CN105105066A - 一种贝类海鲜鲜食用蘸料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种贝类海鲜鲜食用蘸料，其由以下重量份的组分制成：1~3份胡椒粉，15~20份欧当归，10~20份欧芹，3~5份薄荷，1~3份月桂叶，5~10份孜然粉，5~10份蜂蜜，3~5份醋，40~50份发酵鱼露。本发明的贝类海鲜鲜食用蘸料配方独特，味道鲜美，口感柔和细腻，不掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥、提鲜功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛，具有广阔的商业应用前景。本发明还提供了一种贝类海鲜鲜食用蘸料的制备方法，步骤简单，成本低，可操作性强。

Description

一种贝类海鲜鲜食用蘸料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味料，尤其是涉及一种贝类海鲜鲜食用蘸料及其制备方法。

背景技术

贝类海鲜是指海洋生物贝类中能够为人类食用且味道鲜美的贝类，属于软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲），因其一般体外披有1~2块贝壳，由此得名。常见的牡蛎、贻贝、蛤、蛏等都属此。

很多贝类的肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富，因此为体会出它们美好的口感及味觉，很多人习惯生吃贝类海鲜产品，最常见的生食方式是将贝类海鲜制作成刺身和寿司直接食用。但是贝类腥味较重，且极易受到微生物污染，特别是致病菌的污染，因此在食用时通常辅以各种酱汁或者芥末。各种酱汁仅有调味作用，不具有杀菌效果，因此食用安全性价差；芥末虽然具有杀菌功效，但其十分辛辣，对口舌会有强烈刺激，会掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，而且上火、牙痛、咽喉痛、胃炎患者等身体不适者以及儿童、孕妇等特殊人群均不宜食用，使得食用人群受到限制。因此，开发一种全新的既能保持贝类海鲜原有风味与口感，又具有杀菌功效，且适宜人群广的专用于贝类海鲜鲜食的蘸料具有重要意义。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的贝类海鲜鲜食蘸料不具有杀菌效果，或会掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，并使得食用人群受到限制的问题，提供了一种味道鲜美，口感柔和细腻，不掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适宜人群广泛的贝类海鲜鲜食用蘸料。

本发明还提供了一种贝类海鲜鲜食用蘸料的制备方法，步骤简单，成本低，可操作性强。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种贝类海鲜鲜食用蘸料，由以下重量份的组分制成：1~3份胡椒粉，15~20份欧当归，10~20份欧芹，3~5份薄荷，1~3份月桂叶，5~10份孜然粉，5~10份蜂蜜，3~5份醋，40~50份发酵鱼露。本发明中欧当归、欧芹及薄荷均选用其叶部，欧当归叶子里含有丰富的抗氧化成分，因而具有食疗作用，且欧当归有杀菌作用；欧芹可以掩盖贝类海鲜的各种异味，同时又能烘托出贝类海鲜天然的味道，与月桂叶协同作用可以去掉强烈的臭味；薄荷具有抑菌作用和芳香宜人的气味，能掩饰贝类海鲜的一些异味和和改善下咽时的不适感，同时薄荷具有改进消化功能的功效，有能防止因食用贝类海鲜而引起胃部消化不良的问题；贝类海鲜性味寒凉，而月桂叶性温，具有健胃功效，能避免胃寒的人食用贝类海鲜后产生不适；胡椒粉与孜然粉起到去腥提香的作用；蜂蜜具有去腥和提鲜调味的作用，能消除多余的腥味，还能产生一种更为鲜甜可口的极佳口感，使贝类海鲜的味道更好；醋具有杀菌、去腥、开胃、解毒的作用，且有助于消化；发酵鱼露具有提鲜和调味的作用，能大大改善贝类海鲜的风味。本发明的贝类海鲜鲜食用蘸料配方独特，味道鲜美，口感柔和细腻，不掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥、提鲜功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛。

一种贝类海鲜鲜食用蘸料的制备方法，具体步骤为：按上述重量份配比称取各组分后，先将欧当归、欧芹、薄荷、月桂叶混合粉碎，再加入蜂蜜、醋和发酵鱼露搅拌均匀至浆状，最后加入胡椒粉、孜然粉搅拌均匀即可。

作为优选，所述胡椒粉、孜然粉的粒径为0.1~0.3mm。胡椒粉与孜然粉的粒径控制在0.1~0.3mm，以避免食用时产生粗糙感，从而影响口感。

因此，本发明具有如下有益效果：配方独特，味道鲜美，口感柔和细腻，不掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥、提鲜功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛，具有广阔的商业应用前景。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

按3g胡椒粉，20g欧当归，20g欧芹，5g薄荷，3g月桂叶，10g孜然粉，10g蜂蜜，5g醋，50g发酵鱼露的配比称取各组分后，先将欧当归、欧芹、薄荷、月桂叶混合粉碎，再加入蜂蜜、醋和发酵鱼露搅拌均匀至浆状，最后加入胡椒粉、孜然粉搅拌均匀即可，其中胡椒粉、孜然粉的粒径为0.3mm。

实施例2

按1g胡椒粉，15g欧当归，10g欧芹，3g薄荷，1g月桂叶，5g孜然粉，5g蜂蜜，3g醋，40g发酵鱼露的配比称取各组分后，先将欧当归、欧芹、薄荷、月桂叶混合粉碎，再加入蜂蜜、醋和发酵鱼露搅拌均匀至浆状，最后加入胡椒粉、孜然粉搅拌均匀即可，其中胡椒粉、孜然粉的粒径为0.1mm。

实施例3

按2g胡椒粉，18g欧当归，15g欧芹，4g薄荷，2g月桂叶，8g孜然粉，6g蜂蜜，4g醋，42g发酵鱼露的配比称取各组分后，先将欧当归、欧芹、薄荷、月桂叶混合粉碎，再加入蜂蜜、醋和发酵鱼露搅拌均匀至浆状，最后加入胡椒粉、孜然粉搅拌均匀即可，其中胡椒粉、孜然粉的粒径为0.2mm。

本发明的贝类海鲜鲜食用蘸料配方独特，味道鲜美，口感柔和细腻，不掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥、提鲜功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛。

本发明的贝类海鲜鲜食用蘸料不仅限于用于贝类海鲜鲜食，还可用于其他各种可鲜食的鱼类和肉类等适合鲜食的食物，具有广阔的商业应用前景。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (3)

1.一种贝类海鲜鲜食用蘸料，其特征在于，由以下重量份的组分制成：1~3份胡椒粉，15~20份欧当归，10~20份欧芹，3~5份薄荷，1~3份月桂叶，5~10份孜然粉，5~10份蜂蜜，3~5份醋，40~50份发酵鱼露。

2.一种如权利要求1所述的贝类海鲜鲜食用蘸料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：按上述重量份配比称取各组分后，先将欧当归、欧芹、薄荷、月桂叶混合粉碎，再加入蜂蜜、醋和发酵鱼露搅拌均匀至浆状，最后加入胡椒粉、孜然粉搅拌均匀即可。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述胡椒粉、孜然粉的粒径为0.1~0.3mm。