CN105249421A - 一种清脆茭白酱 - Google Patents

Abstract

一种清脆茭白酱，涉及食品加工技术领域，该酱料以茭白为主要原料，添加其它辅料，包括茭白30-40份、青豆15-20份、辣椒5-8份、茅根10-15份、芦根10-15份、青苔8-10份、黄芪3-5份、茯苓2-4份、肉8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份，经过特殊制备方法制作而成，该茭白酱既具有传统酱的味道，又具有茭白的清香甜脆，吃起来清脆香甜，口齿留香，令人回味无穷，同时该茭白酱还具有养生功能，常食此酱能够利尿除湿、健壮机体。

Description

一种清脆茭白酱

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清脆茭白酱。

背景技术：

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。其中以豆类为主要原料的豆瓣酱在我国作为调味品深受广大人们的喜爱，随着人们生活水平和生活质量的提高，普通的酱的口感以及所包含的营养，已经不能满足人们的需求，人们开始追求更佳美味的酱和更加营养养生的酱。

茭白作为一种比较稀奇的食材，味道鲜美，受到很多人的青睐，人们经常拿来食用。茭白肉质比较青嫩，蛋白质的含量比较高，是不错的保健食材。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。

发明内容：

本发明提供一种清脆茭白酱，该酱料以茭白为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该茭白酱既具有传统酱的味道，又具有茭白的清香甜脆，吃起来清脆香甜，口齿留香，令人回味无穷，同时该茭白酱还具有养生功能，常食此酱能够利尿除湿、健壮机体。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种清脆茭白酱，其特征在于，所述茭白酱由以下组份的原料和配比制成：

茭白30-40份、青豆15-20份、辣椒5-8份、茅根10-15份、芦根10-15份、青苔8-10份、黄芪3-5份、茯苓2-4份、肉8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份，上述原料按配备搭配制得的茭白酱，口感清脆，而且有利尿除湿、健壮机体的作用。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食盐8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、石榴籽2-3份、菊花3-5份、白术2-4份、香辛料4-6份，熬制而成，浸泡液不仅增加了茭白酱的香味儿口感，还增强了茭白酱的养生功效。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种清脆茭白酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓，清洗干净后，切成青豆大小，分别过开水焯、晾干后备用，经过开水焯过的黄芪、茯苓药效容易吸收，开水焯过的茭白、茅根、芦根、青苔不易变质，经得住长时间的储存；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时，使得茭白口感清香质脆，并增强茭白的养生功效；

4)将青豆、肉清洗干净，青豆过水泡发，肉切成青豆大小的肉丁，将肉丁与青豆一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用，青豆与肉丁在一起闷炖，既增加了青豆与肉的浓郁香味，又增强了营养成分；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的青豆、肉丁连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得茭白酱。

本发明的有益效果为,提供一种清脆茭白酱，该酱料以茭白为主要原料，添加其它辅料，经过特殊制备方法制作而成，该茭白酱既具有传统酱的味道，又具有茭白的清香甜脆，吃起来清脆香甜，口齿留香，令人回味无穷，同时该茭白酱还具有养生功能，常食此酱能够利尿除湿、健壮机体。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例一

一种清脆茭白酱，其特征在于，所述茭白酱由以下组份的原料和配比制成：

茭白30份、青豆15份、辣椒5份、茅根10份、芦根10份、青苔8份、黄芪3份、茯苓2份、肉8份、生姜3份、大蒜3份、植物油3份、食盐3份、浸泡液1份。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水40份、高度白酒10份、生抽10份、白醋8份、食盐8份、味精6份、白砂糖4份、山楂2份、石榴籽2份、菊花3份、白术2份、香辛料4份，熬制而成。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种清脆茭白酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓，清洗干净后，切成青豆大小，分别过开水焯、晾干后备用，经过开水焯过的黄芪、茯苓药效容易吸收，开水焯过的茭白、茅根、芦根、青苔不易变质，经得住长时间的储存；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时，使得茭白口感清香质脆，并增强茭白的养生功效；

4)将青豆、肉清洗干净，青豆过水泡发，肉切成青豆大小的肉丁，将肉丁与青豆一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用，青豆与肉丁在一起闷炖，既增加了青豆与肉的浓郁香味，又增强了营养成分；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的青豆、肉丁连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得茭白酱。

实施例二

一种清脆茭白酱，其特征在于，所述茭白酱由以下组份的原料和配比制成：

茭白35份、青豆18份、辣椒57份、茅根13份、芦根13份、青苔9份、黄芪4份、茯苓3份、肉9份、生姜4份、大蒜4份、植物油4份、食盐4份、浸泡液1份。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水50份、高度白酒11份、生抽13份、白醋9份、食盐9份、味精7份、白砂糖5份、山楂4份、石榴籽3份、菊花4份、白术3份、香辛料5份，熬制而成。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种清脆茭白酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓，清洗干净后，切成青豆大小，分别过开水焯、晾干后备用，经过开水焯过的黄芪、茯苓药效容易吸收，开水焯过的茭白、茅根、芦根、青苔不易变质，经得住长时间的储存；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时，使得茭白口感清香质脆，并增强茭白的养生功效；

4)将青豆、肉清洗干净，青豆过水泡发，肉切成青豆大小的肉丁，将肉丁与青豆一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用，青豆与肉丁在一起闷炖，既增加了青豆与肉的浓郁香味，又增强了营养成分；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的青豆、肉丁连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得茭白酱。

实施例三

一种清脆茭白酱，其特征在于，所述茭白酱由以下组份的原料和配比制成：

茭白40份、青豆20份、辣椒8份、茅根15份、芦根15份、青苔10份、黄芪5份、茯苓4份、肉10份、生姜5份、大蒜5份、植物油5份、食盐5份、浸泡液1份。

所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水60份、高度白酒12份、生抽15份、白醋10份、食盐10份、味精8份、白砂糖6份、山楂5份、石榴籽3份、菊花5份、白术4份、香辛料6份，熬制而成。

所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

一种清脆茭白酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓，清洗干净后，切成青豆大小，分别过开水焯、晾干后备用，经过开水焯过的黄芪、茯苓药效容易吸收，开水焯过的茭白、茅根、芦根、青苔不易变质，经得住长时间的储存；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟，增加浸泡液的口感和营养成分；

3)将茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时，使得茭白口感清香质脆，并增强茭白的养生功效；

4)将青豆、肉清洗干净，青豆过水泡发，肉切成青豆大小的肉丁，将肉丁与青豆一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用，青豆与肉丁在一起闷炖，既增加了青豆与肉的浓郁香味，又增强了营养成分；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的青豆、肉丁连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得茭白酱。

Claims (4)

1.一种清脆茭白酱，其特征在于，所述茭白酱由以下组份的原料和配比制成：

茭白30-40份、青豆15-20份、辣椒5-8份、茅根10-15份、芦根10-15份、青苔8-10份、黄芪3-5份、茯苓2-4份、肉8-10份、生姜3-5份、大蒜3-5份、植物油3-5份、食盐3-5份、浸泡液1份。

2.根据权利要求1所述的一种清脆茭白酱，其特征在于，所述浸泡液由以下重量份的原料制成：蒸馏水40-60份、高度白酒10-12份、生抽10-15份、白醋8-10份、食盐8-10份、味精6-8份、白砂糖4-6份、山楂2-5份、石榴籽2-3份、菊花3-5份、白术2-4份、香辛料4-6份。

3.根据权利要求2所述的一种清脆茭白酱，其特征在于，所述香辛料为粉状，由月桂3g、陈皮3g、桔皮1g、丁香2g、草果1g、白芷1g、辣椒5g、姜1g、胡椒3g、花椒2g、八角1g、茴香1g研磨成粉混合制成。

4.一种清脆茭白酱的制备方法，其特征在于以下步骤：

按照上述重量份的原料：

1)称取茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓，清洗干净后，切成青豆大小，分别过开水焯、晾干后备用；

2)称取辣椒、大蒜、生姜，清洗干净，剁碎成粒状，加入浸泡液浸泡10-15分钟；

3)将茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓一起放入上述浸泡液浸泡1-2小时；

4)将青豆、肉清洗干净，青豆过水泡发，肉切成青豆大小的肉丁，将肉丁与青豆一起入锅，添加2倍量的水，闷炖40-60分钟，锅内添加植物油、食盐和少量未被使用的浸泡液，闷炖结束后放凉备用；

5)取土烧或玻璃容器，清洗干净并消毒后，将上述浸泡液内的茭白、茅根、芦根、青苔、黄芪、茯苓和浸泡液一起倒入容器内，然后加入上述闷炖的青豆、肉丁连同锅内的汤汁一起倒入容器内，搅拌均匀，密封10-15天，开盖后，即制得茭白酱。