CN105433333A - 一种复合调味汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种复合调味汁，按重量份包括酱油30~40份、食醋10~20份、蔗糖4~15份、谷氨酸钠0.5~3份、食用油2~8%、大蒜0.2~0.85份、辣椒0.01~0.45份、水12~53份。本发明具有用途多样化，可直接用于凉拌、蘸食、炒菜等，尤其适合蘸食饺子；口味醇厚，兼具咸、甜、酸、辣、鲜味；产品低盐多醋，健康美味的优点。
Description
技术领域
本发明属于加工领域，尤其涉及一种复合调味汁及其制备方法。
背景技术
调味汁因其使用方便、口味多样逐渐成为人们日常生活调味的必备之品，市场上目前有很多调味汁产品，但大多数产品用途单一且口味单薄，满足不了消费者的需求。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口味醇厚，兼具咸、甜、酸、辣、鲜味的用途多样化，可直接用于凉拌、蘸食、炒菜等，尤其适合蘸食饺子的一种复合调味汁及其制备方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。
一种复合调味汁，按重量份包括酱油30～40份、食醋10～20份、蔗糖4～15份、谷氨酸钠0.5～3份、食用油2～8％、大蒜0.2～0.85份、辣椒0.01～0.45份、水12～53份。
进一步地所述食醋为液态发酵米醋，酸度为9.0g/100mL。
进一步地所述食用油为芝麻油、芥籽油中的一种或者这两种油按重量比1～2:2～1的混合物。
一种复合调味汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方将各组分进行称量，备用；
(2)将大蒜和辣椒切碎，备用；
(3)将酱油加热煮沸，进行杀菌；
(4)将蔗糖、食用油、辣椒、水加入煮沸的酱油中充分搅拌2～5分钟，再加入食醋、谷氨酸钠、大蒜，搅拌均匀；
(5)灌装，灭菌，即得。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：
1)用途多样化，可直接用于凉拌、蘸食、炒菜等，尤其适合蘸食饺子；
2)口味醇厚，兼具咸、甜、酸、辣、鲜味；
3)产品低盐多醋，健康美味。
具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种复合调味汁，按重量份包括酿造酱油30份、酿造食醋10份、蔗糖4份、谷氨酸钠2份、食用油5％、大蒜0.2份、辣椒0.01份、水48份。
上述酿造食醋为液态发酵米醋，酸度为9.0g/100mL；上述食用油为芝麻油。
一种复合调味汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方将各组分进行称量，备用；
(2)将大蒜和辣椒切碎，备用；
(3)将酱油加热煮沸，进行杀菌；
(4)将蔗糖、食用油、辣椒、水加入煮沸的酱油中充分搅拌2～5分钟，再加入食醋、谷氨酸钠、大蒜，搅拌均匀；
(5)灌装，灭菌，即得。
实施例2
一种复合调味汁，按重量份包括酿造酱油35份、酿造食醋15份、蔗糖10份、谷氨酸钠2份、食用油2％、大蒜0.65份、辣椒0.15份、水32份。
上述酿造食醋为液态发酵米醋，酸度为9.0g/100mL；上述食用油为芥籽油。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种复合调味汁，按重量份包括酿造酱油40份、酿造食醋20份、蔗糖15份、谷氨酸钠2份、食用油8％、大蒜0.85份、辣椒0.45份、水12份。
上述酿造食醋为液态发酵米醋，酸度为9.0g/100mL；上述食用油为芥籽油。
制备方法与实施例1相同。
实施例4
一种复合调味汁，按重量份包括酿造酱油35份、酿造食醋15份、蔗糖10份、谷氨酸钠0.5份、食用油8％、大蒜0.65份、辣椒0.35份、水32份。
上述酿造食醋为液态发酵米醋，酸度为9.0g/100mL；上述食用油为芝麻油与芥籽油按重量比1：1的混合物。
实施例5
一种复合调味汁，按重量份包括酿造酱油34份、酿造食醋16份、蔗糖10份、谷氨酸钠3份、食用油8％、大蒜0.55份、辣椒0.25份、水30份。
上述酿造食醋为液态发酵米醋，酸度为9.0g/100mL；上述食用油为芝麻油与芥籽油按重量比2：1的混合物。
实施例6
一种复合调味汁，按重量份包括酿造酱油36份、酿造食醋14份、蔗糖10份、谷氨酸钠1份、食用油8％、大蒜0.75份、辣椒0.15份、水30份。
上述酿造食醋为液态发酵米醋，酸度为9.0g/100mL；上述食用油为芝麻油与芥籽油按重量比1：2的混合物。
经检测复合调味汁的盐分及总酸含量见下表：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | |
| 盐分g/100mL | 9 | 9.5 | 10 | 9.6 | 9.5 | 9.7 |
| 总酸(以乙酸计)g/100mL | 1 | 1.5 | 2 | 1.5 | 1.6 | 1.4 |
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施例不以任何形式限定本发明，凡采用等同替换或等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种复合调味汁，其特征在于，按重量份包括酱油30~40份、食醋10~20份、蔗糖4~15份、谷氨酸钠0.5~3份、食用油2~8%、大蒜0.2~0.85份、辣椒0.01~0.45份、水12~53份。
2.根据权利要求1所述的一种复合调味汁，其特征在于，所述食醋为液态发酵米醋，酸度为9.0g/100mL。
3.根据权利要求1所述的一种复合调味汁，其特征在于，所述食用油为芝麻油、芥籽油中的一种或者这两种油按重量比1~2:2~1的混合物。
4.根据权利要求1~3中的任意一项所述的一种复合调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按配方将各组分进行称量，备用；
（2）将大蒜和辣椒切碎，备用；
（3）将酱油加热煮沸，进行杀菌；
（4）将蔗糖、食用油、辣椒、水加入煮沸的酱油中充分搅拌2~5分钟，再加入食醋、谷氨酸钠、大蒜，搅拌均匀；
（5）趁热灌装，灭菌，即得。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510882160.8A CN105433333A (zh) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | 一种复合调味汁及其制备方法 |
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| CN201510882160.8A CN105433333A (zh) | 2015-12-03 | 2015-12-03 | 一种复合调味汁及其制备方法 |
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| CN105433333A true CN105433333A (zh) | 2016-03-30 |
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN104886519A (zh) * | 2015-06-17 | 2015-09-09 | 贾智广 | 一种用于凉拌菜的香辣调味汁及其制备工艺 |
| CN105077150A (zh) * | 2015-09-01 | 2015-11-25 | 大连天力调味食品有限公司 | 一种山葵芥末调味汁及其制作方法 |
| CN105105059A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-12-02 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种调味汁及其制备方法 |
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2015
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| CN105105059A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-12-02 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种调味汁及其制备方法 |
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