CN106387837A - 一种酱香鱼生调味剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酱香鱼生调味剂及其制作方法，属于食品加工技术领域，所述酱香鱼生调味剂由以下重量份的原料制作而成：黄酒5‑15份、山楂15‑25份、甘草10‑20份、茶叶10‑20份、大青叶15‑25份、鱼腥草5‑15份、草果15‑25份、八角10‑20份、小茴香5‑15份、花椒5‑15份、丁香10‑20份、紫苏5‑15份、桂皮10‑20份、生姜10‑20份、白芷15‑25份、艾叶15‑25份、砂仁4‑8份、栀子6‑10份、大蒜10‑20份。本发明以中草药与香料为原料，制作出的调味剂口感香醇，不仅可以有效地去鱼腥味，而且还具有杀菌、除菌的作用，使热爱食用生鱼片的美食爱好者放心食用。

Description

一种酱香鱼生调味剂

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种酱香鱼生调味剂。

技术背景

中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

发明内容

鉴于以上提出的问题，本发明提供一种具有去除鱼腥、杀菌、消毒作用的酱香鱼生调味剂。

本发明的技术方案如下：

一种酱香鱼生调味剂由如下原料制作而成：黄酒、山楂、甘草、茶叶、大青叶、鱼腥草、草果、八角、小茴香、花椒、丁香、紫苏、桂皮、生姜、白芷、艾叶、砂仁、栀子、大蒜。

进一步地，优选所述的原料成分由如下重量份的原料制作而成：黄酒5-15份、山楂15-25份、甘草10-20份、茶叶10-20份、大青叶15-25份、鱼腥草5-15份、草果15-25份、八角10-20份、小茴香5-15份、花椒5-15份、丁香10-20份、紫苏5-15份、桂皮10-20份、生姜10-20份、白芷15-25份、艾叶15-25份、砂仁4-8份、栀子6-10份、大蒜10-20份。

更进一步地，优选所述的原料成分由如下重量份的原料制作而成：黄酒10份、山楂20份、甘草15份、茶叶15份、大青叶20份、鱼腥草10份、草果20份、八角15份、小茴香10份、花椒10份、丁香15份、紫苏10份、桂皮15份、生姜15份、白芷20份、艾叶20份、砂仁6份、栀子8份、大蒜15份。

本发明还提供了一种所述的酱香鱼生调味剂的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：

1)、将山楂、甘草、茶叶、大青叶、鱼腥草、白芷、艾叶、砂仁、栀子清洗干净、晾干，加入以上药材总重量5-6倍的水浸泡3小时，开火煮2-3小时，待能闻到药材的香味时关火；

2)、再往锅中继续加入草果、八角、小茴香、花椒、丁香、紫苏、桂皮、生姜、大蒜开火继续煮2小时，关火加入食用盐、生抽搅拌均匀；

3)、将煮的汤汁过滤、加入黄酒，继续回火浓缩到原来加水量体积的50％后关火；

4)、待浓缩液冷却后，进行罐装、密封发酵30-40天，即可食用。

优选的是，步骤3)中加入黄酒的酒精浓度为25度-30度。

本发明的有益效果是：

1、本发明的原材料简单、易得，成本低廉；

2、本发明在原材料中填加了草果、八角、小茴香、花椒、丁香、紫苏、桂皮多味香料做为原料使制作出的酱香鱼生调味剂香味四溢，而且添加黄酒作为辅料，使其口感更加香醇浓郁；

3、本发明添加了多味具有除腥、除菌、杀菌功效的中草药做原料，其中甘草、茶叶黄酒具有除腥的作用，大青叶、鱼腥草、黄酒具有除菌、杀菌，多种原料相互协同作用使制作出的酱香鱼生调味剂不仅口感美味，兼具有除腥、除菌、杀菌的功效，使人放心食用；

4、人们在食用此生鱼片过程中，蘸此酱香鱼生调味剂食用，可以有效地预防传染病的根源。

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案做进一步的说明。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。

实施例1

一种酱香鱼生调味剂，由如下重量份的原料制作而成：黄酒5份、山楂15份、甘草10份、茶叶10份、大青叶15份、鱼腥草5份、草果15份、八角10份、小茴香5份、花椒5份、丁香10份、紫苏5份、桂皮10份、生姜10份、白芷15份、艾叶15份、砂仁4份、栀子6份、大蒜10份。

上述酱香鱼生调味剂的制作方法如下：

1)、将山楂、甘草、茶叶、大青叶、鱼腥草、白芷、艾叶、砂仁、栀子清洗干净、晾干，加入以上药材总重量5倍的水浸泡3小时，开火煮2小时，待能闻到药材的香味时关火；

2)、再往锅中继续加入草果、八角、小茴香、花椒、丁香、紫苏、桂皮、生姜、大蒜开火继续煮2小时，关火加入食用盐、生抽搅拌均匀；

3)、将煮的汤汁过滤、加入酒精浓度为25度的黄酒，继续回火浓缩到原来加水量体积的50％后关火；

4)、待浓缩液冷却后，进行罐装、密封发酵30天，即可食用。

实施例2

一种酱香鱼生调味剂，由如下重量份的原料制作而成：黄酒10份、山楂20份、甘草15份、茶叶15份、大青叶20份、鱼腥草10份、草果20份、八角15份、小茴香10份、花椒10份、丁香15份、紫苏10份、桂皮15份、生姜15份、白芷20份、艾叶20份、砂仁6份、栀子8份、大蒜15份。

上述酱香鱼生调味剂的制作方法如下：

1)、将山楂、甘草、茶叶、大青叶、鱼腥草、白芷、艾叶、砂仁、栀子清洗干净、晾干，加入以上药材总重量5.5倍的水浸泡3小时，开火煮2.5小时，待能闻到药材的香味时关火；

2)、再往锅中继续加入草果、八角、小茴香、花椒、丁香、紫苏、桂皮、生姜、大蒜开火继续煮2小时，关火加入食用盐、生抽搅拌均匀；

3)、将煮的汤汁过滤、加入酒精浓度为27度的黄酒，继续回火浓缩到原来加水量体积的50％后关火；

4)、待浓缩液冷却后，进行罐装、密封发酵35天，即可食用。

实施例3

一种酱香鱼生调味剂，由如下重量份的原料制作而成：黄酒15份、山楂25份、甘草20份、茶叶20份、大青叶25份、鱼腥草15份、草果25份、八角20份、小茴香15份、花椒15份、丁香20份、紫苏15份、桂皮20份、生姜20份、白芷25份、艾叶25份、砂仁8份、栀子10份、大蒜20份。

上述酱香鱼生调味剂的制作方法如下：

1)、将山楂、甘草、茶叶、大青叶、鱼腥草、白芷、艾叶、砂仁、栀子清洗干净、晾干，加入以上药材总重量6倍的水浸泡3小时，开火煮3小时，待能闻到药材的香味时关火；

2)、再往锅中继续加入草果、八角、小茴香、花椒、丁香、紫苏、桂皮、生姜、大蒜开火继续煮2小时，关火加入食用盐、生抽搅拌均匀；

3)、将煮的汤汁过滤、加入酒精浓度为30度的黄酒，继续回火浓缩到原来加水量体积的50％后关火；

4)、待浓缩液冷却后，进行罐装、密封发酵40天，即可食用。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种酱香鱼生调味剂，其特征在于，所述酱香鱼生调味剂由如下原料制作而成：黄酒、山楂、甘草、茶叶、大青叶、鱼腥草、草果、八角、小茴香、花椒、丁香、紫苏、桂皮、生姜、白芷、艾叶、砂仁、栀子、大蒜。

2.如权利要求1所述酱香鱼生调味剂，其特征在于，所述酱香鱼生调味剂由如下重量份的原料制作而成：黄酒5-15份、山楂15-25份、甘草10-20份、茶叶10-20份、大青叶15-25份、鱼腥草5-15份、草果15-25份、八角10-20份、小茴香5-15份、花椒5-15份、丁香10-20份、紫苏5-15份、桂皮10-20份、生姜10-20份、白芷15-25份、艾叶15-25份、砂仁4-8份、栀子6-10份、大蒜10-20份。

3.如权利要求2所述酱香鱼生调味剂，其特征在于，所述酱香鱼生调味剂由如下重量份的原料制作而成：黄酒10份、山楂20份、甘草15份、茶叶15份、大青叶20份、鱼腥草10份、草果20份、八角15份、小茴香10份、花椒10份、丁香15份、紫苏10份、桂皮15份、生姜15份、白芷20份、艾叶20份、砂仁6份、栀子8份、大蒜15份。

4.一种如权利要求3所述的酱香鱼生调味剂的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步骤：

1)、将山楂、甘草、茶叶、大青叶、鱼腥草、白芷、艾叶、砂仁、栀子清洗干净、晾干，加入以上药材总重量5-6倍的水浸泡3小时，开火煮2-3小时，待能闻到药材的香味时关火；

2)、再往锅中继续加入草果、八角、小茴香、花椒、丁香、紫苏、桂皮、生姜、大蒜开火继续煮2小时，关火加入食用盐、生抽搅拌均匀；

3)、将煮的汤汁过滤、加入黄酒，继续回火浓缩到原来加水量体积的50％后关火；

4)、待浓缩液冷却后，进行罐装、密封发酵30-40天，即可食用。

5.如权利要求4所述的酱香鱼生调味剂的制作方法，其特征在于：步骤3)中加入黄酒的酒精浓度为25度-30度。