CN103535772A - 一种海鲜香肠及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种海鲜香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：虾肉60-65、蟹肉50-55、精盐2-3、味精1-2、白糖4-5、生抽1-2、蛋清2-3、玉米淀粉35-40、姜末1-2、面包屑15-20、乌贼骨粉5-7、鱼籽5-7、蟹黄7-9、苹果酱2-4、芍药3-4、鸡骨草4-5、苍术2-3、泽泻3-4、蒲公英1.5-3、地丁3-4、巴戟天2-3、青天葵4-5、玉米油1-2、白酒8-10。本发明味道鲜美，风味独特，含有丰富的维生素、蛋白质及微量元素，可为人体补充能量，此外，还可保肝明目、健胃安脾、利水渗湿、清热解毒、补肾助阳、强筋壮骨。

Description

一种海鲜香肠及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种海鲜香肠及其制备方法。
背景技术
    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种海鲜香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种海鲜香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：
虾肉60-65、蟹肉50-55、精盐2-3、味精1-2、白糖4-5、生抽1-2、蛋清2-3、玉米淀粉35-40、姜末1-2、面包屑15-20、乌贼骨粉5-7、鱼籽5-7、蟹黄7-9、苹果酱2-4、芍药3-4、苍术2-3、泽泻3-4、蒲公英1.5-3、地丁3-4、巴戟天2-3、青天葵4-5、玉米油1-2、白酒8-10。
    所述的海鲜香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）将芍药加一倍的水打浆，送入高压锅蒸煮10-15分钟后取出，过滤除渣得药汁；
   （2）将鱼籽加水，大火煮沸后捞出，放入白酒中冷却后搓散；在锅中倒入玉米油，预热后加入姜末，煸炒至香气溢出，然后倒入苹果酱，文火翻炒2-3分钟后加入鱼籽和蟹黄，继续翻炒5-8分钟后起锅，加入药汁拌匀；
   （3）将苍术、泽泻、蒲公英、地丁、巴戟天、青天葵加4-5倍的水文火煎煮45-60分钟，过滤除渣后得提取液；
   （4）将虾肉、蟹肉切成丁，加入精盐、味精、白糖、生抽、蛋清和提取液腌制3-4小时，加入面包屑拌匀，倒入油锅中炸制熟透；
   （5）将剩余物料混合倒入锅中，文火炒香，加水调成糊状，与步骤（2）、（4）所得物料，搅拌均匀后得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
本发明的有益效果为：
    本发明味道鲜美，风味独特，含有丰富的维生素、蛋白质及微量元素，可为人体补充能量；此外，本发明添加的苍术可保肝明目、健胃安脾，泽泻可利水渗湿，地丁可清热解毒，巴戟天可补肾助阳、祛风除湿、强筋壮骨；长期食用本发明可增强体质。
具体实施方式
    一种海鲜香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
虾肉65、蟹肉50、精盐3、味精2、白糖4、生抽2、蛋清3、玉米淀粉40、姜末1、面包屑20、乌贼骨粉7、鱼籽5、蟹黄9、苹果酱4、芍药4、苍术3、泽泻3、蒲公英1.5、地丁3、巴戟天2、青天葵4、玉米油2、白酒8。
    所述的海鲜香肠的制备方法，包括以下步骤：
   （1）将芍药加一倍的水打浆，送入高压锅蒸煮10-15分钟后取出，过滤除渣得药汁；
   （2）将鱼籽加水，大火煮沸后捞出，放入白酒中冷却后搓散；在锅中倒入玉米油，预热后加入姜末，煸炒至香气溢出，然后倒入苹果酱，文火翻炒2-3分钟后加入鱼籽和蟹黄，继续翻炒5-8分钟后起锅，加入药汁拌匀；
   （3）将苍术、泽泻、蒲公英、地丁、巴戟天、青天葵加4-5倍的水文火煎煮45-60分钟，过滤除渣后得提取液；
   （4）将虾肉、蟹肉切成丁，加入精盐、味精、白糖、生抽、蛋清和提取液腌制3-4小时，加入面包屑拌匀，倒入油锅中炸制熟透；
   （5）将剩余物料混合倒入锅中，文火炒香，加水调成糊状，与步骤（2）、（4）所得物料，搅拌均匀后得到馅料，再经常规工艺制成香肠。

Claims (2)

1.一种海鲜香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：
虾肉60-65、蟹肉50-55、精盐2-3、味精1-2、白糖4-5、生抽1-2、蛋清2-3、玉米淀粉35-40、姜末1-2、面包屑15-20、乌贼骨粉5-7、鱼籽5-7、蟹黄7-9、苹果酱2-4、芍药3-4、苍术2-3、泽泻3-4、蒲公英1.5-3、地丁3-4、巴戟天2-3、青天葵4-5、玉米油1-2、白酒8-10。
2.根据权利要求1所述的海鲜香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将芍药加一倍的水打浆，送入高压锅蒸煮10-15分钟后取出，过滤除渣得药汁；
（2）将鱼籽加水，大火煮沸后捞出，放入白酒中冷却后搓散；在锅中倒入玉米油，预热后加入姜末，煸炒至香气溢出，然后倒入苹果酱，文火翻炒2-3分钟后加入鱼籽和蟹黄，继续翻炒5-8分钟后起锅，加入药汁拌匀；
（3）将苍术、泽泻、蒲公英、地丁、巴戟天、青天葵加4-5倍的水文火煎煮45-60分钟，过滤除渣后得提取液；
（4）将虾肉、蟹肉切成丁，加入精盐、味精、白糖、生抽、蛋清和提取液腌制3-4小时，加入面包屑拌匀，倒入油锅中炸制熟透；
（5）将剩余物料混合倒入锅中，文火炒香，加水调成糊状，与步骤（2）、（4）所得物料，搅拌均匀后得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
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