CN105192659A - 一种三文鱼鲜食用调料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种三文鱼鲜食用调料，由以下重量份的原料制成：5～10份马郁兰，1～3份紫苏，3～5份柠檬香蜂草，0.5～1份胡椒粉，5～10份蜂蜜，1～3份柠檬汁，20～30份发酵鱼露。本发明的三文鱼鲜食用调料配方独特，各组分协同作用，口味鲜美，能祛腥解腻，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适宜人群广泛。本发明还公开了一种三文鱼鲜食用调料的制备方法，将原料捣碎、混合即可得到本发明的三文鱼鲜食用调料，工艺步骤简单，实施成本低，可操作性强。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味料，尤其是涉及一种三文鱼鲜食用调料及其制备方法。
背景技术
三文鱼是世界名贵鱼类之一，因其鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，深受人们喜爱。为保持它美好的口感及味觉，很多人将三文鱼制作成刺身直接食用，但是三文鱼在加工或者运输过程中极易受到微生物污染，特别是致病菌的污染，因此如何保证其食用安全性是很多食用者所担心的问题。
目前人们在食用三文鱼使时通常辅以各种酱油或者芥末等调味料以达到杀菌调味效果，提高食用安全性，但各种酱油杀菌效果差，食用安全性依然较差；而芥末虽然具有杀菌功效，但其十分辛辣，对口舌会有强烈刺激，会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，而且上火、牙痛、咽喉痛、胃炎患者等身体不适者以及儿童、孕妇等特殊人群均不宜食用，使得食用人群受到限制。因此，开发一种全新的既能保持三文鱼原有风味与口感，又具有杀菌功效，且适宜人群广的专用于三文鱼鲜食的全新调料具有重要意义。
发明内容
本发明是为了解决现有技术的三文鱼鲜食用调料所存在的上述问题，提供了一种口味鲜美，能祛腥解腻，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适宜人群广泛的三文鱼鲜食用调料。
本发明还提供了一种三文鱼鲜食用调料的制备方法，制备步骤简单，实施成本低，可操作性强。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种三文鱼鲜食用调料，由以下重量份的原料制成：5～10份马郁兰，1～3份紫苏，3～5份柠檬香蜂草，0.5～1份胡椒粉，5～10份蜂蜜，1～3份柠檬汁，20～30份发酵鱼露。本发明的三文鱼鲜食用调料中，马郁兰的味道甜美，可激起食欲，而且具有特殊的辛香味，能掩盖三文鱼的腥味；三文鱼性味寒凉，紫苏具有解表散寒、行气和胃的功能，能避免胃寒的人食用三文鱼后产生不适，而且紫苏具有很强的杀菌效果；柠檬香蜂草具有清爽香甜的口感，可增进食欲、促进消化，有利于改善调料的风味；胡椒粉具有去腥、提香的作用；蜂蜜具有去腥和提鲜调味的作用，能消除多余的腥味，还能产生一种更为鲜甜可口的极佳口感，使三文鱼的味道更好，同时蜂蜜能改善调料的粘稠度，使得调料易沾于光滑的三文鱼肉上，最重要的是，蜂蜜能去除柠檬汁的苦涩味，避免影响调料的风味；柠檬汁口感酸爽，略有香气，具有去腥、开胃、促消化的作用，能改善调料的风味与口感；发酵鱼露具有提鲜、去腥作用。本发明的三文鱼鲜食用调料配方独特，各组分协同作用，口味鲜美，能祛腥解腻，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适宜人群广泛。
一种三文鱼鲜食用调料的制备方法，具体步骤为：按上述重量份配比称取各原料后，先将马郁兰，紫苏及柠檬香蜂草捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、蜂蜜、柠檬汁及发酵鱼露搅拌均匀即可。将各原料捣碎、混合即可得到本发明的三文鱼鲜食用调料，工艺步骤简单，实施成本低，可操作性强。
作为优选，所述柠檬汁通过以下方法制得：将柠檬取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量3～5％的白糖，搅拌均匀即可。白糖以中和柠檬汁的酸味，改善其风味。
因此，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的三文鱼鲜食用调料配方独特，各组分协同作用，口味鲜美，能祛腥解腻，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适宜人群广泛；
(2)将原料捣碎、混合即可得到本发明的三文鱼鲜食用调料，工艺步骤简单，实施成本低，可操作性强。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。
实施例1
(1)将柠檬取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量4％的白糖，搅拌均匀，得柠檬汁；
(2)按8g马郁兰，2g紫苏，4g柠檬香蜂草，0.6g胡椒粉，7g蜂蜜，2g柠檬汁，25g发酵鱼露的重量配比称取各原料后，先将马郁兰，紫苏及柠檬香蜂草捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、蜂蜜、柠檬汁及发酵鱼露搅拌均匀即得三文鱼鲜食用调料。
实施例2
(1)将柠檬取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量3％的白糖，搅拌均匀，得柠檬汁；
(2)按5g马郁兰，1g紫苏，3g柠檬香蜂草，0.5g胡椒粉，5g蜂蜜，1g柠檬汁，20g发酵鱼露的重量配比称取各原料后，先将马郁兰，紫苏及柠檬香蜂草捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、蜂蜜、柠檬汁及发酵鱼露搅拌均匀即得三文鱼鲜食用调料。
实施例3
(1)将柠檬取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量5％的白糖，搅拌均匀，得柠檬汁；
(2)按10g马郁兰，3g紫苏，5g柠檬香蜂草，1g胡椒粉，10g蜂蜜，3g柠檬汁，30g发酵鱼露的重量配比称取各原料后，先将马郁兰，紫苏及柠檬香蜂草捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、蜂蜜、柠檬汁及发酵鱼露搅拌均匀即得三文鱼鲜食用调料。
本发明的三文鱼鲜食用调调料配方独特，各组分协同作用，口味鲜美，能祛腥解腻，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适宜人群广泛，且其还可于其他各种可鲜食的海鲜、水产等产品，具有广阔的商业应用前景。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (3)
1.一种三文鱼鲜食用调料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：5～10份马郁兰，1～3份紫苏，3～5份柠檬香蜂草，0.5～1份胡椒粉，5～10份蜂蜜，1～3份柠檬汁，20～30份发酵鱼露。
2.一种如权利要求1所述的三文鱼鲜食用调料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：按上述重量份配比称取各原料后，先将马郁兰，紫苏及柠檬香蜂草捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、蜂蜜、柠檬汁及发酵鱼露搅拌均匀即可。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬汁通过以下方法制得：将柠檬取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量3～5％的白糖，搅拌均匀即可。
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