CN105475948A - 一种风味调味汁及其生产方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种风味调味汁及其生产方法，其按重量份数由以下原料制备而成：酿造酱油40-50份、浓缩果汁3-7份、酿造食醋8-12份、味精2-4份、白砂糖1-2份、食用盐2-5份、食用香精0.1-0.3份、甜味剂0.008-0.011份、呈味核苷酸二钠0.4-0.8份和酸味调节剂0.8-1.2份；其包括以下步骤：1)、将除了酸味调节剂外的所有原料混合并搅拌均匀；2)、在混合液中加入酸味调节剂，制得调味汁；3)、对调味汁进行灭菌；最后进行包装。本发明是一种通过酿造食醋、酿造酱油与浓缩果汁的天然复配后的调味汁，其风味具有独特的酸爽清新、鲜味突出的特点，而且具有用途广泛、成本低廉的优势；同时生产工艺简单。
Description
技术领域
本发明涉及调味品加工技术领域，尤其涉及一种风味调味汁及其生产方法。
背景技术
中国饮食文化经过了历代人们的不断研究、挖掘发展和改进，也在不断地提高和改良，饮食文化在不断地前进，在当今快速发展的年代里，人们对饮食文化向高层次快节奏上追求，因此当今市场上接连不断地出现上千种菜肴调味品种，有液体的、粉末的和膏状的等，但是这些调味品种无论是在色泽、香气还是滋味上均不另广大公众满意，尤其现在对烹饪的调味料比较多，但是对于凉菜系人们除了采用当场调理，加入葱、姜、蒜、酱油、食醋、盐、味精、辣椒等来调味凉拌菜，现在也有许多经过通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产。它有鲜味、麻辣、蒜蓉、海鲜、香辣等一系列不同口味。例如：
在中国调味品的期刊上公开了“凉拌调味汁的生产工艺”，其主要原料有食盐、白砂糖、味精、芝麻油、琼脂、山梨酸钾、生姜、大蒜、辣椒、花椒、高粱米、酱油、食醋、料酒等等。
专利号为201410489023.3的发明专利公开了“一种用于凉拌菜的调料”，其由白醋、酿造酱油和多种香辛料复配而成。
专利号为201310401900的发明专利公开了“一种凉拌汁的制备方法”，其专门用于调味凉拌菜的调味料，由白醋、麻油、酿造酱油和多种香辛料复配而成，是油溶性的，结合多种香辛料调配而成。
专利号为201510336892.7的发明专利公开了“一种用于凉拌菜的香辣调味汁及其制备方法”，其是一种香辣风味的调味汁，具有香辣口感、清爽不油腻。
随着以上的凉菜调味汁或调味料均无法满足人们对于不同风味的需求。
发明内容
本发明的目的在于提出一种增加浓缩果汁、与酿造食醋、酿造酱油复合而成风味调味汁，本发明的另一个目的在于提提供上述风味调味汁的生产方法。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
一种风味调味汁，其按重量份数包括以下原料制备而成：酿造酱油40-50份、浓缩果汁3-7份、酿造食醋8-12份、味精2-4份、白砂糖1-2份、食用盐2-5份、食用香精0.1-0.3份、甜味剂0.008-0.011份、呈味核苷酸二钠0.4-0.8份和酸味调节剂0.8-1.2份。
优选的，所述浓缩果汁为苹果汁、橙汁、梨汁或葡萄汁的一种或几种。
优选的，所述酸味调节剂为柠檬酸。
优选的，所述甜味剂为三氯蔗糖。
如权利要求4所述的风味调味汁的生产方法，其包括以下步骤：
1)、将酿造酱油40-50份、浓缩果汁3-7份、酿造食醋8-12份、味精2-4份、白砂糖1-2份、食用盐2-5份、食用香精0.1-0.3份、三氯蔗糖0.008-0.011份和呈味核苷酸二钠0.4-0.8份混合并搅拌均匀；
2)、采用热水溶解柠檬酸0.8-1.2份，完全溶解后，加入步骤1)获得的混合液中混合并搅拌均匀，制得调味汁；
3)、将步骤2)获得的调味汁进行灭菌；最后进行包装。
优选的，在步骤2)中，采用50-70℃热水溶解柠檬酸。
优选的，在步骤2)中，按1：10-1：15比例溶解柠檬酸。
优选的，在步骤3)中，灭菌方式采用巴氏灭菌。
本发明是一种通过酿造食醋、酿造酱油与浓缩果汁的天然复配后的调料汁，可用于凉拌菜的调味，采用发明的调料对凉拌菜进行调味，具有酸爽清新、鲜味突出的口感和味道，同时具有使用简单方便、成本低廉的优势。
附图说明
图1是本发明风味调味汁的生产方法流程图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。
需要说明，以下实施例只是本发明列举的优选实施例，不构成对本发明的限制。采用浓缩果汁作为调味汁的主要原料之一，不仅使制得的调味汁含果汁天然甜味和酱油的鲜甜味，在使用时方便制作成调味汁，直接加入即可。所使用的柠檬酸作为酸味调节剂，柠檬酸不仅具有调节酸味的作用，还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。
所述使用的三氯蔗糖具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，同时具有很好的溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温，货架期长。从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。在酸性食品中，使用所述三氯蔗糖比使用蔗糖的产品口味更加醇和，因此本申请使用所述三氯蔗糖既不影响产品的酸味，口味更加醇和，食用时食而不腻、口感清爽,后味呈甘，而且成本低。
所述使用的呈味核苷酸二钠可直接加入到食品中，起增鲜作用，而且是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，同时跟味精一起使用时的增鲜作用更加显著，使产品获得更好的风味。
因此使用上述组分，使获得调味汁不仅酸甜味适中，而且口味醇正，使用其对凉菜调味时，凉菜酸爽清新，鲜味突出，口感极佳。
实施例1
一种风味调味汁的生产方法,其包括以下步骤：
1)称取酿造酱油40份、浓缩苹果汁6份、酿造食醋12份、味精3份、白砂糖1.5份、食用盐3份、呈味核苷酸二钠0.5份、食用香精0.15份、三氯蔗糖0.010份和柠檬酸0.8份；
2)、将步骤1)称取的酿造酱油、浓缩苹果汁、酿造食醋、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、食用香精、三氯蔗糖和食用盐混合并搅拌均匀；
3)、采用60℃热水，按1：13比例溶解柠檬酸，完全溶解后，与步骤2)的混合液混合并搅拌均，获得调味汁；
4)、将步骤3)制得的调味汁产品进行巴氏灭菌，最后包装。
本实施例具有富含苹果汁的甜酸味，与酱油鲜、香风味融合，体态浓稠适中、色泽红壮，口感酸鲜为主，口感丰富、协调适口的优点。
对比实施例1
一种凉拌菜调味汁，其按重量份数包括以下原料制备而成，酱油45份、酿造食醋12份、味精4份、白砂糖1.5份、食用盐3份、呈味核苷酸二钠0.5份、食用香精0.2份、三氯蔗糖0.010份和柠檬酸0.8份。
对比实施例2
一种凉拌菜调味汁，其按重量份数包括以下原料制备而成，酱油40份、浓缩苹果汁6份、酿造食醋12份、味精3份、白砂糖1.5份、食用盐3份、呈味核苷酸二钠0.5份和食用香精0.15。
将实施例1、对比实施例1和对比实施例2获得调味汁分别对凉拌菜进行调味，然后征集30名志愿者品尝经过三种不同调味汁调味的凉拌菜，对三种不同口味的凉拌菜做口感测试，其中，(+)表示喜欢，(-)表示不喜欢；测试结果见表1：
表1口感测试表
实施例2
一种风味调味汁的生产方法,其包括以下步骤：
1)称取酿造酱油45份、浓缩橙汁5份、酿造食醋8份、味精2份、白砂糖2份、食用盐3份、呈味核苷酸二钠0.8份、食用香精0.15份、三氯蔗糖0.008份和柠檬酸1份；
2)、将步骤1)称取的酿造酱油、浓缩橙汁、酿造食醋、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、食用香精、三氯蔗糖和食用盐混合并搅拌均匀；
3)、采用65℃热水，按1：14比例溶解柠檬酸，完全溶解后，与步骤2的混合液混合并搅拌均，获得调味汁；
4)、将步骤3)制得的调味汁产品进行巴氏灭菌，最后包装。
本实施例具有富含橙汁的甜酸味，与酱油鲜、香风味融合，体态浓稠适中、色泽红壮，口感酸鲜为主，口感丰富、协调适口的优点。
实施例3
一种风味调味汁的生产方法,其包括以下步骤：
1)称取酿造酱油50份、浓缩梨汁7份、酿造食醋10份、味精4份、白砂糖1份、食用盐2份、呈味核苷酸二钠0.7份、食用香精0.3份、三氯蔗糖0.011份和柠檬酸1.1份；
2)、将步骤1)称取的酿造酱油、浓缩梨汁、酿造食醋、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、食用香精、三氯蔗糖和食用盐混合并搅拌均匀；
3)、采用70℃热水，按1：12比例溶解柠檬酸，完全溶解后，与步骤2)的混合液混合并搅拌均，获得调味汁；
4)、将步骤3)制得的调味汁产品进行巴氏灭菌，最后包装。
本实施例具有富含梨汁的甜酸味，与酱油鲜、香风味融合，体态浓稠适中、色泽红壮，口感酸鲜为主，口感丰富、协调适口的优点。
实施例4
一种风味调味汁的生产方法,其包括以下步骤：
1)称取酿造酱油48份、浓缩苹果汁1份、浓缩葡萄汁5份、酿造食醋11份、味精2份、白砂糖1.8份、食用盐4份、呈味核苷酸二钠0.6份、食用香精0.3份和三氯蔗糖0.009份和柠檬酸1.2份；
2)、将步骤1)称取的酿造酱油、浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、酿造食醋、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、食用香精、三氯蔗糖和食用盐混合并搅拌均匀；
3)、采用55℃热水，按1：11比例溶解柠檬酸，完全溶解后，与步骤2)的混合液混合并搅拌均，获得调味汁；
4)、将步骤3)制得的调味汁产品进行巴氏灭菌，最后包装。
本实施例具有富含苹果汁的甜味和葡萄汁的甜酸味，与酱油鲜、香风味融合，体态浓稠适中、色泽红壮，口感酸鲜为主，口感丰富、协调适口的优点。
实施例5
一种风味调味汁的生产方法,其包括以下步骤：
1)称取酿造酱油42份、浓缩葡萄汁3份、酿造食醋10份、味精3.5份、白砂糖1.2份、食用盐2份、呈味核苷酸二钠0.6份、食用香精0.1份、三氯蔗糖0.008份和柠檬酸0.8份；
2)、将步骤1)称取的酿造酱油、浓缩葡萄汁、酿造食醋、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、食用香精、三氯蔗糖和食用盐混合并搅拌均匀；
3)、采用68℃热水，按1：10比例溶解柠檬酸，完全溶解后，与步骤2)的混合液混合并搅拌均，获得调味汁；
4)、将步骤3)制得的调味汁产品进行巴氏灭菌，最后包装。
本实施例具有富含葡萄汁的甜酸味，与酱油鲜、香风味融合，体态浓稠适中、色泽红壮，口感酸鲜为主，口感丰富、协调适口的优点。
实施例6
一种风味调味汁的生产方法,其包括以下步骤：
1)称取酿造酱油50份、浓缩苹果汁3份、浓缩橙汁4份、酿造食醋9份、味精4份、白砂糖2份、食用盐3份、呈味核苷酸二钠0.4份、食用香精0.2份、三氯蔗糖0.010份和柠檬酸0.9份；
2)、将步骤1)称取的酿造酱油、浓缩苹果汁、浓缩橙汁、酿造食醋、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、食用香精、三氯蔗糖和食用盐混合并搅拌均匀；
3)、采用58℃热水，按1：15比例溶解柠檬酸，完全溶解后，与步骤2的混合液混合并搅拌均，获得调味汁；
4)、将步骤3)制得的调味汁产品进行巴氏灭菌，最后包装。
本实施例具有富含苹果汁和橙汁的甜酸味，与酱油鲜、香风味融合，体态浓稠适中、色泽红壮，口感酸鲜为主，口感丰富、协调适口的优点。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种风味调味汁，其特征在于：其按重量份数包括以下原料制备而成：酿造酱油40-50份、浓缩果汁3-7份、酿造食醋8-12份、味精2-4份、白砂糖1-2份、食用盐2-5份、食用香精0.1-0.3份、甜味剂0.008-0.011份、呈味核苷酸二钠0.4-0.8份和酸味调节剂0.8-1.2份。
2.根据权利要求1所述的风味调味汁，其特征在于：所述浓缩果汁为苹果汁、橙汁、梨汁或葡萄汁的一种或几种。
3.根据权利要求2所述的风味调味汁，其特征在于：所述酸味调节剂为柠檬酸。
4.根据权利要求3所述的风味调味汁，其特征在于：所述甜味剂为三氯蔗糖。
5.如权利要求4所述的风味调味汁的生产方法，其特征在于：其包括以下步骤：
1)、将酿造酱油40-50份、浓缩果汁3-7份、酿造食醋8-12份、味精2-4份、白砂糖1-2份、食用盐2-5份、食用香精0.1-0.3份、三氯蔗糖0.008-0.011份和呈味核苷酸二钠0.4-0.8份混合并搅拌均匀；
2)、采用热水溶解柠檬酸0.8-1.2份，完全溶解后，加入步骤1)获得的混合液中混合并搅拌均匀，制得调味汁；
3)、将步骤2)获得的调味汁进行灭菌；最后进行包装。
6.根据权利要求4所述的风味调味汁的生产方法，其特征在于：在步骤2)中，采用50-70℃热水溶解柠檬酸。
7.根据权利要求6所述的风味调味汁的生产方法，其特征在于：在步骤2)中，按1：10-1：15比例溶解柠檬酸。
8.根据权利要求4所述的风味调味汁的生产方法，其特征在于：在步骤3)中，灭菌方式采用巴氏灭菌。
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