CN105105059A - 一种调味汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调味汁，包括酿造酱油20%-55%；酿造食醋5%-12%；果汁3%-10%；白砂糖1%-5%；食用盐1%-3%；谷氨酸钠0.5%-3%；呈味核苷酸二钠0.05%-0.3%；酵母抽提物0.2%-1.5%；香辛料提取物0.01%-1.0%；黄原胶0.05%-0.1%；山梨酸钾0.01%-0.1%；净化水30%-69%。本发明所述配方和方法制备得到的调味汁具有用途多样化，如可直接用于凉拌、蘸食、炒菜等；口味醇厚，如兼具咸、甜、酸、辣、鲜味的等的优势，且产品低盐多醋，健康美味。

Description

一种调味汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

调味汁因其使用方便、口味多样逐渐成为人们日常生活调味的必备之品，市场上目前有很多调味汁产品，但大多数产品用途单一且口味单薄，满足不了消费者的需求。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种用途多样化、口味醇厚的调味汁及其制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种调味汁，其特征在于，包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为：

酿造酱油20%-55%；

酿造食醋5%-12%；

果汁3%-10%；

白砂糖1%-5%；

食用盐1%-3%；

谷氨酸钠0.5%-3%；

呈味核苷酸二钠0.05%-0.3%；

酵母抽提物0.2%-1.5%；

香辛料提取物0.01%-1.0%；

黄原胶0.05%-0.1%；

山梨酸钾0.01%-0.1%；

净化水30%-69%。

进一步，所述的果汁为苹果汁、梨汁、柠檬汁、柚子汁、橙汁、菠萝汁中的至少一种。

所述的香辛料提取物为辣椒、花椒、生姜、胡椒、大蒜、桂皮、茴香、豆蔻、芥末、八角中的至少一种。

一种上述的调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料处理：首先将酿造酱油进行加热杀菌，煮沸，将山梨酸钾用煮沸的净化水或酿造酱油充分溶解，形成山梨酸钾溶液，备用，将黄原胶和白砂糖混匀后缓慢加入到80℃的净化水中进行溶胶，形成黄原胶液，冷却后备用；

（2）混料：按照各组分的质量百分含量称取食用盐、酵母抽提物、黄原胶液加入煮沸的酱油中充分搅拌2min，再加入酿造食醋、果汁、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾溶液，搅拌均匀后降温至80℃，最后加入香辛料提取物和净化水，搅拌均匀；

（3）后期处理：步骤（2）得到的调味汁经检测后灌装，灌装前，瓶及瓶盖均经过消毒处理。

本发明的有益之处在于：本发明所述配方和方法制备得到的调味汁具有用途多样化，如可直接用于凉拌、蘸食、炒菜等；口味醇厚，如兼具咸、甜、酸、辣、鲜味的等的优势，且产品低盐多醋，健康美味。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

实施例1：

调味汁的配方包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为：酿造酱油20%；酿造食醋5%；果汁3%；白砂糖2%；食用盐3%；谷氨酸钠0.5%；呈味核苷酸二钠0.05%；酵母抽提物0.5%；香辛料提取物0.03%；黄原胶0.05%；山梨酸钾0.05%；净化水65.82%。

其中，果汁为苹果汁；香辛料提取物为辣椒汁。

实施例2：

调味汁的配方包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为：酿造酱油35%；酿造食醋6%；果汁10%；白砂糖2%；食用盐1%；谷氨酸钠1%；呈味核苷酸二钠0.1%；酵母抽提物0.5%；香辛料提取物0.04%；黄原胶0.05%；山梨酸钾0.05%；净化水44.26%。

其中，果汁为苹果汁5%，梨汁5%；香辛料提取物为花椒汁0.02%，辣椒汁0.02%。

实施例3：

调味汁的配方包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为：酿造酱油55%；酿造食醋6%；果汁5%；白砂糖1%；食用盐1%；谷氨酸钠1%；呈味核苷酸二钠0.1%；酵母抽提物0.5%；香辛料提取物0.4%；黄原胶0.05%；山梨酸钾0.05%；净化水29.9%。

其中，果汁为柠檬汁；香辛料提取物为花椒汁0.02%，辣椒汁0.02%。

实施例4：

上述实施例1-3的具体制备方法为：

（1）原料处理：首先将酿造酱油进行加热杀菌，煮沸，将山梨酸钾用煮沸的净化水或酿造酱油充分溶解，形成山梨酸钾溶液，备用，将黄原胶和白砂糖混匀后缓慢加入到80℃的净化水中进行溶胶，形成黄原胶液，冷却后备用；

（2）混料：按照各组分的质量百分含量称取食用盐、酵母抽提物、黄原胶液加入煮沸的酱油中充分搅拌2min，再加入酿造食醋、果汁、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾溶液，搅拌均匀后降温至80℃，最后加入香辛料提取物和净化水，搅拌均匀；

（3）后期处理：步骤（2）得到的调味汁经检测后灌装，灌装前，瓶及瓶盖均经过消毒处理。

经过上述实施例1-3的配方以及实施例4的制备方法制备得到的调味汁。经检测，三个实施例配方的产品盐分均不超过12g/100mL。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种调味汁，其特征在于，包括以下组分，且各组分的质量百分含量分别为：

酿造酱油20%-55%；

酿造食醋5%-12%；

果汁3%-10%；

白砂糖1%-5%；

食用盐1%-3%；

谷氨酸钠0.5%-3%；

呈味核苷酸二钠0.05%-0.3%；

酵母抽提物0.2%-1.5%；

香辛料提取物0.01%-1.0%；

黄原胶0.05%-0.1%；

山梨酸钾0.01%-0.1%；

净化水30%-69%。

2.根据权利要求1所述的一种调味汁，其特征在于，所述的果汁为苹果汁、梨汁、柠檬汁、柚子汁、橙汁、菠萝汁中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种调味汁，其特征在于，所述的香辛料提取物为辣椒、花椒、生姜、胡椒、大蒜、桂皮、茴香、豆蔻、芥末、八角中的至少一种。

4.一种权利要求1所述的调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料处理：首先将酿造酱油进行加热杀菌，煮沸，将山梨酸钾用煮沸的净化水或酿造酱油充分溶解，形成山梨酸钾溶液，备用，将黄原胶和白砂糖混匀后缓慢加入到80℃的净化水中进行溶胶，形成黄原胶液，冷却后备用；

（2）混料：按照各组分的质量百分含量称取食用盐、酵母抽提物、黄原胶液加入煮沸的酱油中充分搅拌2min，再加入酿造食醋、果汁、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾溶液，搅拌均匀后降温至80℃，最后加入香辛料提取物和净化水，搅拌均匀；

（3）后期处理：步骤（2）得到的调味汁经检测后灌装。