CN104305342A - 一种风味牛骨银鱼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种风味牛骨银鱼干，由以下重量份的原料制成：银鱼200-210、沙棘1-1.2、山茱萸1-1.3、菊苣1.1-1.3、黄芥子0.8-1、茉莉花茶渣0.7-0.9、鼠曲草0.9-1.1、牛骨20-25、猪蹄20-25、黄豆10-15、黑枣4-5、银耳4-5、水芹2-3、蒜苗1-2、香蕉6-7、料酒1-2、花生仁1-2、白醋1-2、营养添加剂4-5；本发明的银鱼干风味独特，味美，添加的猪蹄、牛骨、水芹等丰富了银鱼丸的口感和营养，其中水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、风火牙痛、痄腮等病症，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有解表散寒，祛风止痛，通窍，温肺化饮的功效。

Description

一种风味牛骨银鱼干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种银鱼制品，尤其涉及一种风味牛骨银鱼干及其制备方法。
背景技术
[0002] 银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。餐桌上的银鱼吃法各异，但随着人们对食物要求的提高，单一银鱼的营养不能满足人们日渐增长的需要，为此在本发明内增添了各种营养物质来均衡人们的需求。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种风味牛骨银鱼干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种风味牛骨银鱼干，由以下重量份的原料制成:
银鱼200-210、沙棘1-1.2、山茱萸1-1.3、菊苣1.1-1.3、黄芥子0.8_1、茉莉花茶渣0.7-0.9、鼠曲草0.9-1.1、牛骨20-25、猪蹄20-25、黄豆10-15、黑枣4-5、银耳4-5、水芹2-3、蒜苗1-2、香蕉6-7、料酒1-2、花生仁1_2、白醋1_2、营养添加剂4_5 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:刺五加叶1-2、当归叶1-1.2、杨梅叶
0.8-1、白术1-1.3、人参叶1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、猪肝10-15 ；制备方法为:(I)将刺五加叶、当归叶、杨梅叶、白术、人参叶加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；(2)猪肝切成细条用水冲洗后泡入葡萄酒内浸泡30-40分钟后取出上笼屉蒸熟后加入姜末捣烂得猪肝泥；(3)将紫米入锅煮熟得紫米饭，将剩余葡萄酒及猪肝泥倒入紫米饭内拌匀并小火熬干，研磨得酒香紫米猪肝粉，再向酒香紫米猪肝粉内混入药粉和香草粉混合均匀，即得。
[0005] 根据权利要求1所述的风味牛骨银鱼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤
(1)取新鲜活银鱼，放入1-2%的淡盐水内清养7-10小时，去除银鱼体内杂质，再取出宰杀洗净，将银鱼表面用针扎穿若干通孔，浸入料酒与白醋的混合液内2-3小时备用；
(2)将沙棘、山茱萸、菊苣等中药加入4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将蒜苗切碎末与黄豆、猪蹄、牛骨、黑枣、银耳、花生仁混合入锅内大火熬煮5-6小时，取出牛骨，待剩余混合物水分熬干后搅碎得猪蹄牛骨酱；
(3)将步骤(2)取出后的牛骨压碎与香蕉一起混合成泥状，小火熬膏研磨得牛骨粉；取水芹榨汁与猪蹄牛骨酱、中药液、营养添加剂及剩余各原料充分混合均匀得蘸面酱；
(4)取出浸泡后的银鱼，表面均匀涂抹步骤(3)所得蘸面酱后入蒸笼蒸熟，取出在表面撒上牛骨粉，冷却风干即得。
[0006] 本发明的有益效果为:
本发明的银鱼干风味独特，味美，添加的猪蹄、牛骨、水芹等丰富了银鱼丸的口感和营养，其中水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、风火牙痛、痄腮等病症，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有解表散寒，祛风止痛，通窍，温肺化饮的功效。
具体实施方式
[0007] —种风味牛骨银鱼干，由以下重量份(公斤)的原料制成:
银鱼200、沙棘1、山茱萸1、菊苣1.1、黄芥子0.8、茉莉花茶渣0.7、鼠曲草0.9、牛骨20、猪蹄20、黄豆10、黑枣4、银耳4、水芹2-3、蒜苗1、香蕉6、料酒1、花生仁1、白醋1、营养添加剂4 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:刺五加叶1、当归叶1、杨梅叶0.8、白术1、人参叶1、紫米4、香草粉2、葡萄酒5、姜末1、猪肝10 ;制备方法为:(I)将刺五加叶、当归叶、杨梅叶、白术、人参叶加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；(2)猪肝切成细条用水冲洗后泡入葡萄酒内浸泡30分钟后取出上笼屉蒸熟后加入姜末捣烂得猪肝泥；(3)将紫米入锅煮熟得紫米饭，将剩余葡萄酒及猪肝泥倒入紫米饭内拌匀并小火熬干，研磨得酒香紫米猪肝粉，再向酒香紫米猪肝粉内混入药粉和香草粉混合均匀，即得。
[0008] 根据权利要求1所述的风味牛骨银鱼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤
(1)取新鲜活银鱼，放入1-2%的淡盐水内清养7小时，去除银鱼体内杂质，再取出宰杀洗净，将银鱼表面用针扎穿若干通孔，浸入料酒与白醋的混合液内2小时备用；
(2)将沙棘、山茱萸、菊苣等中药加入4倍水，小火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；将蒜苗切碎末与黄豆、猪蹄、牛骨、黑枣、银耳、花生仁混合入锅内大火熬煮5小时，取出牛骨，待剩余混合物水分熬干后搅碎得猪蹄牛骨酱；
(3)将步骤(2)取出后的牛骨压碎与香蕉一起混合成泥状，小火熬膏研磨得牛骨粉；取水芹榨汁与猪蹄牛骨酱、中药液、营养添加剂及剩余各原料充分混合均匀得蘸面酱；
(4)取出浸泡后的银鱼，表面均匀涂抹步骤(3)所得蘸面酱后入蒸笼蒸熟，取出在表面撒上牛骨粉，冷却风干即得。

Claims (2)

1.一种风味牛骨银鱼干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 银鱼200-210、沙棘1-1.2、山茱萸1-1.3、菊苣1.1-1.3、黄芥子0.8_1、茉莉花茶渣0.7-0.9、鼠曲草0.9-1.1、牛骨20-25、猪蹄20-25、黄豆10-15、黑枣4-5、银耳4-5、水芹2-3、蒜苗1-2、香蕉6-7、料酒1-2、花生仁1_2、白醋1_2、营养添加剂4_5 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:刺五加叶1-2、当归叶1-1.2、杨梅叶0.8-1、白术1-1.3、人参叶1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、猪肝10-15 ；制备方法为:(1)将刺五加叶、当归叶、杨梅叶、白术、人参叶加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；(2)猪肝切成细条用水冲洗后泡入葡萄酒内浸泡30-40分钟后取出上笼屉蒸熟后加入姜末捣烂得猪肝泥；(3)将紫米入锅煮熟得紫米饭，将剩余葡萄酒及猪肝泥倒入紫米饭内拌匀并小火熬干，研磨得酒香紫米猪肝粉，再向酒香紫米猪肝粉内混入药粉和香草粉混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的风味牛骨银鱼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)取新鲜活银鱼，放入1-2%的淡盐水内清养7-10小时，去除银鱼体内杂质，再取出宰杀洗净，将银鱼表面用针扎穿若干通孔，浸入料酒与白醋的混合液内2-3小时备用； (2)将沙棘、山茱萸、菊苣等中药加入4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；将蒜苗切碎末与黄豆、猪蹄、牛骨、黑枣、银耳、花生仁混合入锅内大火熬煮5-6小时，取出牛骨，待剩余混合物水分熬干后搅碎得猪蹄牛骨酱； (3)将步骤(2)取出后的牛骨压碎与香蕉一起混合成泥状，小火熬膏研磨得牛骨粉；取水芹榨汁与猪蹄牛骨酱、中药液、营养添加剂及剩余各原料充分混合均匀得蘸面酱； (4)取出浸泡后的银鱼，表面均匀涂抹步骤(3)所得蘸面酱后入蒸笼蒸熟，取出在表面撒上牛骨粉，冷却风干即得。
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