CN105011079A - 一种三文鱼鲜食用蘸料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种三文鱼鲜食用蘸料，由以下重量份的原料制成：5～10份欧当归，3～5份薄荷，5～10份欧芹，1～3份生姜，0.5～1份胡椒粉，1～3份橄榄油，3～5份蜂蜜，5～10份酱油，20～30份葡萄柚汁。本发明的三文鱼鲜食用蘸料配方独特，味道鲜美，风味独特，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛。一种三文鱼鲜食用蘸料的制备方法，将物料捣碎、混合即可，工艺步骤简单，实施成本低，可操作性强。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，尤其是涉及一种三文鱼鲜食用蘸料及其制备方法。
背景技术
三文鱼是世界名贵鱼类之一，其鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。为保持它美好的口感及味觉，很多人将三文鱼制作成刺身直接食用，但是三文鱼在加工或者运输过程中极易受到微生物污染，特别是致病菌的污染，因此如何保证其食用安全性是很多食用者所担心的问题。
目前人们在食用三文鱼使时通常辅以各种酱油或者芥末等调味料以达到杀菌调味效果，提高食用安全性，但各种酱油杀菌效果差，食用安全性依然较差；而芥末虽然具有杀菌功效，但其十分辛辣，对口舌会有强烈刺激，会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，而且上火、牙痛、咽喉痛、胃炎患者等身体不适者以及儿童、孕妇等特殊人群均不宜食用，使得食用人群受到限制。因此，开发一种全新的既能保持三文鱼原有风味与口感，又具有杀菌功效，且适宜人群广的专用于三文鱼鲜食的全新蘸料具有重要意义。
发明内容
本发明是为了解决现有技术的三文鱼鲜食用蘸料所存在的上述的问题，提供了一种口味鲜美，风味独特，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适宜人群广泛的三文鱼鲜食用蘸料。
本发明还提供了一种三文鱼鲜食用蘸料的制备方法，工艺步骤简单，实施成本低，可操作性强。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种三文鱼鲜食用蘸料，由以下重量份的原料制成：5～10份欧当归，3～5份薄荷，5～10份欧芹，1～3份生姜，0.5～1份胡椒粉，1～3份橄榄油，3～5份蜂蜜，5～10份酱油，20～30份葡萄柚汁。本发明三文鱼鲜食用蘸料中的欧当归、欧芹及薄荷均选用其叶部，欧当归叶子里含有丰富的抗氧化成分，因而具有食疗作用，且欧当归有杀菌作用；欧芹可以掩盖三文鱼的各种异味，同时又能烘托出三文鱼天然的味道；薄荷具有抑菌作用和芳香宜人的气味，并能掩饰三文鱼的一些异味和和改善下咽时的不适感，同时薄荷还具有改进消化功能的功效，能防止因食用大量三文鱼而引起胃部消化不良的问题；三文鱼性味寒凉，而生姜性温，具有健胃功效，能避免胃寒的人食用三文鱼后产生不适，另外，生姜还有祛腥解腻的作用；胡椒粉起到去腥提香的作用；橄榄油起到润色、改善蘸料口感的作用；蜂蜜具有去腥和提鲜调味的作用，能消除多余的腥味，还能产生一种更为鲜甜可口的极佳口感，使三文鱼的味道更好，同时蜂蜜能改善蘸料的粘稠度，使得蘸料易蘸于光滑的三文鱼肉上，最重要的是，蜂蜜能去除葡萄柚汁的苦涩味，避免影响蘸料的风味；葡萄柚汁口感酸爽，略有香气，具有去腥、开胃、促消化的作用，能改善蘸料的风味与口感。本发明的三文鱼鲜食用蘸料配方独特，味道鲜美，风味独特，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛。
一种三文鱼鲜食用蘸料的制备方法，具体步骤为：按上述重量份配比称取各原料后，先将欧当归、薄荷、欧芹及生姜捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、橄榄油、蜂蜜、酱油及葡萄柚汁，搅拌均匀即可。将物料捣碎、混合即可得到本发明的三文鱼鲜食用蘸料，工艺步骤简单，实施成本低，可操作性强。
作为优选，所述葡萄柚汁通过以下方法制得：将葡萄柚取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量3～5％的3～5％的白糖，搅拌均匀即得葡萄柚汁。白糖以中和葡萄柚汁的酸味，改善其风味。
因此，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的三文鱼鲜食用蘸料配方独特，味道鲜美，风味独特，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛；
(2)将物料捣碎、混合即可得到本发明的三文鱼鲜食用蘸料，工艺步骤简单，实施成本低，可操作性强。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。
实施例1
(1)将葡萄柚取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量3％的白糖，搅拌均匀，得葡萄柚汁；
(2)按5g欧当归，3g薄荷，5g欧芹，1g生姜，0.5g胡椒粉，1g橄榄油，3g蜂蜜，5g酱油，20g葡萄柚汁的配比称取各原料后，先将欧当归、薄荷、欧芹及生姜捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、橄榄油、蜂蜜、酱油及葡萄柚汁，搅拌均匀即可。
实施例2
(1)将葡萄柚取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量5％的白糖，搅拌均匀，得葡萄柚汁；
(2)按10g欧当归，5g薄荷，10g欧芹，3g生姜，1g胡椒粉，3g橄榄油，5g蜂蜜，10g酱油，30g葡萄柚汁的配比称取各原料后，先将欧当归、薄荷、欧芹及生姜捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、橄榄油、蜂蜜、酱油及葡萄柚汁，搅拌均匀即可。
实施例3
(1)将葡萄柚取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量4％的白糖，搅拌均匀，得葡萄柚汁；
(2)按6g欧当归，4g薄荷，8g欧芹，2g生姜，0.6g胡椒粉，2g橄榄油，4g蜂蜜，7g酱油，25g葡萄柚汁的配比称取各原料后，先将欧当归、薄荷、欧芹及生姜捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、橄榄油、蜂蜜、酱油及葡萄柚汁，搅拌均匀即可。
本发明的三文鱼鲜食用蘸料配方独特，味道鲜美，风味独特，不会掩盖三文鱼本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛。本发明的三文鱼鲜食用蘸料不仅限于用于三文鱼鲜食，还可用于其他各种可鲜食的海鲜、水产等产品，具有广阔的商业应用前景。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (3)
1.一种三文鱼鲜食用蘸料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：5～10份欧当归，3～5份薄荷，5～10份欧芹，1～3份生姜，0.5～1份胡椒粉，1～3份橄榄油，3～5份蜂蜜，5～10份酱油，20～30份葡萄柚汁。
2.一种如权利要求1所述的三文鱼鲜食用蘸料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：按上述重量份配比称取各原料后，先将欧当归、薄荷、欧芹及生姜捣碎并混合均匀，再加入胡椒粉、橄榄油、蜂蜜、酱油及葡萄柚汁，搅拌均匀即可。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述葡萄柚汁通过以下方法制得：将葡萄柚取肉榨汁后，在汁液中加入为汁液质量3～5％的白糖，搅拌均匀即得葡萄柚汁。
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