CN101715945A - 一种海带酱及其制作方法 - Google Patents

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朱文慧
位正鹏
邵仁东
李泽瑶
李钰金
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Abstract

本发明涉及一种食用海藻食品海带酱及其制作方法,其是以预处理的海带为基料制成海带浆糊,混合面酱、肉末、辣椒粉、调味料经热油炒制而成,其中各组分的重量百分比分别为:海带浆糊70-80%、面酱为2-5%、肉末为6-10%、辣椒粉为0.8-2%、调味料5-12%、油3-5%。本发明的海带酱,其色泽红褐,口味麻辣,营养丰富,含碘量,食用方便,对预防肾功能衰竭、动脉硬化、高血压、糖尿病等具有一定功效。其制作工艺合理,原料易得,制作简便,成本低,可操作性强。

Description

一种海带酱及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食用海藻食品及其制作工艺,尤其是一种海带酱及其制作方法。
背景技术
[0002] 海带,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,其素有"长寿菜"、"海上之 蔬"、"含碘冠军"的美誉,在我国北部及东南沿海有大量养殖。海带营养丰富,含有多种有机 物和碘、钾、钙、铁、锌、硒等多种微量元素,还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸 等。海带中含有的碘可防治地方性甲状腺肿大,显著降低胆固醇;含有的甘露醇具有利尿消 肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等;含有的优质蛋白质和不饱和脂肪 酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。其甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防 治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,均有较好的效果。因此,利 用海带加工的食品是公认的绿色健康食品。
[0003] 现在海带多以干制品、盐渍品行销于市。长期以来,人们在食用海带时只局限于以 海带丝、海带块、海带结等固体形式直接调味食用,其存在着吃法单调,不易消化的不足。现 在市场上所销售的酱类调味品大多数是采用陆生植物制成。如,利用优质大豆、面粉,经天 然发酵酿制而成的面酱;采用辣极混杂其它各种植物材料熬制而成的辣酱等,这些利用陆 生植物制成的酱类调味品不具备海洋植物的营养成分。目前,在市场上还未见到过利用海 带为原料制备海带酱的销售。
发明内容
[0004] 为了克服现有技术中的海带食法单调、陆生植物制备的酱类调味品不具备海洋植 物的营养成分的不足,本发明提供一种海带酱及其制作方法。该海带酱充分保留了海带的 营养成分,营养丰富,食用方便,人们在日常饮食中可自觉摄取海带的营养成分。该海带酱 的制作方法原料资源丰富,制作简单,成本低,可操作性强。
[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种海带酱,其特征在于:其是以 预处理的海带为基料制成海带浆糊,混合面酱、肉末、辣椒粉、调味料经热油炒制而成,其中 各组分的重量百分比分别为:海带浆糊70_80%、面酱为2-5%、肉末为6_10%、辣椒粉为 0. 8-2%、调味料5-12%、油3-5%。
[0006] 所述调味料为取自盐、葱、姜、麻椒、绵白糖、鸡精、醋、花椒粉、五香粉的混合。 [0007] —种海带酱的制作方法,其特征在于:将海带清洗、浸泡处理后,在温度 110-12(TC的高压锅中蒸煮15-20min,使其软化、脱腥;将软化好的海带和适量的水一起放 入打浆机中打浆,制得海带浆糊;在锅中加入适量植物油,待油热后先后将肉末、面酱、辣椒 粉放入油中翻炒,炒出香味后倒入海带浆,并不断翻炒,后将调味料加入继续翻炒,文火熬 制浓縮到固形物含量在90%以上,再经装罐,排气,密封,杀菌而成。
[0008] 本发明采用海带为基料制备的海带酱,其色泽红褐,味道独特可口,食用方便。其 制作工艺合理,制作简便.可操作性强。具有原料易得,成本低,营养丰富和含碘量高的优点,经常食用,对预防肾功能衰竭、动脉硬化、高血压、糖尿病等具有一定功效。本海带酱适 合于各类人群的食用。
具体实施方式
[0009] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 [0010] 实施例1
[0011] —种海带酱,其组分包括海带浆糊,面酱、肉末、辣椒粉、调味料、油,其中各组分 的重量百分比为:海带浆糊73. 5%、面酱为3. 7%、肉末为8. 8%、辣椒粉为1. 8%、调味料 7. 8%、油4. 4%。 [0012] 制作方法:
[0013] 挑选没有霉烂、病害的海带作为原料,用流水洗净泥沙,放入一定量水中浸泡3h, 至海带充分吸水膨胀,去掉边、稍、根等不可食部分;
[0014] 将清洗、浸泡后的海带在温度115t:的高压锅中蒸煮15min,使其软化、脱腥; [0015] 将软化、脱腥后的海带加入1倍的水进行匀浆,得到海带颗粒状浆糊; [0016] 取海带浆糊500g,精瘦肉40g,五花肉20g,花生油30g,豆瓣酱25g,食盐16g,辣椒 粉12g,葱10g,姜5g,麻椒5g,绵白糖4g,鸡精4g,醋2. 5g,花椒粉2. 5g,五香粉2. 5g,羧甲 基纤维素纳(CMC)1.5g,备用。
[0017] 将葱、姜、麻椒裹入纱布中放入开水中熬制成调味汁;
[0018] 在一锅中将30g花生油烧7至8成热,依次将五花肉、精瘦肉、豆瓣酱、辣椒粉放入 油中翻炒,炒出香味后倒入海带浆糊,并不断翻炒,然后将葱、姜、麻椒等熬制的调味汁及食 盐、绵白糖、五香粉、花椒粉、醋调味料和羧甲基纤维素纳(CMC)依次加入翻炒后,文火熬制 浓縮到620g左右,最后加入鸡精搅拌均匀,再经装罐,排气,密封,杀菌,制成海带酱。 [0019] 实施例2
[0020] —种海带酱,其组分包括海带浆糊,面酱、肉末、辣椒粉、调味料、油,其中各组分 的重量百分比为:海带浆糊70%、面酱为5%、肉末为10%、辣椒粉为1%、调味料11%、油3%。
[0021] 制作方法:
[0022] 挑选新鲜的海带作为原料,用流水洗净泥沙,放入一定量水中浸泡3h,去除盐分, 去掉烂边、黄稍、根部不可食部分;
[0023] 将清洗、浸泡后的海带在温度115t:的高压锅中蒸煮15min,使其软化、脱腥; [0024] 将软化、脱腥后的海带加入1. 5倍的水进行匀浆,得到海带颗粒状浆糊; [0025] 取海带浆糊700g,精瘦肉50g,五花肉50g,花生油30g,豆瓣酱50g,食盐20g,辣椒 粉10g,葱20g,姜15g,麻椒20g,绵白糖12g,鸡精10g,醋4g,花椒粉3g,五香粉3g,羧甲基 纤维素纳(CMC)3g。
[0026] 将葱、姜、麻椒裹入纱布中放入开水中熬制成调味汁;
[0027] 在一锅中将选取的花生油烧7至8成热,依次将五花肉、精瘦肉、豆瓣酱、辣椒粉 放入油中翻炒,炒出香味后倒入海带浆,并不断翻炒,然后将葱、姜、麻椒熬制的调味汁及食 盐、绵白糖、五香粉、花椒粉、醋调味料和羧甲基纤维素纳(CMC)依次加入翻炒后,文火熬制 浓縮到950g左右,最后加入鸡精搅拌均匀,按照常规的工艺,经装罐,排气,密封,杀菌,制成海带酱。
[0028] 实施例3
[0029] —种海带酱,其组分包括海带浆糊,面酱、肉末、辣椒粉、调味料、油,其中各组分的 重量百分比为:海带浆糊78%、面酱为2%、肉末为6%、辣椒粉为2%、调味料7%、油5%。 [0030] 制作方法:
[0031] 挑选盐渍的海带作为原料,用流水洗净泥沙,放入一定量水中浸泡3h,浸出盐分, 至海带充分吸水膨胀,去掉烂边、黄稍、根部不可食部分;
[0032] 将清洗、浸泡后的海带在温度115t:的高压锅中蒸煮15min,使其软化、脱腥; [0033] 将软化、脱腥后的海带加入1. 2倍的水进行匀浆,得到海带颗粒状浆糊; [0034] 取海带浆糊780g,精瘦肉40g,五花肉20g,花生油50g,豆瓣酱20g,食盐2lg,辣椒 粉20g,葱8g,姜8g,麻椒10g,绵白糖8g,鸡精8g,醋3g,花椒粉2g,五香粉lg,羧甲基纤维 素纳(CMC) lg。
[0035] 将葱、姜、麻椒裹入纱布中放入开水中熬制成调味汁;
[0036] 在一锅中将选取的花生油烧7至8成热,依次将五花肉、精瘦肉、豆瓣酱、辣椒粉 放入油中翻炒,炒出香味后倒入海带浆,并不断翻炒,然后将葱、姜、麻椒熬制的调味汁及食 盐、绵白糖、五香粉、花椒粉、醋调味料和羧甲基纤维素纳(CMC)依次加入翻炒后,文火熬制 浓縮到930g左右,最后加入鸡精搅拌均匀,按照常规的工艺,经装罐,排气,密封,杀菌,制 成海带酱。
[0037] 本发明的海带酱,其色泽红褐,口味麻辣,营养丰富,含碘量,食用方便。其制作工 艺合理,原料易得,制作简便,成本低,可操作性强,经常食用,对预防肾功能衰竭、动脉硬 化、高血压、糖尿病等具有一定功效。
5

Claims (3)

  1. 一种海带酱,其特征在于:其是以预处理的海带为基料制成海带浆糊,混合面酱、肉末、辣椒粉、调味料经热油炒制而成,其中各组分的重量百分比分别为:海带浆糊70-80%、面酱为2-5%、肉末为6-10%、辣椒粉为0.8-2%、调味料5-12%、油3-5%。
  2. 2. 根据权利要求l所述的一种海带酱,其特征在于:所述调味料为取自盐、葱、姜、麻 椒、绵白糖、鸡精、醋、花椒粉、五香粉的混合。
  3. 3. 根据权利要求1所述的一种海带酱的制作方法,其特征在于:将海带清洗、浸泡处 理后,在温度110-12(TC的高压锅中蒸煮15-20min,使其软化、脱腥;将软化好的海带和适 量的水一起放入打浆机中打浆,制得海带浆糊;在锅中加入适量植物油,待油热后先后将肉 末、面酱、辣椒粉放入油中翻炒,炒出香味后倒入海带浆,并不断翻炒,后将调味料加入继续 翻炒,文火熬制浓縮到固形物含量在90 %以上,再经装罐,排气,密封,杀菌而成。
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