CN101011136A - 日式涮锅蘸料 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种日式涮锅蘸料，其特征在于所含基本组分及重量比如下：海鲜高汤100、柚子酱0.5～20，不但味道鲜美、清淡爽口、微辣而且具有丰富营养价值(矿物质、钾、钙等微量元素以及维生素C、E等)，可助人们对肉类的消化吸收。既可作为日式涮锅蘸料，丰富了日式涮锅蘸料的品种，满足了人们的新鲜感；同时还可作为营养高汤饮用，以适应于人们不同的需要。

Description

日式涮锅蘸料

技术领域：

本发明涉及一种涮锅蘸料，尤其是一种味道鲜美、清淡爽口、微辣，适用于饭店、家庭等处使用的日式涮锅蘸料。

背景技术：

涮锅又称火锅，是用热源(炭、油、电等)将锅内的水烧开，再将羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉片以及蔬菜等在水中涮熟，最后蘸调料而食之，因此，涮锅蘸料(调料)味道是十分关键的。目前，涮锅所用蘸料品种较多，但日(日本)式涮锅调料只有醋味调料和芝麻酱调料两种，醋味调料是用醋、辣螺卜泥、葱花混合而成，其味道偏酸，只能适合少数人的口味；芝麻酱调料则是由芝麻酱、沙拉酱、甜酸酱、味精、盐等混合而成，其味道香腻，不宜过多食用。另外，由于现有日式涮锅蘸料品种较少，“食”而久之，会使人对其失去新鲜感而感到厌烦。

发明内容：

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种味道鲜美、清淡爽口的日式涮锅蘸料。

本发明的技术解决方案是：一种日式涮锅蘸料，其特征在于所含基本组分及重量百分比如下：

海鲜高汤    100

柚子酱      0.5～20。

所述的海鲜高汤是由海带加水熬制而成。

所述的海鲜高汤是由鲣鱼加水熬制而成。

所述的海鲜高汤是由海带与鲣鱼混合加水熬制而成。

所述的鲣鱼是鲣鱼制品。

所述组分中还含有总重量5％的调味料。

所述的调味料是料酒、葱花、咸盐、味素或鸡精。

本发明是用海鲜高汤与柚子酱混合而成，不但味道鲜美、清淡爽口而且具有丰富营养价值(矿物质、钾、钙等微量元素以及维生素C、E等)，可有效分解肉类中的胆固醇，帮助人们对肉类的消化吸收。即可作为日式涮锅蘸料，丰富了日式涮锅蘸料的品种，满足了人们的新鲜感；同时还可作为营养高汤料饮用，以适应于人们不同的需要。

具体实施方式：

实施例1：

将海带加水熬制成高汤。海带可用鲜海带或干海带，加水量及熬制时间，根据对高汤的浓度需求而定，一般需熬制2～5小时。将海鲜高汤与柚子酱混合即可，海鲜高汤与柚子酱的重量比是100∶0.5～20，柚子酱可外购日式鹿儿岛的产品。

实施例2：

将鲣鱼加水熬制成高汤。鲣鱼可用鲜鲣鱼或以鲣鱼为原料而制成的鲣鱼制品(肉干、肉松等)，加水量及熬制时间，根据对高汤的浓度需求而定，一般需熬制2～5小时。将海鲜高汤与柚子酱混合即可，海鲜高汤与柚子酱的重量比是100∶0.5～20，柚子酱可外购日式鹿儿岛的产品。

实施例3：

将海带、鲣鱼混合加水熬制成高汤，海带和鲣鱼的重量比最好为2∶3～4，味道更加鲜美。海带可用鲜海带或干海带，鲣鱼可用鲜鲣鱼或以鲣鱼为原料而制成的鲣鱼制品(肉干、肉松等)，如海带取100g、则鲣鱼取150～200g，加水量30公斤，熬制时间可根据对高汤的浓度需求而定，一般需熬制2～5小时。将海鲜高汤与柚子酱混合即可，海鲜高汤与柚子酱的重量比是100∶0.5～20，柚子酱可外购日式鹿儿岛的产品。

实施例4：

其他可与实施例1、2、3相同，只是还可加入海鲜高汤与柚子酱混合物总重量5％的调味料，如料酒、葱花、咸盐、味素或鸡精等。

Claims (7)

1.一种日式涮锅蘸料，其特征在于所含基本组分及重量比如下：

海鲜高汤    100

柚子酱      0.5～20。

2.根据权利要求1所述的日式涮锅蘸料，其特征在于：所述的海鲜高汤是由海带加水熬制而成。

3.根据权利要求1所述的日式涮锅蘸料，其特征在于：所述的海鲜高汤是由鲣鱼加水熬制而成。

4.根据权利要求1所述的日式涮锅蘸料，其特征在于：所述的海鲜高汤是由海带与鲣鱼混合加水熬制而成。

5.根据权利要求3或4所述的日式涮锅蘸料，其特征在于：所述的鲣鱼是鲣鱼制品。

6.根据权利要求1或2或3或4所述的日式涮锅蘸料，其特征在于还含有总重量5％的调味料。

7.根据权利要求6所述的日式涮锅蘸料，其特征在于：所述的调味料是料酒、葱花、咸盐、味素或鸡精。