CN106974259A - 一种香辣味枸杞芽菜辣酱 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种香辣味枸杞芽菜辣酱，腌制的材料为：鲜枸杞嫩芽100份，亚麻油香菇汁10‑12份，食用盐7‑9份，胡椒粉0.1‑0.2份，花椒粉0.2‑0.3粉，葱末1‑2份，姜末0.5‑1份，蒜末1‑2份，食用酱油2‑3份，白糖1‑2份，鸡精0.5‑1份；配料为：枸杞辣椒粉末18‑20份，破碎花生米5‑8份，芝麻3‑5份，胡椒粉0.1‑0.2份，花椒粉0.2‑0.3份，葱末1‑2份，姜末1‑2份，食用盐2‑2.5份，蒜末2‑3份，白糖3‑5份，鸡精2‑3份，天然香辛料粉0.2份，破碎枸杞芽菜15‑20份、菜籽油25‑30份、亚麻油10‑15份，按照清洗、消毒‑腌制‑配料炒制的步骤进行，可配制出高营养、绿色、健康的辣酱，口感较佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是涉及一种香辣味枸杞芽菜辣酱。
背景技术
枸杞具有养生保健功能，嫩芽同样也有枸杞的营养成分。辣椒酱有着增加食欲、帮助消化的作用，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，随着人们对营养与健康要求的提高，作为药食同源产品的枸杞，其养生保健药用作用，更为现代人所关注。枸杞，茄科枸杞属，别名枸杞子、杞子等，不仅含有枸杞多糖、黄酮、维生素、甜菜碱、氨基酸及环肽类等有机成分，还有人体必需的微量元素。医学研究证实，枸杞具有滋补肝肾、养肝明目、增强免疫力、防衰老、抗疲劳、降血压、抗肿瘤、抗氧化、降血脂及协同防癌等多方面药理功效。枸杞嫩芽含有丰富的营养成分(蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素等)和活性成分(黄酮类、萜类、生物碱、甾类等)，具有抗氧化、降血糖血脂、强体明目之功效，是潜在的功能性食品及添加剂等的主要植物来源，具有很高的开发价值。本发明提供了一种香辣味枸杞芽菜辣酱。
发明内容
本发明提供一种香辣味枸杞芽菜辣酱，为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：
一种香辣味枸杞芽菜辣酱，其制作步骤为：
步骤一：清洗、消毒，将清洗干净的枸杞芽菜放入加热至90℃-95℃的纯净水中烫漂1分钟后滤干水分；
步骤二：腌制，照份计，所述腌制的材料为：鲜枸杞嫩芽100份，亚麻油香菇汁10-12份，食用盐7-9份，胡椒粉0.1-0.2份，花椒粉0.2-0.3粉，葱末1-2份，姜末0.5-1份，蒜末1-2份，食用酱油2-3份，白糖1-2份，鸡精0.5-1份，将上述材料搅拌均匀后放在密封容器中腌制1-2小时，形成腌制的枸杞芽菜；
步骤三：配料炒制，按份计，所述配料的成分为：枸杞辣椒粉末18-20份，破碎花生米5-8份，芝麻3-5份，胡椒粉0.1-0.2份，花椒粉0.2-0.3份，葱末1-2份，姜末1-2份，食用盐2-2.5份，蒜末2-3份，白糖3-5份，鸡精2-3份，天然香辛料粉0.2份，破碎枸杞芽菜15-20份、菜籽油25-30份、亚麻油10-15份，所述炒制的过程为：
1)混合：将菜籽油和亚麻油按照1：1的比例加入锅中且总油量不超过锅容量的3/5，加入锅中后搅拌；
2)加热：对搅拌后的油加热至80℃-90℃后缓慢加入步骤三中的枸杞辣椒粉末和步骤二中腌制的枸杞芽菜进行炒制且炒制时间为60分钟；
3)熬制：待香味溢出后依次加入步骤三中的葱末、姜末和蒜末熬制20分钟，然后加入步骤三中的胡椒粉、花椒粉、白糖和天然香辛料熬制40分钟，然后再加入步骤三中的破碎花生米、芝麻、鸡精和食盐，
4)出锅。
优选的，所述亚麻油香菇汁的制作方法为：用35-40℃温水浸泡香菇2.5小时，然后切碎，用20份亚麻油加1份香菇混合后进行熬制，熬制温度为80-90℃，熬制时间为30分钟。
本发明提供一种香辣味枸杞芽菜辣酱，按照清洗、消毒-腌制-配料炒制的步骤进行，可配制出高营养、绿色、健康的辣酱，口感较佳。
具体实施方式
本发明所采用的的方案是：一种香辣味枸杞芽菜辣酱，其制作步骤为：
步骤一：清洗、消毒，将清洗干净的枸杞芽菜放入加热至90℃-95℃的纯净水中烫漂1分钟后滤干水分；
步骤二：腌制，照份计，所述腌制的材料为：鲜枸杞嫩芽100份，亚麻油香菇汁10-12份，食用盐7-9份，胡椒粉0.1-0.2份，花椒粉0.2-0.3粉，葱末1-2份，姜末0.5-1份，蒜末1-2份，食用酱油2-3份，白糖1-2份，鸡精0.5-1份，将上述材料搅拌均匀后放在密封容器中腌制1-2小时，形成腌制的枸杞芽菜；
步骤三：配料炒制，按份计，所述配料的成分为：枸杞辣椒粉末18-20份，破碎花生米5-8份，芝麻3-5份，胡椒粉0.1-0.2份，花椒粉0.2-0.3份，葱末1-2份，姜末1-2份，食用盐2-2.5份，蒜末2-3份，白糖3-5份，鸡精2-3份，天然香辛料粉0.2份，破碎枸杞芽菜15-20份、菜籽油25-30份、亚麻油10-15份，所述炒制的过程为：
1)混合：将菜籽油和亚麻油按照1：1的比例加入锅中且总油量不超过锅容量的3/5，加入锅中后搅拌；
2)加热：对搅拌后的油加热至80℃-90℃后缓慢加入步骤三中的枸杞辣椒粉末和步骤二中腌制的枸杞芽菜进行炒制且炒制时间为60分钟；
3)熬制：待香味溢出后依次加入步骤三中的葱末、姜末和蒜末熬制20分钟，然后加入步骤三中的胡椒粉、花椒粉、白糖和天然香辛料熬制40分钟，然后再加入步骤三中的破碎花生米、芝麻、鸡精和食盐，
4)出锅。
在本实施例中，所述亚麻油香菇汁的制作方法为：用35-40℃温水浸泡香菇2.5小时，然后切碎，用20份亚麻油加1份香菇混合后进行熬制，熬制温度为80-90℃，熬制时间为30分钟。
本发明提供一种香辣味枸杞芽菜辣酱，按照清洗、消毒-腌制-配料炒制的步骤进行，可配制出高营养、绿色、健康的辣酱，口感较佳。
由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。
Claims (2)
1.一种香辣味枸杞芽菜辣酱，其特征在于，香辣味枸杞芽菜辣酱的制作步骤为：
步骤一：清洗、消毒，将清洗干净的枸杞芽菜放入加热至90℃-95℃的纯净水中烫漂1分钟后滤干水分；
步骤二：腌制，照份计，所述腌制的材料为：鲜枸杞嫩芽100份，亚麻油香菇汁10-12份，食用盐7-9份，胡椒粉0.1-0.2份，花椒粉0.2-0.3粉，葱末1-2份，姜末0.5-1份，蒜末1-2份，食用酱油2-3份，白糖1-2份，鸡精0.5-1份，将上述材料搅拌均匀后放在密封容器中腌制1-2小时，形成腌制的枸杞芽菜；
步骤三：配料炒制，按份计，所述配料的成分为：枸杞辣椒粉末18-20份，破碎花生米5-8份，芝麻3-5份，胡椒粉0.1-0.2份，花椒粉0.2-0.3份，葱末1-2份，姜末1-2份，食用盐2-2.5份，蒜末2-3份，白糖3-5份，鸡精2-3份，天然香辛料粉0.2份，破碎枸杞芽菜15-20份、菜籽油25-30份、亚麻油10-15份，所述炒制的过程为：
1)混合：将菜籽油和亚麻油按照1：1的比例加入锅中且总油量不超过锅容量的3/5，加入锅中后搅拌；
2)加热：对搅拌后的油加热至80℃-90℃后缓慢加入步骤三中的枸杞辣椒粉末和步骤二中腌制的枸杞芽菜进行炒制且炒制时间为60分钟；
3)熬制：待香味溢出后依次加入步骤三中的葱末、姜末和蒜末熬制20分钟，然后加入步骤三中的胡椒粉、花椒粉、白糖和天然香辛料熬制40分钟，然后再加入步骤三中的破碎花生米、芝麻、鸡精和食盐，
4)出锅。
2.根据权利要求1所述的一种香辣味枸杞芽菜辣酱，其特征在于，所述亚麻油香菇汁的制作方法为：用35-40℃温水浸泡香菇2.5小时，然后切碎，用20份亚麻油加1份香菇混合后进行熬制，熬制温度为80-90℃，熬制时间为30分钟。
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