CN103404839B - 一种野菜酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种野菜酱及其制备方法，涉及调味品品技术领域，由干野菜20斤、胡玉美蚕豆酱或辣椒酱10斤、生姜1.5斤、白糖2斤、味精0.8斤及食用植物油14斤组成。本发明选用纯天然食材，用最简单的调味料，制作出的野菜酱保留了野菜原有的色、香、味，使喜爱野菜的人们不受季节的限制，随时都能品尝到鲜美、营养的野菜，方便即食，有利于推广。

Description

一种野菜酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及调味品品技术领域，具体涉及一种野菜酱及其制作方法。

背景技术

随着社会经济的高速发展，工矿企业的不断增多，环境污染问题已经非常严重。人类生存的空间被工业生产中所产生的有毒有害物质所侵害。另一方面，农业生产中大量地施用化学化肥和化学农药，致使农作物中有毒有害物质严重超过国家规定的标准。人们所吃的粮食、蔬菜和水果等也受到了不同程度的污染。在养殖业中，为了提高肉类动物的瘦肉率，在饲料中加入大量的激素，而这些激素大多都含有一些致癌物质。因此，环境污染所带来的粮食、蔬菜、水果的污染，对人们健康带来潜在的危害是不可忽视的。

山野菜长期生长在自然环境条件下。大多生长在深山谷地、林木丛中，或生长在河溪两侧、荒山沟旁。距人们的生活区较远。污染相对较少。而且山野菜在生长的过程中不需要人工施用化学化肥，不用打农药，没有城市污水以及工矿企业污水的污染。是纯正的绿色蔬菜。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们的消费观念也在发生着具大的变化。正在走入科学的饮食结构。营养型、保健型食品正被人们所认识和热爱。而传统的大鱼大肉，高蛋白、高脂肪的膳食结构逐步淡化。取而代之的是：多纤维、多维生素、微量元素和矿物质。

山野菜以其优良的品质，绿色无公害，而越来越受到人们的喜爱。原来生长在路边、荒地和林中的野菜，如今已进入高级宾馆、酒店的大雅之堂，成为高档山珍而倍受欢迎。

蕨菜：吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可（宜先用热水氽一下）。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。

荠菜：又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

马兰头：又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。

马齿苋：又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。含有维生素A、B、C，胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。

香椿：又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。〈唐本草〉称香椿“主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。”

苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素，其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。

侧耳根：又名鱼腥草，具有清热解毒利水消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长，能使白发变黑。

地木耳：又名地衣，其所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。

苋菜：富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。苋菜并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它所含丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。苋菜常食可以减肥轻身促进排毒，防止便秘。苋菜性味甘，在夏季多食用红苋菜，具有清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结和小便赤涩的效果。

1、清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2、营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3、促进儿童生长发育 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

但是，野菜季节性太强，鲜菜的保质期很短，无法满足人们食用野菜的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，不含添加剂的野菜酱及其制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种野菜酱，由干野菜20斤、胡玉美蚕豆酱或辣椒酱10斤、生姜1.5斤、白糖2斤、味精0.8斤及食用植物油14斤组成。

所述干野菜选择山里采集并自然晒干的蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、香椿、苦菜、鱼腥草、地木耳或苋菜等其中的一种或几种。

所述食用植物油为菜籽油。

一种野菜酱的制作方法，包括以下方法步骤，

1）选择山里采集并自然晒干的蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、香椿、苦菜、鱼腥草、地木耳或苋菜等其中的一种或几种，将干野菜浸泡在山泉水中10-12小时后捞出并冲洗干净待用；

2）将步骤1）中冲洗干净的野菜放入脱水机进行脱水处理，甩干即可，一般需要1-5分钟的时间即可；

3）将步骤2）中脱水的野菜按规格切成末，放入锅内蒸20-40分钟，蒸熟即可；

4）将食用植物油倒入锅中烧热，然后放入胡玉美蚕豆酱或辣椒酱进行熬制，有酱香即可，再加入适量山泉水，煮沸即可；

5）将步骤3）中蒸熟的野菜连同生姜、白糖、味精一起放入步骤4）熬制的酱中拌匀即可；

6）将步骤5）中拌匀后的野菜自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。

本发明的有益效果是：本发明选用纯天然食材，用最简单的调味料，制作出的野菜酱保留了野菜原有的色、香、味，使喜爱野菜的人们不受季节的限制，随时都能品尝到鲜美、营养的野菜，方便即食，有利于推广。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

1）称取在山里采集并自然晒干的蕨菜20斤、胡玉美蚕豆酱10斤、生姜1.5斤、白糖2斤、味精0.8斤及菜籽油14斤。

2）选择山里采集并自然晒干的蕨菜，将干蕨菜浸泡在山泉水中12小时后捞出并冲洗干净待用；

3）将步骤2）中冲洗干净的蕨菜放入脱水机进行脱水处理，甩干即可，一般需要1分钟的时间即可；

4）将步骤3）中脱水的蕨菜按规格切成末，放入锅内蒸20-40分钟，蒸熟即可；

5）将菜籽油倒入锅中烧热，然后放入胡玉美蚕豆酱进行熬制，有酱香即可，再加入适量山泉水，煮沸即可；

6）将步骤4）中蒸熟的蕨菜连同生姜、白糖、味精一起放入步骤5）熬制的酱中拌匀即可；

7）将步骤6）中拌匀后的蕨菜自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。

实施例2

1）称取在山里采集并自然晒干的马齿苋20斤、胡玉美蚕豆酱10斤、生姜1.5斤、白糖2斤、味精0.8斤及菜籽油14斤。

2）选择山里采集并自然晒干的马齿苋，将干马齿苋浸泡在山泉水中10-12小时后捞出并冲洗干净待用；

3）将步骤2）中冲洗干净的马齿苋放入脱水机进行脱水处理，甩干即可，一般需要1分钟的时间即可；

4）将步骤3）中脱水的马齿苋按规格切成末，放入锅内蒸20-40分钟，蒸熟即可；

5）将菜籽油倒入锅中烧热，然后放入胡玉美辣椒酱进行熬制，有酱香即可，再加入适量山泉水，煮沸即可；

6）将步骤4）中蒸熟的马齿苋连同生姜、白糖、味精一起放入步骤5）熬制的酱中拌匀即可；

7）将步骤6）中拌匀后的马齿苋自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。

实施例3

1）称取在山里采集并自然晒干的荠菜和香椿共计20斤、胡玉美蚕豆酱10斤、生姜1.5斤、白糖2斤、味精0.8斤及菜籽油14斤。

2）选择山里采集并自然晒干的荠菜和香椿，将干荠菜和香椿浸泡在山泉水中10-12小时后捞出并冲洗干净待用；

3）将步骤2）中冲洗干净的荠菜和香椿放入脱水机进行脱水处理，甩干即可，一般需要1分钟的时间即可；

4）将步骤3）中脱水的荠菜和香椿按规格切成末，放入锅内蒸20-40分钟，蒸熟即可；

5）将菜籽油倒入锅中烧热，然后放入胡玉美辣椒酱进行熬制，有酱香即可，再加入适量山泉水，煮沸即可；

6）将步骤4）中蒸熟的荠菜和香椿连同生姜、白糖、味精一起放入步骤5）熬制的酱中拌匀即可；

7）将步骤6）中拌匀后的荠菜和香椿自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。

实施例4

1）选择山里采集并自然晒干的蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、香椿、苦菜、鱼腥草、地木耳及苋菜共计20斤，胡玉美蚕豆酱10斤，生姜1.5斤，白糖2斤，味精0.8斤及菜籽油14斤，将这些干野菜浸泡在山泉水中12小时后捞出并冲洗干净待用；

2）将步骤1）中冲洗干净的野菜放入脱水机进行脱水处理，甩干即可，一般需要1-5分钟的时间即可；

3）将步骤2）中脱水的野菜按规格切成末，放入锅内蒸20-40分钟，蒸熟即可；

4）将食用植物油倒入锅中烧热，然后放入胡玉美蚕豆酱或辣椒酱进行熬制，有酱香即可，再加入适量山泉水，煮沸即可；

5）将步骤3）中蒸熟的野菜连同生姜、白糖、味精一起放入步骤4）熬制的酱中拌匀即可；

6）将步骤5）中拌匀后的野菜自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种野菜酱，其特征在于：由干野菜20斤、胡玉美蚕豆酱或辣椒酱10斤、生姜1.5斤、白糖2斤、味精0.8斤及菜籽油14斤制成；所述干野菜选择山里采集并自然晒干的蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、香椿、苦菜、鱼腥草、地木耳或苋菜其中的一种或几种；

制备方法如下：

1)选择山里采集并自然晒干的蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、香椿、苦菜、鱼腥草、地木耳或苋菜其中的一种或几种，将干野菜浸泡在山泉水中10-12小时后捞出并冲洗干净待用；

2)将步骤1)中冲洗干净的野菜放入脱水机进行脱水处理，甩干即可，需要1-5分钟的时间即可；

3)将步骤2)中脱水的野菜按规格切成末，放入锅内蒸20-40分钟，蒸熟即可；

4)将食用植物油倒入锅中烧热，然后放入胡玉美蚕豆酱或辣椒酱进行熬制，有酱香即可，再加入适量山泉水，煮沸即可；

5)将步骤3)中蒸熟的野菜连同生姜、白糖、味精一起放入步骤4)熬制的酱中拌匀即可；

6)将步骤5)中拌匀后的野菜自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。