辛类中草药的组分及用量为：八角200g、花椒100g、小茴香200g、白胡椒50g、桂皮100g、肉桂50g、丁香120g、草果50g、山萘60g、陈皮90g、高良姜100g、砂仁20g、白芷200g、香叶20g、枸杞150g、鲜葱1000g、生姜3500g，调味料的组分及用量为：食盐700g、绵白糖1200g、酱油3000g、味精120g、酒50g、糖色200g、鸡骨提取物60g、猪骨提取物100g、洋葱汁1000g、海带汁6000g、鲣鱼汁1000g；称取100kg的水煮沸后，将上述装有天然香辛类中草药的料袋及调味料放入沸水中，搅拌均匀，继续熬煮90min，过滤，制得汤料，备用；

(5)煮制、入味、调色  将上述制备的汤料加热至沸，然后将上述修整处理后的猪耳朵放入，微火煮制60min，停止加热，维持温度90℃，进行入味、调色1小时，取出；

(6)成型包装  将上述煮制、入味、调色后的猪耳朵取对称的二猪耳朵贴附一起，定型后，真空包装；

(7)杀菌、成品  将上述定型、真空包装后海带、猪耳朵入杀菌室中，按杀菌公式：15min-(110℃-135℃)-15min，杀菌90min，即成成品。

本发明方法工艺合理，操作性强，生产效率高，适合于工厂化生产。按本发明方法制备的猪耳朵食品营养均衡，并具保健功能，其色、香、味俱佳，多食不腻，保存时间长，开袋即食、方便，易携带，可满足人们长途旅行、外出就餐的安全卫生要求。

Claims (1)

1.一种即食猪耳朵食品的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

(1)原料的处理选取新鲜的或冷冻并解冻的猪耳朵为原料，用清水浸泡软化，清洗干净，备用；

(2)焯煮称取洁净的水煮沸后，将上述清洗干净的猪耳朵放入，其猪耳朵与水的重量比为1∶1-3，再次煮沸后，进行焯煮15-30min；

(3)修整处理将上述焯煮后的猪耳朵修整去除残毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用热水洗净，沥干水份，备用；

(4)汤料的制备称取天然香辛类中草药、调味料，并将天然香辛类中草药装入料袋中，其中所述天然香辛类中草药的组分及用量为：按100kg水重量计，八角100-200g、花椒100-200g、小茴香100-200g、白胡椒50-150g、桂皮60-100g、肉桂50-100g、丁香50-120g、草果50-100g、山萘10-60g、陈皮90-180g、高良姜40-100g、砂仁20-100g、白芷80-200g、香叶20-80g、枸杞30-150g、鲜葱1000g-5000g、生姜500-3500g，所述的调味料的组分及用量为：按100kg水重量计，食盐300-700g、绵白糖200-1200g、酱油3000g-8000g、味精50-120g、酒30g-680g、糖色50-200g、鸡骨提取物60-300g、猪骨提取物20-100g、洋葱汁1000-6500g、海带汁2000-6000g、鲣鱼汁1000-3000g；称取水煮沸后，将上述装有天然香辛类中草药的料袋及调味料按比例放入沸水中，搅拌均匀，继续熬煮30-90min，制备成汤料，备用；

(5)煮制、入味、调色将上述制备的汤料加热至沸，然后将上述修整处理后的猪耳朵放入，微火煮制15-60min，停止加热，温度80-90℃，维持1-3小时，入味、调色，取出；

(6)成型包装将上述煮制、入味、调色后的猪耳朵按单个或取对称的二猪耳朵贴附一起，定型后真空包装；

(7)杀菌、成品将上述定型、真空包装后猪耳朵入杀菌室中，按杀菌公式：15min-(110℃-135℃)-15min，杀菌20-100min，即成成品。