CN105851891A - 一种竹鼠肉罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹鼠肉罐头及其制备方法，该罐头所用原料按重量份计包括：竹鼠肉15‑20份、花胶6‑8份、松蘑6‑8份、炙黄芪10‑12份、垂盆草8‑10份、三叶青5‑8份、红枣6‑8份、枸杞3‑5份、调味料10‑15份。本发明制备的竹鼠肉罐头弥补了目前市场上少有以竹鼠为主要原料的即食产品的缺陷，所得竹鼠肉罐头不仅味道鲜美，还具有补肝益肾、益气生津等多种保健功效，具有良好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹鼠肉罐头及其制备方法。
背景技术
竹鼠，又名芒洞老鼠、竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠等，因主要吃竹而得名，属哺乳纲啮齿目竹鼠科竹鼠属。竹鼠肉味道鲜美，被视为山珍上品，且其肉质细腻精瘦，属于低脂肪高蛋白肉类，富含钙、磷、维生素E和B及多种氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸含量丰富，因此具有很高的食用和药用价值。但目前市场上还少有以竹鼠为主要原料的即食食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种竹鼠肉罐头及其制备方法，其弥补了目前市场上少有以竹鼠为主要原料的即食产品的缺陷，所得竹鼠肉罐头不仅味道鲜美，还具有补肝益肾、益气生津等多种保健功效，具有良好的市场前景。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种竹鼠肉罐头，其所用原料按重量份计包括：竹鼠肉15-20份、花胶6-8份、松蘑6-8份、炙黄芪10-12份、垂盆草8-10份、三叶青5-8份、红枣6-8份、枸杞3-5份、调味料10-15份。
所用调味料包括食盐、白糖、酱油、胡椒粉。
所述竹鼠肉罐头的制备方法包括以下步骤：
1）将竹鼠肉用水洗净后切成条状或块状，放入加有姜片的沸水中漂烫2-3min，然后捞出，用凉水快速冷却后沥干水分，备用；
2）将花胶用清水浸泡2-3h后，刷洗干净，放入冷水中大火烧开、离火冷却后，用清水冲洗干净，备用；
3）将松蘑用清水浸泡30-50min后取出，挤干水分，切成片状，放入沸水中焯烫3-5min后捞出备用；
4）将红枣去核，与炙黄芪、垂盆草、三叶青共同加入其用料总重3-5倍的水，加热煎煮1-2h后，过滤；
5）将步骤1）处理好的竹鼠肉加入到步骤4）所得滤液中，小火炖制1-2h，然后加入枸杞、松蘑片及步骤2）处理好的花胶，大火烧开后加入调味料搅拌混匀，然后继续煮至汤汁浓稠；
6）将步骤5）烹饪好的物料装罐，密封，经高温灭菌后冷却即得。
竹鼠肉味甘、性平，具有益气养阴、补中益气的功效。现代医学也证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，并对抗衰老、延缓青春期有良好的效果，是天然美容和强身佳品。松蘑肉质肥厚、味道鲜美滑嫩，并具有强身健体、益肠健胃等功效。花胶，即鱼肚，其味道鲜美，是四大海味之一，且其含丰富的蛋白质和脂肪，营养价值很高，具有补肾益精、滋养筋脉等功效。黄芪味甘、性微温，具有益卫固表、补气升阳、利水消肿的功效。垂盆草味甘、淡，性凉，具有利湿、清热、解毒的功效。三叶青味微苦、性平，具有理气、健脾、开胃的功效。红枣味甘，性温，具有补中益气、养血安神、缓和药性的功效。枸杞味甘，性平，具有养肝、润肺、滋肾的功效。
本发明提供了一种竹鼠肉罐头产品及其制备方法，弥补了目前市场上少有以竹鼠为主要原料的即食产品的缺陷，所得竹鼠肉罐头不仅味道鲜美，还具有补肝益肾、益气生津、利湿化痰、滋阴强壮等多种保健功效，具有良好的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种竹鼠肉罐头，其制备方法包括以下步骤：
1）将15重量份竹鼠肉用水洗净后切成条状或块状，放入加有姜片的沸水中漂烫2min，以除腥、去血水；然后捞出，用凉水快速冷却后沥干水分，备用；
2）将6重量份花胶用清水浸泡2h后，刷洗干净，放入冷水中大火烧开、离火冷却后，用清水冲洗干净，备用；
3）将6重量份松蘑用清水浸泡30min后取出，挤干水分，切成片状，放入沸水中焯烫3min后捞出备用；
4）将6重量份红枣去核，与10重量份炙黄芪、8重量份垂盆草、5重量份三叶青共同加入其用料总重3倍的水，加热煎煮1h后，过滤；
5）将步骤1）处理好的竹鼠肉加入到步骤4）所得滤液中，小火炖制1h，然后加入3重量份枸杞及松蘑片、步骤2）处理好的花胶，大火烧开后加入4重量份食盐、2重量份白糖、2重量份酱油、2重量份胡椒粉，搅拌混匀，然后继续煮至汤汁浓稠；
6）将步骤5）烹饪好的物料装罐，密封，经高温灭菌后冷却即得。
实施例2
一种竹鼠肉罐头，其制备方法包括以下步骤：
1）将16重量份竹鼠肉用水洗净后切成条状或块状，放入加有姜片的沸水中漂烫2min，以除腥、去血水；然后捞出，用凉水快速冷却后沥干水分，备用；
2）将7重量份花胶用清水浸泡2h后，刷洗干净，放入冷水中大火烧开、离火冷却后，用清水冲洗干净，备用；
3）将7重量份松蘑用清水浸泡40min后取出，挤干水分，切成片状，放入沸水中焯烫4min后捞出备用；
4）将7重量份红枣去核，与11重量份炙黄芪、9重量份垂盆草、6重量份三叶青共同加入其用料总重4倍的水，加热煎煮1h后，过滤；
5）将步骤1）处理好的竹鼠肉加入到步骤4）所得滤液中，小火炖制1.5h，然后加入4重量份枸杞及松蘑片、步骤2）处理好的花胶，大火烧开后加入6重量份食盐、4重量份白糖、2重量份酱油、1重量份胡椒粉、1重量份辣椒粉，搅拌混匀，然后继续煮至汤汁浓稠；
6）将步骤5）烹饪好的物料装罐，密封，经高温灭菌后冷却即得。
实施例3
一种竹鼠肉罐头，其制备方法包括以下步骤：
1）将20重量份竹鼠肉用水洗净后切成条状或块状，放入加有姜片的沸水中漂烫3min，以除腥、去血水；然后捞出，用凉水快速冷却后沥干水分，备用；
2）将8重量份花胶用清水浸泡3h后，刷洗干净，放入冷水中大火烧开、离火冷却后，用清水冲洗干净，备用；
3）将8重量份松蘑用清水浸泡50min后取出，挤干水分，切成片状，放入沸水中焯烫5min后捞出备用；
4）将8重量份红枣去核，与12重量份炙黄芪、10重量份垂盆草、8重量份三叶青共同加入其用料总重5倍的水，加热煎煮2h后，过滤；
5）将步骤1）处理好的竹鼠肉加入到步骤4）所得滤液中，小火炖制2h，然后加入5重量份枸杞及松蘑片、步骤2）处理好的花胶，大火烧开后加入5重量份食盐、2重量份白糖、4重量份酱油、2重量份胡椒粉、2重量份五香粉，搅拌混匀，然后继续煮至汤汁浓稠；
6）将步骤5）烹饪好的物料装罐，密封，经高温灭菌后冷却即得。
本发明所得竹鼠肉罐头不仅味道鲜美，还具有补肝益肾、益气生津、滋阴强壮等多种保健功效，具有良好的市场前景。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1. 一种竹鼠肉罐头，其特征在于：其所用原料按重量份计包括：竹鼠肉15-20份、花胶6-8份、松蘑6-8份、炙黄芪10-12份、垂盆草8-10份、三叶青5-8份、红枣6-8份、枸杞3-5份、调味料10-15份。
2. 一种如权利要求1所述竹鼠肉罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将竹鼠肉用水洗净后切成条状或块状，放入加有姜片的沸水中漂烫2-3min，然后捞出，用凉水快速冷却后沥干水分，备用；
2）将花胶用清水浸泡2-3h后，刷洗干净，放入冷水中大火烧开、离火冷却后，用清水冲洗干净，备用；
3）将松蘑用清水浸泡30-50min后取出，挤干水分，切成片状，放入沸水中焯烫3-5min后捞出备用；
4）将红枣去核，与炙黄芪、垂盆草、三叶青共同加入其用料总重3-5倍的水，加热煎煮1-2h后，过滤；
5）将步骤1）处理好的竹鼠肉加入到步骤4）所得滤液中，小火炖制1-2h，然后加入枸杞、松蘑片及步骤2）处理好的花胶，大火烧开后加入调味料搅拌混匀，然后继续煮至汤汁浓稠；
6）将步骤5）烹饪好的物料装罐，密封，经高温灭菌后冷却即得。
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