CN102028235B

CN102028235B - 羊肉臊子产品及其生产方法

Info

Publication number: CN102028235B
Application number: CN2010105460484A
Authority: CN
Inventors: 李绩; 李政
Original assignee: Individual
Current assignee: Zhu Jiping
Priority date: 2010-11-15
Filing date: 2010-11-15
Publication date: 2012-12-05
Anticipated expiration: 2030-11-15
Also published as: CN102028235A

Abstract

本发明公开了一种羊肉臊子产品，本发明属于食品领域，特别涉及肉制品。羊肉臊子产品，以羊肉为主要原料，可由下述方法制得：羊肉切丁：将羊肉切为肉丁，；羊肉烫蒸：将羊肉在调味液沸水中放置至少2秒以上，然后将其放入蒸笼中，用调味液沸水蒸8-25分钟；油炸混合：将上述蒸制处理后羊肉丁投入温度为120-140度食用油中，翻炒；包装。本发明采用创新方法制备羊肉臊子，产品作为各种面食或菜肴的佐料，口味鲜美独特。方便使用加工。

Description

羊肉臊子产品及其生产方法

技术领域：

本发明属于食品领域，特别涉及肉制品。

背景技术：

据《本草纲目》记载，“羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤”，可用于治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。羊肉食品深受人们的喜爱，宁夏盐池县位于宁夏回族自治区东部，是著名的“中国滩羊之乡”和“中国甘草之乡”。位于我国西北部的宁夏盐池县是全国266个牧区县中宁夏唯一的牧区县，境内草场资源、畜牧业资源富集。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草。其独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了“盐池滩羊”这样一个优秀的地方绵羊品种。造就了盐池滩羊独特的品质，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊品质最好的一种。据内蒙古农牧渔业生物试验研究中心检测：每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.2％(风干样)，不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤，具有极强的保健功能；而对人体有害的铅、砷、汞未检出；使羊肉具有膻味的葵酸未检出；羰基化合物含量为1毫克/100克，与其它羊肉相比含量最低；而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高；胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。现代科学研究成果表明，盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品。屠宰后的滩羊肉色泽红润、肌纤维细腻，被覆一层薄薄的脂肪，白里透红，尾巴形似长三角形，腿骨短而壮、附着丰满的肌肉。经烹调后的盐池滩羊肉味香四溢、无膻腥味、口感独特，有“屋内煮肉屋外香”之名，熟肉率达70％左右，堪称饮食之佳品。

羊肉食品是我国人民喜爱的肉制品，但限于加工技术等影响，优质羊肉产品进入更多地区受到很多限制，羊肉臊子是羊肉制品之一，目前采用的加工方法以炒制为主，此传统方法耗油较多。

发明内容：

本发明提供一种操作方法简单，携带和使用方便的羊肉臊子制品及其生产方法；

本发明技术方案如下

一种羊肉臊子产品，以羊肉为主要原料，可由下述方法制得：

1.羊肉切丁：将羊肉切为肉丁，肉丁为规则或不规则的长方体、正方体，边长在0.5-2厘米之间；

2.羊肉烫蒸：将羊肉在调味液沸水中放置2-100秒，然后将其放入蒸笼中，用调味液沸水蒸8-25分钟；

3.翻炒混合：将上述蒸制处理后羊肉丁投入温度为120-140℃食用油中，同时加入羊肉重量1-2％的食盐、0.2-2％的辣椒粉、0.2-1％的大蒜、0.2-1％的酱油，翻炒20秒-5分钟。

4.包装，采取真空包装，冷链销售，或采取巴氏杀菌后销售。

所述调味液的制备方法如下此处调味液中原料比例以羊肉为基础，取羊肉重量0.2％-2％的花椒、0.2％-2％的生姜，0.2％-1％的茴香，0.2％-1％的料酒，0.2％-1％的八角，0.2％-2％辣椒加入水中；比例取质量白分比。所述羊肉选自西北地区产羊肉，优选宁夏盐池县产羊肉。

所述生姜优选小块或丝状。

所述翻炒混合步骤中食用油温度为120-135℃。

巴氏杀菌采用80-95℃保持15-20分钟。

所述翻炒混合步骤中肉丁与其它佐料混合后翻炒后倒出。

本发明产品可经加热后作为面食调料直接使用，也可添加到蔬菜中加工制备菜肴。

有益效果：

本发明采用创新方法制备羊肉臊子，产品作为各种面食或菜肴的佐料，口味鲜美独特。方便使用加工。本发明采用烫蒸方法即使羊肉熟制有效吸收了生姜、花椒等调料的有效组分，使羊肉口味鲜美可口；混合翻炒工艺则进一步提高羊肉的风味和适口性。同时采用本发明方法也有效降低了食用油消耗量，本发明方法便于规模化生产该产品。

具体实施方式：

下面通过具体的实施方案叙述本发明方法。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的条件进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。

例1

一种羊肉臊子产品，以羊肉为主要原料，可由下述方法制得：羊肉切丁：将羊肉切为肉丁，肉丁为规则或不规则的长方形、正方形或三角形，边长在0.5-2厘米之间；羊肉烫蒸：将羊肉在调味液沸水中放置5秒，然后将其放入蒸笼中，用调味液沸水蒸16分钟；翻炒混合：将上述蒸制处理后羊肉丁投入温度为120度食用油中，同时加入羊肉重量2％的食盐、 2％的辣椒粉、1％的大蒜、0.5％的酱油，翻炒60秒；包装，采取真空包装，冷链销售，或采取巴氏杀菌后销售。所述调味液的制备方法如下：取羊肉重量1％的花椒、1％的生姜，0.5％的茴香，0.5％的料酒，0、3％的八角，0.2％的辣椒加入水中；巴氏杀菌采用80-95℃保持20分钟。羊肉选自宁夏盐池县产羊肉。

例2

一种羊肉臊子产品，以羊肉为主要原料，可由下述方法制得：羊肉切丁：将羊肉切为肉丁，肉丁为规则或不规则的长方形、正方形或三角形，边长在0.5-2厘米之间；羊肉烫蒸：将羊肉在调味液沸水中放置30秒，然后将其放入蒸笼中，用调味液沸水蒸20分钟；翻炒混合：将上述蒸制处理后羊肉丁投入温度为130度食用油中，同时加入羊肉重量1％的食盐、0.3％的辣椒粉、0.2％的大蒜、0.2％的酱油，翻炒混合120秒；包装，采取真空包装，冷链销售，或采取巴氏杀菌后销售。所述调味液的制备方法如下：加入0.2％的花椒、0.3％的生姜，0.5％的茴香，0.5％的料酒，0、2％的八角，0.2％的辣椒加入水中；巴氏杀菌采用80-95℃保持15分钟。

例3

一种羊肉臊子产品，以羊肉为主要原料，可由下述方法制得：羊肉切丁：将羊肉切为肉丁，肉丁为规则或不规则的长方形、正方形或三角形，边长在0.5-2厘米之间；羊肉烫蒸：将羊肉在调味液沸水中放置100秒，然后将其放入蒸笼中，用调味液沸水蒸15分钟；翻炒混合：将上述蒸制处理后羊肉丁投入温度为130度食用油中，同时加入羊肉重量1.5％的食盐、0.8％的辣椒粉、0.6％的大蒜、0.6％的酱油，翻炒混合240秒；包装，采取真空包装，冷链销售，或采取巴氏杀菌后销售。所述调味液的制备方法如下：加入1％的花椒、1％的生姜，0.5％的茴香，0.5％的料酒，1％的八角，0.5％的辣椒加入水中；巴氏杀菌采用80-95℃保持15分钟。

Claims

1.羊肉臊子产品，以羊肉为主要原料，由下述方法制得：羊肉切丁；羊肉烫蒸：将羊肉在调味液沸水中放置2-100秒，然后将其放入蒸笼中，用调味液沸水蒸8-25分钟；翻炒混合：将上述蒸制处理后羊肉丁投入温度为120-140℃食用油中，翻炒20秒-5分钟；包装；所述调味液的制备方法如下，取羊肉重量0.2%-2%的花椒、0.2%-2%的生姜，0.2%-1%的茴香，0.2%-1%的料酒，0.2%-1%的八角，0.2%-2%辣椒加入水中。

2.根据权利要求1所述一种羊肉臊子产品，其特征在于所述翻炒混合步骤中食用油温度为120-135℃。

3.根据权利要求1所述一种羊肉臊子产品，其特征在于所述翻炒混合步骤中加入羊肉重量1-2%的食盐、0.2-2%的辣椒粉、0.2-1%的大蒜、0.2-1%的酱油。

4.一种羊肉臊子产品生产方法，包括如下步骤：羊肉切丁；羊肉烫蒸：将羊肉在调味液沸水中放置2-100秒，然后将其放入蒸笼中，用调味液沸水蒸8-25分钟；翻炒混合：将上述蒸制处理后羊肉丁投入温度为120-140℃食用油中，翻炒20秒-5分钟；包装；所述调味液的制备方法如下，取羊肉重量0.2%-2%的花椒、0.2%-2%的生姜，0.2%-1%的茴香，0.2%-1%的料酒，0.2%-1%的八角，0.2%-2%辣椒加入水中。

5.根据权利要求4所述羊肉臊子产品生产方法，其特征在于所述翻炒混合步骤中食用油温度为120-135℃。

6.根据权利要求4所述羊肉臊子产品生产方法，其特征在于所述翻炒混合步骤中加入羊肉重量1-2%的食盐、0.2-2%的辣椒粉、0.2-1%的大蒜、0.2-1%的酱油。