CN103652998A - 一种香辣猪脊骨及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣猪脊骨，及其制作方法。其制作方法简单，先将猪脊骨在卤汤中卤制，使得猪肉充分吸收卤汤的卤香味，在放入蒸锅中蒸制使得猪骨变软，易于嚼食，吸出猪骨中的骨髓，再将猪骨表面撒上干淀粉，放入油锅中炸至表面金黄后，再放入炒锅中煸炒，煸炒后的猪脊骨通过本发明制作出的猪脊骨香味四溢，辣劲十足，猪骨酥软，且脊骨内的骨髓易于嚼出。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣猪脊骨，及其制作方法。
背景技术
猪脊骨性温，味甘、成，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。猪脊骨中含有大量骨髓，经常食用能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人食用延缓衰老，猪脊骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
现在人们食用猪脊骨多数采用炖煮的方法来烹饪，但根据研究得到仅仅通过炖煮的方法，猪骨里面的钙并不能融入汤中，而且汤里含有的大部分为脂肪，所以营养成分并不高，而且炖煮出来的猪脊骨的肉质味道单一，不能很好的引起食用者的食欲。
发明内容
本发明提供一种香辣猪脊骨及其制作方法，通过该方法制作出的脊骨肉质香辣，猪骨酥软，是一款开胃且具有滋补功效的菜肴。
本发明采用的技术方案为：一种香辣猪脊骨，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：
主料：猪脊骨500份、卤汤；
配料：青色朝天椒40-50份；红色朝天椒20-30份；
酱料：黑胡椒汁15-25份；香辣酱5-10份；
所述卤汤由以下重量配比的原料制成：生姜20-30份、白芷10-12份、香叶15-20份、桂皮10-15份、草果5-15份、肉蔻5-15份；
一种香辣猪脊骨的制作步骤，其特征在于：其制作方法为：
1、将猪脊骨洗净，切成块状；
2、配制卤汤：将生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻缝制在药草包内，向锅内加入5000份水，将药草包放入水中，加入50-80份盐，大火烧开后，中火煮至30分钟后既得卤汤；
3、将切成块状的猪脊骨放置在卤汤中，大火烧开后，微火煮至1小时后捞出、沥干；
4、将步骤3沥干后的猪脊骨放入蒸锅内蒸制2小时后，冷却；
5、将步骤4冷却后的脊骨表面撒上40-50份干淀粉，使脊骨表面充分包裹淀粉后，将脊骨放入油炸锅中炸至脊骨表皮呈金黄色后，捞出、沥油；
6、向炒锅内放入50-70份色拉油，加热至80摄氏度后，放入切成丝状的青色朝天椒和红色朝天椒，翻炒10-20秒后倒入黑胡椒油和香辣酱，然后加入步骤5沥油后的猪脊骨，中火翻炒1分钟，撒入5-7份食盐，即可。
本发明的有益效果在于：其制作方法简单，先将猪脊骨在卤汤中卤制，使得猪肉充分吸收卤汤的卤香味，在放入蒸锅中蒸制使得猪骨变软，易于嚼食，吸出猪骨中的骨髓，再将猪骨表面撒上干淀粉，放入油锅中炸至表面金黄后，再放入炒锅中煸炒，煸炒后的猪脊骨香味四溢，辣劲十足，猪骨酥软，且脊骨内的骨髓易于嚼出。
具体实施方式
实施例1：一种香辣猪脊骨，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：
主料：猪脊骨500g、卤汤；
配料：青色朝天椒40g；红色朝天椒20g；
酱料：黑胡椒汁15g；香辣酱5g；
所述卤汤由以下重量配比的原料制成：生姜20g、白芷10g、香叶15g、桂皮10g、草果5-g、肉蔻5g；
一种香辣猪脊骨的制作步骤，其特征在于：其制作方法为：
1、将猪脊骨洗净，切成块状；
2、配制卤汤：将生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻缝制在药草包内，向锅内加入5000g水，将药草包放入水中，加入50g份盐，大火烧开后，中火煮至30分钟后既得卤汤；
3、将切成块状的猪脊骨放置在卤汤中，大火烧开后，微火煮至1小时后捞出、沥干；
4、将步骤3沥干后的猪脊骨放入蒸锅内蒸制2小时后，冷却；
5、将步骤4冷却后的脊骨表面撒上40g干淀粉，使脊骨表面充分包裹淀粉后，将脊骨放入油炸锅中炸至脊骨表皮呈金黄色后，捞出、沥油；
6、向炒锅内放入50g色拉油，加热至80摄氏度后，放入切成丝状的青色朝天椒和红色朝天椒，翻炒10-20秒后倒入黑胡椒油和香辣酱，然后加入步骤5沥油后的猪脊骨，中火翻炒1分钟，撒入7g食盐，即可。
实施例2：一种香辣猪脊骨，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：
主料：猪脊骨500份、卤汤；
配料：青色朝天椒50g；红色朝天椒30g；
酱料：黑胡椒汁25g；香辣酱10g；
所述卤汤由以下重量配比的原料制成：生姜30g、白芷12g、香叶20g、桂皮15g、草果15g、肉蔻15g；
一种香辣猪脊骨的制作步骤，其特征在于：其制作方法为：
1、将猪脊骨洗净，切成块状；
2、配制卤汤：将生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻缝制在药草包内，向锅内加入5000g水，将药草包放入水中，加入80g盐，大火烧开后，中火煮至30分钟后既得卤汤；
3、将切成块状的猪脊骨放置在卤汤中，大火烧开后，微火煮至1小时后捞出、沥干；
4、将步骤3沥干后的猪脊骨放入蒸锅内蒸制2小时后，冷却；
5、将步骤4冷却后的脊骨表面撒上50g干淀粉，使脊骨表面充分包裹淀粉后，将脊骨放入油炸锅中炸至脊骨表皮呈金黄色后，捞出、沥油；
6、向炒锅内放入70g色拉油，加热至80摄氏度后，放入切成丝状的青色朝天椒和红色朝天椒，翻炒10-20秒后倒入黑胡椒油和香辣酱，然后加入步骤5沥油后的猪脊骨，中火翻炒1分钟，撒入5g食盐，即可。
实施例3：一种香辣猪脊骨，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：
主料：猪脊骨500份、卤汤；
配料：青色朝天椒45g；红色朝天椒25g；
酱料：黑胡椒汁20g；香辣酱7g；
所述卤汤由以下重量配比的原料制成：生姜25g、白芷11g、香叶18g、桂皮13g、草果10g、肉蔻10g；
一种香辣猪脊骨的制作步骤，其特征在于：其制作方法为：
1、将猪脊骨洗净，切成块状；
2、配制卤汤：将生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻缝制在药草包内，向锅内加入5000g水，将药草包放入水中，加入70g盐，大火烧开后，中火煮至30分钟后既得卤汤；
3、将切成块状的猪脊骨放置在卤汤中，大火烧开后，微火煮至1小时后捞出、沥干；
4、将步骤3沥干后的猪脊骨放入蒸锅内蒸制2小时后，冷却；
5、将步骤4冷却后的脊骨表面撒上45g干淀粉，使脊骨表面充分包裹淀粉后，将脊骨放入油炸锅中炸至脊骨表皮呈金黄色后，捞出、沥油；
向炒锅内放入60g色拉油，加热至80摄氏度后，放入切成丝状的青色朝天椒和红色朝天椒，翻炒10-20秒后倒入黑胡椒油和香辣酱，然后加入步骤5沥油后的猪脊骨，中火翻炒1分钟，撒入6g食盐，即可。
Claims (2)
1.一种香辣猪脊骨，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：
主料：猪脊骨500份、卤汤；
配料：青色朝天椒40-50份；红色朝天椒20-30份；
酱料：黑胡椒汁15-25份；香辣酱5-10份；
所述卤汤由以下重量配比的原料制成：生姜20-30份、白芷10-12份、香叶15-20份、桂皮10-15份、草果5-15份、肉蔻5-15份。
2.一种香辣猪脊骨的制作步骤，其特征在于：其制作方法为：
将猪脊骨洗净，切成块状；
配制卤汤：将生姜、白芷、香叶、桂皮、草果、肉蔻缝制在药草包内，向锅内加入5000份水，将药草包放入水中，加入50-80份盐，大火烧开后，中火煮至30分钟后既得卤汤；
将切成块状的猪脊骨放置在卤汤中，大火烧开后，微火煮至1小时后捞出、沥干；
将步骤（3）沥干后的猪脊骨放入蒸锅内蒸制2小时后，冷却；
将步骤（4）冷却后的脊骨表面撒上40-50份干淀粉，使脊骨表面充分包裹淀粉后，将脊骨放入油炸锅中炸至脊骨表皮呈金黄色后，捞出、沥油；
向炒锅内放入50-70份色拉油，加热至80摄氏度后，放入切成丝状的青色朝天椒和红色朝天椒，翻炒10-20秒后倒入黑胡椒油和香辣酱，然后加入步骤（5）沥油后的猪脊骨，中火翻炒1分钟，撒入5-7份食盐即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140326 |