CN105249423A - 一种风味儿鹅肉酱 - Google Patents

Abstract

一种风味儿鹅肉酱，涉及食品加工技术领域，该酱料以鹅肉为主要原料，添加其它辅料，包括鹅肉30-40份、茅根10-15份、青苔8-10份、乌梅5-10份、黄芪3-8份、党参4-10份、旱莲草5-8份、黄豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份，经过特殊制备方法制作而成，该鹅肉酱味道香辣可口，能够促进食欲，同时该鹅肉酱还具有养生功能，常食此酱有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效。

Description

一种风味儿鹅肉酱

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味儿鹅肉酱。

背景技术：

酱是以豆类、小麦粉、水果、嫩竹笋类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。其中以豆类为主要原料的豆瓣酱在我国作为调味品深受广大人们的喜爱，随着人们生活水平和生活质量的提高，普通的酱的口感以及所包含的营养，已经不能满足人们的需求，人们开始追求更佳美味的酱和更加营养养生的酱。

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鹅肉牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鹅高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。

发明内容：

本发明提供一种风味儿鹅肉酱，该酱料以鹅肉为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该鹅肉酱味道香辣可口，能够促进食欲，同时该鹅肉酱还具有养生功能，常食此酱有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种风味儿鹅肉酱，其特征在于，所述鹅肉酱由以下组份的原料和配比制成：

鹅肉30-40份、茅根10-15份、青苔8-10份、乌梅5-10份、黄芪3-8份、党参4-10份、旱莲草5-8份、黄豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份，通过上述原料搭配，增加鹅肉酱的口感和养生功效。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食盐8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、枸杞2-3份、菊花3-5份、白术2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，添加到鹅肉酱中，使得鹅肉酱带有嚼劲，并且具有特别的香味儿。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成，通过香辛料，增加香味儿和养生功效。

一种风味儿鹅肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草，清洗干净后，分别过开水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时备用；

4)将黄豆、香菇、鹅肉清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将香菇、鹅肉切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、肉一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用，黄豆、香菇与肉在一起闷炖，既增加了黄豆、香菇、鹅肉的浓郁鲜香的味道，又增强了营养成分；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的黄豆、香菇、鹅肉连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得鹅肉酱。

本发明的有益效果为,一种风味儿鹅肉酱，该酱料以鹅肉为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该鹅肉酱具有鲜嫩的鹅肉香味，吃起来味道鲜美、回味无穷，同时该鹅肉酱还具有养生功能，常食此酱能够滋补身体、增强体质。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一

一种风味儿鹅肉酱，其特征在于，所述鹅肉酱由以下组份的原料和配比制成：

鹅肉30份、茅根10份、青苔8份、乌梅5份、黄芪3份、党参4份、旱莲草5份、黄豆15份、辣椒5份、香菇8-份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食盐3份、浸泡液1份。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水40份、高度白酒10份、生抽10份、白醋8份、食盐8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、枸杞2份、菊花3份、白术2份、香辛料4份，熬制而成。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种风味儿鹅肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草，清洗干净后，分别过开水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时备用；

4)将黄豆、香菇、鹅肉清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将香菇、鹅肉切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、鹅肉一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的黄豆、香菇、鹅肉连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得鹅肉酱。

实施例二

一种风味儿鹅肉酱，其特征在于，所述鹅肉酱由以下组份的原料和配比制成：

鹅肉35份、茅根13份、青苔9份、乌梅8份、黄芪5份、党参6份、旱莲草6份、黄豆18份、辣椒7份、香菇9份、生姜4份、大蒜4份、植物油4份、食盐4份、浸泡液1份。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水50份、高度白酒11份、生抽13份、白醋9份、食盐9份、味精7份、白砂糖5份、山楂3份、枸杞3份、菊花4份、白术3份、香辛料5份，熬制而成。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种风味儿鹅肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

一种风味儿鹅肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草，清洗干净后，分别过开水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时备用；

4)将黄豆、香菇、鹅肉清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将香菇、鹅肉切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、鹅肉一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的黄豆、香菇、鹅肉连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得鹅肉酱。

实施例三

一种风味儿鹅肉酱，其特征在于，所述鹅肉酱由以下组份的原料和配比制成：

鹅肉0份、茅根15份、青苔10份、乌梅10份、黄芪8份、党参10份、旱莲草8份、黄豆20份、辣椒8份、香菇10份、生姜5份、大蒜5份、植物油5份、食盐5份、浸泡液1份。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水60份、高度白酒12份、生抽15份、白醋10份、食盐10份、味精8份、白砂糖6份、山楂5份、枸杞3份、菊花5份、白术4份、香辛料6份，熬制而成。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种风味儿鹅肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

一种风味儿鹅肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草，清洗干净后，分别过开水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时备用；

4)将黄豆、香菇、鹅肉清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将香菇、鹅肉切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、鹅肉一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的黄豆、香菇、鹅肉连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得鹅肉酱。

Claims (4)

1.一种风味儿鹅肉酱，其特征在于，所述鹅肉酱由以下组份的原料和配比制成：

鹅肉30-40份、茅根10-15份、青苔8-10份、乌梅5-10份、黄芪3-8份、党参4-10份、旱莲草5-8份、黄豆15-20份、辣椒5-8份、香菇8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份。

2.根据权利要求1所述的一种风味儿鹅肉酱，其特征在于，所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食盐8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、枸杞2-3份、菊花3-5份、白术2-4份、香辛料4-6份。

3.根据权利要求2所述的一种风味儿鹅肉酱，其特征在于，所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

4.一种风味儿鹅肉酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草，清洗干净后，分别过开水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时备用；

4)将黄豆、香菇、鹅肉清洗干净，黄豆、香菇分别过水泡发，将香菇、鹅肉、切成黄豆大小的块状，然后将黄豆、香菇、鹅肉一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茅根、青苔、乌梅、黄芪、党参、旱莲草和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的黄豆、香菇、鹅肉连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得鹅肉酱。